为什么搭进一个月的流水，都要开放餐饮团购？

着互联网的发展，抖音、快手等新型媒体平台正在得到快速的发展，也成为了平时人民消磨时间的主要的几种方式之一。抖音、快手等短视频平台的发展，不仅让更多的人业余时间得到充实，因为其传播信息的主要功能也逐渐的成为了一种新型的广告信息的传播渠道之一。

在短视频平台的信息传播功能得到充分发掘的现在，我们也经常在这些视频平台上看到‘某某品牌优惠价’、‘惊喜团购’等新型餐饮营销方式的出现。那么对于餐饮团购的形式的出现，对于餐饮行业究竟是 是‘黔驴技穷’还是‘另辟蹊径’？

“想要认清这个问题，我们就应该分析这种行为的本质。在新型媒体渠道快速发展的现在，进行视频传播、网上优惠活动的打造，本身就是一件迎合了消费者行为习惯的一种的新型的营销推广的行为。”来自华宸鼎创餐饮管理有限公司推广的人员解释道。

华宸鼎创餐饮全案策划，不止是策划，我们更注重落地，14年以上行业经验的连锁餐饮实战运营专家级团队，为您提供连锁战略策划为餐饮商户提供品牌定位、品牌设计、品牌营销三大板块为核心的餐饮品牌全案营销策划服务。我们服务过扯面郎、蘭莎莎、煌巷里、大唐帝王面、众多知名企业，同时也是50多家连锁餐饮品牌的资深顾问，帮客户获得了数亿融资，服务客户年销售额已突破10个亿。

身为以连锁餐饮品牌全案作为主要经营业务的华宸鼎创餐饮公司还介绍到：“这种随着时代发展而产生的推广渠道，不仅可以在消费者的层面上增加他们获取优惠的机会，创造出更加利民的有效推广。对于进行推广活动的商家而言，新型的推广渠道和活动，不仅可以因为短视频平台的信息扩散打破一定的地域壁垒，更是可以将之前需要繁琐布置的线下活动进行一定的简化，让更多的钱和时间落实到实地。从而增加和保证推广的效果。”

开展餐饮团购，其作用其实不是仅仅在进行简单的低价宣传这样一个直白的层次，其实其所发挥出的作用着重是在进行引流之后所产生的一系列的连锁积极反应。

餐饮品牌在创建初期，最让人感到头疼的就是聚客难的问题，单纯依靠简单的广告渠道，也很容易使得潜在的消费群体产生一定的怀疑态度，尤其是如果品牌定位的档次过高，人均消费的加大也会使得一部分想要进行尝试的人望而却步。而展开餐饮团购模式，就可以在一定程度上解决这个问题。可以首先在价格优势上取得一定的先机，让自身的产品可以走进更多消费者的面前，然后在通过自身的产品优势‘抓住’消费者，形成一定的有着品牌观念、产品价值认同的群体，为之后形成‘回头客’打下基础。

其次，餐饮团购的推广模式不会仅仅停留在赔钱赚吆喝的初级阶段，通过团购的形式可以使得消费者的接触数量增加。为了实现团购，发起团购者往往会进行一定的朋友分享等消息进行资格确定，首先就会形成以发起人作为核心的社群裂变。

参加过团购，尤其是进行助力却没有进行产品接触的一部分人群，这次的‘无实际果实’的行为往往也会在其心中形成一定的深度记忆。当其之后再有此类的需求，譬如想要和朋友去聚餐却不知道去哪的时候，该记忆就会再次出现，刺激群众去向自己的好友进行求证，当她得到正向反馈的积极评价之后，品牌在其心中便已经经过了一层美化。当其进行消费的时候就会更加容易产生一定的消费认同。

最后，餐饮团购还有着新型短视频媒体渠道所具备的优点，在经过大数据以及算法的加持下，会更加精准的投向具有一定需求的潜在消费者，让推广的效果更加的显著。

“当然，餐饮团购也有一些我们所无法忽视的短板，比如难以调和大众口味导致达不到预定目标、会使得餐饮品牌在初期拿出一定的利润空间进行让步、会跟所选的平台进行感官绑定，会在一定程度上收到该渠道的品牌营销，所以在进行选择的时候还是应该经由相对专业的人员进行把控。”

你认为餐饮品牌是否应该用餐饮团购的形式来帮助自身进行发展吗？

丨禾大大 王春玲

菜单不仅是一家餐饮品牌的门脸，是品牌的相貌和气质的体现，更是一家餐厅经营智慧的体现，一本设计精良的菜单确实可以给餐厅加分和带来利润上的倍增。

今天本期职业餐饮网，就请到了为南京百纳餐饮设计菜单的禾大大，来为我们讲解究竟要怎样去设计菜单，才可以长期的占领顾客的心智，提高营业额。

菜单定位涉及到创始人基因，招牌菜属性，菜品结构所形成的品类感知，这是一个系统的过程，这次主要从视觉呈现的角度，讲讲菜单设计上的一些小窍门。

1

限制选择，减少顾客焦虑

在做设计沟通的时候，发现很多老板想表达的东西太多，完全没有经过梳理和提炼。你想表达的跟客户能够感知的往往是两码事情，表达的越多，就越容易失去焦点。在做菜单设计的时候，一定要注意心理学的“选择矛盾”理论。

就是说，在你的菜单选项超过七个的时候，客人往往就会不知所措，感觉很纠结。当他们纠结的时候，就会选择之前吃过的菜。

现在麦当劳的菜品已经达到140多种。我们可以发现，反应稍微慢一点的人在麦当劳点单是很痛苦的，因为节奏快、选择又多，时常在排队的时候，需要你快速去抉择，就会让人反感。还有一个案例就是赛百味，他的每一个环节都是需要你去选择的，一份赛百味点下来，要做无数次选择。

所以，控制你的选项，吸引客户去尝试不同的菜，甚至是你想让他选择的菜。

2

价格游戏

尽量弱化钱币符号，不要时刻提醒你的客户他在花钱。所以，可用数字来表明价格，甚至可以把价格和菜品说明排列在一起，就不会变的那么敏感。

高价诱饵。当菜单的最上面出现一两个高价菜时，相比之下其他菜的价格就变的很合理。和198块钱的米粉相比，88的虾球就变的很朴素很舒适。同时，高价菜有时也会带来惊喜，毕竟还是会有高客单消费人群的。

低价诱饵。德基的木瓜花有一道颜值非常高的菜。出品是一盆树，上面有鸟窝，里面有金箔裹住的蛋，顶端有会动会叫的鸟。这道菜的定价很低，我记得是12元一只。几乎成为每桌必点的菜。这个菜一上桌，大家几乎都会拿出手机拍照发朋友圈。木瓜花是有外摆的，过往的流客回头率也非常高，无形中为木瓜花做了很多广告。这道菜同时与木瓜花的调性，与她的花园餐厅定位高度契合。所以，每个餐厅都应该打造自己的流量菜，这道菜一定是超预期、低门槛、能够引发话题，引起传播的。

3

适当的照片可以提升30%的营业额

照片固然能提升菜品的感知，但如果没有专业的摄影师，餐厅也不具备拍摄能力，我建议不要放照片，因为可能会导致原来感兴趣的人不去点这个菜。

好的菜品照片是菜单设计成功的一半。然而菜单的菜品拍摄不同于普通的菜品拍摄，它要根据菜单的整体布局，由操盘的设计师去统一安排。

不同功能的菜采用不同的篇幅，比如招牌菜，次招牌菜，品类配称菜，它们所占用的比例和拍法是不一样的；不同出品的菜要用不同角度和技巧，比如盆菜时常俯拍，饮料时常平拍，用场景去衬托菜，细节放大去加深感官刺激，动态拍摄去展现加工技艺等。

过多的照片或从头到位同样篇幅的照片，必然让视觉冲击力大大减弱，也无法靠菜品去形成整体的品类认知。

总的来说，这几年的菜单拍摄在逐渐回归菜品的本身，去做减法，构造菜品的光影，色彩和质感，最快最直接的强化菜品的记忆点，突出以菜品为主要元素形成的品类感知。

4

善用视线原理

超市往往把主推的产品放置在与视线等高的地方，菜单设计也一定是让招牌菜与利润区菜出现在黄金视位上。

对于大多数人的视觉习惯来说，看一张纸首先看中间，然后是右上角再转移到左上角。这个位置，设计业称之为“金三角”。事实证明，人们在欣赏一张照片或者阅读一份菜单时，注意力首先是放在金三角上的。

因此，最重要的信息，首先应该放在这三个位置。在这个区域内，放置利润区菜或人气菜，其余按照降序排列。主动推荐可以为顾客减少选择成本，也利于采购标准化。此外，如果顾客第一眼瞟到了较高的价格，相比之下周围的菜品显得比较合理。这样，就形成了有价格梯度、有高低层次的菜单，可以提供给顾客以更多选择。

5

做好菜单的“剧本”

就像做杂志每一期都要有选题会，根据栏口重要性来安排次序，经典栏目人气栏目一定是前置的，硬广一定是在最后的一样，对于餐厅来说，我们也要为顾客排列菜品顺序，并且用一个好的剧本串联起来。

好的剧本需要引人入胜的主题，和把握得当的节奏。近期芳满庭的菜单设计就是以寻味上海的线索来做的。以古典造型的上海旗袍美女为引子，以突出手工感，包含上海文化的复古线稿穿插整个菜单的设计。那么，针对不同比重的菜，也安排了不同比重的版面。

6

字体的个性

不同的字体对应不同的基调，字体有“衬线体”和“无衬体”之分。在中文字体中，宋体，隶书体，楷体，魏体，颜体这些都属于衬线体。它们的棱角比较明显，有较强的历史感，是比较旧式的、经典的字体，多用于传统中餐，较多的体现文化属性。

而“黑体”，“兰亭黑“，”微软雅黑“，这些在web上用的比较多的字体，线条是经过简化的，粗细度也比较一致，边缘非常平滑，在电脑、手机上看，更容易阅读。也多用于快餐和西餐，偏时尚、现代的感觉。

7

色彩心理

对于感官刺激来说，颜色是消费者最先感知的部分。所以，菜单的整体配色也是设计师首现要思考的问题，需要选择符合品牌风格的色彩。

一般来说，绿色给人以新鲜、清新之感；橙色会给人一种有趣、明亮并且美味的感觉，橙色也最容易与健康食品联系起来；黄色能使人感到快乐，同时也最能激发食欲。

而红色，是能迅速引起人们注意的。你可以利用红色来引导顾客选择你真正想让他们订购的菜品。

不过，一张菜单上的颜色最多不超过四种，否则会给人杂乱之感。而且配色不要冲突，更不要追求什么撞色潮流。简单、大方，是一张好菜单的配色原则。

当然，一本菜单的策划包含文化挖掘，菜品结构梳理，品类感知的把控等非常重要的前置环节，也是菜单定位的精髓所在。

（本文作者为禾大大，微信号为chsken,如有文章方面的探讨请加作者微信号）

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单可能会迟到，却永远不会缺席。

1月8日的下午，

支付宝正式上线了年度账单！

年度账单刚刚发布，就登上了微博热搜 ↓↓↓

网友们也是集体“哀嚎”：

我是谁？我在哪？我的钱从哪里来？

微博、朋友圈也成功被而手（xuan）快（fu）的同学刷了屏：

微博CEO也凑热闹在微博上晒出了自己的2018支付宝年账单

还有这样的“神级”用户？

图片来源于网络

面对那些几十万，几百万的朋友，邦哥建议把他们星标，日后有什么难处，就去找这些隐藏的土豪：

抖机灵的段子手们也出来活动了：

当然也有人表示我没这么多钱，感谢支付宝让我知道我已经奔小康了

今年的支付宝年度账单有什么不同呢？

从元旦就被催的支付宝账单，到8号才“千呼万唤使出来”。

和往年不同，今年的支付宝账单入口藏得有点深。或许是因为刚刚更新，支付宝还没有在App首页显示任何账单信息。需要通过“支付宝APP-我-账单”，或者首页搜索"账单"即可查看年度账单。

年度账单与往年类似，除了消费总额以外，还包含了使用阿里系服务的次数。

邦哥发现，在总消费细分账单中，支付宝按9个子账单的方式统计了用户个人的消费分类总额，包括：生活费用、饮食、交通出行、通讯物流、住房缴费、运动健康、文教娱乐、服饰美容以及其他消费。

还记得2017年的年度账单吗？发布于2018年1月3日，除了、文字版，支付宝官方还发布了“清明上河图”2017年度账单版，还是惟妙惟肖的动态图。

与往年不同的是，2018年度支付宝账单采用了流水小票概念设计，看上去相当有创意，整个账单就像一张从打印机中慢慢打印出来的购物小票，每一页都配有相应的简笔画。

第一页账单中统计了深夜打开支付宝的次数，最后强调“2019年真心不能再这么熬夜”，关心到用户的健康问题方面。

真正的“暴击”从第二页开始，你可以看到去年自己的消费总额，以及在全国用户中的水平，说是自己一年中最富有的时刻也不过分。

同时，在账单中还可以查询到理财收益、信用卡还款、转账和红包等项目，芝麻信用、公益捐赠和环保减少碳排放也会记录。

而且在最后的总消费额度上，还可选择“不忍直视”或“点击看我”来查看今年的全年消费，总消费金额可以隐藏。分类花费从高到低排列，让你一目了然自己的刚需。

值得注意的是，在去年年度账单里，引起争议的“服务协议”问题。

这次用了醒目方式提醒用户，可以选择“准了，呈上来”或“不想看守约信息”，给了用户自主选择的权利。

2017年，随着支付宝推出收钱码、普及乘车码、支持扫码骑共享单车……只带手机出门，扫码、被扫码已成为中国人的日常，这一年被称为中国的“码年”。

那么，你觉得2018年又可以称为什么年呢？

还记得，2017年的支付宝账单除了消费记录外，“能干”、“旺”、“温暖”等一系列“年度关键词”也刷屏了

不知道支付宝给大家的预测准不准确呢？

今年，年度账单取消了关键词预测，取而代之的是“许愿”

贴心的是，账单最后2019年小心愿可以选择！锦鲤附身、世界和平、逆风翻盘，甚至猫狗双全都能在支付宝上许愿！

有分析指出，由关键词预测向用户自定义许愿的转变，正是支付宝在用户洞察上所做的努力。

自动生成的预测词，未知性强，富有创意的总结有着社交属性，吸引用户讨论和分享；但今年可以DIY式地表达各自对来年的期待，大大增加了这份报告的个人特色，对于用户来说也多了份情感上的洞察。

支付宝年度账单第7年

总有一些账算不清

从2012年起，支付宝每年都会发布一次年度账单。对于支付宝而言，年度账单是一件非常重要的事情；对用户而言，支付宝年度账单是一件充满仪式感的事情。

以至于每到新年，看支付宝账单成为了大家的习惯和期待，打开账单一起回顾，一起聊聊过去一年有支付宝陪伴的网络经济生活，还发生了什么故事。

1月8日，支付宝官方回应表示：“有很多事情啊，这份账单是根本算不清的。”、“数字能展示的故事太有限了”

比如奋斗，去年小微企业从网商银行获取贷款笔数环比增加60%。可这些数字算不清千万小微商家为了美好生活的奋斗和实干……再比如信赖，目前已经有2700万人加入“相互宝” ，但账单没法表现的是，这款“帮助他人，守护自己”为初心的产品，激发了多少人性中向善的力量。

年度总结背后的思考

从支付宝年度账单从9个方面统计用户的日常消费可以看出，手机支付已经渗透到人们生活的方方面面，个人经济行为日益线上化，而大数据、人工智能等方面金融科技的发展，也让金融行为数据化正成为可能。

财报数据显示，截至2018年9月末，支付宝的国内年度活跃用户超过7亿，其中70%的用户使用3项及以上支付宝的服务。

微信支付的数据是，截至2018年3月末，全球用户数超过10亿（即假设使用了微信的用户数）。

易观数据统计，截至2018年二季度末，支付宝和腾讯金融二者的市场份额达到了91.80%，其他支付厂商尽管增速突出、但相对体量较小。

益普索《2018上半年第三方移动支付用户研究报告》统计，商超零售和餐饮是移动支付在线下消费类交易的主要应用场景，使用率分别为61%和58%；

与此同时，近年来，另一重要领域是O2O场景，以团购/外卖订单支付、网约车/共享单车等日常出行订单支付为典型应用，两者的移动支付使用率在总交易量上的占比提升。

该报告引用数据分析，无论是线下应用场景比如本地生活、商超、移动货柜等的继续拓展，还是对已有应用场景的深耕，移动支付都还有很大的发展空间。

另一方面，在快资讯和信息大爆炸的时代，有很多的App的年度总结已经成为了记录我们去年一整年生活的最准确、最省事的选择。

比如支付宝、微信，能记录你去年一整年在线上花了多少钱，再比如QQ音乐、网易云音乐等等这些App能准确记录你去年听歌的风格变化。

我们对APP年度账单的依赖，说明了人们对手机及手机APP的依赖，还有支付宝等软件在生活中的必不可少性。

同时，年度总结背后的大数据安全也值得深思。

看账单、晒账单似乎成为了用户乏味生活中不可缺少的仪式感。但遗憾的是，很少有人会意识到获取账单前勾选“同意”，是对自己信息的变相出卖。

有数据显示，54%的中国网民在上网过程中遭遇到网络安全问题，其中遭遇个人信息泄露问题占比最高，达28.5%。

提到这里，邦哥想起了去年的“支付宝年度账单事件”，当时，支付宝用户个性化年度账单推出，刷屏朋友圈。在生成这个账单之前，支付宝在不显眼处默认勾选“我同意《芝麻服务协议》”选项，引发舆论关注。

对此，国家互联网信息办公室网络安全协调局约谈了支付宝、芝麻信用有关负责人，针对的正是其收集使用个人信息的方式，不符合《个人信息安全规范》国家标准的精神，违背了其前不久签署的个人信息保护倡议的承诺。

而今年的账单，明显有查看账单之前需要先验证身份，输入密码或者触控ID。

有分析指出，类似的年度账单或盘点，一方面说明互联网很好地记录着我们的生活轨迹；另一方面，还应担忧的是有如此多数据被记录，个人隐私更容易采集，也更容易泄露和被滥用。

说完以上，邦哥不得不给出一份温馨提示：玩闹归玩闹，别忘今天是９号（花呗还款日）