西人爱吃甜食的程度差不多相当于四川人对辣的依赖吧，虽然他们也很爱吃辣。想来大约是因为生活太辛苦，需要一点甜？这样说未免文艺了些，真正的原因大概要归结为巴西是世界上最大的蔗糖产地，其2019年产糖量达2935万吨，占全球糖产量比重的16.9%，差不多是中国的三倍。
近水楼台先得月，糖窝里长大的人嗜甜天经地义。
< class="pgc-img">巴西是拉丁美洲最大、世界上第五大国家，拥有2亿多人口，同时她也是一个移民国家，近一个世纪是日本人（有消息称日本已经在巴西购买了相当于整个日本国的土地），以前是葡萄牙等欧洲人，这也是为什么巴西的饮食文化带有浓郁的欧洲烹饪特色的原因。
< class="pgc-img">巴西烤肉，肉食动物的福音。
< class="pgc-img">众所周知，欧美人特别能吃甜，守着糖厂、又受欧洲人热衷下午茶甜点的生活习惯影响，导致巴西任何一座城市都有很多各具特色的咖啡馆和甜品店，今天老鼠皇帝首席村妇要带大家去感受的是位于里约热内卢的世界十大最美咖啡馆之一：哥伦布咖啡馆。
< class="pgc-img">哥伦布咖啡馆（Confeitaria Colombo）位于市中心centro区，始建于1894年。这个餐厅位于熙熙攘攘的步行街，从外面看上去并不起眼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但一走进大门，很少会有人不被她浓郁的艺术气息震撼到。
< class="pgc-img">咖啡馆是典型的旧时代欧式风格，富丽堂皇，繁复奢华，分分钟让人感觉穿越到100多年前欧洲鼎盛时期的上流社会寻欢地。
< class="pgc-img">咖啡馆分上下两层，一楼为大众就餐区，主要出售各种甜点、小吃，是吃快餐和喝下午茶的好去处；二楼则是自助餐厅，人均消费折合人民币大概是150块，在里约算是中高档餐厅，因此本地人很多会选择它为商务宴请场所。
< class="pgc-img">很显然，建筑本身是哥伦布咖啡馆最大的特色，但是让她至今都备受欢迎、生意长虹的另一重要原因自然就是：食品好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">哥伦布咖啡馆提供上百种甜品，各种cookie、芝士蛋糕琳琅满目应有尽有，而且无论你何时抵达，几乎都逃不过排队的命运。
< class="pgc-img">前面有提过巴西人爱吃甜的原因，那么到底爱到什么程度呢？举个例子吧：同一款德芙巧克力，巴西的甜度要远远超过其他国家。因此在哥伦布咖啡馆，我们也将会吃到世界上最最最甜的甜品！
如果去二楼就餐，那么可以体验下著名的海鲜饭团和炸饺子，而且据说炸饺子还是当年从中国传过去的呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">声名在外吸引大批游客前来，哥伦布餐厅就成了里约很红的一个IP，自然不会错过开发文创产品的机会，因此餐厅除了卖甜点和咖啡，还提供T恤、钥匙链、咖啡杯等周边，满足你吃不了兜着走的心愿。
< class="pgc-img">传说中的巴西是一个很危险的国度，不绝于耳的贩D、Q战、抢劫新闻让很多人一方面想去感受热辣的桑巴、激情四射的足球，一方面又不敢去。虽然相对中国来说巴西很不太平，但如果有机会前往旅行，还是可以发现很多好玩有趣的东西，比如吃一顿世界上最甜的甜品。
< class="pgc-img">嗯，生活那么苦，必须来点甜呀。
哥伦布咖啡馆地址：Rua Goncalves Dias32, Rio de Janeiro - RJ
为疫情无法远行带来的遗憾需要找到一个出口，最简单有效的方法莫过于让味蕾得到满足。环境格调与仪式感、食材丰富度与味道、匠心与匠艺……是什么让你愿意花上人均大几百的价格去一家中餐厅就餐？
1、美·大董海参店（南新仓店）
< class="pgc-img">作为精致餐饮文化的倡导者，大董以舒适典雅、更具文化内涵的就餐环境与特色中国意境菜，收获了大批拥趸，其烹饪艺术也成为越来越多京城饕客追求品位生活的一种方式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地处旧时皇家粮仓对面的美·大董海参店，以皇家图书馆精神之仓来定位，环境兼容传统与现代元素，将书卷气与美味完美结合，美感独特，一见难忘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典招牌菜董氏葱烧海参，原本“滋味平平、最难讨好”的海参，经过大董的“治参妙法”，与山东大葱共同演绎出别样醇厚鲜美，葱香浓郁，入味透彻，惹人久久回味；黑松露酱烧长海鲜鲍配意大利奶油饭同样是大董的拿手好菜，个大饱满的鲜鲍鱼，以干鲍的软糯质感呈现，肉感肥美入味，搭配上混着黑松露香气的意大利奶油饭，口感相得益彰。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黑海盐奶油豆茸汤，把春天最嫩的豌豆打成豆蓉后煮成浓汤，佐黑海盐简单调味，入口感受豆乳的鲜香在舌尖蔓延，仿佛一口吃掉了春天；青芥苤蓝的摆盘特意还原成自然风物的模样，好一盘春意盎然。苤蓝丝与花椒、盐、酒共同作用两至三天，香气勾人，口感香浓鲜辣，瞬间唤醒味蕾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有饱含鲜味的手剥笋、青豆肉饼蒸帝王蟹，以及“鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”的大董“酥不腻”烤鸭5.0等，收获各式意境好味的同时，吃出一餐满满仪式感。
2、上海滩餐厅（国贸商城店）
< class="pgc-img">创立于上世纪90年代的中国本土第一奢侈品牌Shanghai Tang，凭借独特的老上海风情和卓越的生活美学受到名人名流的青睐，旗下“上海滩餐厅”更是展现了Shanghai Tang的摩登、时尚、精致和中国风在美食上的想象与创造。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上海滩餐厅的环境以当代海派波普风格为主，巧妙将前卫与古典相融共处。由华人艺术家Jacky Tsai创作的主题作品，贯穿整个餐厅，处处都彰显着艺术和生活的融合。菜品由江南名厨领衔设计，从食材选择到摆盘出品，处处彰显着“创意本帮菜”的独特腔调，兼备传统与潮流。
< class="pgc-img">作为上海人最爱的地道本帮菜，江南红烧肉精选壹号土猪肉的五花肉部位，搭配嫩笋和卤蛋一起生焖3小时。一锅浓油赤酱，香气扑鼻，色泽诱人，肥而不腻，咸甜适当，底部的笋更是吸收了汤汁精华，入口美味非常。
< class="pgc-img">海鲜浓汤黄坛子，黄焖汤底以猪肉、鸡肉、鸡爪等食材精心熬制几个小时，鲜味十足，再以带子、雪蟹钳、鱼唇、虾仁四种海鲜入汤，各式食材在坛中相互交融，却又不会抢去彼此的风头，口感香而不腻，丝丝顺滑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有油脂丰富、现点现炸的酥炸比目鱼、以生猛小青龙搭配和牛粒与三水豆腐制成的和牛麻婆豆腐，以及寓意美好的枣泥定胜糕等，道道鲜美，即使是再挑剔的味蕾也能吃得尽兴而归。
3、鲁采LU STYLE（三元桥店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲁采主打胶东海鲜，是京城少见的精致鲁菜餐厅。三元桥店是鲁采在京城的第二家店，餐厅的设计风格以儒家经典《礼记》为主题，匠心打造了一个三层的室内空间。室外还有独立的庭院，可以轻松将四时景致收入眼底。院中的单透玻璃幕墙建筑是鲁采的红酒艺术品鉴中心，集酒窖、品酒、观景于一身。还有玻璃房旁边那株据说已经800岁左右的牡丹，每一年的花期都令人期待。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲁采选材考究、出品严苛，酱焖胶东大刀鱼、葱烧威海一头活刺参、渤海湾大虾烧白菜、胶东炝锅面等地道胶东味道都让京城食客印象深刻。入春后，鸟贝、海怪等海鲜渐渐肥美，山苜楂、刺嫩芽、香椿等野菜也都冒出头来，鲁采的春季盛宴也正式拉开序幕。
< class="pgc-img">萝卜丝大虾汤，春季万物复苏，渤海湾的大对虾在产卵的前夕，虾脑会极其充盈，此刻用三四两的大虾与萝卜丝一起烧制，虾汤中带有萝卜的香，萝卜中又沁入了虾脑的肥，二者相得益彰。
< class="pgc-img">米汤冲莱州湾海肠，海肠作为胶东颇具特色的食材之一，个头越大越好。鲁采用的海肠有拇指那么粗，因此也被称为拇指海肠。用大米和杂鱼混熬的米汤冲制切成丝的海肠，粉嫩的海肠在数秒内变熟，入口最是脆嫩鲜香，连汤汁也鲜美非常。
4、1949-全鸭季
< class="pgc-img">1949-全鸭季任性的在老牌繁华街区金宝街上占据了一个庭院。整体建筑集现代理念与东方意境精髓于一身，各式自然元素被巧妙运用，使得这里一年四季皆有美景相伴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">尤其以庭院中的全通透玻璃幕墙烤鸭房最为吸睛，当阳光投射在红砖砌成的传统鸭炉上，隔着玻璃都能嗅到烤鸭的醉人香气。
< class="pgc-img">招牌烤鸭只选用40年以上的枣木挂炉并精确烤制65分钟，既保证了烤鸭的品质始终如一，又使得鸭肉的皮下脂肪保留得更少，鸭皮也更为香脆。独创的鸭酱则以海鲜酱与十余种香料共同调制而成，还有被食客们津津乐道的“中味西搭”——烤鸭搭配柏林格香槟，当悠扬的柏林格香槟与饱含果木香气的鸭肉在口中交融，滋味甚是美妙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有选择新鲜鸭肝与法国白兰地制作的鸭肝酱、以总厨秘制牛肉汤耗时制作的文火雪花牛肉（位）、汁浓味厚且鲜美适口的皇家佛跳墙、鲜嫩爽滑的黑胡椒波士顿龙虾等一系列烤鸭菜式及特色菜肴，皆是庭院深深里的好味所在。
5、北京厨房（SKP店）
< class="pgc-img">喜欢粤菜的食客一定对北京厨房的名字并不陌生，这家位于北京SKP六层的精致粤餐厅由粤菜名厨古志辉师傅创办，自2016年开业以来获誉无数。至于为什么一家粤菜馆叫北京厨房，古师傅的初衷是“不论里面卖什么菜，希望客人走进来都可以感受到走进自家厨房般的亲切与自在”。餐厅由英国设计师团队巧思设计，宽敞明亮又不失港味，还有特别打造的开放式厨房，让食客就餐的同时可以一睹大师风采。
< class="pgc-img">招牌菜品古厨烧乳鸽皇，外皮金黄透亮，薄如纸片，入口满是酥香，鸽肉入味细嫩，汁水丰富，细细咀嚼，感受香气在唇齿间蔓延。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黑松露稻香焗波士顿龙虾，使用上等的波士顿龙虾与糯米、黑松露一起炒制而成，口感软糯鲜甜，营养丰富，老少皆宜；花雕蒸深海阿拉斯加蟹，用上等花雕蒸制阿拉斯加蟹，细腻饱满的蟹肉带着清甜的酒香，惹人回味无穷。还有浓郁荤香又荤而不腻的黄焖佛跳墙、口感层次丰富的高温爆烧三层肉、味正料足的杨枝甘露等，款款用心，吃出满满幸福感。
6、酷湘·江南庭院餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打湘菜官府菜的酷湘·江南庭院餐厅，是京城湘菜馆里特别的存在。整家餐厅被打造成江南庭院的模样，茂密的竹林环绕着荷塘、荷塘上泛着小舟、被白幔围着的亭子……满眼诗情画意。
< class="pgc-img">酷湘的菜品一改大多数人眼中对于湘菜“重油、咸辣、便宜”的刻板印象，走的是更为细腻的精致路线。招牌菜品海珍东安鸡，选用去骨的土鸡小火煨炖，加入鲍鱼丝、裙边、海参等海珍使菜品的口感与鲜度双双提升，制作过程中厨师需把米醋、陈醋、白醋按照特定比例分三次下入菜中，激发鸡肉香味的同时，使醋的香气得以充分保留。口感微麻、微辣、微酸，放凉后也不会腻口，下饭或配面都是一绝。
< class="pgc-img">洞庭湖地四宝蒸剁椒大鱼头，从16-18斤的大鱼上选取8-9斤的鱼头部位，最大程度保证鱼肉的最佳口感。蒸鱼头的辣椒也被升级为四种，除了全手工自制的传统剁辣椒和酱椒以外，特别加入珍贵黄贡椒和白辣椒，为鱼头赋予独特的鲜辣滋味。再搭配上浏阳豆豉、新鲜紫苏，以及来自洞庭湖的芋头、山药、莲藕等，肉汁丰盈，肉质细嫩，丰富口感在舌尖层层递进。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有鲜辣红煨湘式臭鳜鱼、付式酸辣牛肉、山珍永州血鸭、骨汤湖南红苋菜、酸奶馒头、祖庵山珍牛肉鲜米粉等，值得细细品味。
7、同香荟
< class="pgc-img">马赛克墙砖、立式卡座、镶嵌彩色玻璃的金属隔栅窗、头顶上缓缓转动的木叶吊扇……走进同香荟，思绪仿佛飘到了千里之外的潮州。
< class="pgc-img">这里的许多特色食材和菜品在京城非常罕见，从全城稀有的粤港海域原汁海水陆运野生鱼、当日空运的红花蟹、加拿大象拔蚌，到经典好味老鹅头、马友鱼打冷……地道的潮汕口味吸引着食客穿城来吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">金汁蒸忘不了鱼，忘不了鱼因食用风车果而拥有特殊的香味，无需过多调味，仅是清蒸即可拥有鲜香细腻的口感；咸柠蒸马友鱼作为潮州打冷的代表菜品，以绵软的鱼肉搭配普宁豆酱，一口鲜味带你感受舌尖上的潮州。
< class="pgc-img">花胶鸡煲，经慢火功夫熬煮，胶质十足，肉烂汤浓，每一口都是精华；色泽鲜艳的玻璃乳鸽，恰到好处的火候让乳鸽皮薄且酥，肉嫩而不柴。
< class="pgc-img">除此以外，限量供应的崩砂腩搭配河粉、品类丰富的古早味糖水等粉面和甜品也非常出色，大小好味一应俱全，满足你对潮菜的期待。
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馨提示：本文约4528字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者李三刀发于上海。
在一次饭桌上，有人提出了一个问题：“餐饮业是否需要与时俱进”？
提问者认为，今天的餐饮人过于讲究创新、浪费了很多人力物力，很多品牌为了噱头、做出了一堆不被市场需要的四不像。再从宏观角度来看，从石器时代到清朝，人类饮食都是锅具和食材的经济(或者叫流动)，把菜做好了，餐饮的本分也就到位了，本着最小作用力原理，只要人的本质没有变，那么餐饮业实在没必要去做“与时俱进”的新探索。
有意见附和认为，餐饮业是人的行业，也是服务的经济，从前些年开始，餐饮业就经历了互联网+、O2O、3D打印、区块链、新零售、直播、代购、虚拟现实、增强现实、5G，在技术升级之下，不可否认人的本质是没有变的，在新技术影响下，确实有餐饮人在其中受益，但也有受损的(比如山寨品牌横行，再比如盲目改革)。
还有人认为，人的本质确实没有变，但很多事儿(包括餐饮消费这个事儿)甚至大多改变还远无法涉及人的本质这一深度，技术这个事儿需要辩证去看。
最终大家达成了共识：古代餐饮也是有技术改革的，比如石器时代的石器就是技术，打铁做锅以及有了丝绸之路后引入的新食材等，这些都是技术与时代的变化，只不过当下加剧了这种变化而已，是否需要与时俱进，主要看的是时代是否有了新的技术，且新的技术是否于餐饮经济有相应的推动价值。
< class="pgc-img">为什么餐饮业永远需要技术创新做底子？
“与时俱进”是一个特别好的词，时代在进步加上技术的发展，最终改变了人的生活圈子(给人带来了新的生活)，这是与时俱进的内核。
1)、读懂时代发展的内核差异
拉长时间跨度来看，人类饮食最早的变化在于人(或者叫“猴子”)从树上下来，古人在树上的时候吃嫩叶、野果以及其它树上的虫子等，古人在树上的时候天敌并不多，那时的大脑更不怎么发达，因此需要的思考也很少，动能需求低则饮食需求低。
从树上下来之后，古人的活动范围变广了(此时天敌变多了，需要跑了，饮食需求也相应变化)，随着动能需求更大，人类的食谱也更广了，再到学会用火，人类祖先才从饮食中脱离出来，古人的大脑在此时开始进化。
我们把跨度从几万年缩短到这几千年，从钟鸣鼎食开始，人类就学会用金属做锅(也是人类体质重金属中毒的开端)，中餐的技艺也逐步发展，再加上食材的流通，比如胡萝卜、辣椒、土豆等食材进入中国，中餐的技艺就步入高级化的时代。
从过往来看，过去的技术变革一直是以生活化的角度进入饮食领域，古人认为饮食高于人，比如礼记尚书等就是认为饮食可以通神，再比如四大发明之一的火药也和吃有关(炼丹，企图吃了成仙)，加上农耕社会的限制，那时的读书人和商人可谓凤毛麟角，所以古代的生活几乎就是饮食，饮食也基本就是生活。
< class="pgc-img">到了当代的技术与时代的变革，这类就基本脱离了生活，比如通信技术，从1G发展到现在的5G，人类技术交流以世界为范围，它时刻在涌现新的东西，比如外卖技术、直播带货，这类新技术刚出来时大家还不知道原来可以这样玩，一段时间后，大家觉得这就是生活，哪怕现有的新技术是过去难以想象的。也就是说，技术在当代成了想象的一个飞跃与实现。
2)、技术与时俱进带来的“价值打劫”
从筷玩思维(www.kwthink.cn)上文的内容来看，人类关于饮食、餐饮历经了三个大的变革：
①最早的饮食就是活着，就像其它动物一样，由于饮食是不定的，所以99.99%的野生动物一生都在觅食，大多古人也是如此，他们面朝黄土背朝天，一辈子都在田里。
②接下来的饮食就是生活，比如少部分古代贵族，他们不需要为饮食来源烦恼，这时候就冒出了“吃喝玩乐”的人生真谛，其中饮食就占了前二(吃喝)。
③到了当代，饮食就成了一种新的、必要的体验，比如人们会去吃各种网红餐饮，再比如早些年各种机器人餐厅的网红化等，好不好吃不重要，打卡才是餐饮的真谛。
我们会发现，饮食在当代成了一种刺激，如果哪家餐厅更“刺激”人，这家餐厅一般门庭若市，比如明星餐厅、网红餐厅等。
< class="pgc-img">人是猎奇的动物，更是群居、追求社会认同的物种，只不过这种动物属性在当代被放大了，因为人生是苦涩的(当代社会信息量大爆炸导致的)，所以人们才需要去追求饮食的甘甜。
在市场经济推动下，餐饮门店出现在人们生活的各个地方(可见过去的人有空自己做饭，现代大多数人没空、也懒得自己做饭，这才导致了餐饮业的发达)，从改革开放至今，餐饮门店的数量从几万家增长到近千万家，每家餐饮店都如同过江之鲤，为了附和人们对于餐饮的基础饮食需求及体验需求，与时俱进的新意成了餐厅鱼跃龙门的发展改革。
所以，不是餐厅想不想要与时俱进，而是被市场经济的消费观打劫，迫使餐厅不得不与时俱进。
关于与时俱进，创新很重要，但餐饮品牌要玩小创新而非大创新
人产生了经济的行为，而餐饮的核心是以经济的形式提供饮食，在经济和饮食的双向流通下，餐饮的价值在此时就形成了最基本的闭环(这里指的是基础供需，给钱吃饭)。而在整个餐饮业，它的供应几乎是过剩的，这就导致仅仅是做好本质闭环的行为是不足以打赢市场竞争的，换句话说，就是如果仅仅是菜做的好吃、价格不贵，服务也不错，但这样的餐厅并不能说是有竞争价值(在巨量样本下，好餐厅已沦为寻常，当然“坏餐厅”也不少)。
在传统餐饮圈子下，大家都是做着周边1-3公里的生意，反正早期大家都是做菜思维，消费者去哪儿吃都是吃，所以都采取了就近圈子原则。而新餐饮人在做菜方面可能弱了一些，比如西少爷等都不过是“临时抱墙角”学了几个月手艺就来开餐厅，因为餐饮本质的不足，所以他们更会讲故事，也更会玩创新(营销+资本+餐饮)，我们可以看到，新餐饮品牌打破了周边1-3公里的限制，“优质的新餐饮品牌”基本能让消费者跨区来打卡。
< class="pgc-img">创新有什么用？新餐饮品牌展现了诸多答案，其一，有创新就有新体验，这可以让消费者打破距离限制，再远也要来消费；其二，创新可以让消费者略微忽略餐厅在餐饮体验方面的劣势，比如很多料理包餐厅靠着营销创新放了不少加盟，曾经也创造了不少排队神话(这就是为什么上文的优质新餐饮品牌需要打双引号的原因，一时好不代表基业长青)。
但拉长时间来看，如果只钻研创新而忽略了餐饮的内涵，比如食品安全、菜品口味等，那么再大的创新也不能让品牌可持续发展。
由此可见，餐饮业确实需要与时俱进，而在当下创新之于餐饮业更是重中之重。要做好创新，它还不能让创新的权重高于餐饮本身。餐饮业也可以做大的创新，但创新再大，它也不能大于餐饮的根本，在做好菜的基础上，餐饮业更适合做小创新而非大创新。
< class="pgc-img">那么，餐饮门店的小创新应该如何做？我们可以从市场案例中去找答案。
从模式改革到单身酒馆再到元宇宙，餐饮小创新为了体验还是为了流量？
从诸多现代出版的古代菜谱来看，历史餐饮的小创新多以菜品为主，且基本是数几十年、数百年才有冒出些许新菜品，而当代餐饮业几乎是到了近几十年才有了大规模、高频率的创新，比如从电话订餐到互联网+、从外带到团购再到外卖和零售等(创新区间越来越短，过去是几百年，现在是几年，甚至几个月)，我们可以将系列新玩法分成三类。
其一技术派，从对讲机、点菜宝、POS机、洗碗机的加入，再到点餐系统、数据分析系统、送餐机器人等，新技术持续优化餐饮体验；其二是模式变革一类，从最早的订餐、外带、团购，再到当下的外卖、新零售、电商，更有一日双菜单、多菜单，如白天餐厅、晚上酒吧等；其三是“硬件”方面的小创新，如花醉、同仁四季音乐主题餐厅、胡桃里等就是将花艺、音乐、休闲与餐饮做了结合。
此外，当代餐饮业的创新还有一些在走品类碰撞路线，比如饺酒推出的饺子+小酒馆，又比如大多火锅品牌推出了“火锅+甜品+茶饮”的模式，而在正餐赛道，潇湘·大户人家则用地方菜嫁接中国茶以构建新顾客体验。
除了以上案例，餐饮业还有哪些新思维、新玩法呢？
筷玩思维近期注意到，餐饮与技术的协同关系正在扩大范围，以手机APP为例，目前仅有不到20多家餐饮品牌推出了自有APP，但大多餐饮APP与顾客的链接仅限于点餐，失去了一个APP应有的生活价值。餐饮APP如何有新玩法？我们注意到了“单身小酒馆”这个案例。
< class="pgc-img">前陌陌员工出来创业开发了“单身小酒馆”APP，主打年轻人恋爱社交功能，APP中提供了线上派对(晚上10点开启线上社交)、故事墙、酒友三大功能，以一杯虚拟“精酿”作为聊天的敲门砖。这是一款虚拟酒馆恋爱社交APP，它没有实体酒馆，不过早前也曾经联合马蜂窝开过快闪酒馆，目前主要核心和商业模式都以线上为主。
单身小酒馆APP严格来说不属于餐饮APP，也不属于餐饮案例，但它和餐饮有一定的擦边球，它以酒馆社交APP为关系，为餐饮品牌如何玩转APP提供了一个新颖的样本(解放餐饮APP并由此实现平台功能)。
要说近期比较火的概念，“元宇宙+餐饮”也是一个案例，关于元宇宙，它可以说是“再造宇宙”的一个脉络，早在19世纪，科学界就有了再造宇宙的想法，到了今天的元宇宙，它其实是一个组合概念，就是退而其次的技术探路而已，简单说元宇宙就是物联网+交互技术，其中还用到了5G、区块链、VR、AI等技术(包括其它硬件，目前主要用于游戏且“游戏币”可以做其它支付)。
但这一系列概念和技术对于餐饮人来说既高远又耗成本，且必要性不大，我们今天看到的元宇宙+餐饮大多属于“初始版”。在金华的metaClub元宇宙餐厅，它通过场景将餐厅装扮成宇宙主题，同时还接入了虚拟货币支付，也算是元宇宙概念餐厅的基础版。
< class="pgc-img">我们还看了一些打着“元宇宙”概念的餐厅案例，它们大多也是通过场景来标榜元宇宙概念，但其实大多和元宇宙并没有任何关系。比如奈雪的茶在12月发布的盲盒，它也仅仅是在命名方面碰上了元宇宙的瓷(命名为“美好多元宇宙”)。
关于创新与改革是要体验还是流量？这并不全面，在当下市场竞争环境，无论是主动改革还是被动改革，甚至是“碰瓷改革”，所有的商业动作不仅是为了优化体验，更是为了流量，而它底层的利润需求或许才是“真谛”。
结语
由新思维、新玩法、新技术构建的小创新，它对餐饮品牌来说是有高度必要性的，我们需要注意到当下餐饮业的两大新特征：
1)、当下是人类历史自发展以来的最高人口红利期，它也推动了餐饮经济走向了充分竞争、过度竞争的局面，在这样的背景下，品牌方和消费方都需要小创新来“调味”。
2)、当下中国餐饮的消费流动率远超任何一个时代，不仅是人的流动，更是餐饮文化的交融与冲突，此局面推动了经典菜品向创新菜品发展，更推动了经典模式向创新模式的变革。
由此看，保守和不变会有市场，但这类“古董”将不再是大市场。想要基业长青，要么被逼与时俱进，又或者主动与时俱进，要摁下哪个选项，如何实现与时俱进，要被鞭子赶着走，还是自己主动求变，这全凭餐饮品牌的选择和本事了。
