厦门大学西村对面有一条叫下澳仔路的小巷子，从这儿可以通往对于游客来说名气杠杠的“猫街”顶澳仔路。下澳仔路上也有不少小吃，比如这家周锦记小吃，其实大多数人会称它为周阿姨手工水饺。小小的一家店，做着各种可以作为主食的小吃，水饺、馄饨、扁食、凉皮、凉面、福鼎肉片……不仅有本地风味，也会有些外地的特色，毕竟平时大多数的顾客群体是厦大来自于五湖四海的学生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">由于近期全国各地的大学还未开学，因此座落在厦门大学附近的这条小巷，没有了往日的繁华。店主阿姨也在说顾客没有往常多，但相对于再之前的日子也是好上不少，而且即使没有游客，也不乏住在附近的老顾客前来捧场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">毕竟除了来店里吃的，也有很多人会来这买些现包好的，称重量带回家。其实水饺、馄饨、扁食在本质上可以说是同一款食物，只不过在不同的城市会有不同的叫法，在食材用料方面也会有些区别。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">扁食是地地道道的福建做法，其中以沙县小吃最为特色。沙县位于福建三明，在全国各个城市也经常能遇见实惠的沙县小吃店，扁食和拌面可谓是招牌中的招牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">除了扁食，这里的福鼎肉片也很不错。福鼎肉片来自于福建宁德下的县级市福鼎，是一款以瘦肉为主要食材，加入适量的淀粉制作的一道美食。值得一提的是，在福鼎地区这种肉片都是手工制作的，口感很有韧劲。而且会在汤水中加一些辣椒和米醋，微辣中又带有些微酸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">其实到厦门旅行觅食，有时候并不用去探索那些高大上的餐厅，到一家实惠的小店，品尝一些当地特色的小吃，也是很不错的!
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">我是天使美食探店，一直在路上寻觅各地美食的女生！图文由本人原创，每一张图均是我一个人走遍一座座不同的城市、觅食一道道不一样的美食，一张一张拍出来的！原创不易，未经允许禁止搬运转载，敬请尊重原创作者！
#你好立夏，瓜分万元奖品#
/陈玉琪
原木风、工业风、极简风、东南亚风……曾经风靡一线城市的高颜值餐厅，正在向小城市下沉。
创业的年轻人回到县城开餐厅、开甜品店、开咖啡馆、开酒吧，凭借异域风情料理、有格调的装修、精美的摆盘，有人几个月时间回本，一天翻台5次，营业额翻倍。
社交媒体拉平了小城青年与一线城市的审美差距。餐饮消费的审美觉醒，正在下沉市场悄然发生。
小红书上关于县城餐厅的探店分享有超过一万篇
引进县域的新鲜业态，如何摸索出自己的游戏规则？小城青年有钱有闲，会有更强的消费意愿吗？回到小城市，开一家小而美的餐厅，是一条好出路吗？
“审美红利”席卷下沉市场
2018年，芡芡结束了十多年的北漂生活，跟着丈夫来到浙江慈溪。
慈溪是浙江宁波代管的县级市，常住人口有183万人，这里离上海、杭州、宁波都只需要2个小时左右的车程。
芡芡发现，大城市有的消费潮流这里也有，当地人在饮食上很追潮流，不仅爱去星巴克、肯德基、必胜客，还爱打卡新式餐厅。
几年过去，芡芡发现，去星巴克打卡的年轻人变少了，星巴克变成了男性见面、谈工作的场所，“漂亮的小姐姐和年轻人都去各种比较有个性的精品咖啡馆了”。
芡芡敏锐地捕捉到了当地的餐饮潮流变化。2018年，芡芡先是开了一家轻食料理，又转型做了融合料理。所谓融合料理，也叫无国界料理，就是把各个国家的特色食品一网打尽，再配上颇有格调的装修和精致的摆盘，非常适合拍照打卡。
在北京的时候，芡芡特别喜欢一家叫铃木食堂的餐厅。有了自己的店，她毫不犹豫地采用了相同的小清新日式原木风：白色的外墙，原木色的桌椅和门窗，一些简单的绿植、鲜花作为点缀。
芡芡的店采用原木风的装修风格（图源：受访者供图）
芡芡觉得，“审美红利”在下沉市场已经成为一种趋势。她拿出了近70万元作为餐厅的启动资金，其中将近20万元都花在了装修上。
同样的趋势也发生在其他小城里。
根据《中国统计年鉴2021》，截至2020年底，全国有1817个县级行政区划，其中包含388个县级市、1312个县、117个自治县，这些地域的主城区和周边城镇（不包含乡村）统称为县域。
市场广阔，于是，回家乡开一家温暖的小店，成为小城青年创业的重要选择。在小红书上搜索“县城餐厅”，各式各样的探店分享有超过一万篇。
去年，文静也在福建福鼎开了一家融合餐厅。这个位于福建东北部、行政隶属于福建宁德市的县级市有55万常住人口，以白茶闻名。福鼎毗邻浙江温州，依山傍海，物产丰富，当地海鲜大排档很多，也有谭鸭血、必胜客这样的连锁餐饮。
尽管本地美食风味独特，但异域料理很少。在文静构思开店之前，当地还没有主打东南亚美食的餐厅。
文静把店选在靠近主干道与居民区的一条小巷子里，向东步行几十米是闹市区，沿巷而行是比较安静的民宅，于是他们给餐厅取名“小隐”，寓意简单而美好的幸福。
“短平快”是文静开店的三大原则，具体来说，就是房租投入要低、回本要快。他们把装修预算控制在30万元，为了节省成本，能不改动的地方他们尽量不做改动，他们保留了老宅的一面红砖墙，给剩余墙面刷上白漆。
文静的店保留了老宅的红砖墙（图源：受访者供图）
小城市的局限是物资有限，很多香料、酱料都需要进口。但好处是，和大城市相比，这里人工、房租成本低。
文静的店主打东南亚美食，兼有日韩料理，最受欢迎的是冬阴功、咖喱鸡、蛋包饭等；芡芡的料理店则主打西式快餐，也有日料、泰餐，店里卖得最好的是意面、薯条和炸物拼盘，尤其是意面，可以占到营业额的40%。
文静的店主打东南亚美食（图源：受访者供图）
“融合料理是小地方独有的机会。”芡芡觉得，必胜客、肯德基这样的老式快餐品牌已经完成了市场教育，在它们的基础上做迭代，就是融合料理的机会。
在开店之前，文静也做过炸鸡一类的外卖，但感觉近几年同行竞争激烈。“小品类竞争太大了，一定要口味非常好才能排除竞争，但融合料理不一样，可以添加不同的材料、做不一样的菜式，还可以随时更新。”
小城青年，有钱有闲
刚来慈溪的时候，芡芡就觉得这里是一个很适合生活的地方。“想努力的时候可以努力，想摆烂也可以摆烂。”
她还发现，这里有各种各样大大小小的工厂，满大街都是宝马、奔驰，还能看到兰博基尼、保时捷。
这个位于杭州湾南岸的小城虽然是县级市，却是长三角地区重要的工商名城，是中国三大家电生产基地之一，经济规模超过义乌。在2022年全国百强县中，慈溪排在第六名。
“有钱有闲”已经成为小城青年的标签之一。根据黑蚁资本《县域市场中青年消费需求趋势研究》，县域中青年对生活的整体满意度为7.8分（满分10分），家庭平均年收入约为95,000元（税前），房、车自有率高。
此外，他们时间富足，平均每天工作7.2小时，睡眠8小时，另有2.5小时的娱乐时间。
吴悠从小在福建福鼎市长大，她注意到从前年开始，这些主打颜值、菜品精致的餐厅遍地开花，多的地方一条路能有四五家类似的餐厅。
隔三差五，吴悠就会和朋友或男朋友一起，去这样的餐厅探店。她已经去过近20家这样的餐厅，路过在装修的餐厅，她会特意留意什么时候开业。
“咖啡厅均价大概120元，别的餐厅可能要200多元。”每个月，吴悠有一半的工资要花在饮食上。
上述研究还显示，在县域中青年的共性消费需求中，陪伴共处空间与不提价的升级重要性最高，年轻一代希望与伴侣、孩子、朋友有高质量的相处时间。能提升陪伴质量的家庭好友体验消费，如线下社交集成空间，成为县域经济发展的机会之一。
县域消费者七类共性需求及满足度（图源：《县域市场中青年消费需求趋势研究》）
县域的餐饮新业态，瞄准了年轻人对新式社交空间的需求。
芡芡给自己的店起名叫“物熹小食”，想打造一个温馨、舒适的空间，店里不仅是一个吃饭的地方，更重要的是提供一个社交场所。
她做的是亲子社交的生意，主要面向家庭客群，尤其是女性和小朋友。店里客单价在70元左右，每个月营业额约40万元，大概用了5个月的时间就回本了。最忙的时候，芡芡的店一天要接待近400名客户，翻台5次。
小城开店的营销手段，更多靠的是熟人社会的私域流量。文静会添加每一桌客人的微信，每天至少3次在朋友圈更新今日菜品。不少客人就餐后都会打卡、发朋友圈，这给他们引来不少新客。
芡芡也说，来店里打卡的年轻人吃饭一小时、拍照三小时，帮新店打响了知名度。
小地方开店，只能领先一步
走上正轨之后，芡芡紧接着在同一条街上开了一家主打“日咖夜酒”的餐酒馆，主要针对两个客群，一是约会相亲的年轻人，二是为本地的年轻小厂老板提供一个社交、商务接待的场所。
主打“日咖夜酒”的餐酒馆店内环境（图源：受访者供图）
但经营一段时间以后，芡芡发现白天的咖啡卖得比晚上的鸡尾酒好得多。“小县城没有那么大的压力，当地的生活非常规律，晚上七点半左右就没什么人了，大家白天的时间更多，所以白天来咖啡馆的机会更多。”
芡芡觉得，和西式餐饮相比，鸡尾酒的消费在下沉市场还很窄，而小城市开店创业一定要面向大客群，尽可能满足更多人的需求。“在小地方开店，你只能领先一步，不能领先10步，不然会死得很惨。”
根据黑蚁资本《县域市场中青年消费需求趋势研究》，从消费结构上看，县域中青年依然以刚需消费为主，在生活与安全上的消费占60%，社交与娱乐等方面的精神消费占40%。
县域中青年消费者月支出情况（图源：《县域市场中青年消费需求趋势研究》）
餐饮行业分析师、餐宝典创始人汪洪栋认为，小镇青年的消费能力确实在一定程度上被低估了，但小城市仍然是一个价格敏感的市场。“氛围也好，环境也好，那些东西是锦上添花的。餐饮最核心的还是产品。”
没有复购一切都是空谈。在芡芡的店里，所有的菜品都是围绕客户群体的需求来设计的，比如小朋友喜欢吃薯条、牛排，妈妈要减肥，想吃沙拉；再加一些日料、泰餐，酸的、辣的、咸的口味都有。摆盘要好看，小朋友喜欢可爱的，妈妈们喜欢精致的。
小城市的客人是不变的，菜品就要不断更新、不断追热门，才能给客人新鲜感。春夏的菜品会更加鲜亮，秋冬则主打各类暖锅。“客人一个月能想起你一次，就很棒了。我有时候也很羡慕那些开家常面馆的餐饮人，产品万年不变。”芡芡说。
另一方面，小店不仅面对着瑞幸、海伦斯等连锁品牌的迅速下沉，小而美的模式也很容易被复制模仿。
“自从我们开店之后，风格、菜单结构、市场定位类似的店不说十家，七八家肯定是有的。”文静说。
芡芡认为，在小城市开店，用人是一大难题。很多优秀的主厨、咖啡师不愿意来小城发展，就算来了也留不住，只能自己学习、自己培养。
和同样在下沉的连锁品牌相比，汪洪栋认为，对小企业来讲，个性化要做得更足一些，体现出跟连锁品牌之间的差异。要提升复购率，一看产品，二看定价，三看服务。
“最关键的还是产品，网红注定是无法长虹的，可能会火一时。很多消费者也已经学精了。”汪洪栋劝想要进入这一行业的餐饮新人一定要谨慎，模式上最好做得更轻、更灵活一些，投资不要太大。
（芡芡、吴悠、文静均为化名）
（编辑：荀诗林 校对：张国刚）
标题：广饶县在农村推行党支部领办“一元餐厅”，为老人提供午餐服务及日间照料 “一元餐厅”养胃又暖心
每到中午11点多，东营市广饶县乐安街道东王村的“一元餐厅”就开餐，荤素搭配、适合老年人口味的饭菜端上餐桌，老人们高兴地吃着饭、聊着天。
“平均每天有20多位老人来，多的时候能有40多位。这些老人都是70岁以上，来这儿吃顿热乎乎的饭菜只需要1元钱，便宜、安全又卫生。”东王村党支部书记王仲武说，村党支部用36天建成了幸福院和“一元餐厅”，打造成集日间照料、就餐服务、文化娱乐于一体的民生服务平台。
像东王村这样党支部领办的“一元餐厅”，广饶县已建成投用104家，为老人提供午餐服务和日间照料，通过一件小事养了群众的胃，暖了群众的心。
“随着城镇化建设进程加快，年轻人大多进城居住、进厂务工，农村老年人长期无人照料、就餐不便等问题凸显。”广饶县委组织部副部长蒋涛说，着眼破解这些难题，组织、民政部门靠上指导，财政专项补贴，镇街班子成员包点指导建设“一元餐厅”，蹚出了一条党建引领乡村治理的新路子。
为保障办得好，各个“一元餐厅”建立起人员、财务、安全、设施设备、应急处置等日常运行与管理制度。安全方面，党支部定期对食品安全、饭菜质量、运营情况等进行检查；人员方面，所有“一元餐厅”从事服务工作的人员，须经党支部严格把关，具备健康身体、良好品质和服务能力等条件。
让群众充分享受便利的“一元餐厅”，实际上运营开支的费用并不少，钱从哪里来？广饶县加强财政支持，规范运营的“一元餐厅”县级以上财政每年给予补助，镇街财政列支专门资金为新建“一元餐厅”提供支持保障，如李鹊镇列支专门补助资金，对每家新建支部领办“一元餐厅”，在上级财政补助基础上，对村级承担资金再补助50%。此外，党支部设立“爱心汇”基金，鼓励党员带头，引导社会多方力量，向“一元餐厅”捐款捐物，减轻集体负担，提升服务水平。
为将服务送到群众心坎上，广饶县各地党员带头参与“一元餐厅”运营，充分发挥先锋模范作用：李鹊镇鲍家村2019年“一元餐厅”的买菜、做饭、打扫卫生等工作，全部由4名离任村干部、老党员完成，没让村里花一分钱；陈官镇北户村根据无职党员能力、特长，在“一元餐厅”设置相应岗位，做到人尽其能，既为“一元餐厅”增加了服务力量，又解决了党员活动形式单一的问题；乐安街道东王村留出集体土地5亩，作为“一元餐厅”种植用地，设立“党员责任田”，支部组织党员带头种植萝卜、大葱、菠菜等蔬菜，为“一元餐厅”运行提供了食材补充……
“党员付出汗水，做好一件件实事，为群众排忧解难，群众看在眼里、记在心里，有效密切了党群关系。”广饶县委常委、组织部部长胥高远说，结合“我为群众办实事”实践活动，依托“一元餐厅”，广饶县打造了联系服务群众新阵地，搭建了支部、党员宣传政策、汇集民意、调解纠纷的新平台，强化了党建引领乡村治理。
（记者 毛鑫鑫）
来源：大众日报
