源：读特
8月24日，由深圳市市场监督管理局主办、食安快线信息技术（深圳）有限公司承办的2021年广东省餐饮从业人员培训年“周二直播·食安有约”第二讲举行，活动邀请了餐饮食安管理专家、企业代表等对如何做好食安管理进行了分享。据统计，此次直播观看人次超1.2万，点赞次数达2万。
作为新茶饮行业的代表，喜茶受邀向广东餐饮从业人员分享了其全链路食安管理经验。直播中，喜茶品质管理总监杨春波介绍了喜茶根据新茶饮的行业特征制定的食品安全风险防控体系（FSRM）。杨春波还重点以喜茶在第二季度举办的“食安主题季”活动作为案例，分享了如何加强员工食安操作规范。
打造适配新茶饮行业特征的食安管理体系
据介绍，喜茶已经根据新茶饮行业的特征开创性地打造了一套全链路食品安全风险防控体系（FSRM）。在本次直播课中，杨春波首次对外详细解读了这套食安风险管理体系。
由于新茶饮产品全采用新鲜水果、乳制品等现场进行制作，从原材料到门店制作，都对食品安全管控提出了更高的要求。喜茶的食品安全风险防控体系以“预防为主、风险管理、全程控制、及时响应”为原则，涉及到研发设计、采购、仓储物流、门店制售、产品送达、顾客反馈等环节，包含了风险监测、风险识别、风险预警、风险研判、风险应对和风险交流等内容。
在具体投入方面，喜茶每年在食品安全管理领域的投入达到了千万级，并配置了一支专业的食安团队。目前喜茶的食品安全管理已经取得较好的成效。
今年，喜茶长沙悦方ID MALL店经理陈莉被长沙市饮食安全协会评选为“2020年度长沙市十佳食品安全管理员”、重庆天和里店获得“2020年度江北区食品安全管理先进单位”等荣誉称号。
专项行动提升员工食安操作规范
2021年二季度喜茶在内部推出了“食安主题季”活动。该活动是喜茶在日常食安管理基础上，在内部举办的食安管理专项活动。
据介绍，喜茶“食安主题季”活动历时三个月，通过活动期间总计30000多小时的系列行动，喜茶门店员工食安操作标准得到进一步的提升。具体而言，在食安主题季活动中，喜茶组织了门店全体员工在线学习食安管理知识，用时超过了15000小时。员工线上学习的食安管理课程、案例等总数达96个。门店全员还花费了7800小时参加食安管理考试，完成食安管理知识考试总次数超46800次。
在本轮食安主题季期间，喜茶门店员工也同时在门店持续践行学习到的食安管理规范。喜茶门店员工进行食安自查近5800次。为了更好地把食安管理标准在门店落地执行，喜茶独创性地设置了食安专员制度。食安专员通过食安培训、到店检查、整改追踪和落地，为门店伙伴带来“私教”般的贴身辅导，帮助伙伴落地食安规范。食安主题季期间，喜茶食安专员到店食安管理辅导达5000小时，到店次数达1700次。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，喜茶作为新茶饮行业头部品牌，在严格执行企业质量内控体系方面整体是不错的，体现了喜茶作为头部企业的社会责任感，也是践行与贯彻落实国家对于食品安全零容忍的精神。
（原标题《打造全链路食安风险防控体系！喜茶不断提升门店食安水平》）
（作者：深圳特区报记者 吴亚男)
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源：经济日报-中国经济网
“315过后，我都不敢去饭店吃饭了，你呢？”这句直击“吃货”心灵的“拷问”，正是源于3月15日前后曝光的“小龙坎火锅店后厨卫生问题”和“曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生问题” （详见文末"相关事件回顾"）。从没洗就下锅的蔬菜，到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里，网友们大呼“还能不能好好吃顿火锅了？”“置食品安全于不顾，消费者如何放心？”
此次曝光的几家餐饮店有一个共同点——“连锁加盟”。对于拥有上百或上千家加盟店的小龙坎老火锅、曼玲粥店、三米粥铺而言，虽然曝出后厨卫生问题的是极个别门店，但是，在消费者眼中，大打折扣的是整个品牌的信誉，从而连带着对其它加盟店的选择倾向与信赖程度都会下降。
品牌方深知树立口碑不易，面对“害群之马”，自然不会坐视不理。在得知消息的第一时间，品牌方多半抛出一套“模板式操作”：向消费者发布致歉声明，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门工作，表态对全国门店展开长期性的严格自查。
然而，对消费者来说，类似的“模板式操作”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“轮回式翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分？承诺的监管和自查何在？
对此，有网友写了一幅“最狠对联”来讽刺个别餐饮品牌对加盟店监管不力的问题。对联内容如下：
“上联：前年去年今年年年自查”
“下联：一次两次三次次次致歉”
“横批：明年照旧”
在戏谑之余，“轮回式翻车”背后暴露出的也许是加盟模式的弊端。
餐饮连锁加盟本身是早已被验证过的成功模式。优势品牌对消费者注意力的吸引，让弱小的餐饮店难以与之竞争，以此获取更多市场份额。优势品牌还能带来房租的议价优势、产品定价优势、吸引人才能力、以及供应链采购成本优势等。
这一模式的优点是，借助品牌影响力，新店可以很快获取客源，进而回本盈利；缺点是，如果有个别的加盟店损害了整个品牌的信誉，则容易受到牵连。可谓成也品牌，败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。
以某连锁便利店为例，特许加盟连锁需要加盟商提供店铺和装修，以及自备80万元的资金。经营委托加盟的店铺，装修和设备由品牌方提供，资金要求也降低至35万元，但相应的毛利分成比例也较低，一般只能拿到32%，并且还要承担人工、商品废弃等成本。
在高额的成本压力之下，个别加盟商为了快速获得收益，往往不惜铤而走险，无视法律和良心；个别品牌方在追求利益最大化的同时，也忽略了对加盟店的监管。
加盟店屡屡“翻车”，给品牌方敲响了一记警钟。严格有效的监管体系建设应当是树立品牌形象的重要环节，是值得投入成本去建设的。同时，品牌方需要改进与加盟商的合作方式，处理好和加盟店之间的盈利平衡。比如适当让利加盟店，减轻加盟店的资金压力，避免把加盟店“逼上梁山”。
笔者认为，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大，品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强，提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水平。把好加盟店的门槛，做好监督管理，切实保障消费者权利，提升服务水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的“翻车”中，品牌只能逐渐走向末路。（经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳）
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为进一步提升内控管理水平，推动内控管理与业务深度融合，持续提质增效、赋能发展，近日，万喜餐饮集团于总部三层大会议室举办内控管理中心“雷霆行动”第三期，来自公司机关及全国各区域的内控中高层管理者近30人参加会议。
会议伊始，万喜餐饮集团执行董事兼CEO李洋表示，召开本次会议主要目的是交流区域内控工作推进中存在的困难和问题，从而更好安排部署下一步工作内容，并在会议上提出“三个如何”，即如何成为区域总经理的好助手、如何提高安全管理工作效率、如何有效实施区域的人才盘点招聘与培训工作。并明确三点要求：
一是要明确内控管理中心定位与赋能及工作职责， 即明确区域内控经理既是安全内控管理“教练员”，对安全内控负责，还是区域总经理“政委”，左手抓运营，右手抓内控，助力运营内控融合提效。
二是要明确企业由“野蛮生长，借力聚能”的过去五年转变为“高质量发展，助力赋能”的新五年。
三是要启动“要杀虫”特别行动。
最后以“而立之年是我生命的重新开始”为主题，分享了自身的成长经历，激励和引导区域内控经理向下扎根和向上成长。
随后，团餐事业部总经理钟彦廷通过线上形式，以品牌班组管理意义开篇，主要围绕品牌班组管理方法、班组结算审核内容、核心运营思想等进行了细致的讲解，还结合实际情况，针对性提出了效益提升的措施和方法，全方位传授了品牌班组管理与审核标准，为班组管理提效赋能。
同时，各中心负责人从突破沟通瓶颈的技巧、内控绩效管理标准、区域培训工作落地实施方案、财务管理专业知识、区域内控经理核心工作等角度进行了分享。此外，会议上还就内控管理工作需要的支持与提升建议、区域工作面临的典型性难点和问题等进行了充分的交流与讨论，最后总结性分享了区域内控提升经验。
此次专题会议取得了良好的效果，有助于提高大家对内控管理重要性的认识，进一步提升了内控管理工作经验，为后续持续完善奠定了坚实的基础。内控管理是一项长期工作，未来万喜餐饮将继续开展相关会议，一以贯之抓好内控管理，将工作落到实处，不断推动万喜内控提质增效。
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