< class="pgc-img">019年07月10日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【412】篇
工具箱里，都是好东西
——张大宽
利润菜品有，点单率不高啊
菜品的设计，一般都有引流品和利润品。
类似外婆家那种，将麻婆豆腐作为引流品的店，也不少。
有些甚至打出了每天一道特价菜，想办法吸引顾客。
但顾客来是来了，点了你给的特价菜，却不点你的利润款，客单上不去，利润也上不去。实在难受。
其实，你只需要多用点心思，多下点功夫，就能有明显的改善。
怎么做呢？
< class="pgc-img">用好从众心理
所有人都有从众心理，这是人的天性，不需要教。
说个段子，我估计是真事。
马路上一个哥们仰着脖子朝天上看。
路人看这哥们往天上看，也停下来一起看，没过一会，好多人都一起往天上看。
过了好半天，这哥们不看了，准备走。
旁边的人就问他，哥们，你刚看啥呢？
这哥们说，没看啥，我脖子疼。。。脖子疼。。。
别笑，换做你你也一样。
顾客也是这样的，引流品把顾客吸引来，怎么让他点利润款呢？
就利用这个“从众”的方法。
单独印制一张辅助菜单，做成彩色的。
上面放上5样利润款的菜品（或者叫招牌菜），价格排开。
例如从18-58不等，然后将中间价为的排在前面，并在旁边标出销量。
每一道菜旁边都要有销量。（这一点很重要）
顾客落座后，由服务员推荐，说这是我们店里销量最好的菜品，您放心店，已经卖出去这么多份了。
同时，你还可以在吧台，或者店内显眼的位置标示出卖得最好的哪道菜的总销量。
当顾客点完之后，去销量统计那里加上一个。
这个很简单，可以用下面这种计数牌即可。
< class="pgc-img">有条件的，还可以用电子计数牌。
< class="pgc-img">然后，你就看吧，点单率会像坐飞机一样。
核心点
就是你要能想通这个从众效应。
菜单上的销量，吧台的计数牌，就是这道菜卖得好的数据背书。
“相信群众的眼光”，这话你应该还记得吧。
其次就是你的推荐菜单上的菜品，品质一定要好，要拿得出手，口味要过得去。
别让顾客满怀期望的点了菜，结果上来一看“就这啊”。
招牌菜一定要够招牌，底子要硬，很硬的那种才行！
注意点
菜单上的菜品照片要注意，不要“美颜”过度了，尽量贴近真实，否则顾客心理落差太大，容易失望，给与差评。
注意服务员的推荐，虽然菜价高提成高，但千万别为了提成，推荐过度，让顾客反感，就不好玩了。
方法非常简单，你试了，效果是立竿见影的，除非你连推荐都懒得推荐。
以上，节选自《99个餐饮促销活动点子》，类似这样的方法，还有98个。
少做一些打折自残的活动，少做一些废动作，多做一些能够让你建立品牌，能够让你多赚钱的活动。
< class="pgc-img">带走你的工具箱
戳下方专栏，带走你的工具箱
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155305442389816426c6308","title":"99个餐饮促销活动点子","author_description":"餐谋张大宽","price":199,"share_price":47.36,"sold":699,"column_id":"6670320038274138381","distribution_user_id":1587863408520206,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155305442389816426c6308"}'>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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园外卖小程序可以通过数据分析来提升商家的菜品销量，以下是一些具体的策略：
< class="pgc-img">
1. 用户行为分析：收集和分析用户在小程序中的浏览、搜索、下单等行为数据，了解用户的喜好和需求。
2. 菜品销量分析：定期分析哪些菜品销量高，哪些菜品销量低，找出热门菜品和滞销菜品的原因。
3. 用户画像构建：通过用户的年龄、性别、消费习惯等信息构建用户画像，为商家提供针对性的营销建议。
4. 个性化推荐：根据用户画像和行为数据，为用户推荐他们可能感兴趣的菜品，提高菜品的曝光率和销量。
5. 时段分析：分析不同时间段的订单量，找出高峰时段和低谷时段，帮助商家合理安排菜品供应和促销活动。
6. 用户反馈分析：收集用户的评论和反馈，分析用户对菜品的满意度，指导商家改进菜品质量和服务。
7. 价格敏感度分析：分析用户对价格的敏感度，帮助商家制定合理的价格策略，吸引更多用户下单。
8. 库存管理：通过分析菜品的销量和库存情况，帮助商家及时调整库存，避免缺货或过剩。
9. 促销效果分析：评估促销活动的效果，分析哪些促销手段更能吸引用户，为商家提供更有效的营销策略。
10. 竞争对手分析：分析竞争对手的菜品销量和用户评价，找出自己的优势和不足，进行相应的调整。
11. 趋势预测：利用历史数据预测未来的菜品销量趋势，帮助商家提前做好准备，抓住市场机会。
12. 多维度分析：结合用户行为、菜品销量、用户反馈等多个维度的数据，为商家提供全面的分析报告。
通过这些数据分析策略，校园外卖小程序可以帮助商家更好地了解市场需求，优化菜品结构，制定有效的营销策略，从而提升菜品销量。同时，也为用户带来更满意的点餐体验。
果初创餐企靠激情，选址靠观察、宣传靠包装，菜品靠味觉，管理靠感情，那么大多环节还能勉强应付，但如果发展到一定阶段还不会解读数据，有些环节一定会出现问题，让经营遇到极大的风险！
下面有几个重要的经营数据洞察技巧，即使是餐饮小白也一定要轻松掌握，学会这些必将受益匪浅。
一、淘汰末位菜品
通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品名称）”，设置一个时间段，并“按金额/按销售数量”排序，就能把排名倒数的菜品SKU找出来。
排除新品（图中红色框），其他的菜品都要逐一寻找原因，该淘汰的果断出清库存后淘汰掉！
< class="pgc-img">除了淘汰销量不佳的菜品，还要反思几个问题！
为什么要引入这个菜品？为什么没有提早发现这个菜品的问题？是口味不好吃？定价贵？菜品品相不好？还是经常备货不足？如何去避免和改善这个问题？
二、设定的爆款菜品是不是利润创造者？
通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品名称）”，设置一个时间段，并“按金额”排序，也能把排名靠前的菜品SKU找出来。
看看你的Top3或Top5的菜品是不是你预想中的“明星菜”？如图中红色框，原本属于推荐的菜品却没有达到预期目标，需要尽快寻找改善方法。
更重要的是，要分析没有达到预期效果背后的原因，是服务员推荐不到位？扫码点餐菜单没有设置推荐？菜品口味问题？定价偏高？是否需要上团购？
< class="pgc-img">按照“产品主义”、“长板理论”、“二八法则”等经营方法论来看，让用户记住一家餐厅，往往是依靠一两道特色菜品。因此无论是要求厨师对这几道菜“熟练度”的长期磨练以保证品质，还是将市场宣传资源更多的向这些菜品倾斜，都是非常有必要的。让这几道“明星菜”成为餐厅的镇店之宝，带来更多的收入，同时更大的销售量，也意味着更优的原材料采购价格。
三、菜品结构的合理性
再通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品大类/小类均可）”，设置一个时间段，并“按金额”排序，把排名靠后的菜品SKU找出来。并对这些排名靠后的品类（排除新品）进行分析，寻找原因与对策。
< class="pgc-img">1、图中红色框的“凉菜类”是用户最不买账的品类（手工甜品是新品）。到底哪些单品拖累了品类业绩？可以再按品类销售额排行再次研究，落后的商品要淘汰。如果业绩都不好，需要第一时间研发新的菜品。
2、图中绿色框的“秋季新品”是为这个季节推出的“特制品类”，从月度经营结果来看并未成功。需要复盘寻找原因，是菜品口味问题？定价问题？短期市场宣传不成功？未来是否还要再继续推广这个品类？
3、作为一家主营羊肉的店，“羊肉类”本应是前几名的销售品类，沦落至此（图中蓝色框），是因为品类下商品太少？如果这样需要补充SUK。如果短期内无法补充合适的SKU，是否需要对品类进行合并，不让用户感觉到单薄。更关键是菜品口味是否有问题，需深度追踪。这个问题最严重，因为作为主营产品它关乎着生死存亡。
四、学会重点关注菜品/品类的“环比”
最后，还可以通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品大类/小类均可）”，设置一个时间段，“按金额”排序，并将结果与另一个时间段进行对比，对重点关注的品类进行动态监控。
< class="pgc-img">1、图中绿色框，“特调酒”销量占比有所下降，因此推断用户的喜爱度也在下降，通过最近连续的两个月数据对比，发现此品类的销售额占比从4.2%下降至2.75%，是因为有其他的代替品？季节因素？还是用户尝鲜体验期已过？应持续关注，考虑是否有替代方案。
2、图中红色框，“刨冰季”的销售额占比从6.42%下降至4.94%。推断随着入秋气温降低，相关产品已不适时宜，因此应尽快开发适合秋冬季的热饮。
通过以上的案例不难发现，伴随数字化运营能力的不断提升，“拍脑袋”式的经验主义、感觉主义运营方式已无法满足运营的基础要求。无论是大型餐饮企业还是餐创业初期的企业，学会“读数”，依靠数据做决策已经成为餐饮行业的必备技能。
< class="pgc-img">数字化运营的前置条件是获取经营数据，通过美团餐饮系统的后台与手机端后台都可找到很多可供经营决策使用的原始经营数据。
如果想把企业做长久，单看销售额是远远不够的，学会分析菜品数据寻找并改善问题才是最好的经营分析切入点。
数字化的价值远不止于此，伴随餐厅数字化能力的提升，如手机点餐菜单、订货环节、会员营销、低值易耗品的控制等环节都有诸多的提升机会点。跟随美团餐饮系统，让我们一起成长吧！
