头号周刊#中国餐饮40年发展大事记

由于现实原因，中国餐饮真正的发展时间只能从改革开放开始计时。

80年代初期，启蒙

80年初期，家里来客人大部分还是选择在家里招待客人，那个时候从来都不会觉得洗菜，炒菜，洗碗什么的有多么不方便，孩子们环绕桌边，时不时夹口菜就又跑着玩去了。菜品就是家常菜，女主人会什么客人就吃什么。

到80年代末期，中国餐饮业开始复苏，几个全国知名餐厅都在80年底末期先后登场。

1988年，净雅集团在威海创立；

1988年，西贝前身在内蒙林河创立；

1989年，新荣记前身海鲜小排档创立；

1989年，鲁菜第一品牌山东知味斋创立。

......

除了净雅没有躲过国八条之外，剩下这三家现在全部大名鼎鼎。

90年代，豪华崛起

改革开放的势头一旦形成，中国老百姓被压抑许久的能量就彻底释放了，尤其是站在经济前列的政府机关和企业事业单位，吃吃喝喝就是家常便饭，单位福利。豪华餐厅开始涌现，毕竟钱可以随便花。

（95年兴建的郑州西花园酒店）

这几年，众多地位重要的餐厅纷纷成立。

1994年，名满天下的海底捞火锅在四川简阳创立；

1995年，后来A股上市的湘鄂情酒楼在深圳亮相；

1999年，第一家火锅上市公司小肥羊在包头创立；

1999年，北京最著名的素食餐厅京兆尹在台湾创立；

2000年，影响力巨大的俏江南在北京创立。

中国餐饮业进入飞速发展阶段，政商宴请成为餐厅主要消费类型，各种高端消费令人咋舌，前期成立的几家餐厅在全国范围内攻城略地，叱剎风云，一桌饭几万，十几万，几十万都跟玩似的。

净雅集团首当其中，湘鄂情紧跟其后......

2001年，后面更令人乍舌的全国第一夜总会“天上人间”亮相北京。

2010年，餐饮业进入互联网纪元

自从互联网诞生，每个人都知道他将改变很多行业。2010年美团成立，接下来2年，美团在千团大战中血拼存活，大众点评站稳脚跟。2015年，两家电商服务头部公司宣布合并，美团点评进而对餐饮行业这个古老而又传统的行业产生了巨大的影响。

2012年，国八条，餐饮业哀鸿遍野

国八条推出后对政务宴请的餐厅打击力度超乎想象，除了净雅集团，湘鄂情这种被点名的餐厅之外，同时明令禁止各种豪华餐厅（带燕翅鲍）的就餐发票一律不予报销，这才是国八条中最狠的一招，你依然可以大吃大喝，不过你只能自己掏腰包。也就一年时间，街边大店要么苦苦挣扎谋求转型，要不就直接休克关门，中国大中型餐饮进入了洗牌阶段。

前几年风光无限的净雅，湘鄂情，俏江南，以及众多燕鲍翅餐厅陷入困顿。

不过神奇的是：在国八条大杀四方的时候，京兆尹从台北来到北京。

2013年，shopping mall渠道红利显现

急于找到出路的大中型餐厅纷纷转型，可是怎么转，往哪里转，却是个难题。上帝给你关了一扇门，也会给你开扇窗。这个时候线下的shopping mall生意开始被电商取代，他们的租户越来越少，顾客越来越少，只有餐饮才能带来流量，shopping mall向广大餐饮企业伸出橄榄枝，给足够的房租补贴，满足餐厅开火要求。一些餐厅开始在这一次的渠道红利中转型成功。如西贝，外婆家，云海肴，绿茶，包括近期兴起的小炒黄牛肉，费大厨等餐饮品牌。

shopping mall提供的面积普遍不大，所以转型到shopping mall里的餐饮店以小巧精致，开放台位为布局，满足小吃小聚为场景的就餐聚会。

2015年，文和友重新定义餐厅

这一年发生两件大事，一是美团和点评合并，电商服务平台尘埃落定；第二件事就是长沙文和友老长沙虾馆创建。原来我们所有的餐厅都把产品定义成菜品，文和友首次把餐厅这个产品定义成了街区，某一地域文化大量元素的集中展示，首次应用产品相对观来规划自己的产品。

产品相对观就是你以什么视角看待餐厅，餐厅其实就是街区里的一个空间，所以餐厅的第一个产品就是这个空间从内到外的展示，就好像我们平时看到了的lv专卖店，爱马仕专卖店，为什么他们在呈现的时候不仅仅是个门头，而是整个店面展示，因为他们心里清楚，这个店才是他们的第一产品。

文和友是有过之而无不及，不仅装出整个店铺，还把整个城市文化浓缩到一个场景里去，成为城市地标，或者叫他们自己所称谓的“美食迪士尼”。文和友的成功，将提升餐厅对于产品的认知，引发餐厅新一轮的空间装修竞争。

2016年，米其林进中国

发布于1900年的米其林榜单，以其严格的审核标准，成为全世界餐饮专业级别的风向标，被美食家奉为至宝，欧洲的美食圣经。2007年，米其林开始关注亚洲的日料，终于在2016年登陆中国，为庞大复杂的中餐厅界定专业序列，并在2017年发布了《米其林指南 上海》红色宝典，首次评出18家餐厅上榜餐厅。

自此，中国餐饮标准正式和国际接轨，在保持自己特色的同时，开始接受来自全世界的检阅和评价。

2018年，黑珍珠指南发布

黑珍珠美食指南代表了中国餐饮真正强大的里程碑，因为这份中国人自己的美食榜已经成为众多地标建筑选择高端餐厅品牌的名单，就像上海外滩金融中心点名只有黑珍珠三钻才能入驻，所以才有杜建青团队的菁禧荟入驻。现在黑珍珠必吃榜，黑珍珠一钻、二钻、三钻都已经成为中国高端餐厅追逐的方向。黑珍珠，让中国餐饮充满文化自信，也势必会推动中国餐饮文化全球拓展。

改革开放的40年，也是中国餐饮发展的40年，从这波澜壮阔的40年里，我们不难看出，今天成功的餐厅，都是30年前成立的餐厅，只要你能坚持活过30年，第一次机会你没把握住没关系，没准你把握住了第二次机会，活下来，才有可能不可限量。

后记

中国餐饮业的发展还有一条暗线，这条暗线看似不起眼，但是却极大地推动了餐饮业的标准化，透明化；就是这条线，让更多的资本敢于投资餐企，也让更多的餐企的销售可以得到确认，得到证券市场的认可，才有更多餐企直接登录资本市场。

这条线就是餐企的数据化进程，从收银到会员，从预订到供应链，直到今天的数据化运营销售体系客必得，他们都实实在在的帮助餐厅实现了数据化升级，帮助餐厅“精准的制定目标，高效的完成业务动作，全面的分析运营数据，快速的改善方案，保障性的执行所有动作”，相信在未来的40年里，中国一定会有更多餐厅在全球开花结果，中国饮食文化势必影响全球饮食！

月4日，中国人民政治协商会议第十三届全国委员会第四次会议开幕。度过了2020的冲击，餐饮行业复苏的过程中仍面临着不小的挑战，全国人大代表、全国政协也一直密切关注着餐饮行业的发展。

那么今年两会上，又有哪些和餐饮相关的提案建议呢？根据目前已发布的公开资料，红餐网（http://www.canyin88.com/）分类盘点如下：

01.行业扶持政策

2020年，餐饮业受疫情影响损失严重。国家统计局数据显示，2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。餐饮业的复苏，急需扶持。

今年的《政府工作报告》指出，要引导银行扩大信用贷款、持续增加首贷户，推广随借随还贷款，使资金更多流向科技创新、绿色发展，更多流向小微企业、个体工商户、新型农业经营主体，对受疫情持续影响行业企业给予定向支持。

天眼查数据显示，我国目前共有超过1000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。《报告》中提到对个体工商户的政策帮扶，对餐饮业来说无疑是重大利好。

△图片来源：摄图网

此外，报告首次提出"推广随借随还贷款"。“随借随还贷款”指的是企业可以在授信额度内随时提款，有钱后随时提前还款，不用按固定授信额度提款和计息。对于小微餐企来说，推广随借随还贷款可以降低融资成本，有助于度过难关。

对于连锁餐饮企业，全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基指出，连锁及骨干餐饮企业在这次疫情中同样遭受重创，并在解决就业等方面承担着更多的社会责任，因此，他建议疫情防控期间，政府有关部门可以对餐饮行业大中小企业实施无差别支持。

洪明基还建议，针对实体餐饮企业发放补贴性消费券，通过消费券补足餐饮行业的有效需求；降低餐饮行业社保成本，提供更便捷的培训补贴对接政策；完善商业电价改革，出台奖励政策促进限塑工作。

全国政协委员、禧云国际董事长刘延云则建议政府从税收、补贴、用工策略等方面帮助受疫情影响陷入困境的餐饮行业渡过难关，有序复工复产。对餐饮行业的帮扶政策不受企业经营规模限制，对受疫情影响严重的餐饮行业继续延长减免企业社会保险费等阶段性帮扶政策的执行期。

02.反餐饮浪费

餐饮浪费，是贯穿2020年的热门话题之一。

2020年12月22日，《反食品浪费法》草案提请全国人大会议审议，要求餐饮服务提供者引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐，如果通过诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，且在警告过后拒不改正的，将处一千元以上一万元以下罚款。草案条例还强调，餐厅可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。

△图片来源：摄图网

针对餐饮浪费，红餐网也发布了多篇分析文章，比如《食客、餐厅都要罚款！立法制止餐饮浪费究竟伤了谁？》《国家出面坚决制止餐饮浪费！接下来，餐企更大的挑战来了》。

“舌尖上的浪费”，也成为这次“两会”代表、委员们口中热议的话题。

国务院副秘书长、国家机关事务管理局局长、全国政协委员李宝荣提出了《关于常态化制止餐饮浪费的提案》，建议加快推进法治建设，尽快出台《中华人民共和国反食品浪费法》，发挥法律刚性约束作用，对造成粮食损失的各环节作出反对浪费的明确规定；切实履行主体责任，从餐饮浪费各环节入手，明确对政府、企业、社会组织和消费者等主体的具体要求，通过日常监管，层层压实责任。

洪明基带来了《关于规范执行“回收食品”减少食物浪费的建议》。他支持立法制止餐饮浪费，并建议依法依规对商家和顾客给出一定惩戒措施，视实际浪费程度做出阶梯性的惩罚规定。他还建议加强社会监督，餐厅要对食客给出合理用餐建议，适当劝阻浪费现象，同时社会层面要进行教育和倡导，做到立法规定和社会监督“双管齐下”。

全国政协常委冯巩则提倡，加强对青少年“勤俭节约、杜绝粮食和餐饮浪费”的宣传教育；完善反浪费法律体系，制止餐饮和粮食浪费，从而切实有效地减少粮食损失和浪费，守护国家粮食安全。

03.食品安全

近年来，食品安全热点事件频发，其中汉堡王部分门店因为使用过期食材被央视曝光、哥老官滨江区店被检出禁用兽药。

△图片来源：摄图网

两会上，民盟中央提交的一份《关于加强食品掺假风险防控体系建设的提案》建议，对不良信用食品生产经营者加强监管，建立失信惩戒制度和食品召回制度；建立从源头把控的食品安全体系，对种植养殖和生产加工环节严格进行日常检查、监督抽检，建立合格食品产地准出和基地保障制度；构建全国重点食品掺假数据库系统，实现食品掺假信息共享。

该提案还建议，加强对食品加工小企业、小作坊、农贸市场等场所的监管，提升对重点品类食品常见掺假手段的检测能力，形成威慑和示范效应。

04.发票税收

目前，餐饮企业具有经营对象复杂，商品交易及调拨频繁，金额零星、分支机构数量多等特点。现有发票管理办法对集团性连锁企业实现发票统一管理，开票共享有一定的限制。

△图片来源：摄图网

全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基在《关于连锁零售和餐饮企业发票管理一揽子建议》中建议：放开纸质发票的属地管辖；通过软认证、数字认证等技术手段允许集团性连锁企业在财务共享服务中心统一进行增值税进项认证（涵盖集团内所有税号），并支持企业进行多级数据及信息灾备，在选定省市开通后备统一进项认证功能；明确增值税汇总企业能以母公司名义，在母公司所在地申领发票，统一以母公司名义开具（纸票+电票）；放宽关于商业企业一般纳税人零售的烟、酒、食品、服装、鞋帽化妆品等消费品不得开具专用发票限制条款（增值税发票管理规定第十条）；尽快在现有纳税人中全面推广实行增值税专用发票电子化等。

而关于餐饮增值税，洪明基建议，明确积分管理企业用于会员积分活动而采购的餐饮服务产生的增值税进项税，准予从销项税额中抵扣，降低企业经营成本，激发企业业务模式创新的活力。

全国政协委员、陶然居集团董事长严琦则在《关于餐饮行业增值税存量留抵问题的提案》中提到，建议国家税务部门在餐饮行业实行存量留抵退税政策，将餐饮行业作为增值税存量留抵退税的试点行业之一，出台相应政策措施，允许分期、分步退还存量留抵税额；建议退还方式采取有条件退税的方式，在一定程度上保证财政及税收的稳定性，并可以达到为受影响的餐饮企业退税减负的目的。

05.外卖

据CNNIC报告显示，截至2020年12月，我国网上外卖用户规模达4.19亿，较2020年3月增长2103万。外卖餐饮服务已成为日常生活中不可缺少的一部分。

△图片来源：摄图网

外卖市场逐渐扩大的同时，其衍生的一系列问题也困扰着餐饮企业。

今年两会，全国两会全国工商联提出《关于加强餐饮外卖平台反垄断监管 协调降低佣金的提案》，建议加强对餐饮外卖平台的监管，降低佣金费。

全国政协委员、陶然居集团董事长严琦建议制定餐饮平台佣金上限，如外卖不超过12%，实质性减轻企业负担，切实保护消费者利益。同时要实施强力监管，规范部分互联网平台企业“二选一”等不正当竞争行为，维护餐饮企业正当权益。

台盟中央则建议，在全国层面颁布统一的指导规范，使具有合法经营资格的小餐饮依法入网经营，使线上线下统一要求；强化外卖平台的监管责任，对外卖平台抽查和监测提出具体要求，对外卖商户进行风险等级评估。

06.其他

除了政策补助、餐饮浪费、食品安全等关注焦点，两会上还有不少涉及餐饮的提案。

在供应链方面，全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武建议食品产业要加快构建新时代产业基础能力体系，打造具有更强创新力、更高附加值、更安全可靠的现代化产业链供应链。

△图片来源：摄图网

全国政协委员、陶然居集团董事长严琦则建议餐饮企业一线人员优先接种新冠疫苗。她指出，餐饮行业是劳动密集型行业，从业人员每天工作在一线，接触的人群最多，传播力度最大，如果一个地区的部分餐饮企业发生疫情，后果不堪设想。

此外，严琦还将提交《关于支持餐饮行业智能化升级的提案》，加快推动餐饮企业转型升级。她建议，制定并发布引导餐饮企业数字化及智能化转型的国家发展规划，通过规划指导及资金补贴的方式，积极推进5G、人工智能、大数据、云计算等技术与餐饮业的深度融合；在全国各省中心城市建立一批“无人餐厅”、“智慧餐厅”，对餐饮街区改造的智能硬件和街道灯光亮化投入给予财政补助，带动更多餐饮企业智能化改造。

结 语

“民以食为天”，两会上的讨论反映了各位全国人大代表、政协委员对餐饮行业发展的关心。目前两会尚未结束，红餐网还将持续关注餐饮相关的提案与建议。

． 行业形势：

民以食为天，一日三餐是人们每天生活非常重要的一部分。在古代，人们自行烹饪食物来解决吃饭问题，那时还没有餐饮这个行业。自秦汉以来，为方便官差长跋涉传送文件，驿站开始出现，提供休息住宿与餐食服务，这就是中国餐饮业的雏型。西方餐饮业因商旅活动频繁而出现了小客栈这种小规模餐饮店。但在古代，出外就餐毕竟只是少部分人，并不是普遍现象，餐饮业的规模很有限。

到了1978年，中国餐饮业销售额仅为54.8亿元，人均餐饮消费不足6元。改革开放后，中国现代餐饮业才真正开始起步发展。90年代后，餐饮店和从业人员迅速增加，并随后进入了连锁规模发展阶段。进入21世纪，随着经济的高速发展，人们收入水平的不断提高，生活节奏的加快，中国餐饮业发展迅猛，进入了品牌化阶段。2013年后，中国餐饮业进入大众化时代，出外就餐成为大众每天生活的一部分。中国餐饮业营业额从2011年的2万亿跨越到2015年的3万亿，而2016年达到3.6万亿。近30多年来，中国餐饮业基本保持了持续两位数的增长。近几年经济低迷，实体商业不断下滑，但是餐饮店在城市里不断兴起的商业体中所占比重不断提高，占据了很大的比重。目前餐饮业是最受大众欢迎的行业，被称为是中国的黄金产业，属于为数不多的传统行业中的蓬勃发展的朝阳行业。烹饪这一最古老而每个人日常生活都离不开的工作在经济高速发展，生活节奏加快之后逐渐被分离出来，走向专业化。餐饮业近些年的高速发展实际上也是社会分工深入化的体现。

中国餐厅数量达到了507万多家，预计未来餐饮业仍将保持11%以上的速度发展，2020年中国餐饮市场规模将达到5万亿。除了餐厅在全国遍地开花，餐饮O2O近几年更是超高速发展，2015年餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮业总体的比重为5.0%，同比增长45%，远远高于整个餐饮业的增速，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。

二． 行业本质：

餐饮的本质就是解决吃喝的问题，满足人类最基本的生理需求。因为人类对味觉享乐的追求，餐饮不断发展，美味佳肴不断推陈出新。随着生活水平和健康意识的提高，人们不但追求色香味俱全，同时还讲究干净卫生，健康营养。

三． 创新趋势：

1. 群体： 厨师，服务员，收银员，女性，单身，老年人

中国餐饮业的高速发展，短期内必然会带动餐厅的厨师、服务员等工作。目前的餐饮业主要还是人工生产和服务的方式，虽然有了各种烹饪工具，但行业效率仍然比较低。如果采用制造业的规模化生产方式来运作餐饮业，将会大大提高效率。例如现在的中央厨房，就可以进行食物的集中式和批量化生产，而不再依赖单个的厨师手工进行，这样可以保证食物口味的标准化。尤其对于连锁快餐行业来说，中央厨房集中配送食物，可以省去快餐厅厨师的工作，餐厅不再烹饪食物，而专注于提高服务。随着中央厨房的普遍应用，小餐厅、快餐店以及连锁店等，会将厨房的功能外包出去，厨师的工作将减少。

餐厅服务员的工作，如果只是端茶送菜的话，是很容易被取代的，例如有的火锅店、寿司店采用了回转传送带进行送菜，减少了服务员的工作量。自动送菜的方式必将会在餐饮业逐渐普及应用。更进一步，送菜机器人也已经面市，10年内，当送菜机器人普及的时候，那么服务员都还能做什么呢？ 实际上，现在已经有餐厅开始了无人化，从厨师到服务员，到采购员都是不需要人的。

厨师和服务员的工作是非标准化，都容易被取代。那么收银员这种简单重复的工作就更不用说了。随着电子支付以及在线下单的普及，餐厅的收银员就显得多余了。

现在有的美发店就是专门针对女性的，拒绝接受男性客户。那么餐饮店呢，当然也会出现这样的细分市场，只针对女性的餐厅。当然这样的餐厅提供的菜品更应该符合女性的需求和口味，例如菜品以美容养颜塑身为主的，营养更符合女性的身体需要，热量和脂肪含量少。除了菜品之外，当然整个的装饰风格都是专为女性准备，而且还可以提供一些女性的增值服务，例如美甲、美颜SPA等。

单身群体的增多，对于单身人士来说，去餐厅吃饭经常有些为难。那么针对这一庞大的人群，推出针对单身群体的餐厅是否会有市场呢？ 单身餐厅的菜品更符合单人就餐的需要，而且餐厅会更注重社交功能，推出一些加强就餐单身人士的社交游戏或者活动，方便单身人士就餐的同时认识新朋友。当然，随着90后和95后主导的新的消费时代即将来临，单身餐厅就需要考虑这一年轻群体的个性爱好了。

虽然老年人在外就餐不算多，但是在老龄化社会，老年人数量庞大，而且现在的中老年人都越来越注重健康了。所以，针对中老年人的餐厅也是不错的细分市场，餐厅提供的菜品主要以养生保健，延年益寿为主，更符合中老年人口味清淡的需求。

2. 场景： 社区，机场，餐馆，酒店，咖啡馆，景区

虽然城市里的餐厅遍地都是，社区的商业店铺一般也都有餐厅，但是现在在外面吃饭的人越来越多，社区的餐厅很显然饭菜品种有限，也不大适合社区居民每天都去吃饭。所以社区餐饮是非常值得发展的市场。针对社区的居民，提供从早中晚餐，从种类繁多的炒菜到自助餐，从饮料到甜品，从平价到中端消费的美食广场可以一站式解决整个小区的餐饮需要，可以大大方便社区居民的一日三餐。

机场的餐饮店给大家的第一感觉不是食物的美味，而是价格昂贵，当然还因为时间仓促的原因，所以只有小部分人会选择在机场就餐。针对机场推出自动速食售卖机，无人自助速食餐厅，价格更加实惠，应该会吸引更多的乘客就餐。

现代人去餐馆吃饭，除了菜品的口味，还愈加注重餐厅的环境。虽然现在的餐厅装修越来越美观，各种新式餐厅层出不穷，但是餐厅的创新空间仍然非常大。例如各种特色餐厅，各国以及民族餐厅，针对不同群体的细分餐厅，提供各种增值服务的餐厅，24小时营业的餐厅，全自助无人餐厅，菜品种类齐全的美食中心。

传统的酒店既提供住宿也可以提供餐饮。吃住是密不可分的。那么将来的酒店仍然可以突出这两个功能，但是会有所侧重。酒店仍然提供住宿和餐饮，但是有的酒店以住为主，提供简单的餐饮服务或者通过配套的外卖提供；而有的酒店以提供餐饮为主，但是也可以吃完之后，提供短时间的休息服务。或者是两者的集合，吃饭的餐椅本就设计成适合吃饭，也可以用于短期的休息，就如现在的包夜网咖。这种酒店更适合既需要吃饭又需要短期休息的消费者，例如商务出差等人群，这种酒店在火车站以及机场比较适合。

咖啡的利润虽然很高，但是咖啡馆本身经营好的并不多，因为单纯靠咖啡饮品的话，消费者还比较有限。如果咖啡馆也提供餐饮服务，则是不错的营收来源。当然现在很多咖啡馆也提供简餐，但似乎客户仍然有限。咖啡馆的环境比一般的小餐厅更好，其实应该更适合就餐。

如果能够如连锁餐饮店一样，通过中央厨房配送菜品，既减少了咖啡馆的的工作量，同时又能保证菜品的种类丰富，不失为一种很好的方式。当然咖啡馆还可以引入更多的自动食品设备，可以很方便的制作出各种甜品和食品也是不错的选择。当然，咖啡馆的主题化和特色化会更能吸引客户。

全国各地都在发展旅游，旅游景区不断增多。对于出游的人来说，在景区吃饭是一个问题。

自动饮料售货机可以提供饮料。而自动食品售货机也非常适合于景区，当然还有小型无人自助餐饮店都是非常好的给景区游客提供食品。当然随着无人机的应用，通过手机预订外卖，无人机送餐也是非常不错的方式。这样可以大大减少景区以及户外的配套设施和服务的不足。

3. 行业： 商业地产，物流，服务业，零售业，制造业，农业

对比餐饮业的高速发展，实体店因为受到互联网的冲击而持续低迷。过去，城市商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7：2：1。而如今，购物、餐饮、娱乐的比例已经转换成了5：3：2，甚至有的餐饮占到了整个业态的40%至50%。从中可以看出，购物的比例在下降，而餐饮的比例在大幅提高。当然不仅商业体有这样的变化，城市的店面也都随之变化。实体店的这一变化必然会对商业地产造成影响。对于人流量大的地段，餐饮可以带动商业的发展。而对于人流量不足的商业地产，餐饮也未必能够发展好，商业必然也难以发展起来。商业地产需要更多的考虑餐饮、娱乐等体验性强的业态布局。

城市商业体业态的变化，餐饮O2O的兴起，今后中央厨房的普及，专业的餐饮物流就变得非常有必要了。如何能够保证各种食物尽快送达，并保持新鲜可口都是物流需要去解决的。

餐饮业属于服务业，但是目前的服务效率是有待提高的。中央厨房可以减少厨师的工作，而今后自动化送菜设备，电子支付等让服务员的普通服务变得意义不大，那么餐饮业就更需要提高服务能力了。例如音乐餐厅让消费者就餐时还能聆听音乐，艺术餐厅可以让就餐的同时欣赏字画等艺术品，单身餐厅加强就餐者的交流等等，这都需要餐饮业去提高服务意识和水平。

今后自动食品售货机的应用，会让一部分餐饮变成零售业，这就如现在的便利店直接销售各种盒饭和快餐等食品。对于采用中央厨房配送的连锁快餐店，其实也只是在零售食物而已。

中央厨房实际上就相当于食品的加工厂，是为餐饮服务的制造业。今后，更多的食品工厂也会出现，直接生产加工各种熟食，配送给餐馆、咖啡馆、便利店等。采用规模化、标准化的方式进行食品的生产，极大的提高了餐饮业的效率。

餐饮业所提供的食物，其实最终还是源自于农业、畜牧业、渔业等。我们经常看到，很多地方的农产品、水果等极其低价都卖不出去，只得放着烂掉。一方面，城市里面的菜价越来越贵，这主要就是供需没有很好的对接好。如果能够将农产品货源与餐饮业很好的对接，减少中间环节以及信息不对称，将会让农产品的销路更畅通， 餐饮业的食材采购成本将会降低，消费者就餐也会吃得更放心。

4. 科技 ： 电子支付，电子菜谱，食品识别，智能厨房，机器人，3D打印

支付宝和微信支付等电子支付方式短短几年就普及了，不仅网上购物如此，线下的实体店面也都基本支持，就连公交车也支持电子支付了，想必火车、出租车等也不远了。想想，我们的衣食住行，还有哪些地方不支持电子支付呢？不久的将来，现金的存在意义估计就不大了。

去餐馆吃饭，下单点菜是前提。所以餐馆都会提供菜单，原来的菜单都是纸质，很多菜单制作的非常精美。而现在，越来越多的餐馆开始采用PAD提供电子菜谱，甚至通过扫描二维码来直接手机上看菜单点菜，连PAD都不需要了。电子菜谱必将会不断普及。不论是纸质菜谱还是电子菜谱，基本都只有文字和图片，还不够生动，电子菜谱完全可以加入每一道菜的制作视频或者菜品的介绍，这不但会激发消费者下单的欲望，也是让消费者在吃的过程中加深了对菜品的了解。通过电子菜谱非常方便的查看每道菜的上菜进度和时间也是非常好的用户体验。

食品的卫生安全现在是很大的问题，受到大众的普遍关注。但是凭我们的眼睛是很难辨别食品的干净卫生的。对于吃饭讲究的人来说，希望能够清楚的知道所吃食品的营养成分和热量等。那么食品识别就显得越来越重要，通过手机或者食品识别机对食品进行拍照或扫描，然后得到评估信息，对卫生情况，食品营养成分一目了然，这样吃起来就放心了。

智能化的到来，智能设备不断涌现，当然厨房也应该智能化了。例如现在的自动炒菜机，自动洗碗机可以大大减少在厨房的工作量。当然这些都只是局部的，浅层次的自动化，如果厨房能够更加智能，完全根据人们的需要制作美食，然后自动清洁，甚至食材的采购也是自动完成的，那么今后我们就不需要进厨房，厨房只是一个食品的智能终端。当人们需要任何食品的时候，都直接输出即可。

要达到智能厨房这种智能程度得很多年之后，对于越来越多的不愿意做饭的人来说，由机器人来完成食物准备以及厨房的各种杂事是更容易更快实现的。当然不一定由机器人来完成烹饪，机器人更像是厨房管家，根据人们的需要来使用各种自动厨具来制作美食，或者直接采购。

例如食品3D打印机在将来会是非常普及的自动制作美食的厨具，它会比任何其它厨具应用更广泛，因为它可以自动制作出任何形状，任何口味的任意美食，而只需要装上各种口味的食材即可，彻底颠覆了传统的食物烹饪方式。当然这一天的到来估计得10年之后了。

5. 应用： 特色，慢食，美食中心，自助，社区厨房，共享厨房

全国各地，几乎每个地方都有特色小吃或者美味佳肴，通常只有去当地才能吃到。对于广大吃货们来说，显然觉得吃不过来。如果能够将全国各地的特色美食，当然还有各国美食，进行标准化、商品化，每种美食都配上文化内涵和制作工艺的介绍。这样可以在任何地方制作或者购买品尝，这样是不是就可以不用去当地才能吃到了。例如天津包子，上海生煎包很多地方都可以吃到，而武汉热干面已经做成方便装，可以直接很容易的制作出来。中国的美食和文化博大精深，通过这种方式非常适合流通和传播到全球各地。当然对特色美食，针对全球各地人的饮食习惯，需要做些口味的改良等。

快餐的特点就是快，而品茶的特点就是慢。餐馆推出慢食，就如品茶般，对于就餐追求意境，或者需要静心，或者需要长久畅谈的人倒是不错的选择。

美食中心近年来不断增多，大大方便了城市人的就餐。但是规模普遍不大，而且菜品种类很有限的，有不少的发展空间。尤其对于城市大型社区，都是美食中心值得进入的市场。

去户外烧烤，大家都是自助的，其实更加开心，而不论做得美味与否。其实去餐馆吃饭同样如此，都是一种体验。如果餐厅提供条件让消费者能够自助烹饪，在朋友面前体验下厨的乐趣，估计会受一部分人的欢迎。其实火锅和烤肉就相当于半自助了，自助餐厅只是让消费者能够烹饪其它更多样的美食而已。

除了社区美食中心可以解决社区居民的吃饭问题，其实社区厨房也是一个不错的方式，相比每个家庭自己的厨房，空间不大，烹饪工具有限。而 社区厨房提供完善的各种烹饪工具。可以让居民随意去烹饪食品，其实这就相当于社区的共享厨房。

当然除了社区共享厨房，对于数量众多的餐饮店，以及希望自己做大餐，但是没有条件的人，共享厨房都是不错的选择。

6. 感知： 标准化，开放式，娱乐化，社交，主题，定制

麦当劳、肯德基等西式快餐在中国最先发展起来，相比起来，中式快餐起步较晚。即使是现在，中国西式快餐的规模更大。实际上，中餐更符合中国人的口味，是每个人每天都需要吃的，而不像西式快餐，只会偶尔吃。所以中式快餐的市场空间会巨大得多，而这些年没有发展起来的主要原因就是中式快餐很长时间没有解决标准化的问题。随着中式快餐的标准化逐渐解决，真功夫、永和等中式快餐近些年快速发展起来。如果对普通的中餐都能够解决标准化的问题，实际上非常容易进行中餐馆的快速连锁化的。中国餐饮连锁化率0.7%，而美国13.7%，可见中国的连锁餐馆还有很大的发展空间。

烤肉店、烧烤店现做都是现做现吃，一是确保新鲜，另外当着消费者的面制作会是不一样的体验。现在不少餐厅逐渐将厨房透明化或者开放化，消费者可以直接看到厨师的忙碌，其实这对消费者来说，亲自看到所吃的食物被烹饪出来，会吃得更加放心。相信，将来会有更多的餐厅采用开放式厨房，让消费者吃饭的过程中观看食物的烹饪也是一种卖点。

上餐馆吃饭，除了吃得美味，当然大家都希望吃得也开心。现在的年轻人更加追求娱乐至上，所以要留住消费者，餐饮业的娱乐化也是一个必然趋势。如何让消费者能够开心而来，吃得爽快，愉悦而归会更加受欢迎。

除了娱乐化，社交化也是增加消费者体验的方式。对于单独吃饭的人，有时会显得孤单，那么餐厅增加社交会让大家吃得更加开心。例如餐厅主动发起团餐优惠的活动，让陌生人在一起吃饭，加强交流和学习是不是很有意思呢。

餐厅的数量已经非常庞大了，种类也很多，但是让大家能够马上想起主题的似乎不多。餐饮业越来越注重品牌，实际上如果能够对餐厅进行主题化，是非常好的品牌战略。这就如酒店从原先的星级到连锁快捷，正逐渐兴起主题酒店一样的。餐厅的主题可以多种多样，例如音乐主题，艺术主题，动漫主题，电影主题，环保主题等等。

虽然餐厅的饭菜都是厨房专门为每个消费者烹饪的，但是实际上也是属于标准化方式生产出来的。正所谓众口难调，每个人的口味都不一样，所以就很难让所有人满意。但是如果能够针对消费者推出美食定制，是不是就可以满足每个人的口味了呢。这种餐厅主要针对高端消费者。让消费者在电子菜单上自行选择食材、口味、风格等，然后厨师根据每个消费者的订单进行烹饪，这个服务是不是太周到了呢？