几年，以“某村、某院、某园”等命名的“院子”类餐饮品牌逐渐兴起，成为餐饮市场的新晋“网红”，吸引了大批消费者。
旧厂旧民居改造而来的“院子”餐饮，虽然有一定的随机性和稀缺性，但是有眼光有预见性的餐饮品牌，已经做了成功的示范，且尚处于绝对蓝海阶段。
走进武汉【鸽园】，继续深入了解“院子”餐饮有哪些品牌特征及优势？
< class="pgc-img">一、在某种程度上
打破了品牌固有的选址定位法则
1）目的性消费属性，扩大服务半径
选址硬指标中，交通便利是重头戏。但一般来说，“院子”类餐饮的地域稀缺性很大， 需要有一定体量，有院子（或者空间退距），市场中出现的“院子”类餐饮，大多采用旧厂房、城郊农村民居改造而来。
消费者是有目的而来，交通已经不再是首要因素。
其次，和客群及客群消费需求有关，大部分为有一定经济能力的消费者，对标的是城市休闲商务的餐饮消费需求，所以，距离不再是问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2）租金便宜
“院子”餐饮的物业稀缺性、偏远性，也让它的租金相对要便宜很多，同样的面积，但与其他街边店、社区店相比，其在租金上要差出很多。
其次，“院子”类餐饮，不处于城市中心或商业地带，且有院儿，可以很大程度上解决顾客停车问题。
3）从被动获取流量到主动吸引流量
无论是街边店还是商超店、社区店，很大程度上是被动获取流量。但是“院子”餐饮消费流量的主动性要更大一些。
甚至一定程度上，因为深藏与神秘的气质，反而是吸引消费者驱车主动“众里寻他千百度”的乐趣所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4）品牌自传播利器
互联网时代改变了传统的消费选择方式，除一部分朋友介绍外，抖音和大众点评才是人们就餐选择的最首要标尺。
而足够沉浸式、足够丰富的场景化体验，越能主动激发消费者打卡种草，进行主动传播，并进一步成为其社交圈层的谈资。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、“院子”餐饮自带场景化体验的空间优势
1）“院子”是场景体验的附属，是品牌外观的一部分
【鸽园】的“院子”是建筑之间的空间围合，而非是院子里造建筑。这让“院子”成为了场景设计的附属，景观的一部分。
让“院子”依附建筑（餐厅），在物业选择上降低难度，在设计中有很高的自由度和灵活性，在场景体验中“四两拨千金”。
< class="pgc-img">升级前
升级前
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">升级后
升级后
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2）园林式布局，打造“隔、抑、曲”的丰富场景体验
【鸽园】采用园林式布局与造景手法，大概可以概括为三个字：隔、抑、曲。
因【鸽园】是由三处相邻的厂房改造而来，虽是独立的建筑单元，却天然以“院子”为媒介形成襟带环映的生命整体。这样既见空间层次和景观密度，又可使人有迤逦不尽之感，景外有景，象外有象，此为“隔”。
< class="pgc-img">区别于西方园林开门见山式的直给，中国园林的“抑”玩儿的是欲露还藏、循循善诱的游戏。
【鸽园】入口的狭长路径，餐厅正门的藏都是“抑”。然而抑是为了放，障碍的目的在于开。其命意正在柳暗花明，曲径通幽，千呼万唤，别有洞天。
< class="pgc-img">而“曲”更具韵味，是园林的命脉。
无论是“院子”观游动线的回环往复，还是室内流动的空间，以及尽可能通透的建筑表皮与“廊”，强调的是曲线构造的韵律节奏之美。
其实隔、抑都是曲。曲是园林式布局的灵魂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3）“院子”类餐饮模式的延展性和包容性
在场景化体验的“时间场”，“院子”的早晚和季节性时间变化，会带来不同的感官体验；
在品牌端，一个院子打通多个品牌，如三亚【海角院子】，成为多品牌多业态的餐饮综合体。一个院子联通多个功能，如增加宴会（草地婚礼）、音乐餐厅、茶会所、烧烤等；
在市场端，“院子”餐饮可高可低。向上可做“园林式”的高端商务餐饮，向下亦可做“农家小院”式的大众餐饮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、地方餐饮多品牌发展的又一路径
对于“院子”餐饮而言，二线城市正在发力，且有较高的消费能力；三四线城市，有相对更多的符合“院子”场景化体验条件的物业。
对于地方中餐品牌而言，无异于提供了一条品牌发展的模式与路径。或开发多品牌，或作为标杆性的品牌旗舰店，集中展示品牌文化、愿景，拉升品牌高度。
< class="pgc-img">四、有“城市美食名片”的代表餐饮品牌潜质
“院子”餐饮的稀缺性与沉浸式场景化体验让品牌自带差异化属性，如果有地方文化的加持，从产品到场景，本身就是特色。当地消费者爱吃，宴请外地朋友更会成为体验本地特色的必去之地。
在消费升级的大潮下，高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式具有发展为“城市美食名片”的潜质，甚至是“区域王”。
炉夜话，山外有田。
< class="pgc-img">土鳖柴院谷山店
院子餐饮“主题式造景”之所以能突围，核心是抓住了两个字，一个是“专”，一个是“深”。
专，是围绕一个文化主题打造场景，通过重新整理编辑，让很多在逐渐消失甚至断代的饮食文化得以传承和重新呈现。
深，是植入原生态文化和演绎，把这个场景做深做透，其细节几乎做到了一比一的还原，直击消费者内心。
院子餐饮的火爆是顺应了消费者休闲的需求，更是中国文化自信的一种现象和符号。
土鳖柴院谷山店·围炉茶坊
审美疲劳本身就是一种商机，谁最先在思维上有创新，就最先打破同行困局，占领行业制高点。
“一院一景”几乎成为院子餐饮品牌的默契打法，洗牌已经开始。
它们立足独立院落优势，不断向户外展厅、户外婚礼等大体验场景延伸，在城市原生态院子内，融入更多的乡村元素。
与其更好，不如不同。这便是细分领域的破界与出圈至高战略指导思路。
土鳖柴院谷山店
纵观院子文化餐饮，其实他们都是更加关注客人体验和细节。餐饮竞争，无外乎就是从产品到服务再到体验的体验感。细节决定成败，每一位客人用餐体验都很重要，因此院子餐饮与每一位客人良好的体验，息息相关。
只有持续保持与消费者的链接，品牌才有生命力。只有关注细节，打造细节，做好细节，巩固客人记忆感，不断给他们视觉与味觉的惊喜，才能赢得未来的广阔市场。
当餐饮人都挤破头去想商业模式、做差异化，却仍然赚不到钱时，这一批商业嗅觉敏锐的餐饮老板却把目光放在了“院子餐饮”上。
开店位置在郊区，房租仅占比1%，食材成本、运输成本也很低，成本结构非常之优化，这就意味着，“院子餐饮”或将继街边餐饮、商场餐饮之后，成为一个新餐饮风口。
围炉茶坊有音乐，还有诗与远方。
几年，整个长沙刮起了院子餐饮风，在城郊的每个旮旮角角，院子餐厅像雨后春笋一般开的到处都是，大家都去吃甲鱼、吃土菜，成了一种时尚。
哪怕就是到了疫情时的20年，院子餐饮也是如日中天，家家都非常火爆。我们做餐饮的，经常听见同行说哪里哪个店每天营业额十几万一天，让我们羡慕不已。那些有点经济实力的，也是蠢蠢欲动，天天都想着去开一家自己的院子餐厅。
就像我们店梅溪湖西二环线上，围着环线大大小小的院子餐饮不下二十几家，而且每家都是大规模投资大几百万的，前几年大家生意都还可以，但自从去年年初开始，生意都有了滑坡的迹象。
特别是越往去年下半年走，生意一天比一天差，一直到今年，许多院子餐饮生意下滑的相当明显。很多老板都是咬牙在坚持，都希望撑过这一两年，就会看到黎明的曙光，但老敬要告诉大家，这样的希望非常渺茫！
不是我危言耸听，根据如今的经济形势，许多院子餐饮会面临生死抉择，到最后能生存下来的是一小部分，而且是做的相当岀色的。大部分都会像以前的农家乐一样，最终消失在冥冥众生之中。
王捌院子董事长胡康乐先生在株洲创办院子的初衷，就是让人们在紧张的工作之余，把生活节奏慢下来。携上亲朋好友，开车到城市的近郊，寻一农家小院，找一僻静之处，在庭院幽幽、小桥流水的农家小院里，放松放松心情，好好吃顿饭，好好享受生活。
因而院子餐饮主要特点是：食材正宗，都是来自农户自种自养，菜的份量也很足，所以价格也卖的贵；而且点菜区展示菜品新鲜，品类丰盛、季节性变化快，不用反季节蔬菜；厨房也跟以前的农家乐不一样，土灶前置，厨师当着客人面炒菜，现烧现卖，视觉冲击感强烈。
当然到这样的地方来消费的非一般人士，基本上都是企业精英平时小聚，或者是生意业务往来的商务宴请。平常老百姓怎么能消费得起，一只甲鱼225一斤，而且3斤起订，一份青菜四十多块，一餐饭下来没有2000块钱出不了院子的大门。
而且院子餐厅前期投资大，规模基本在一千平米以上，投资至少在五百万以上，规模小投资少氛围是出不来的。所以，投资这种大规模的餐厅，不是一般人承受得了的，投资大压力更大，如果每天不做个七八上十万，是没有钱赚的。
当时随着一阵风，大家都跑来做院子，连郊区乡下废弃的猪圈、牛棚经过大力改造，都被做成了院子，院子餐饮慢慢的已经严重趋于饱和。
而到了今年，没有几家生意是好的，有时候我们虽然看见别人外面停的车很多，但要知道，这么偏远的地方，哪个人不是开车过来吃饭，可能一桌十几个人就有上十台车，我们往往看到生意好只是表面现象。
有的老板也背不住了，人力成本高，生意不好，反正闲也是闲，不得不做起套餐。如果位子好，套餐有吸引力，可能还有人来吃，如果位置又偏，还想赚别人一点，鬼才会来。再则做套餐只能镇痛，不能治根，过后还是病入膏肓，无可救药！
这两年大家都紧缩银根，口袋捂得紧紧的，三年疫情把大家搞怕了，出去吃饭的机会越来越少，更不要说去人均两三百的院子消费了，这年月，钱真的难赚，大家都难过，你说院子餐饮会好做吗！
