面新闻记者 王清
2月15日，美团发布了《2024春节“吃喝玩乐”消费洞察报告》。除全国整体情况报告外，还发布了成都生活服务业数据，春节假期间的日均消费规模同比增长35%，较2019年春节增长150%，消费规模居全国第四。
四川的春节消费数据也已出炉。银联商务数据显示，全省线下共发生消费笔数超3亿笔，同比增长超25%；消费金额近1000亿元，同比增长超6%。而作为知名的美食之都，成都的餐饮消费数据也有不小增长。根据省商务厅监测的138家餐饮企业数据显示，节日期间共实现营业额13.3亿元，同比增长23.5%，较2019年同期增长64.3%。
排队等位超3000桌
各地堂食餐饮消费持续升温
“这哪是在过节，这是在打仗！”提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九轮以上，更是呈现每天连续排队等位超过3000桌的火爆态势。
五里关春节期间排队情况
五里关火锅也在今年春节迎来了新高峰。据负责人介绍，成都11家门店取号总量38308个，单店最高翻台率达697.30% ，成都11家门店平均翻台率 375.27%。多店实现数据同比增加的现象，比如小关庙店相比2023年国庆就增长了41%。
变着花样吃美食
龙年四川餐饮消费信心足
春节期间因返乡、出游等原因，文旅消费不仅得到提升，特色美食消费也得到拉动。自贡持续打造盐帮特色餐饮，推出“盐文化之旅”“恐龙探秘之旅”“灯城风采之旅”等特色美食线路，每条线路均安排5至10家特色餐饮店；广元青川县推出地方特色山珍宴，剑门豆腐宴、剑门土鸡宴等特色餐饮翻台率较平常上涨3倍；攀枝花盐边县打造首届“烧烤节”活动，累计吸引客流量超10万人次。
部分餐饮门店也结合节日特征做出特色。从南京来成都旅游的王女士告诉记者，她和家人在海底捞吃年夜饭的同时体验了四川特有的功夫茶艺表演，年味十足。今年自贡灯会持续火爆出圈，位于自贡海底捞华商店翻台率增长近七成，李经理表示，在参观完灯会之后吃一顿海底捞成为很多家庭亲子客群的选择。据悉，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。
年夜饭在外堂食、新年期间吃外卖也成为新风尚。美团平台数据显示，节日期间上线年夜饭堂食套餐的餐饮商户数量增长近4倍，相关套餐订单量增长超200%；成都日均线上餐饮消费同比增长35%，较2019年春节增长150%。“自己厨艺不太好，也不想看着爸爸妈妈过个年也还要操劳。”今年28岁的李女士就选择了在中餐馆吃年夜饭。她认为在外吃团年饭的方式既热闹愉快，还减轻了很多负担，不用一直忙里忙外。之后几天她也给家人点过一两次外卖，“爸妈还挺能接受，觉得这是过得最轻松的一个年”。
大年初五情人节，海底捞一门店员工手执玫瑰迎接顾客
牟子胡胖鲜烧牛肉负责人也注意到，有很多消费者会选择在春节期间点外卖。假期后几天成都几家分店堂食与平时差别不大，但外卖破新高，单日最高能做到165单。烤匠春节期间多店排队量突破1000桌，外卖平台累计曝光人数约350万，外卖订单近5万单，给近五万个家庭的餐桌上，加了一道象征年年有余的麻辣烤鱼。
美团研究院副院长厉基巍表示，今年春节假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，为全年消费市场开了好头，也彰显了内需潜力。多家餐饮企业通过春节营业情况增加了信心，对2024全年消费市场持续升温保持乐观态度。
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源：【荆门日报-荆门新闻网】
距春节还有20多天，年夜饭预订已火爆，部分餐厅年夜饭预订量超七成，订单量也比往年有所增加。这是记者连日来走访城区部分大型酒店了解到的信息。
距春节还有20多天，年夜饭预订已火爆，部分餐厅年夜饭预订量超七成，订单量也比往年有所增加。这是记者连日来走访城区部分大型酒店了解到的信息。
酒店摆放的宣传牌。
昨日8时许，城区帝豪国际酒店一楼前台接待处，“团圆年夜饭火热预订中”的宣传展示牌摆在显眼位置。酒店餐饮部喻姓负责人介绍，不少市民从2023年12月便着手预订年夜饭了，预订人群主要以上班族为主。“他们平时工作忙，只放春节几天假，没有太多时间准备菜品，所以选择到酒店订餐。”对方表示，当前年夜饭主要以家庭聚餐为主。特别是很多80后90后观念变了，不想老人或者自己在家忙前忙后地准备年夜饭，选择相约上酒店吃饭，省时又省心，氛围感也好。
喻姓负责人称，帝豪国际酒店20个包间，部分大包间里还能摆放两至三桌。价格多在几千元，主要根据包间大小、人数、菜品而定。从2023年开始，餐饮消费活力开始回归，目前酒店的年夜饭预订量已超过七成了，很多顾客都提前交了钱，只等当天带着亲人来吃饭了。
随后，记者又来到凯莱·世纪大酒店了解情况。酒店销售经理刘艳说：“从2023年下半年开始，餐饮行业的生意渐渐火了起来。目前包间都订出去七成，只剩下几个小包间，最近过来咨询了解的人还在继续增加。今年年夜饭的预订量比去年增长2至3倍。”
采访间隙，一位刘姓女士和丈夫刚订了一桌除夕当日的2980元的年夜饭。“往年都是公公婆婆在家准备年夜饭，很辛苦，今年想带他们出来吃。我们除夕当天中午过来吃，加上小孩子约14个人，所以就订了2980元的套餐，里面有肉有鱼有水饺，感觉不错。”刘女士称。
刘艳介绍，前来预订年夜饭的顾客大部分都是荆门本地人。为了让更多荆门人吃到实惠的年夜饭，酒店早早便做足了准备，推出了可供12至14人食用、16至18人食用、20至24人食用等不同的年夜饭菜品套餐。菜品包括有养生时蔬沙拉、宫廷佛跳墙、火烤牛肋骨、藕夹拼秋葵等众多热销菜。考虑到预订年夜饭的顾客大部分是以家庭为单位的，他们还推出了春节特别套餐，在套餐以内，会免费提供饮料、水果、瓜子、花生等零食。年夜饭都是以套餐的形式预订，套餐价格从2980至4980元不等，满足不同人群的选择。
提醒市民注意的是，很多餐厅对用餐结束时间都有规定。因此，前往预订年夜饭的市民预订前可向餐厅确认相关要求，避免产生纠纷。（记者 胡于梅 文/图）
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半年，全国餐饮收入超2.4万亿元，同比增长21.4%——
餐饮业何以领涨消费市场？
夜市烧烤、欢聚火锅、甜品冷饮、商务正餐，这个夏天，餐饮市场好不热闹。有的饭店排队等位超过千桌；有的门店餐桌翻台达十余次；还有的营业时间一次次延长至深夜……一家家餐厅正以最大的热情迎接回归的客流，成为城市里最早亮起、最晚打烊的商业灯火。
国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。今年以来，餐饮业何以领涨消费市场？餐饮消费有哪些新趋势、新亮点？
收入总规模超过2019年同期，餐饮市场迎来强势复苏
湖北武汉餐厅老板田源最近又花2.4万元添置了一台厨房专用空调，给后厨师傅用——“师傅们开心了，出餐更加稳定有保障”。
近期明显回升的客流，让这家45年社区老店“小秋水饺”的经营者不得不盯紧每一个细节。“我们从早上5点开始营业，一直到下午4点，但有时候游客和街坊邻居不断进店，到点了还关不了门。”田源说，今年以来生意一直不错，营业额比疫情前增长了一到两成。他的妻子也在店里照看生意，由于排队的顾客多，妻子忙着招呼客人，从“五一”到现在，嗓子一直是哑的。
这样的人气和生意，让田源有喜有盼，“今年打算先保证所有员工涨薪10%，在这个基础上再争取实现10%以上的利润增长。”田源说。
一家家餐饮门店，感知着市场热度。国家统计局发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。
据中国烹饪协会分析，1-6月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点；全国餐饮收入总规模超过2019年同期。
许多消费者已经从火热的市场表现直接感受到这份暖意：在大型商场，人气最旺的往往是餐饮店聚集区域；饭点高峰期，许多餐厅门口大排长队，部分餐厅重现等位超过1000桌的景象；越来越多门店延长营业时间，加入供应夜宵的队伍中。有网友说：“热爱生活、喜欢吃喝的人们又回来了。”
“今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及‘夜经济’渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。”中国烹饪协会分析认为，餐饮市场正迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。
中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，过半样本品牌预计今年的营业收入能恢复到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场相对更有信心。
餐饮业新增注册企业167.6万余家，供给不断丰富
餐饮业曾是受疫情冲击最严重的行业之一。“去年底，我们都没敢做今年的预算和计划。”珮姐老火锅创始人、重庆民贤餐饮文化有限公司董事长颜冬生向本报记者回忆。他没想到，从今年元旦那天开始，市场一下“爆”了。
今年以来，珮姐老火锅在全国的十几家门店不断创下新纪录。比如，有门店日均翻台超过12轮；有的单日最高取号1507桌；有的月营业额打破品牌的全国单店纪录。拿“五一”期间来说，品牌在重庆、华东、华南等区域总营业额较2021年同期增长30%-155%，客流稳定增长。
“感受到复苏势头后，我们在年初做了一次预算，但现实仍然超预期，最近，我们又提高了下半年的预算目标，整体指标提升10%至20%。”颜冬生说。
在客流攀升、部分表现甚至超预期的背景下，餐饮行业是如何承接消费热度的？
天眼查数据显示，今年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与去年同期相比上涨23.4%。其中，北京市1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与去年同期相比上涨63%。
在一些行业观察人士看来，餐饮企业和商家更加务实，不追求过度营销，而是深度拓展产品、服务，正以最大的诚意满足消费者需求。
比如，入夏以来，不少消费者选择在晚上出门，逛夜市、品美食，许多商家抢抓“夜经济”这一餐饮消费的“黄金时段”。美团数据显示，上半年，全国“夜宵”主题团购订单量同比增长超143%，提供夜宵服务的餐饮门店数同比增长超47%。
近期，“北京消费季夜京城活动”启动，联动40余个商圈、200余个品牌、万家门店，为市民提供餐饮等更多夜间消费选择；广东省广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超25%。
再如，在家简易烹饪即可享用的预制菜、半成品及各类餐饮零售产品，正被越来越多消费者接受。餐饮企业也在迅速开拓新的餐饮产品形态。
正值上市公司半年财报披露季，全聚德、海伦司、广州酒家、同庆楼等多家餐饮上市公司的半年度业绩回暖明显。全聚德在半年度业绩预告中表示，公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长，该预告还在业绩变动原因说明中提到，公司对预制菜产品进行了积极调整，多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评，销量稳步提升。
上新、提质、跨界融合，商家多点发力，让消费者敢消费、愿消费
外卖也开始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣鸡翅券……几个月前，许多招牌爆品开始登上美团外卖直播间。不少消费者在核销商品券时，还会额外加购几十元的货架产品；有餐饮品牌发现，核销订单中品牌新用户占比高达四成。新的销售形式不断激发消费热情，也为餐饮品牌带来新的增长。
《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，近年来消费者愈加理性，对餐饮的诉求不再局限于饱腹，餐饮的性价比逐渐成为重要依据，并进一步衍生出对健康食材的要求。
如何让消费者敢消费、愿消费？各路餐饮企业和商家正多点发力。
——提质增效，服务好舌尖需求。今年，珮姐老火锅的菜单经历了一轮“瘦身”，从七八十个单品降到60个以内，除此之外，每个季度还会对菜品进行末位淘汰，同时上新3-5个单品。“砍掉不太畅销的菜品，可以提高门店的整体效率，在成本和品质控制上往前更进一步。”颜冬生解释。
“我们火锅店主打大众消费，就是要让大家吃得开心。”颜冬生说，未来还要继续做好成本管控，将人均消费保持在合理范围内，做大家喜欢的餐饮店。
——持续上新，抓住消费者味蕾。从“国潮烘焙”“新茶饮”、各式创新菜，到“一人食”“健康餐”“儿童餐”，各大餐饮店在口味和健康等方面不断推陈出新。星巴克、海底捞、华莱士等品牌还选择在美团外卖直播间发布新品，由于外卖配送即刻送达，品牌新品也实现“发布即发售”，直播期间就有不少网友发出“弹幕”，比如“新品已到手”“口味真不错”。据介绍，在平台支持下，一些餐饮品牌还在线上达成合作，以“饭搭子”为主题销售商品套餐，为消费者带来品牌联名的优惠。
——跨界融合，多场景体验更丰富。随着“Z世代”逐渐成为消费主力，线下餐饮更加注重在消费体验方面下功夫。例如，“火锅+甜品”“烧烤+奶茶”“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合已成为部分餐饮品牌的新名片，更有餐饮品牌在美食与文化的融合方面不断试水。上半年，必胜客与热门游戏联动，在全国推出200多家“原神主题餐厅”，吸引众多年轻人打卡。“‘美食+游戏’，氛围感十足，新鲜又有趣。”有消费者评价。
民以食为天。持续复苏的餐饮业正助力消费回暖，进一步托起人们对美好生活的需求。(记者 李 婕)
来源：人民日报海外版
