罗评新茶饮
专栏讲师：罗军
国茶实验室创始人
资深茶叶品牌策划顾问
一夜爆红的新茶饮还能火多久？近年来随着新茶饮的崛起，探讨关于新茶饮现状及发展的声音越来越多。《中华合作时报·茶周刊》全媒体自2月11日起开辟“老罗评新茶饮”栏目，每月推出一期，解读上月全国新茶饮的市场动向，为新茶饮的发展提供借鉴。此外，还会以美团数据为基础，定期发布新茶饮月榜销量Top10，并由专栏主讲人罗军进行分析。本期为2020年第二季度新茶饮【硬壳榜单】解读。
乘风破浪的奶茶店
从第二季度榜单来看，茶饮品牌出现重大转机，主要有下述几点：
一是加盟品牌的人气单品排名上升，且整体份额和直营品牌接近对半分，似有开始反击夺城的趋势。直营品牌人气单品以水果茶为主，加盟品牌以奶茶为主。
二是人气单品里奶茶和水果茶差不多也对半分；CoCo表现突出，在奶茶人气榜中占比44%，水果茶人气榜中占比18%。产品方面还是以经典产品为主，食材方面虽有创新，但水果茶仍以当季水果为主，奶茶仍是三件套小料。
三是蜜雪冰城、书亦烧仙草本季开店数量都超过了1000家，发力较猛。目前门店仍主要分布在华南（广东是重要引擎）、华东等经济发达、有饮茶氛围的地区；但需要特别关注的是华东地区门店数量有明显下降，反而华南和华中、华北、西部地区在增长，品牌扩店的重点开始转移至中西部地区。
下面笔者从品牌、产品和门店三个维度进行具体分析。
品牌方面
1、在第二季度的整体榜单里，加盟品牌排名上升较多，且占据了很大份额，其中CoCo和一点点这两个品牌共占40%。
2、喜茶入选榜单的产品是最多的，占比达31%，可见其研发能力还是很强的。
3、茶颜悦色入选产品只有1个，还是经典的幽兰拿铁，需关注其它产品的竞争突破。
4、奈雪的茶虽上榜只有3个，但单品排名有小幅上升。
5、需要关注加盟品牌的崛起，抢占份额，特别是CoCo，在奶茶人气榜里占比44%，水果茶里占了18%。
6、水果茶品类中直营品牌占据绝对优势，奶茶品类中还是以加盟品牌为主。
产品方面
1、整体来看，排名前10的大多还是之前的经典款产品，如喜茶的多肉葡萄，CoCo的奶茶三兄弟、鲜百香双响炮等，可见这些品牌基因已形成支柱性贡献。
2、前10名产品里，水果茶6个，奶茶4个；前20名产品里，水果茶9个，奶茶11个；奶茶的比例和水果茶基本一致。
3、食材方面：水果茶食材还是以当季水果为主，如草莓、桃子、芒果等；奶茶食材则是经典的珍珠、布丁和烧仙草三剑客。
4、目前，直营品牌和加盟品牌的价格现在区别还是较大，直营品牌大多在25元～32元之间，加盟品牌在8元～16元间居多。
门店方面
1、蜜雪冰城、书亦烧仙草本季开店数量都超过了1000家，蜜雪冰城成为第一个门店数量破万的品牌，发力凶猛。
2、品牌大多以中小为主。有54%的品牌门店数量在100家以下，75%的品牌门店数量在200家以下，门店数量达500家以上的只有8%，门店数量超过1000家的仅只有3%。
3、门店数量最多的省份还是集中在人口大省、沿海、有较浓茶叶消费习惯的省份，如广东、江苏、广西、四川等；从区域分布来看，西北<华北<华中<西南<华南<华东。
4、从门店增长速度来看，广东仍在快速增长，且门店总数量遥遥领先；华中、华北地区也有明显增长趋势；华东地区、北京、福建门店数量不增反降。
2020年第二季开始，全国茶饮市场的门店数量对比去年已从45万家减至40万家，各大品牌纷纷进入抢占地盘的肉搏战，与此同时，各大品牌都在进行品牌再定位及产品再梳理。可见，今天的茶饮大战已进入到战略深耕层面，一边辛勤耕耘，一边乘风破浪。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
总监制 / 赵光辉 监制 / 陈 浩 制作 / 王 璟
风破浪的茶一个以“健康养生元气茶”为核心、致力于不断创新突破的新茶饮品牌。想要健康养生，乘风破浪的茶都能满足你。该品牌有钟丽缇、海陆、董璇、柳岩等众多明星推广宣传。
< class="pgc-img">近日，伴随着“乘风破浪的茶”在茶饮界走红，总部广州创连餐饮管理服务有限公司在门店内放大制作过程的方式，宣传品牌“健康养生元气茶”的理念，给一杯简单的果茶赋予“真材实料、用心制作”的品牌溢出价值。
其次，乘风破浪的茶的门店空间上设计上，更是以“炫酷潮流时尚”为品牌风格主调色，通过潮酷大空间，让女性群体在这里可以得到一个完美的展示。超大的休闲空间为三五知己聚会打造舒适空间。让人们拥有一丝较为私人独处的空间，也为一杯奶茶注入了独特的灵魂，优化消费者的体验感，让消费者对品牌的忠诚度加大。
< class="pgc-img">2021年开启，乘风破浪的茶也持续地改进，以焕然一新的面貌应对新一年的机遇和挑战。未来将携手加盟商打造更广阔的领域，让更多的人尝到这一杯至真至纯的奶茶！
运营中心：广州创连餐饮管理服务有限公司
运营地址：广州市天河区东莞庄路2号鸿德国际酒店1008~1012
着天气越来越热，奶茶也成为了很多年轻人的“续命神器”。消费者在追求奶茶口感的同时，对其“颜值”也有了新要求。为此，不少商家开始在奶茶包装上狠下功夫，透明袋、水桶、玻璃杯……新颖独特的包装层出不穷，吸引着消费者的注意力。
< class="pgc-img">“我要一袋泰式手标红奶茶，半糖，就在这里喝……”
中午12点，秦芸带着朋友又一次走进了位于南明区花果园的春莱老挝冰咖啡泰式奶茶店，作为这家店的常客，她已经尝试了多种口味的袋装奶茶。“我觉得很有趣，吸管扎开袋子就可以喝了，因为是透明的袋子，奶茶的颜色看得清清楚楚，拍照也好看，我喜欢来这里打卡拍照。”
而在吧台后面，她下单的饮品被装进透明的食品袋内，店员旋转袋身后用小皮筋束封，再用纸袋手提袋层层封装，一袋奶茶就做好了。
< class="pgc-img">除了秦芸外，店内还有不少顾客在排队点单，菜单上种类繁多的饮品旁均配有袋装样图，透明袋身将其颜色清楚的呈现出来，让顾客在挑选时更能直观地看到饮品本身。该店负责人龙胜跃介绍，袋装形式其实是东南亚的地域特色，而店里主要以泰式奶茶和老挝冰咖啡为主，“泰式奶茶其实很甜，所以我们也根据贵阳人的口味做了适当的调整。”龙胜跃表示，因为直接用袋子对奶茶进行包装，所以他们采用的也是食品级材料。“顾客点单外带的，我们会用内袋将奶茶打包后，再用环保纸袋加手提袋进行二次包装便于携带，堂食的则将内袋直接装进铁桶里。”
< class="pgc-img">记者观察发现，店里奶茶的定价在16元—23元，新颖的包装形式颇受年轻人青睐，“周六、日销量会高一点，来的大部分都是年轻人，他们对这种新事物的接受度要高一点，有很多都变成了这里的回头客。”龙胜跃提到，从上个月开业到现在，最高的时候1天能卖出400袋。
< class="pgc-img">其实，在包装上别出心裁的不单单只有袋装奶茶，个别奶茶店还推出了形状多样的奶茶杯。在乘风破浪的茶兰花广场店内，“益‘桶’天下金柚乳酸菌”因其独特的外观成为店内销量靠前的饮品，店长王霞表示，这是仿照家用桶装水制作的缩小迷你版，开口处设有圆形拉环方便提拉携带。“这个小桶能够装500ml的饮料，使用的是注塑材质，这种桶装水的外形设计是为了提醒大家记得每日喝水。”
< class="pgc-img">王霞介绍，除了桶装瓶以外，还有三角锥形杯、镭射杯、香水玻璃瓶等7种专门设计的杯型，不同杯型搭配多种饮品，并非一次性的快消品，“这些奶茶的杯子被很多顾客二次利用，顾客购买后有拿来当作水杯或者插花瓶之类的，也在一定程度上起到了环保作用。”
王霞提到，目前奶茶行业已经呈现饱和状态，不少商家都在追求包装与口味的创新，打造自己的特色优势，吸引消费者的注意力。“现在的年轻人很注重奶茶的颜值，要好喝也要好‘玩’，不但要满足大众的猎奇心理，也要适合分享体验。但我们也不能只在饮品的外观上有所创新，饮品的口感也是我们要保障的，只有两者都做好才能让消费者获得味觉和视觉上的多重体验。”
（贵州综合广播 李发静 朱美云）
