蒙式羊肉火锅

式羊肉火锅字面理解就是内蒙古一派的火锅模式。真正的蒙式羊肉火锅讲究的是原始、天然。就如同传说中忽必烈吃羊肉用开水一烫，撒上盐面即吃一样，正是所谓高端的食材采用最朴素的烹饪方式就会做出最美味的菜肴。

喜蒙羔火锅用的羊肉就产自内蒙古蓝色高原中蒙边境的沙葱防伪羊肉，每片羊肉都有大小不一的沙葱小绿点。所用的锅底是自己研发的用沙葱汁做的沙葱锅底。用沙葱锅底涮沙葱防伪羊肉真的是火锅业的美食绝配。喜蒙羔火锅也可以说是蒙式羊肉火锅的缔造者。

尖上的美食，带你领略西北地区的美食沙葱爆羊肉。

沙葱有葱的形状，葱的辛辣，但又有家葱所不具有的独特香味，放入口中有葱与韭菜所俱有的香辣味道，其叶嫩绿营养丰富、风味独特，为餐桌上人们喜欢的的美味佳肴。

春夏之交雨季到来，西北草原上的沙葱叶绿茂盛，正是食用沙葱的时候。

西北地区用沙葱制作的美食佳肴也是多种多样，既可以拌制凉拌菜又可以制作炒菜，还能拌制各种好吃的包子 馅饼 饺子馅料。

今天就为大家分享一道西北地区的美食沙葱爆羊肉，羊肉嫩滑沙葱脆香，是西北人家饭桌上经常食用的美食。

一 用料

鲜羊后腿肉1块 沙葱1把

盐1勺 鸡精1勺 胡椒粉1勺

料酒1勺 米醋半勺 生抽1勺

葱花 姜丝 干辣椒 整花椒 少许

色拉油

二 做法

把羊腿肉切成片，沙葱捡洗干净切成大段。

开火锅内加入2勺色拉油，放入花椒干辣椒葱姜煸炒一下后，放入切好的羊肉片大火翻炒，翻炒羊肉渐白发硬时烹入料酒 米醋，放入切好的沙葱继续煸炒几下，再放入盐鸡精生抽，翻炒入味后就可以出锅装盘了。

【小提示】沙葱爆羊肉，羊肉下锅后应大火爆炒，以防羊肉发柴不嫩。现在很多的菜市场里都有售卖沙葱的，喜欢制作美食的朋友，不妨尝试制作这样一道美食与家人分享一下。做法简单味道鲜美的西北美食“沙葱爆羊肉”，是葱爆羊肉所不能比拟的美食佳肴。

果说有哪座城市的名字一提起来，就会让吃货自动流口水的话。那这个名单上，潮汕一定榜上有名。对于大多数外地吃货而言，能从“潮汕”这两个字快速链接到的美食，无疑是潮汕牛肉丸火锅了。

今天要去吃的这一口，就和潮汕牛肉丸火锅有关。馆子门脸没多大，门头看起来普通又带着些年头。但用那些来吃饭的食客们的话讲，这家馆子他们已经追着吃了很多年，是附近数一数二品质在线的馆子，即使是在中午也坐得满满当当。

听常来的食客讲，这家店馆子已经开了十三四年了，自己从谈对象的时候就带着女朋友过来吃，到现在女朋友变成了老婆，还是要隔三岔五过来吃一顿。老板虽说不是潮汕本地人，但做牛肉丸火锅的经验却一点都差。至于能不能吃出潮汕风味？他们说，你从入门处挂着的牛肉就能出来这家馆子到底有没有两下子。

一进门，就看到了挂在档口处的鲜牛肉。要想判断这牛肉够不够鲜嫩，老吃家教了一招：一看二摸三闻。一看色泽，鲜红油润；二摸手感，润而不粘手；三闻气味，是正常的牛肉气味；只要这三点占全了，肉的味道和口感绝对差不了。

牛肉丸，有多少吃货爱上潮汕美食，就是因为它。咬破牛肉丸略带筋道的外层，内里瞬间就爆汁了。咬开之后，你会发现牛筋丸的纹理间尽是闪烁的油花。牛筋丸的滋味，还在于它不断给你新奇的咬合体验。你永远无法知道下一次合齿，尝到的是肉的充实感还是肉筋的油弹。

不少吃货爱吃潮汕火锅，却总是因为牛肉部位划分太细，常常会被菜单上的“匙仁”、“吊龙”、“胸口酪”等古怪名词搞得一头雾水，不过这并不影响咱们大口吃肉呀。偷偷告诉你们一个口诀，无论是吊龙、牛匙仁、还是三切趾头、牛嫩肉，只要记住“涮不过八秒”，就能保持它们鲜美软嫩的口感哦。

说到底，牛肉丸再筋弹、牛肉再鲜嫩，都离不开火锅的汤底。大家都知道潮汕牛肉丸火锅的精华都藏在汤头里，用大量牛棒骨熬出的底汤，清中透鲜。上桌时再搭配上一些牛蹄筋、牛杂、萝卜等配菜，一入口就鲜味满满。

虽说潮汕火锅是牛肉的主场，但不少吃货还爱点上一份店里的沙葱羊肉。原以为是腌制羊肉时用了沙葱，没想到是把沙葱、羊肉合二为一，很是特别。羊肉入口第一感觉就是鲜嫩，在吸饱了汤汁后嚼起来QQ弹弹的，回味无穷。

馆子其实是用小区住房改造而成的，因为面积不大，座位有限，人一多时会有些拥挤。不过好在老板夫妇二人为人热情周到，几乎是有求必应，因此和很多老食客都成了朋友。天气冷，哪天路过时，进来吃上一锅，暖身解馋也是不错的。

- 潮汕火锅的二三事 -

店名：正宗潮汕牛肉丸火锅

地址：郑州市花园路和广电路交叉口向南300米路西（点击导航）

消费：人均50-80元

营业时间：11:00—14:30 17:30—22:00