3元早餐”“穷鬼套餐”“官宣降价”“10元盒饭大火”……
今年的火锅、茶饮、快餐、正餐等各个赛道的主旋律都是降价。面对消费降级，为了吸引客流，许多品牌也被迫加入“降价战”。
而被称为“意大利沙县”“低配版西餐厅”的萨莉亚，却因原材料成本上涨，供应商涨价为由，率先宣布对菜品进行“小幅涨价”。
< class="pgc-img">萨莉亚餐厅（图）
靠“穷鬼套餐”致富的萨莉亚究竟有多火？
性价比之风愈吹愈烈，平价餐饮品牌萨莉亚的队就越排越长。
据全球商情信息平台显示，萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”这一差异化定位，萨莉亚得以在全球高速发展，被不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
< class="pgc-img">全球商情信息平台显示萨莉亚的企业基础信息（图）
蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一份披萨20块，人均30元就能在这家意式餐厅吃到饱，凭借“穷鬼套餐”萨莉亚近年来赚得盆满钵满。
据全球商情信息平台显示，萨莉亚近两年的主营收入和总资产始终保持高额增长。2023年，其主营收入为1832亿日元，同比增长27.01%，显示出强劲的市场表现。2023年净利润为51.5亿日元，同比下降8.94%，尽管净利润出现小幅亏损，但与2021年相比仍实现大幅增长，整体财务表现仍展现出公司的稳健性。
< class="pgc-img">全球商情信息平台显示萨莉亚的营运表现（图）
尽管低价，但萨莉亚的利润率相当可观。据全球商情信息平台显示，萨莉亚始终保持60%的高额毛利率，2021年—2023年分别为63.35%、63.11%、60.3%。
而实现高毛利的核心在于，萨莉亚主营预制菜，其餐厅员工只需要将半成品加热处理便可快速上餐，此举既能够加快效率，又能够降低成本。
中国市场不容小觑，萨莉亚布局国内供应链
目前，萨莉亚全球门店总数已超过1500家，主要的收入来自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（不包含日本市场）三大分部。其中，在中国，萨莉亚位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家，且门店数量仍处于高速增长的状态。
< class="pgc-img">全球商情信息平台显示萨莉亚的关联子公司（图）
据萨莉亚近期公示的2024财年前三季度财报来看，由中国市场撑起的亚洲分部贡献了萨莉亚超8成的营业利润。由此，萨莉亚将海内外业绩表现的差异归因为日本国内原料价格上涨、日元疲软以及亚洲市场新店持续开业。而其在亚洲市场表现强劲，则有赖于品牌定位承接了当前“性价比消费”的红利。
< class="pgc-img">萨莉亚平价菜单（图）
针对中国市场，萨莉亚有更精细的战略布局。
据全球商情信息平台显示，广州萨莉亚食品有限公司于6月竞得广州市黄埔区一地块，成交价711万元。根据萨莉亚的整体布局，今年起向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元），并将在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，计划将原有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。新工厂拟在2026年1月开始运营。
< class="pgc-img">全球商情信息平台显示企业舆情（图）
降价潮中逆流“涨价”，萨莉亚的底气何在？
“3月比2月差，4月比3月差，5月比4月差，长淡季来临……”
春节以来，类似的声音开始频繁出现，市场频现“淡季论调”，然而萨莉亚却在此背景下选择逆势提价。
< class="pgc-img">萨莉亚餐厅（图）
商安信认为，萨莉亚的成功核心在于其卓越的性价比与高效运营模式。
萨莉亚之所以能够掌握价格的主动权，在西餐极致性价比的“平价”赛道上毫无对手，一方面归功于它强大且成熟的供应链体系，从上游自有养殖到中游垂直采购，再到下游中央厨房集中处理，全程高效且成本控制严格，几乎杜绝了中间环节的利润侵蚀。
此外，萨莉亚通过精细化的成本管理与高效的资源配置，如选址于商场非黄金地段、接盘倒闭店铺以减少装修成本，以及中央厨房的规模化作业减少门店人力需求，实现极致的降本增效。
萨莉亚的“预制菜供给”向来毫不避讳，毕竟自称“厨房里没有一把菜刀”。现如今，即便被传出部分菜品涨价，市场反馈仍持宽容态度。就像奶茶界的蜜雪冰城，偶尔涨价1-2元，消费者仍旧只有“溺爱”，毕竟即便是涨价之后，也依旧是“打工人的最佳选择”。
< class="pgc-img">针对“萨莉亚涨价”，网民发表评论（图）
此次涨价虽仅为部分菜品价格上调约10%，但对萨莉亚的整体增长却不可小觑，背后支撑的是其多年积累的顾客基础、强大的供应链支撑、行业内的独特竞争优势以及持续为顾客创造的价值等等。
管在本土还是中国市场，萨莉亚“极致性价比”的品牌标签早已深入人心。
对于中年人来说，萨莉亚是他们童年记忆的一部分，偶尔去便宜的“食堂”吃一顿也成为他们日常生活的一个固定选择。而年轻人则发现，在北上广等大城市，只需花费三四十元，就能享受到西餐的体验。
它也由此被称为意大利沙县、打工人的西餐厅。然而就在近期，萨莉亚却对部分菜品价格进行了调整。华尔街见闻在对比菜单后发现，涨价的产品包括牛肝菌鸡肉芝士烤饭、色拉和意面等，总体涨幅在1到2元之间。尽管如此，调价后的萨莉亚依旧保持着不错的“性价比”。
萨莉亚的客服工作人员对华尔街见闻表示，近期确实对菜单进行了调整，这是基于公司内部经营的需要。也有萨莉亚方面人士表示，部分菜品价格的上调是由于原材料成本的增加和供应商的提价。
面对现实的压力，萨莉亚也需要进行适度的价格调整，以维持整体经营上的平衡。正如野村证券的报告所指出，日本经济在过去三十年中经历了重大的结构性变化，企业必须适应这些变化以保持竞争力。
对于此次涨价，00后的张明表示理解，认为即便萨莉亚涨价，其性价比依然存在。“就像蜜雪冰城涨价一样，我们会和朋友讨论这件事，但不至于因此就不去吃了”，她说，“与其他同类餐厅相比，萨莉亚的价格仍然占优势。”
因为足够便宜，使得萨莉亚即便谈不上美味，并且众所周知其菜品为预制菜，也不妨碍它的门店经常爆满。
其平价策略，吸引了大量消费者。例如，十几元一份的意面与焗饭、二十多一份的披萨等，满足了消费者对性价比的追求 。另一方面，萨莉亚通过自建农场与工厂、使用预制菜比例极高的中央厨房、优化门店选址和大量使用临时工等措施，有效降低了运营成本并提高了盈利能力。
萨莉亚也由此，在得到消费者青睐的同时，规模快速扩张。
以亚洲为中心的海外业务一直是萨莉亚合并业绩的重要支撑。财报显示，截至2024财年第一季度，萨莉亚全球门店总数达到1549家。在日本，门店数量为1051家，而在亚洲其他地区（不包括日本）共有498家门店。
特别在中国，萨莉亚的门店主要集中在北上广地区，其中北京、上海、广州以及香港和台湾的门店总数为466家，占中国门店总数的80%。
根据萨莉亚7月发布的2024财年前三季度财报显示，亚洲分部的营业利润约为82亿日元（约合人民币3.8亿元），其中中国市场的贡献超过80%，成为萨莉亚营业利润的主要来源。
财报还指出，尽管经济放缓，但由于萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，预计顾客数量将会增加。
如今，因为原材料价格上涨，萨莉亚也不得不涨价。这使得其性价比的优势正在逐渐下降。
此外，众多餐饮连锁品牌纷纷下调菜单价格。麦当劳、肯德基和汉堡王推出了低价套餐，而必胜客则通过开设更平价的Pizza Hut WOW餐厅，提供19至49元的牛排和25至29元的披萨。
萨莉亚的成功离不开时代的背景，然而面对消费市场的新变化和日益激烈的竞争，这个已经进入中国市场21年的日本品牌，也要给出新的对策了。
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