花鱼。
这是一段真实的历史影像，拍摄于上世纪九十年代，详细记录了四川饭店高级厨师制作川味豆花鱼的整个过程。
·视频中只见大厨用其精湛的刀法，斜刀四十五度将提前准备好的鲜鱼肉切成大小均匀的片，手起刀落片刻之后一条完整的鱼就处理好了。
·随后开始腌制，准备一个公鸡蛋，只用其蛋清打入鱼片中，开始码位，加入少许食盐、适量味精提鲜、少许胡椒粉增加复合味，料酒五克去腥，最后加入干豆粉也就是绿豆淀粉。待到所有调料放入之后，只见大厨用其神之右手抓呀抓，直至抓到鱼片上浆腌制十分钟。
< class="pgc-img">·起锅烧油，油温三成热放入郫县豆瓣酱，用手勺打散炒香，放入泡辣椒、泡黄姜、姜末、少许蒜末，用手勺快速翻炒直至炒香，再加入两大勺鲜汤，汤汁微微泛开时加入内脂豆腐，顺带加入五十克辣椒红油。
·随着温度的不断的升高，豆腐八成熟时用漏勺将其捞出，倒入白玉磁碗中。锅内原汤汁放入一半腌制好的鱼片，再加入少许鲜汤给汤汁降温。
< class="pgc-img">·随后将剩余鱼片全部倒入锅中，沿锅边淋入辣椒红油，鱼片九成熟时放入少许味精、食盐，随后将鱼片带汤汁一起倒入盛豆花的白玉磁盘中。
·在鱼片表面放入葱段、炒熟的黄豆、干红辣椒段。起锅烧油，待油温八成热时浇在配料上激发出香气。
这道川味豆花鱼就做好了。
都豆花鱼，保定-川厨令。
在保定有哪一道菜是你一听名字口水就包不住的？这盆美蛙肥肠豆花鱼真的超懂我，把这些天命美食都放在四川牛油锅里煮，如鱼得水，肥肠完美。
这家热闹的川厨令豆花鱼把市井成都搬到了保定，从烟火气息的宽窄巷子到隐藏美食的乡坝头，处处都是专属于川渝的热辣喷香。5元自助的凉菜、水果、大米饭可千万不要客气，麻辣和泡椒的冷串搭配米饭都能吃饱了。
< class="pgc-img">这一勺热油浇下去，斯拉乱响，眼泪不争气的从嘴角流出来。看看锅里都有什么？甩来甩去的清江鱼片，吸满汤汁的卤肥肠，duang duang的黑豆花，还有这个很像我健身教练的牛蛙。鱼肉浸泡在红油中，又嫩又入味，整个鱼肉都被椒麻包裹，很是过瘾。
< class="pgc-img">这个世界上怎么会有人不爱吃肥肠，而我只想和它肠香厮守。软糯又不失韧劲的口感在红锅里吸足了汤汁，口口爆汁。锅里的牛蛙浑身都是宝，没有一块肉是不好吃的。蛙蛙辛苦练出了这一身腱子肉，最后都便宜了我。
这个黑豆花除了烫嘴，就差把好吃写脸上了。就是能不能学学友商来个免费续，让我也吃个过瘾。
<>煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、火锅鱼...
关于鱼的吃法，十个指头都数不完
每一样生活妹都爱
今天就奉上成都的吃鱼地图
你要是都吃过，算我输！
火锅鱼类大鱼山房
开了十四年的老店，撑起的完全就是口碑和口味。锅底是当面现场炒的，煮鱼时还放了一个沙漏计时，煮出来的鱼鲜嫩美味，一定要点老豆腐和大山针笋。
▎地址：双楠少陵路88号(置信北街口)
▎人均：90元
大院河鲜
这是一家被众多明星or大咖私藏的“秘密花园”，京东老大刘强东和华为老大任正非都去过~每天中午就满堂，下午排队到天黑，想吃一定要提前预定。5种特色锅底，想吃哪个点哪个。
▎地址：宏济新路285号(天香仁和酒楼斜对面)
▎人均：82元
鱼猫
装修很小清新，鸳鸯锅可以自己搭配口味，一鱼三吃，可以煮着吃，可以烤着吃，吃完鱼之后，还可以吃串串。喜欢尝鲜的吃货们可以尝试藿香味的锅底。
▎地址：双林北支路216号(公交车站牌对面)
▎人均：80元
荷塘里的青椒鱼
鱼是现点现杀，绝对的新鲜，江团是招牌。不要看没有辣椒的样子，实际也挺辣的。在餐前会送一些小吃，服务还是比较周到。
▎地址：长荣路66号泛悦国际1层商场外围
▎人均：80元
烤鱼类烤匠
烤匠真的太火了，每家店都排起长龙，经常霸占朋友圈。每一家店都是夜店工业风，配上霓虹灯吃饭非常有范儿。除了烤鱼，他们家的烧烤也很不错。
▎地址：春熙路南段8号群光广场9楼
▎人均：81元
探鱼
复古小趣味，除了各式各样的鱼摆摆，复古的小摆件也是他家的特色，店里就像是个复古博物馆。烤鱼有很多口味和搭配可以选择，肉很鲜嫩，端上来的时候底下还有碳火烤着，鱼肉发出滋啦滋啦的响声。虽然经常排队，但是上菜很快。
▎地址：人民南路四段3号凯德·成都来福士广场B2层
▎人均：70元
赞鱼
赞鱼、探鱼傻傻分不清楚，两家的风格也很像。有单独的包间，还有像鸟笼一样的隔间。分量比探鱼的多，但是味道偏辣。
▎地址：天府二街999号世豪广场5层
▎人均：76元
有鱼吃纸上烤鱼
号称“成都第一家纸上烤鱼”，对比同样火热的其他几家，这里是纸上烤鱼，没有那么油腻，一样的是都需要排队！
▎地址：红星路三段99号银石广场购物中心5层
▎人均：68元
中餐鱼类少城老味道
奎星楼街上专做成都老味道的川菜馆，有很多有个性的特色菜。沸腾鱼必点，鱼是现杀的，鱼肉很入味，鱼下面的豆芽超好吃，很下饭。
▎地址：奎星楼街16号附11
▎人均：55元
打牙祭餐厅
位于石人小区的小街边，门口停车不太方便，店堂的装修风格走的怀旧风，不少过去的旧物件摆放四周。青花椒鲢鱼分量很足，端上桌表面一层辣椒和花椒，吃起来相当麻辣爽口！
▎地址：石人北路106号
▎人均：45元
鱼头类愚头记
吃鱼还是不能忘了愚头记，不爱吃鱼的人到这里来会爱上吃鱼，因为这里的鱼基本上是河鱼，底料也能够完美地把腥味压住。鱼头值得一试，个头大，很入味，不喜欢纯鱼头的可以点半鱼头（带鱼肉），肉质细腻，鲜嫩无比。
▎地址：正府街113号(近公安局)
▎人均：90元
谭鱼头
吃谭鱼头肯定就要吃鱼头了，这一家店如它名字所言主打鱼头，价格也算是鱼头火锅中的贵族了。锅底很香且不油腻，鱼头新鲜，肉质细嫩、辣而不燥。
▎地址：琴台路205号(琴台路牌坊旁)
▎人均：120元
九簋美蛙鱼头
九簋有三绝：高汤、底料、用油。全年不断熬制的小火鲜汤，上乘筒子骨慢火炖煮12小时以上，温补鲜美，云贵川原材料和一次性油，秘制配方+用心的研究，每筷子都是不一样的体验。
▎地址：四圣祠北街20号(第二人民医院)
▎人均：70元
鱼摆摆这么好吃，当然不能错过！
你还有哪些私藏的吃鱼好去处
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