头条创作挑战赛#

在广东的网友应该也有发现，疫情期间，港式茶餐厅在快速发展，特别是在深圳和广州，不管是商场还是街边店，港式茶餐厅突然间就冒了出来。今年在我们办公室楼下，就连开了两个，而广场里面还有三个。加起来一个商圈里面，就有五个茶餐厅。

餐饮的跟风效果是非常显著的，有一个品牌在各大社交平台爆红后，马上就会出来各种基本一模一样的品牌。前段时间也刷到一个视频，说是一个90后小姐姐加盟的港式茶餐厅，基本跟市面上大部分的茶餐厅一模一样，连产品都一模一样。

而我们办公室楼下那家刚开的茶餐厅，活动力度也是非常大，十几块钱一个套餐，含有米饭和饮料，原价四十多。而稍微远一点的一家一个套餐就二十多，算是茶餐厅比较通用的价格。而吃饭的基本都是以女生为主，占比去到70%左右。还是女生比较喜欢这一类型的。

其实很明显，随着茶餐厅数量的增加，顾客群体固定的情况下，就只剩下价格竞争。如果再进来一家，可能价格会更进一步调整，按照我们办公室同事的吃饭习惯，同样的产品，哪里优惠，就去哪里，即使要稍微走远一些。

而有吃过茶餐厅的各位可能也都有发现，几年前的茶餐厅，跟现在兴起的各种茶餐厅，基本是一样的，产品一样，装修稍微更新一些，经营模式基本是不变的。而不变则意味着可能基本上就是要走以前的老路。

记得在我大学的时候那个时候港式茶餐厅也很火，很多年轻人都去吃，但记得我大学临近毕业的时候，基本就没怎么听过了，以前的店也都关的差不多了。而现在茶餐厅又兴起，消费人群同样也是年轻的消费群体。让人不得不想知道结局是否跟以前一样。

而我们楼下的其中有一家位置稍微差一点的港式茶餐厅好像已经有这个趋势，路过的时候，饭点也没什么人。未来大概率也是只有倒闭的结局了吧。

品 | 创业最前线

作者 | 李小反

编辑 | 蛋总

在奈雪的茶抢跑上市，喜茶和蜜雪冰城各自为王的当下，多数人认为新茶饮行业“三足鼎立”的格局已定，但“一匹黑马”突然跑了出来——这就是火爆今夏的手打柠檬茶。在“手打”概念的营销带动下，柠檬茶成了众多年轻人争相尝试的网红饮品。

另一边，新玩家也迅速入局。“我们拿到的数据显示，仅上海地区，上半年新增的柠檬茶品牌就有370多个，这还不包括原本就有的柠檬茶连锁品牌。”茶饮连锁品牌“桂源铺”品牌负责人对「创业最前线」表示。

柠檬茶的利润空间也让入局者疯狂。一位加盟商称，他们其中一家门店，总投资12.6万元，开业5天，销售额就有6.7万元。照此计算，不到半个月就能回本。

柠檬茶的出现，让新茶饮从业者看到了一种新的可能性。但是，柠檬茶的门槛并不算高，新玩家要如何做出差异化？柠檬茶更适合做冷饮，夏天过后，主打柠檬茶的品牌如何保持生命力？

在急速扩张的同时，摆在玩家面前的也是一个个待解之题。

1、柠檬茶“翻身”

估计很多人都没想到，今年夏天，曾经平平无奇的柠檬茶，加上“手打”的概念后，竟然摇身一变，成了饮品界中的网红。

手打渣男柠檬绿茶、鸭屎香柠檬茶，以及将苦瓜与柠檬相搭配的苦瓜柠檬茶……这些别出心裁的新茶饮在各大社交平台得到刷屏级传播。

所谓手打，就是人工将柠檬捶打出汁液。一些手打柠檬茶选用的是香水柠檬，这种柠檬皮厚，且带有香气，捶打更能增加它的香气。同时，制作手打柠檬茶的过程也带有“观赏性”，这种新鲜体验也推动了它的出圈。

于是，在“手打”这个概念的带动下，以往不起眼的柠檬茶得以大翻身。这个细分行业一下子被推到大众面前，连带着赛道也变得庞大起来。

“我们拿到的数据显示，仅上海地区，上半年新增的柠檬茶品牌就有370多家，这还不包括原本就有的柠檬茶连锁品牌。”茶饮连锁品牌“桂源铺”品牌负责人对「创业最前线」表示。

在众多新品牌中，成立于长沙的“柠季”知名度颇高，且发展势头迅猛。今年2月，柠季首家门店在长沙开业，目前门店数量超过140家。就连喜茶、乐乐茶等头部品牌也推出了柠檬茶新品类。

图 / 乐乐茶推出的手打柠檬茶

柠檬茶的战火还烧到了三四线城市。

两个多月前，郑煜杰发现柠檬茶有走红的迹象，就在广东省汕尾市创办了手打柠檬茶品牌“简味”。“在一二线城市走红的东西，一定也会火到三四线城市。”他笃定地说。

后来的事实证明，他的预测是准确的。“我刚开店时，这个城市做手打柠檬茶的人并不多，从7月份开始，陆续有门店开业，我知道的就有5家。” 郑煜杰对「创业最前线」说道。

消费者对柠檬茶表现出了极大的兴趣。“我们开业3天时，很多鄰里、林香柠的客户就跑来我们这里购买，还成了我们的老客户。” 郑煜杰介绍，其客户回购率大约为80%。

图 / 简味的手打柠檬茶

资本市场也感知到了这股浪潮。据报道，广州的柠檬茶知名品牌“丘大叔”，今年初获得过亿元融资，10天后，两家机构再次追投，丘大叔的估值在10天内翻了近3倍。今年7月初，柠季也宣布获得数千万元A轮融资，投资方为字节跳动。

在众多品牌的追捧下，小小的香水柠檬也卖出了天价。郑煜杰介绍，受市场供需和恶劣天气的影响，香水柠檬的价格从每斤两三元，最高飙升至35元一斤，直到现在仍然保持在每斤二十多元的高价。

柠檬茶的走红，引起了一系列“化学反应”，与之相关的上下游，都进入了新一轮发展高峰期。

2、向北进军

其实，柠檬茶的异军突起，也有一定的合理性。

如今的新茶饮行业，高端市场被喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等头部品牌牢牢占据，下沉市场则是蜜雪冰城的主战场，腰部市场也有CoCo、一点点、茶百道等众多品牌，饮品行业的格局已经呈现出大致轮廓。

那么，如果想继续深耕茶饮，就要不断细分，而受众广泛的柠檬茶正好属于细分品类，且极具潜力。

去年，货圈全旗下快消智库“答案”通过词频统计发现，“柠檬”是最为火爆的果茶类型，包含柠檬口味的产品占到整个茶饮料总数的17.34%。

《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》也提到，2020年，全国柠檬茶专门店数量超过2500家，去年这些专门店共卖出约2.8亿杯柠檬茶，预计2021年中国现制（手打）柠檬茶消费者规模将突破3000万。这些数据足以证明柠檬茶广阔的市场空间。

长期以来，柠檬茶都是港式茶餐厅的标配，在香港、广州、深圳等地区遍地开花，业内还有“柠檬茶不出粤”的说法。不过，在这一波柠檬茶浪潮中，从业者也有了北上的趋势。

比如，柠季一开始就选择了“网红城市”长沙，而一些长期扎根于广东的柠檬茶品牌也在向北拓展市场。“我们在广东省内有300多家店，品牌已经很成熟了，目前重点开拓北方市场。”鄰里的一位加盟商范婷（化名）对「创业最前线」说道。

另一家柠檬茶品牌“哒柠”的加盟商刘威（化名）也对「创业最前线」表示，哒柠从2019年开放加盟，现在共有400多家门店，主要集中在华南地区，不过目前也在向内陆拓展。

在竞争激烈的华南地区，柠檬茶新品牌很难再玩出新花样，相比之下，北方还是一片空白市场。随着玩家们向北进军，柠檬茶颇有星火燎原之势。

当然，最吸引玩家的，还是柠檬茶本身极为可观的利润空间。

创业之初，郑煜杰和另一个合伙人每人投入三四万元。“生意好的话，我们每天能卖出200多杯，下雨天会减少一半，预计一两个月能回本。”他称。

图 / 简味的门店

此外，按照加盟商的说法，柠檬茶就是一门利润颇高的好生意。

“我们一杯主打的手打柠檬茶，成本在3元左右，在广州这边能卖到13至14元，再算上人工、租金等成本，利润能达到70%至80%。” 刘威说道。

“我们的毛利率能到80%。” 范婷也表示，他们目前开的300多家店里面，最差的一天卖3000多块钱，正常都是六七千块钱。“我们有一家开在中山市小榄镇城中村的门店，7月1日开业，5天的销售额就有6.7万元，而这家店的总投资才12.6万元。”

如果照此计算，有些门店最快半个月就能回本。

不过，需要明确的是，上述加盟商加盟的都是已成规模的品牌，如哒柠和鄰里，一般都有自己合作的果园和茶园，既能保证货源的稳定性，又能降低原料成本。但是对于小玩家或初创品牌来说，这个市场就没那么友好。

因为处于起步阶段，拿货量较小，郑煜杰买柠檬时并没有价格优势，而且饮品的定价也不能像一二线城市那样高。“我们定价分为13、15元两个档位，总体算下来，一杯就赚三四块，我们主要是跑量。”

而在一二线城市，一杯手打柠檬茶很容易卖到20元，甚至更贵。「创业最前线」在美团上查看了林香柠几家门店的茶饮价格，发现柠檬茶大部分都在17元以上，贵的甚至40多元一杯。

图 / 林香柠郑州龙子湖店的茶饮价格

不难看出，趁着这波新茶饮的浪潮涌来，柠檬茶不仅得以“翻身”，价格也翻了倍。

3、活过冬天

一杯手打柠檬茶是如何炼成的？

将红茶或绿茶煮开，滤出茶汤冷藏备用，接着将香水柠檬切薄片，放入刻度杯，加入冰块，对其进行捶打，最后加入冰块和茶汤，摇匀，一杯手打柠檬茶就做好了。这是在抖音、小红书上，不少网友分享的手打柠檬茶制作教程。

柠檬茶的配料主要就是柠檬和茶叶，配料和工序简单，容易规模化，但这也使得它的门槛看起来并不高，且产品容易同质化。

不过，若想将手打柠檬茶做得好喝，门槛其实并不低。

被捶打过的柠檬，在散发香气的同时，若人工用力过猛，也会产生苦味，做成的柠檬茶放置一会儿后便会变得苦涩、难以入口。因此，柠檬需要捶打几次，煮茶使用什么火候，煮多长时间，什么时候放糖——这些看似简单的工序，都是关键所在。

柠檬茶的好喝与否，不仅能从工艺上体现，还可以在原料的使用方面显现出差异化。

“虽然原料比较简单，但是每个品牌的茶底配方、原料都是不一样的。”桂源铺品牌负责人表示。

他透露，桂源铺使用的茶叶产自斯里兰卡海拔1700米的高地。“每块片区的茶叶品质都不相同，我们经过大量的测试，才选出这种跟品牌相符合的茶叶。”

桂源铺的柠檬也来自中国最大的柠檬商品生产基地——安岳，并且只收购优质的一级、二级果。“你买到别人买不到的茶叶，使用别人用不到的优质柠檬，这就是差异化所在。” 桂源铺品牌负责人说。

在保证产品的品质之外，如何保持用户粘性，是网红柠檬茶品牌面临的另一个挑战。

年轻人喜欢猎奇，对品牌的忠诚度不高，尤其是各个柠檬茶品牌的配料、工序都大同小异，消费者很难对某款产品产生深刻印象。这就要求品牌们不断创新，并打造自己的标杆产品，才能在消费者心中形成“品牌心智”。

“深耕区域的知名品牌能让用户记住，比如提到长沙大家会想到喝茶颜悦色。同样，如果一个品牌有王牌产品，它也能被用户记住，比如看到七分甜大家会想到喝杨枝甘露；看到桂源铺，大家就会想到喝冻柠茶、吃鸡蛋仔。” 桂源铺品牌负责人称。

图 / 桂源铺冻柠茶

摆在从业者面前的，还有一个残酷问题：柠檬茶更适合做成冷饮，夏天之后，这些柠檬茶品牌卖什么？尤其目前很多品牌都在拓展北方市场的情况下，这就成了一个绕不开的问题。

“华南市场每年大概10个月都是炎热天气，适合柠檬茶发展，但是华东、华北的冬天时间长，消费者不可能冬天还在喝冰饮。所以茶饮品牌还是需要热饮来填充用户的不同需求。” 桂源铺品牌负责人对「创业最前线」表示，“这也是很多连锁品牌不太会只做单一产品的原因。”

突然流行起来的柠檬茶，在夏天过后，还能否保持生命力？短期来看，做出一个明确的抉择显得更为迫切。

所以，对于柠檬茶品牌来说，在急速扩张的同时，他们更需要思考的是——如何活过冬天并留住那些永远追求新鲜的消费者？

*文中题图来自摄图网，基于VRF协议。

州的王女士向《维权超给力》反映，永兴发香港茶餐厅在福州的四家门店都关门了，她的会员卡内还有300多元未消费，但店家对此未做任何回应，王女士等消费者担心店家卷款跑路。

王女士告诉记者，前两年永兴发香港茶餐厅福州三坊七巷店开业时，她就办了会员卡，并陆续充值消费了多次，目前还剩余300多元。今年过年前，王女士通过外卖平台订餐时偶然发现，永兴发三坊七巷店已经关门。在会员微信福利群里交流后，她才得知，永兴发在福州上下杭、仓山万达、M17广场的几家门店也都没有营业。

王女士：“外卖平台告知，此前两三周，该店都没有流水记录。有其他消费者说，仓山万达、三坊七巷门店的招牌已经换了，M17广场门店虽然还在，但没有营业。微信群里也有人在问充值卡的问题，但是没有人回应，只不停发加入微信福利群的广告。”

外卖平台上显示永兴发茶餐厅所有门店均暂停营业

王女士说，之前预充值办理会员卡，是因为商家推出了充值优惠，且没有使用期限制。现在，她就希望商家出面回应并解决充值卡内余额的问题。

王女士：“店家能不能给一个反馈，充值的钱后续怎么处理，或者能不能退还给我们？

对于会员的问题，商家没有回应

接到王女士的报料后，987《维权超给力》记者守明前往福州M17广场，在1楼的电梯旁看到，永兴发香港茶餐厅处于闭店状态。由于是开放式餐厅，店内情况一览无余，餐厅内桌椅摆放整齐，厨房内的用品用袋子遮盖。

永兴发茶餐厅福州M17广场店

而在收银台上，还有不少收费小票和外卖订单小票，记者看了下，最新的日期停留在2022年12月22日，有外卖消费单，也有店内消费的。在收银台上，还放置了一本商铺闭店消防安全检查表，表内填写的日期一直持续到1月28日记者到店当天。

M17广场店内收银台留下的消费单

在店的出入口还立着一块牌子，上面贴着一张“请假条”，内容为：“本店由于内部培训原因，暂停营业，开业时间另行通知。等我！我们很快就会回来，与您不见不散！”旁边店家的店员表示，永兴发大约在一个月前就关门了，具体原因不得而知。

店门外的请假条

M17商管办一位郑姓工作人员告诉记者，该餐厅员工年前感染了新冠病毒，加上年关临近，干脆关店歇业了。这名工作人员随后电话咨询了餐厅管理人员并回复称，该店会在农历正月十五过后重新开业。

M17广场工作人员：“我让现场管理的人去确认了，不会关门的，之前是因为员工‘阳’了所以关掉了，加上他的厨师有些是广东那边的，人家就觉得没多久过年了，就没上来。而且广东那边都是过完‘十五’才算过完年，‘十五’过后才会开。

永兴发三坊七巷店已改为火锅店

记者随后又来到了永兴发三坊七巷店在福州省府路94号的地址，但没有找到永兴发的招牌，这里变成了一家火锅店。隔壁商铺的老板称，两家店是同一个老板，都姓杨，他正月初六还见过“杨总”。

隔壁商家：“厦门晋江石狮永兴发火得要死，全福建生意都是好得很，不可能关门吧。这家店可能因为太大，光房租一个月就要20万元，投资了几百万挣得都交给房东了，没啥意思。”

永兴发茶餐厅M17广场店内

该火锅店内一名员工也证实，他们是1月9日才开始营业，之前的门店确实是“永兴发”。“听说是同一个老板，就是杨总，但我们也是只闻其名未见其人。”

永兴发茶餐厅M17广场店内厨房

记者也尝试拨打了各家门店电话以及永兴发400开头的加盟热线，但电话都处于无人接听状态。截止发稿，王女士说，微信福利群里，商家仍然没有出面回应营业时间等事宜。

永兴发合作热线无人接听

《维权超给力》特约律师、福建灜榕律师事务所林善志律师表示，这种情况下，消费者可以拨打12315电话，向消费者权益保护委员会投诉，或者到12345平台进行反映，要求当地市场监督管理局介入协调处理。

2月2日下午，永兴发茶餐厅负责人杨总联系《维权超给力》栏目组表示，因为疫情原因加上员工提前返乡过年，因此，福州几家门店年前歇业。目前，M17广场店已于1月30日开业，其它门店明天开始陆续恢复营业。

记者：守明，视频编辑：守明

监制：超艺

本文为福建987私家车广播原创稿件

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