奶茶行业：明星转瞬变流星

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：【这是一个品牌快速迭代的年代，在奶茶界尤其如此。最近这段时间，几乎每天都有新成员加入，继王老吉推出“喝不胖奶茶”、星巴克

【这是一个品牌快速迭代的年代，在奶茶界尤其如此。最近这段时间，几乎每天都有新成员加入，继王老吉推出“喝不胖奶茶”、星巴克推出“茶意冰淇淋”后，瑞幸咖啡也宣布进军茶饮市场。进入者众多，退出者也甚众。财经作家吴晓波表示，目前，中国一年大约诞生20万家奶茶店，但每年倒闭的奶茶店数量同样多达20万家，一个奶茶品牌的生命周期平均只有18个月。发展至今，奶茶已经不仅仅是一个茶饮品类，而是一个资本竞相逐鹿的巨大产业。是专注于一个品牌，努力在残酷的市场竞争中保持更长的生命周期；还是流水线式孵化出众多“网红”，不停地给消费者制造新鲜感？奶茶品牌企业各有各的思考与选择。】

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　网红奶茶风云迭变生命周期平均只有18个月

浙江省杭州市市民安安，是一位90后奶茶深度爱好者，每天至少要喝上3杯奶茶，每个月在奶茶上的花费接近1500元。安安见证了杭州街头的奶茶品牌迭变。从最原始的路边摊奶茶开始，她喜爱的奶茶品牌从晓麟、蜜果、黑泷堂到一点点，平均1—2年更新一次。正是一批像安安这样的奶茶消费者，推动了一代又一代网红奶茶“你方唱罢我登场”。

10年前，杭州本土奶茶品牌、初代网红奶茶晓麟正处在巅峰时期。据晓麟奶茶创始人张璘麟回忆，当时晓麟奶茶在杭州开出了88家店，单店每天能卖出2000杯；而到了2016年，晓麟奶茶的店面就只剩下30多家，销售量更是锐减。“我不知道怎么突然就红了，也不知道怎么又突然不红了。”奶茶江湖的风云变幻，让张璘麟感到不解又无奈。

实际上，从2016年开始，以奶盖茶和鲜果茶为代表的新式茶饮，逐渐取代以粉末冲调的初代奶茶，成为消费者的新宠。新品牌如雨后春笋般顺势而起，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶先后进入杭州市场。

2017年，喜茶开出杭州首家门店时，曾迎来一杯奶茶排队3小时的盛况，据创始人兼CEO聂云宸透露，喜茶最火的时候，单店出杯量高达每天5000杯。

与此同时，喜茶的竞争对手和跟随者们正在紧追而上。开创了“茶+欧包”双品类模式的奈雪的茶，去年3月完成A+轮投资之后，投后估值达到60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。而近日刚宣布完成近2亿元融资的乐乐茶，更是当下杭州网红奶茶界的“顶级流量”。

孵化有套路流水线制造网红品牌

蜜菓、茶桔便、甘茶度、遇见奶牛、九龙巴士、黑泷太郎、张阿姨奶茶、黑玉、季忆、印茶、科学队长……你可能想不到，这些杭州街头巷尾常见的奶茶品牌，均出自同一家杭企——博多控股集团。如涵控股上市，证明了真人网红能够被批量孵化出来；奶茶品牌也像真人网红一样，正在变得有组织、有规模，形成一套成熟的孵化机制。

据了解，博多控股集团于2000年在杭州开出第一家奶茶店“黑珍珠”，算是本地最早涉足奶茶的公司，此后每隔1—2年便会创立新的奶茶品牌。“做这行，消费者喜新厌旧得太快，一不留心就惨遭淘汰。基本上，每2—3年，各品牌都会进行一次形象和产品上的全面升级，甚至会颠覆前面的老品牌、老产品。”博多旗下多源餐饮品牌总经理王凯说。

另一家杭企杭州夏果投资管理有限公司也孵化出了大通冰室、弥茶、么么果茶、简单耶等众多茶饮品牌，通过与氧气音乐节等活动跨界互动合作，在年轻消费者中打出知名度。同时，这个行业还在吸收新入局者。杭州奇思妙想品牌管理有限公司从去年7月开始孵化茶饮品牌，该公司相关负责人表示，公司目前旗下已经孵化出3个品牌，在全国开出了100多家店，除了个别的样板店，基本都属于加盟。“我们的3个品牌都有自己的定位，喵咖主打快节奏，海马社团偏重商务，星空鲸玩的是星空主题概念。”该负责人说，网红奶茶品牌的生命周期取决于创新度，无论是产品的创新还是商业模式的创新，将持续为客户提供更多有价值的体验和惊喜。

生命周期取决于价值取舍产品才是品牌的灵魂

在品牌打造初期，网红化能够帮助品牌获取更多的关注和流量，不可谓不是一种很好的低成本的获客方式。但在投过周黑鸭、奈雪的茶、江小白、鲍师傅等众多网红餐饮品牌的天图投资管理合伙人潘攀看来，很多网红奶茶品牌在价值取舍上，往往想的只是如何做噱头、赚快钱，从而忽略了产品本身和品牌的长期价值，这也是品牌生命周期普遍不长的根本原因。

同样报以这种观点的，还有杭州兰芳园餐饮管理有限公司市场经理卢军。兰芳园自2015年创立以来，已经在全国开出了117家门店，其中杭州有21家。据他透露，除了少数几家开放特许经营，这117家门店基本都是采取自营模式，且90%以上的门店处在盈利状态。在一众用颜值和营销手段吸引消费者的茶饮品牌中，低调的兰芳园算是个异数。“产品才是品牌的灵魂，我们把大部分精力投入产品，而非投入推广，自然也不会成为所谓的网红”。

一位业内人士表示，目前，市场上大部分网红奶茶店都处于亏损状态，短期内无法实现盈利。“判断一家奶茶店的盈利能力可以算算租售比，即租金与销售额的比例，如果能控制在12%以下，一般能获得稳定的利润；在13%—20%之间，也是相对合理的；但如果在20%以上，不利于长期可持续发展。”

（茹雪雯）

（文章转载于“中国食品报网”）

果有，就两杯。图/视觉中国

文/卢喜悦张家明

《溏心风暴》回来了。还记得十年前，第一部《溏心风暴》主角卖的是海味（干海产）；九年前，第二部《溏心风暴》主角卖的是月饼，讲了一个“家好月圆”的故事；这次，他们卖的是奶茶。

也许你会有疑问：为什么一杯奶茶，能够让主角积累下46亿身家？为什么冲奶茶那么小的一件事，值得举办全港乃至全亚洲范围内的“奶茶王大赛”？

剧中的奶茶大赛并非虚构，早在2009年香港地区就开始举办“国际金茶王大赛”。如此隆重其事，主要是因为奶茶不但是香港美食的灵魂，在台湾也是符号般的存在。亚洲奶茶在长达半个世纪的历史中，衍生出了港式奶茶、珍珠奶茶（波霸奶茶）以及今日开遍中国大城市的网红奶茶，成为了中国人的胃口记忆。

演员夏雨在《溏心风暴3》中饰演“奶茶王”。

有奶茶，就不会有世界末日

爱一座城市，原因可能只是因为一杯奶茶。在作者冯柒的文章《我爱广州的99个理由》中，她念念不忘的一个理由是吴系茶餐厅的冰火菠萝油。而没有奶茶搭配的冰火菠萝油，注定是不完整的。

十五年前，港媒曾经进行过一个名为“再爱香港的100个理由”的调查，访问了89名各行各业的香港人，其中有18人列举的理由都包括美食，如湾仔大排档炸两、虾饺烧卖叉烧包、鸡蛋仔与车仔面、檀岛蛋挞、麦奀记云吞、九记牛腩、茶餐厅奶茶等等，而奶茶可以完美地搭配其他所有美食。

据2010年香港特区政府商务及经济发展局时任局长刘吴惠兰透露，香港人每年饮用的奶茶多达10亿杯，每天要喝掉270万杯。

“奶茶王”罗德示范冲泡正宗港式奶茶，他曾经多次赢得奶茶比赛的冠军。

有奶茶，广东人就不会害怕世界末日。港式奶茶的发明，传说是大排档老板的无心之作，所以又叫“大排档奶茶”，从来都是平民百姓的恩物。

在文化学者陈云根的回忆中，港式奶茶的雏形首次出现于1960年代的新界，泥水工人们仿效英国劳工的习惯，每天下午3点15分便停下手里的活，喝一杯用粗茶、淡奶、白砂糖冲制而成的简化版英式奶茶，“擦去手上黄泥，在田沟边席地而坐，饮下生平第一杯奶茶，再嚼花生酱面包，一腹充实，满口浓香”。

港式奶茶。

后来港式奶茶流行开来，上流社会渐渐地也接受了这种比英式奶茶更重口味的平民饮品，两种奶茶文化逐渐融为一体。体面的港式奶茶同样是用厚身瓷杯，诗人钟国强曾为之写了一首诗：“我喜欢那种旧式瓷杯的厚度 / 边沿一道道凹纹 / 仿佛藏着不同的故事。”

黄子华更绝，他认为喝奶茶的杯子多数都是崩口的，这样的茶餐厅才够港味。他们喝的，是奶茶里的人情味。在西环开了近五十年的永合成茶餐厅，许多移民外国十几二十年的老顾客，回港后一下飞机便马上打出租车直奔茶餐厅，刚进门口就喊：“华姐，仲记唔记得我呀？”难得的是，老板娘也记得他们喜欢吃什么饭喝什么茶。

创办于1952年的茶餐厅兰芳园，首创港式饮料“鸳鸯”，以茶袋冲制，俗称的“丝袜奶茶”。图/WiNG

奶茶最好的味道，都藏在记忆里

1990年代中期，源自台湾的珍珠奶茶正式进入大陆，一起流行起来的还有小虎队、四大天王与琳琅满目的港片港剧，这些味觉、听觉和视觉的记忆，共同构成了80后和90后的童年。港式奶茶学会了台湾珍珠奶茶的包装技术，很快也冲出了茶餐厅，走上街头，进入校园。

当同龄的朋友们还在夏天捧着酸梅汤和老北京冰棍、冬天排队等着烤红薯的时候，如果谁的手中捧着一杯价格相对昂贵、时尚时尚最时尚的奶茶，他就是人群中的明星。

2016年4月18日，希拉里到亚裔社区品尝了台式珍珠奶茶。

在80后和90后的中学时代，课间时不时就有同学偷偷从围栏处接过一大袋五六杯奶茶，大概是某个课间偷偷打电话叫的外卖吧。校门口的奶茶铺，上学放学时，常常会成为男同学的小聚场所，有人吹水，有人抽烟，也有人约架，也不知这种奶茶铺青春是不是跟台剧学起来的，反正交情好的、打过架的最后都会回到这里喝奶茶。

那时，没有什么是一杯奶茶不能解决的。如果男孩子想要追一个女孩子，就请她喝奶茶。如果一杯不够，就两杯；如果这家奶茶店不行，就厚着脸皮约下一家；如果珍珠红茶不行，就换珍珠绿茶试试，总有一个味道甜似初恋。

南京一家路边奶茶店正在往机器中添加原料。图/视觉中国

奶茶是80后和90后的青春。十几年前的外卖服务还不像今天这样便利，多数时候人们还是会去门店排队，在琳琅满目的菜单里选出自己喜欢的口味，隔着柜台看店员将奶茶粉，冰块，珍珠，椰果等各种配料一勺一勺放进搅拌杯里，然后盖上盖子用力摇晃，倒入杯子用机器封口。动作重复循环，我们看着却始终觉得新奇，在冰块与杯子碰撞的清脆响声里，成全了一段用来放空的好时光。

许多年后，沿街的建筑变了，来来往往的面孔变了，熟悉的奶茶店也一个个消失或改头换面，像杭州的晓麟奶茶已经发展成了连锁店，与最初出现在杭城大街小巷的“手推车奶茶”完全不同了。

当年的珍珠奶茶，包装都很朴素。

不变的唯有味觉里的记忆。对于那一代年轻人来说，奶茶不仅仅是一种饮品，它和巧克力一样，从味道到意义都是甜蜜的，无论悲欢哭笑，它都能够给人以幸福和安慰。每当冬日从奶茶店里买到一杯温热的原味奶茶，每次深夜下班后喝到一口熟悉的珍珠奶茶，那是一天中最治愈的时刻了。

年的春晚啊

日常新闻里动静真是小

但是随着除夕的临近

一来就是好几个王炸啊！~

小佬儿那些本来约着打牌局麻将局的朋友

突然纷纷改口说要去看春晚了

因为

周杰伦今年确认又要上春晚了！

王菲和那英要相约2018了！！！