红花郎·2022川渝春节联欢晚会”
已正式进入倒计时~
四川，重庆、
作为闻名世界的两支火锅代表队，
流传着这么一句话：
“没什么是一顿火锅解决不了的，
一顿不行就两顿！“
所以川渝人到底有多喜欢吃火锅呢？
有人传言，
川渝人早饭、午饭、晚饭、
生日宴、团年饭，甚至冬至节气，
都是吃火锅！
在这里我们必须正式澄清一下，
这！确！实！是！真！的！
我们就是无！辣（火锅）！不！欢！
你对川渝火锅有哪些想说的话？快来四川卫视、四川观察官方微博评论区（@四川卫视@四川观察），积极参与互动吧！
你问我们为啥子？
今天就来摆一摆！
吃火锅，那是“祖传”爱好！
今年3月，一件三星堆出土的文物
“陶三足炊器”，
引发网友关注。
“陶三足炊器”盘面分内外两层，
外层可盛水置物，足下可生火，
看上去跟火锅类似。
看到这件文物后，有网友表示：
四川火锅，“祖传”爱好！
除了“陶三足炊器”，
“陶高冰豆”也是三星堆常见的陶器，
专家推测可能和三星堆人的生活方式有关。
夏商周时期还没有桌子这些比较高的家具，
大多数人都是席地而坐，
这种高柄的高度坐在地上拿食物正合适。
吃“火锅”、喝小酒，
看来三星堆人的小日子巴适得很！
中国火锅之都，两次创吉尼斯世界纪录
重庆，
作为被中国烹饪协会正式命名的
“中国火锅之都”，
已经连续举办13届火锅美食文化节。
早在2000年时，
重庆一个直径达10米，
能容纳20吨底料的巨型火锅，
就成功创下吉尼斯世界纪录，
“天下第一锅”的名号惊艳全球！
在2007年的火锅节上，
89家火锅企业摆下1.6公里长的火锅宴会，
13612人同吃的“最大火锅宴会”，
又成功创造吉尼斯世界纪录，
火爆的现场让人叹为观止！
川渝火锅发展到今天，
在美食界的江湖地位不可撼动，
如果说重庆火锅是个帅气boy，
四川火锅就是时尚girl，
都是火锅界的扛把子！
毛肚、鸭肠、大刀腰片、牛肝、郡肝、鸭舌……
在翻腾的牛油锅底化作美味，
蘸上油碟，吃到嘴里，
麻辣味瞬间点燃味蕾，专治不怕辣的。
九宫格、鸳鸯锅，
微辣、中辣、变态辣，
简约轻奢的新概念火锅，
趣味场景的沉浸式火锅，
独具市井烟火气息的路边火锅，
川渝火锅已经达到只有你想不到，
没有吃不到的2.0时代了！
来吧，整火锅！
在川渝，没有什么是火锅解决不了的！包括春晚！
火锅的热辣和热情，是川渝人民生活的最佳style
把最佳style带上春晚舞台
似乎也成为春晚一道必不可少的靓丽风景今年春晚火锅style又将玩出什么新花样呢？
据导演组透露，
红花郎·2022川渝春节联欢晚会，
将把“火锅”元素更加完美地运用，
甚至会出现巨型火锅的舞台造型，
演员以舞蹈的方式在其中呈现沸腾的状态！
还有变脸、喷火等，
百余名演员共同形成火锅的奇观化，
视觉冲击力爆棚，
专属的巴渝年味直接拉满！
听说火锅造型的舞台还会变身？
真是太期待了！
川渝一家亲，
红花郎·2022川渝春节联欢晚会，
已经进入倒计时！
百余演员将以怎样的形式在巨型火锅舞台上呈现火热场面？
毛肚、鸭肠、腰片这些火锅必不可少的元素
会不会有盐有味搬到舞台上呢？
你最想看到什么形式的火锅节目？
赶紧在评论区留言告诉我们吧！
年清明节，蒋旭夫妇从深圳返回成都与家人团聚。
当了20多年老板，在火锅界摸爬滚打10余年，从小本生意到拥有6家火锅店，这是蒋旭夫妇第一次外出打工。
一切，只因那一粒谷子：去年2月26日，一名顾客在他们当时营业的火锅店吃完火锅后入院，并一口咬定：是火锅里掉入了拌有鼠药的谷粒所致。火锅店在第一时间被责令停业整顿。坏事传千里，供应商的催促、员工的离职、资金链的断裂，投资230万的火锅店在2个月后相继关门。
当鉴定报告宣告火锅店无辜时，一切都已经迟了。
蓝图：以此为旗舰店开设加盟店 未来想过要上市
做生意的时间超过20年，蒋旭见过太多的大风大浪：2005年，做海鲜供应的他遭遇酒店关闭跑路，损失50多万；2011年，投资高速公路亏本近90万。但对于做火锅，蒋旭和妻子徐琪称得上是个里行家，自从10年前渐渐在红汤铜鼎中摸出门路来，虽然竞争激烈，但总算闯出了一番天地。2007年起更是先后单独或合伙开了5家火锅店。
2013年，蒋旭租下文光路一处500多平方米的店铺，打算装修为火锅店。在他看来，围绕其间的5个住宅小区和距离中航工业成飞民用飞机公司不到1公里的地理优势，都会为店铺带来巨大人气。
此后两年，蒋旭砸下230万两度装修该火锅店。这是蒋旭尤其看中的火锅店——早在选址之前，蒋旭就开始筹划自己的商业蓝图，打算将此打造成旗舰店，然后连锁加盟，“当时我想，要把这里打造成旗舰店，再以此托大经营吸纳加盟店，渐渐做大甚至上市。”蒋旭的一位好友也是火锅店主，依靠全市上百家火锅加盟店堂子越做越大，“这样的成功为什么不能复制？”
多年磨练出的商业判断果然准确，这家火锅店在那一带做出名气，到了2016年月营业额已经超过40万。他手中6家火锅店分布在成都不同位置，这家店面最大且生意最好。
为了实现自己的想法，早在2012年，蒋旭就注册了餐饮公司，并注册了“蜀味传承”火锅商标，该商标只在这一家火锅店用。
蜀味传承的第一家加盟店在郫县红光诞生，西安也有加盟商表示有兴趣，吃过火锅的顾客也有问加盟方式的，蒋旭觉得梦想在一步步实现。
突变：顾客吃火锅后送往医院 怀疑是鼠药掉入其中
蒋旭没想到的是，自己的蓝图会毁在一粒谷子上。
2016年2月26日凌晨3点过，在资阳老家的夫妇俩睡梦中被员工一个电话叫醒，说有警察来店上调查，有一家三口吃火锅后住院了。早8点过，惶惶不安的蒋旭回到店里，下午徐琪提着水果直奔医院。
前一晚，顾客冯丽一家三口到蜀味传承吃火锅，先到的冯丽靠窗而坐，“当时觉得有东西往下掉，像是谷物一样。”后来换了位置、换了底锅，用餐之后不到3小时感觉身体不适，“脸部不自然的变肿透红，大小便失禁。”冯丽被送往四川省人民医院，一口咬定，“油碟里面有耗子药。”当晚，文家场派出所民警到达火锅店，在冯丽坐过的位置处，确实发现有类似谷物的物品，警方随后将该物送往四川华西法医学鉴定中心鉴定（事后证明这部分掉落谷物确实含鼠药）。
“听患者顾客说是老鼠药，我当时也不确定。”徐琪猛然想起，一周前店里确实请灭鼠公司来灭鼠。至今蒋旭提起这唯一一次灭鼠，依然懊恼得打自己脑袋泄愤。当时蜀味传承火锅店生意越来越好，蒋旭和徐琪想进一步完善各方面设施条件，首当其冲就是卫生。听到毗邻中餐馆推荐，2月20日，蒋旭花了2100元请来专业公司为500平方米火锅店灭鼠。
“那会我也不晓得到底老鼠药放在哪里的。”徐琪听到顾客说吃了老鼠药，当下承诺如果与火锅店有关，将全权负责，如果无关就顾客自费。
当晚，青羊区市场质量监督管理局文家市场质量监管所要求火锅店停业整顿，并上报青羊区疾控中心。
麻烦：火锅店遭整顿 后被迫关门
从那之后，火锅店被卷入巨大的漩涡之中。“那会就是五点一线，派出所、质监所、区疾控中心、医院、家头。”生意最好的蜀味传承火锅店被要求停业整顿，事情也像透风的墙越传越广。
事发两天时间，超过10位员工向蒋旭提出辞职。更要命的是供货商，以前都是先货后款，事发后，供货商均要求结清欠款并现货现付，否则停止供货，蒋旭开始借钱还供货商。原本就借钱来开的蜀味传承火锅店出现严重危机，在餐饮江湖畅游20多年的夫妇俩这一次没有挺过去，资金链断裂了。
4月底正好是交房租的时期，供货商催款、30万的房租、一落千丈的名声、遥遥无期的开业、火锅店最终只能关闭，设想的扩大、加盟、上市变成空中楼阁。
关店后半个月不到，2016年5月11日，此前青羊警方送检结果出炉，四川华西法医学鉴定中心检验结果显示：现场提取谷物（鼠药）和灭鼠公司所送谷物中均检出溴鼠灵，均未检出鼠药强和氟乙酰胺；当事顾客血样中未检出鼠药强和溴鼠灵。而溴鼠灵上一种低毒类鼠药，“如果按照鼠药浓度折算，一个120斤的成人需要食用15斤成品鼠药，才能吃到中毒。”鼠药公司员工张先生接受采访时表示，食用这种鼠药后的症状应该是口渴、胸闷气短、供血不足，但顾客冯丽的反应是恶心、反胃、发吐，“所以我们当时就判断，应该不是鼠药中毒，症状不一样嘛。”
对于后来的检测结果，冯丽一方表示自己也知晓。“结果出来了，对我们没什么帮助。（结果）就说不含（鼠药成分），但治疗过程全部是按照吃鼠药来的。”冯丽老公蒲先生向记者表示，至于蒋旭“垫付1.5万元，与火锅店无关的话退还。”的说法，蒲表示“咋可能拿回去？”治疗费远远不止1.5万，医药费前前后后有七、八万元。
遗祸：6家火锅店在7个月后全部倒闭 欠债130万
这份鉴定报告不但没能帮到蒋旭，事情仍然朝着坏的方向发展。
虽然只是一家火锅店“出了事”，但蒋旭的其他5家店也受到了牵连。顾客或许不知道，但供货商和员工都清清楚，虽然蒋旭将鉴定结果告诉了供货商和员工，却仍然阻止不了“恐慌”，紧接着就有两个店相继关门，其他店也因房租和供货商的问题俨然是半营业状态。
“当时的我，真的是抬不起头来。”蒋旭回想起事发前，开起小轿车回资中老家，开到村口就会有村民打招呼散香烟，坏事像长了腿一样到处走，“连老家都不想回了。”
2016年10月份，最后一家火锅店关闭，彼时欠下外债约130万元。起因于一晚上，短短大半年时间，蒋旭打拼了10年的6家火锅店悉数关闭。
像是多诺米骨牌，资金链断裂使得蒋旭手上其他店铺一个接一个倒下。供货商的压力，“在当时，包括菜品、调料在内的10多家供货商都觉得出事了，再次合作都要求现金结账。将近两个月，我们配合相关部门处理，根本没精力关心生意，导致管理松懈，员工人心惶惶。”受到蜀味传承火锅店关闭影响，230万中借来的和其它店挪来的约100万资金全部打水漂，加上供货商的欠款催账，蒋旭只能找到亲友借钱先还款。
按照行业惯例，火锅店营业款一般需留下三分之一的现金流才能维持正常运作，这里面包括员工工资、水电房租和突发事件风险金。但为了应对“鼠药”事件，蒋旭不但拿出他的全部现金，而且还借了许多钱。
资金链的断裂导致企业倒闭，在企业江湖中很是常见，隔了几个月再回头看，蒋旭也觉得自己有些傻，“还是该想办法去保留两个店，至少能有个生活来源，也不至于到现在这个局面。”
败走：夫妇俩前往深圳打工 租住在单间内生活
蒋旭口中的困顿局面，是被巨大的经济外债扰乱的家庭生活。蒋旭还在读大二的大儿子，主动提出把每周400元的生活费减半，喜欢的机械键盘也悉数卖掉。也是这一年，大儿子开始打工兼职，“你说没有影响和落差，我都不信。”蒋旭语气唏嘘。
2017年1月份，认识20多年的朋友找上蒋旭，希望俩夫妇能来深圳火锅店帮忙。考虑再三后，俩夫妇前往深圳工作。42岁的蒋旭第一次打工，“过去卖水果，卖杂货，都是自己当老板。”第一次出远门，夫妇俩随便收拾两套衣服，趁着3岁的小儿子还未醒来静悄悄的离开，“不然儿子醒来，就不好走了。”蒋旭说道。
在深圳，夫妇俩在朋友开设约2000平方米的火锅店打工，妻子在前厅当大堂经理，既要管理，传菜、打扫、洗碗也要亲力亲为，原本定期要美甲的女人不得不剪掉指甲。丈夫作为厨师长，在厨房负责炒料和菜品管理，喝茶也不再像以前一样挑剔了。夫妻俩多年的习惯不得不改变。
到了深圳，四川夫妇被要求说普通话，带“椒盐”口音（川普）的蒋旭说起话来自己都发笑。夫妇俩在深圳一个月收入有1.5万，除开房租大部分可以存下。其中又要拿出几千块钱还账。在火锅店附近，俩人租下了套二房内的一个单间，2000多元房租由夫妇俩和火锅店老板共同承担。隔壁租房的也是一对夫妇，早上起床上厕所都要排队，每一次洗完澡，必须穿戴整齐。
4月11日，坐在成都一家茶铺里，蒋旭从身上摸出一根香烟点上。在家15块钱一包的娇子、出门22块钱一包的玉溪替代了过去的中华，变成标配。
香烟袅袅下，蒋旭给电话那头的成都朋友解释，这次只是短暂回来。过去多年的交际圈在去到新城市后被全部推翻。“刚刚开始去的时候，陌生感很强烈，完全陌生的城市，没有朋友圈子，想喝茶都找不到一个人。”
过去几乎每天踏足的蜀味传承火锅店，在关店后蒋旭再也没去过。现在在深圳，徐琪8点起床，蒋旭8点半起床成为常态，每个月休息4天，“以前我们俩夫妇每年都要旅游两回，一耍就是半个月。现在到了深圳，欢乐谷都没去看过，休息日就是洗衣服、收拾屋子。”
工作需要，徐琪化淡妆、穿戴整洁，身上的深色外套是打工前买的，这一年都没有添置新衣。和其他女人一样，过去的徐琪酷爱逛街，“去商城买衣服，几千块钱一件的都是看上就买，喜欢那几个品牌服务员都认识我，‘徐姐、徐姐’得喊，当成上宾一样。”过去习惯了在专柜买一整套化妆品的女人，现在开始尝试在网络上购买打折的化妆品，缺哪样买哪样。被戒掉的不仅仅是时装店，还有发廊、美容院和美甲店......
以前6家店100多个员工，蒋旭还会包下大巴，带员工到附近郊游。逢员工生日，蒋旭还会订好KTV。“现在偶尔跟同事聚餐吃宵夜，都只有AA付款。”蒋旭赶紧补充一句，“只能偶尔。”
未来：为火锅店正名 有朝一日从头再来
在深圳，和成都的联系就是每天与小儿子视频。今年3岁的小儿子至今没送幼儿园，“说起来真的是惭愧，确实是没钱。”夫妇俩计划着，到了今年一定把小儿子送去读书。
“我们现在就是希望，能给火锅店和我们正名，确实没有老鼠药。”蒋旭说，这一次回来，只是暂时，等到清明假期一过，俩人又要再回深圳继续上班。
不是没有东山再起的打算，“店铺还要慢慢看，一把年纪让我们转行，我又可以干啥子呐？当初这个事情网上也闹得沸沸扬扬的，哪天翻身我还想用这个牌子从新开始。”因过多的外债，蒋旭还没想那么远。话未完，他又安慰自己，“打工有打工的好，不用愁那么多，每天干完就了事。”
无数个夜晚，蒋旭夫妇在床上辗转反侧，想把顾客冯丽告上法庭，“讨个说法”，但如今的经济情况和精力成本让此想法在脑海中刹了车。
让蒋旭撑下去的，是朋友的一席话，“朋友说，蒋哥你就当成唐僧取经，九九八十一难，这是最后一难。”蒋旭摇摇头，香烟袅袅下叹气，只是不晓得这一难好久才算完。
专家：火锅店危机公关没做好 资金链断裂导致企业关闭并非个案
“无论什么行业，资金链都是致命的。”张女士也是成都火锅界的业内人士，所在火锅连锁店在全国遍布40家，火锅店盛衰荣辱，除了常见的口味、服务、地段因素，资金链也会起决定性影响，“在火锅行业，资金链断裂在关门店铺中占比比较大，基本在五成左右。我知道的，最短寿命火锅店仅仅存活3个月。”对于此事中起致命作用的危机事件处理，“现在业内规模稍大的企业都越来越重视危机公关。”
“资金链是企业的血液，资金链断裂对于企业而言就是企业遇到生存危机了，一旦断裂企业也将无法日常运作。这不是个案，民营企业一定要谨慎。”上海财经大学上海国际金融中心研究院副院长谈儒勇评价，最近拥有66年历史的上市企业辉山乳业同样因为资金链断裂而受挫，“上市公司尚且如此，没有上市的公司更是弱不禁风了。”
谈儒勇觉得，蒋旭在危机公关处理上也有漏洞，“危机公关做的不好，危机事件如何处理肯定是需要技术的，尤其是自媒体时代，好消息不出门坏消息很快就传播出去了。”谈儒勇建议，对于造成不良后果的说法，一定要及时澄清事实，通过本人、第三方权威机构都可以。
对于一般企业预防资金链断裂，谈儒勇建议，首先要控制应收账款规模，账龄不要太长，前提是产品好卖。其次，财务杠杆不要太高，一旦资金无法回笼，企业就会很脆弱。第三谨慎担保，如果担保企业有麻烦就会引火烧身。第四赊账有度，一旦资金不能及时回笼，就会加大资金链断裂风险。（应当事人要求文中人名均为化名）
成都商报客户端记者 颜雪 摄影记者 刘海韵
编辑 江亚玲
<>起成都，你最先想到啥子？
走街串巷的火锅香、萌出天际的圆滚滚、时尚招展的春熙路…几千年的古蜀文明，留下的可不止这些！
比如，和蜀绣齐名的「蜀锦」。当传承千年的古蜀文化遇上麻辣的火锅，这一口地道的老成都「蜀锦味」，你想不想来试试？
推开厚重的木门，柔和的灯光扫下，满眼的古风古韵，仿佛让人一步穿越千年。
< class="pgc-img">堂子不算很大，但每个细节都很用心，以红木的原色为基调，一派川西吊脚古风，又有温婉柔情，聚会宴请都不失格调。
< class="pgc-img">座位之间都有隔断，即不显得狭窄，又保证了几分隐私性。
< class="pgc-img">这家落在猛追湾的蜀锦香，是蓉城第三家直营店。能在美食之都扎根，到底有啥子过人之处？你来了就晓得！
锅底一上桌，莫名有股淡淡的中草药气，用筷子一蘸一尝，牛油味浓郁，厨师长隔天就要炒一锅的底料，果然名不虚传。
锅底的辣椒和花椒，用料都是顶级，起码要以“斤”计数，越吃到后面辣味越浓，但不会糊汤，这就是一次性现炒锅底的奥义。
< class="pgc-img">不能吃辣的宝宝，腰花er强烈建议微辣+鸳鸯锅，因为吃到最后，真的会辣到你怀疑人生！不过这种辣椒的天然辣，不烧心更不会伤胃，喜欢挑战的随便整！
眼巴巴看着红油咕嘟，一大桌子菜已列阵上齐，反正腰花er是忍不住要开涮了！
< class="pgc-img">农家五花肉
震撼！女娃娃双手排开都不一定端的起的XXXXL五花肉，一上桌简直大气惨了！
< class="pgc-img">正宗的三线五花肉切成薄片，与黄瓜片搭配，最好是拈起一起烫，黄瓜涮好了，肉也熟了，清香融着脂香，hin惊艳~
精品虾滑
没得“仙气”照样鲜美十足的，虾滑一定是“头牌”。蜀锦味的虾滑，都是纯手工捶出来的精品，一份虾滑用了半斤青虾！一口一个炒鸡满足。
真正Q弹的虾滑，纯虾肉，功夫全在手上。用力道摔出来的虾滑，用筷子都不轻易戳开，口感自然是滑嫩到飞起。
水晶鸭肠
都说鸭肠不如鹅肠，但是在蜀锦味，鸭肠却从来没有受到过鄙夷。如果一定要pick，腰花er更想投鸭肠一票。
宽而厚的鹅肠多见，但鸭肠能达到这个品质的只有蜀锦味。鸭肠在滚油中不会缩水，口感比起鹅肠的肥美，还要更爽脆几分。
签签小郡肝
吃火锅，还要吃个贴心。比如这盘用签签串起的鸽子郡肝，就十分深得我心了。
鸽子郡肝口感脆爽霸道，但小小一个是在难捞。但是这种吃法，直接油锅里面也不担心，筷子一夹，美味都在碗里了。
仔姜肥牛
用牙签串着肥牛和仔姜泡椒，既方便后续的打捞又使仔姜与肥牛的滋味完全融合。肥牛冒着油脂，仔姜综合了油腻，顶配的CP。
千层肚
在红油头翻滚的千层肚，是深夜里最好的慰藉。每一丝百叶上都沾满了麻辣，吃起来爽脆有韧劲，绝对的过瘾。
< class="pgc-img">精品鲜毛肚
功夫熊猫乘着仙气飞来哒！姿势炫酷，but腰花er最爱的还是它背起的那盘毛肚。
巴掌大的水牛毛肚，内行吃货一看就是精品。一定要遵循“七上八下”的江湖规矩，多几秒口感都会大打折扣。
鲜明的颗粒感，溢出屏幕的爽脆。稍微卷曲就可以吃了，裹起香菜蒜泥包一口，唇齿舌尖瞬间就被牛油香盈满了。
精品冰球鹅肠
为了照顾吃货们的高标审美，厨师长也是拼了！拨开仙气见鹅肠的feel，视觉感满分。
粉嫩嫩的鹅肠在冰球里保鲜，吃到最后口感都hin脆。肥厚的鹅肠不能涮得过久，鲜与脆齐发，没有一丝绵韧，品质绝对完美。
秘制排骨
用提篮装起的大腕，被仙气这一绕，上菜的瞬间颇有一种精致的小调。
拨开云雾一看，确实一块块浸满了红油的大排。正儿八经的精品肋骨码好了味，香气四溢，颜值更是撩人。
怕麻烦的直接一股脑倒进油锅，煮到最后捞起来，肉骨分离，舌尖轻轻一栾肉就进了嘴巴，排骨的鲜嫩都被放大到了极致。
大地飞雪肥牛
蜀锦味的“四仙子”，怎么能少了这位“神仙”。超能打的颜值下，藏着绝对的实力，一端上桌必是焦点。
入沸腾的牛油锅几秒，肥牛变色微卷，基本上吃过这盘肉的都会被折服。肉质紧实不松散，牛肉的脂香被牛油牵扯出，十足魅惑。
< class="pgc-img">功夫土豆片
肉过三旬，送你一朵“土豆花”可好？切出一盘薄如纸的土豆片，要快要稳，极其考验师傅刀工，涮几秒，脆生生的口感好到飞起。
现磨豆花
压轴出场，必是大咖！每天在海椒市总店现磨现做的豆花，满满的手工匠心。一大碗只要5元，炒鸡划算！
不是那种用筷子一碰就散的嫩豆花，稍微带点儿嚼头，吃起来更过瘾。细密的气孔吸饱了汤汁儿，简直好吃到劈叉！
