间烟火气，最抚凡人心。
微信《2024“五一”数据报告》显示，以美食吸引八方宾客，重庆、成都的消费热度分居全国第二、第三。在众多餐饮品牌中，烤匠·麻辣烤鱼是当仁不让的“排队王”，不少门店晚上8点以后仍有顾客排队，客流创历史新高。
5月11日，由封面新闻、华西都市报主办的“与先行者对话”2024川派餐饮C9研讨会在成都西部文化产业中心阿来书房举行，人气长虹的烤匠·麻辣烤鱼荣膺“成都排队王”称号，烤匠创始人冷艳君当选“川派餐饮推广大使”。
“烤匠凭什么做得更久、走得更远？因为我们做对了三件事——聚焦，升级，宠粉。”活动现场，冷艳君以“重塑经典 打造川渝美食名片”为主题，分享其关于产品长期主义和消费者沟通的再思考、再认识。
寻根溯源 品质升级
麻辣烤鱼排队王诞生
“不吃火锅，就吃烤匠。”许多消费者正是通过这句响亮的宣传语认识了烤匠。作为连续四年上榜大众点评必吃榜的品牌，烤匠在外地游客眼中是与火锅并列的顶流美食，在本地市民心里是请客聚餐的必吃优选，可谓“墙内墙外都很香”。
回望烤匠发展之路，这张享誉中外的美食名片背后，是其十一年如一日坚持的产品长期主义。
创立之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，冷艳君决定“找到那些不变的东西，围绕着不变去改变”。
为此，她探访了烤鱼发源地巫溪、兴盛地万州，发现麻辣是烤鱼最经典的味型。“这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”
“经典是代代相传，是历久弥新。”为了做出差异化，烤匠始终匠心不渝，创新不止，从4个维度对烤鱼进行升级：一是经过12版设计方案优化、近300天验证，首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感；二是手工磨制，还原童年味道，让黑豆花成为深入人心的烤鱼“伴侣”；三是反复调试，口味升级，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比；四是门店空间风格脱胎焕新，以“黑金风”抓住年轻人时尚品位。
如今，烤匠门店每到饭点便大排长龙。2023年9月，烤匠同时登上大众点评成都、重庆全部美食热门榜第一名，这是品牌连续第十年上榜，稳坐烤鱼界头把交椅。
“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”
造节交友 为爱沸腾
聚焦Z世代圈层喜好
“得吃货者得天下”，在冷艳君看来，当前及未来餐饮主流消费人群是以95后为代表的Z世代。
根据国家统计局年度数据，我国Z世代总人数约为2.6亿，约占总人口的18.44%。伴随着Z世代成为消费生力军，如何占领Z世代心智，成为众多企业必须面对的话题。
“我们和粉丝的关系，我概括为，永远玩在一起。”冷艳君说。
烤匠深刻把握“悦己”这一Z世代消费特点，从2022年开始致力于打造生日消费场景，从生日预定、生日布置，到生日蛋糕、生日拍照，用心洞察消费需求，打造极致用户体验，为粉丝制造生日惊喜。
以烤匠独有的生日大礼包为例，无论是针对大学生的“大到离谱”plus版，针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，还是与李伯清、可口可乐的联名礼包，不断迭代更新的生日礼物总能在社交媒体上刮起一股打卡拍照风潮。“不社死，有惊喜！”到烤匠过生日已成为年轻朋友间一种心照不宣的默契。
面对不同圈层文化，烤匠以兴趣为基点创造用户连接价值。1月初，张惠妹来蓉举办演唱会，聊到特色美食，被粉丝现场安利“不吃火锅就吃烤匠”。随后，烤匠向张惠妹粉丝发出邀请——凭演唱会门票可免费享用一条麻辣烤鱼，这一举动令品牌再次“出圈”。
此外，烤匠还专门为麻辣造节，积极拥抱消费者新需求。比如，为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节，为年轻消费者打造麻辣上瘾节，邀请用户参与吃辣挑战，传递鲜活自由的人生哲学。
“用心做好每一条烤鱼，用心对待顾客的每一件事。”冷艳君认为，烤匠的人气与底气，既来自对产品品质的独妙匠心，亦来自与消费者的真挚交心。“我们将持续创新，引领品类，让麻辣烤鱼作为川渝美食名片走向全国。”
推广
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<>< class="pgc-img">说起烤鱼，成都的吃货都知道一个名字“烤匠”。
“烤匠”在成都火了很多年，直到今天生意也是一如既往的火爆，足见一点：证明了人家有真材实料。否则，想在成都这个美食之都成为“常春藤店”简直比登天还难！！！
< class="pgc-img">“烤匠”，一家靠卖烤鱼就卖上了央视的《美食寻根路 匠心聚财富》节目，“烤匠”与其它几家餐饮品牌一同接受采访，讲述成都爆红餐饮的经营之道。而“烤匠”作为其中最广为人知的品牌，在节目的影响下又登上了微博热搜，得到了更多人的关注。
< class="pgc-img">那么，今天就跟着小编逛吃这家一路火到央视的“烤匠”吧！！！
< class="pgc-img">烤匠十大必点菜品：
1、麻辣豆花烤鱼
麻辣豆花鱼算是“烤匠”的镇店之宝了，招牌菜中的招牌菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
2、青柠酸辣味烤鱼
青柠的酸和成都的麻辣完美融合，“烤匠”经典烤鱼系列之一。
< class="pgc-img">3、包浆豆腐
在成都吃过很多家的包浆豆腐，只有“烤匠”的包浆豆腐小编不会觉得吃腻了，哈哈哈 .......
< class="pgc-img">4、菠萝小油条
这道小吃一定要点，在坐等烤鱼和其它硬菜的时候，绝对是消时必备零食，油条的香脆加上菠萝的酸甜，产生了美味的化学效应，保你吃不停。
< class="pgc-img">5、红糖冰粉
如果觉得味道过于麻辣，来一碗他家的红糖饼粉“降降温”，一个字：爽！！！
< class="pgc-img">6、烤茄子
< class="pgc-img">7、香辣花甲
< class="pgc-img">8、芝士焗红薯
< class="pgc-img">9、梅子酒
有好菜，哪能少了好久佐餐呢。
他家的梅子酒酿的很不错，味道甜甜的，很好喝，但是不要贪杯哟，因为后劲较大哟，哈哈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">10、铁板鱿鱼
< class="pgc-img">PS：
部分资料和图片来源于网络，原作者若需删除请与本号联系
转自: 逛吃帮
视频，看男神李伯伯如何评价烤匠麻辣烤鱼
2018年6月19日，以“重温经典”为主题的烤匠·麻辣烤鱼品牌升级发布会，在成都IFS尼依格罗酒店隆重举办。烤匠创始人冷艳君女士在众多国内主流媒体、行业专家与商界精英见证下，首次正式对外发布麻辣烤鱼品牌升级战略，“麻辣”这一烤鱼品类中最经典口味将成为今后烤匠品牌价值核心。发布会上，成都本土散打评书艺术家“男神”李伯清代表烤匠90万会员“匠粉”，亲口品尝了全新升级第一条麻辣烤鱼，并现场以泼辣直爽不失幽默风趣的语言，为大家笑谈“麻辣”，散打“经典”。
烤匠冷艳君：麻辣是烤鱼口味中的经典
烤匠创始人：冷艳君
“麻辣烤鱼，川渝貌似谁都会，有必要作为品牌战略核心吗？”发布会上，冷艳君侃侃而谈剖析将“麻辣烤鱼”树为品牌战略的心路历程。她说：川味烤鱼发起于巫溪大宁河边，兴起于重庆万州，以辣椒、花椒复合而成的麻辣既是起源的原始滋味，又是最能代表川渝口味习惯、最能表达川厨烹饪技巧、最能展现川渝食材调味品特色口味。可以说没有麻辣，就没有川味烤鱼的过去与现在。但随着时间的推移，在激烈的市场竞争环境下麻辣烤鱼确呈现没落之势，一些纯粹猎奇出新的口味满天飞，消费者对于麻辣烤鱼的评价越来越低。“是消费者改变了口味吗？其实只是我们对这一经典口味过于粗暴简单，没有足够用心在继承其烹饪理念精髓下不断迭代升级，以匠心将“麻辣”发扬光大。”
冷艳君动情的表示，从2013年烤匠在成都蓝色加勒比开办第一家烤鱼店开始，就立志以匠心为初心，做一个能真正代表川味烤鱼文化内涵与口味特色的品牌。重温经典升级麻辣，是烤匠的责任，消费者的期待，也是难得的市场机遇。
为做好这条能代表烤鱼经典口味与烤匠极致匠心的“麻辣烤鱼”，烤匠专门组建了一个专业团队，用接近两年的时间不断攻关。
研究出了三种辣椒三种花椒复合运用的“黄金配比”；用历经240天的寻访、拜师、反复调试，寻找到手工黑豆花这一“经典搭配”；为测试升级后麻辣烤鱼最佳口感与体验，烤匠征集不同年龄段消费者反复测试。甚至用300天时间，考察国内外工业设计团队，打磨出第一口定制圆形烤鱼盘，这一专利设计甚至已被送选参加有国际工业创意设计三大奖之称的——Red Dot Award德国“红点奖”。
定制圆形烤鱼盘，送选Red Dot Award德国“红点奖”。
男神李伯清：为新升级第一条麻辣烤鱼品尝点赞
“男神”李伯清为烤匠麻辣烤鱼点赞
发布会上，成都本土散打评书艺术家、被亲切称为“李贝贝”的李伯清老师，作为神秘嘉宾空降会场。李伯清兴致勃勃地代表烤匠90万会员“匠粉”，亲口品尝了全新升级第一条麻辣烤鱼，连声打call点赞，并以个人生活经历讲述对麻辣这一经典口味的观点。他说，什么是最好吃的味道，那就是复合味。经典的麻辣味，不是光麻光辣，一味追求刺激。应该能吃出麻辣的真味，还能吃出鱼本身的滋味。他表示，对烤匠的这个“匠”字很喜欢，做餐饮就是要点工匠精神，实实在在一门心思钻研味道。作麻辣，必须要有点情怀。他笑称最能体现麻辣特色的一是火锅，二就是烤匠，如果你是麻辣的真爱粉，“不吃火锅，就吃烤匠！”当然两个更可以换到吃。独具特色幽默风趣的语言引发了会场阵阵笑声掌声。
烤匠全新升级的麻辣烤鱼，李伯清吃了第一口
据了解，李老师结缘烤匠还有一段有趣的故事。去年李老师在自己的新浪微博中写到，曾经到春熙路IFS乔装打扮准备到天台楼顶烤匠黑金店吃烤鱼，结果由于生意太好排队时间太长，最后不了了之只得作罢。“这回终于不用排了，今天麻辣烤鱼随便吃！”
烤匠宣布，从6月19日开始，新升级麻辣烤鱼将首先在成都IFS国金店、群光店、蓝色加勒比店、来福士店、锦华万达店、i99银泰店等17家直营店上市销售。
川菜作家向东：川人玩麻辣的艺术境界
川菜作家：向东老师
“辣椒与花椒是川人何时开始种植食用？”“川人是如何在烹饪中使用辣椒花椒？”“川菜中独有的麻辣，川人是如何呈现生活中的艺术？”被誉为“中国川菜文化第一人”、著有《川菜江湖百年传奇》、《路边的川菜史》等的知名作家向东在发布会现场，做了名为《川人玩麻辣的艺术境界》的主题发言。他认为，辣椒花椒伴随着川人走过百年历史，麻辣口味是川人舌尖上的“根”。麻辣之所以成为不可磨灭的经典，是天时、地利、人和的共同作用和选择。川人“尚滋味好辛香”的秉性，不但是过去与现在的特征，还将在未来相当长时间内是川人最重要的口味需求。
联手火锅：做强麻辣齐倡《麻辣宣言》
除了代表烤鱼品类，为将麻辣经典口味更好端上餐桌，在品牌升级发布会上，烤匠还与知名麻辣火锅品牌大龙燚、小龙坎、蜀大侠、麻辣空间、味蜀吾、园里火锅的代表们，共同发起《成都6.19麻辣宣言》。向世界推广麻辣，让成都走向世界，传播麻辣文化，做大麻辣产业，做强麻辣品牌，鼓励麻辣创新。这一活动得到了四川省烹饪协会、成都餐饮同业公会与成都中国新锐餐饮私董会的全力响应。
麻辣宣言619首发
高朴秘书长发言高度赞扬烤匠在经典麻辣烤鱼的不懈努力。他认为当今世界，有华人的地方，必有川菜；有川菜的餐桌，必有麻辣。在成都以外，在四川之外，在世界眼中，川菜虽不只麻辣，但麻辣早已成川菜特色的符号。
成都餐饮同业公会秘书长袁小然现场连线表示：麻辣开启美食味蕾，麻辣带动川味餐饮业发展。川菜不仅是麻辣，但麻辣确实是四川味道最重要的“符号”，希望火锅与烤匠作为麻辣先行的代表，为经典口味的传承、创新与传播率先垂范贡献更多力量。
中国新锐餐饮私董会秘书长杨航则认为，一方面做好“麻辣传承”，一方面需鼓励“麻辣创新”。川菜提倡“善用麻辣，重在味变。”，作为最富于变化创造的一大味型，希望以烤匠为代表的麻辣餐饮人，不断创新与时俱进，让麻辣经典历久弥新。
封面新闻记者 陈怡然
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