打造火爆社区餐饮店：特色加盟与小型项目推荐

如今竞争激烈的餐饮市场中，每家店铺都在努力吸引顾客的目光。而在这样的环境下，想要打造一家火爆的社区餐饮店，选择特色加盟与小型项目无疑是关键的步骤。特色加盟不仅可以帮助创业者快速进入市场，还能借助品牌的力量降低创业风险。同时，小型项目则更加灵活多变，投资少、风险低，且更易于操作和管理。

对于特色加盟来说，选择合适的品牌至关重要。创业者需要综合考虑品牌的知名度、口碑和市场定位，确保加盟的品牌与自身的经营理念和目标相契合。此外，合同条款、加盟费用以及后续的支持服务也是创业者需要仔细考虑的因素。只有全面了解和评估品牌，才能确保在未来的经营中取得成功。

而对于小型项目来说，创业者需要注重产品的精致化和特色化。在产品的选择上，可以深入挖掘地方特色食材和独特烹饪工艺，打造出独具特色的美食。同时，关注消费者的个性化需求也是关键。通过提供定制化菜品、举办主题活动等方式，可以满足消费者的个性化需求，提升他们的消费体验。此外，营销和宣传也是小型项目成功的重要一环。利用社交媒体等线上平台推广，以及线下活动的互动，都是提升店铺知名度和美誉度的有效途径。

作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知创业的不易。但只要我们用心经营、不断创新，就一定能够打造出火爆的社区餐饮店。在此，我将结合我的实战经验，为大家分享更多有价值的见解和建议，希望能对想要开实体店或创业的朋友们有所帮助。

一、特色加盟：品牌力量与差异化竞争

特色加盟是快速进入市场、降低创业风险的有效途径。选择加盟品牌时，我们需要考虑品牌的知名度、口碑和市场定位。知名品牌往往拥有成熟的运营模式和稳定的客源，能够为创业者提供有力的支持。同时，我们也要关注品牌的差异化特点，确保在众多餐饮店中能够脱颖而出。

在选择加盟品牌时，创业者还需要注意合同条款、加盟费用以及后续的支持服务。务必仔细阅读合同内容，了解双方的权益和义务，避免陷入不必要的纠纷。此外，创业者还应关注品牌的持续发展能力，选择那些具有创新精神和市场敏锐度的品牌，以便在未来市场竞争中保持优势。

二、小型项目推荐：精致化与个性化并存

除了特色加盟外，小型项目也是社区餐饮创业的一个不错选择。小型项目通常投资少、风险低，且更易于操作和管理。在选择小型项目时，我们可以关注以下几个方面：

首先，注重产品的精致化和特色化。社区餐饮店的产品不一定要种类繁多，但一定要做到精益求精。通过深入挖掘地方特色食材和独特烹饪工艺，我们可以打造出独具特色的美食，吸引消费者的眼球和味蕾。

其次，关注消费者的个性化需求。随着消费者需求的日益多样化，个性化服务已成为餐饮行业的一大趋势。我们可以通过提供定制化产品、举办主题活动等方式，满足消费者的个性化需求，提升他们的消费体验。

最后，注重营销和宣传。在社交媒体高度发达的今天，营销和宣传对于餐饮店的发展至关重要。我们可以通过线上平台推广、线下活动互动等方式，提升店铺的知名度和美誉度，吸引更多潜在顾客。

在小型项目的经营中，精致化与个性化是两大不可或缺的策略。以我所经营的鲜奶吧为例，我们注重产品的品质与独特性，推出了巴氏鲜奶、手工酸奶等一系列深受顾客喜爱的产品。同时，我们也十分关注顾客的个性化需求，让每一位顾客都能找到适合自己的口味和喜好。

不仅如此，我们还注重创新，不断推出新的产品和服务，以满足市场的变化和顾客的新需求。在淡季时期，我们灵活调整经营策略，推出了温酸奶等特色产品，成功吸引了更多顾客的关注和喜爱，保持了店铺的稳定经营。

通过精致化与个性化的经营策略，我们成功打造了火爆的社区鲜奶吧。这背后离不开我们对市场趋势的敏锐洞察和对顾客需求的深入了解。未来，我们将继续秉承这一理念，不断创新和优化产品和服务，为社区居民提供更多高品质、个性化的美食选择。

三、总结与建议

无论是选择特色加盟还是小型项目创业，我们都需要深入市场调研、了解消费者需求，并注重产品的特色化和服务的个性化。同时，我们还应关注行业趋势和市场变化，不断调整和优化经营策略，确保店铺能够持续稳定地发展。

作为一名经验丰富的创业者，我建议创业者们在创业过程中保持敏锐的洞察力和创新精神，勇于尝试新的经营模式和营销策略。同时，我们还应注重团队建设和管理，打造一支高效、专业的团队，共同推动店铺的发展。

希望以上建议能够对想要开实体店或创业的朋友们有所帮助。在未来的创业道路上，让我们携手并进，共同打造火爆的社区餐饮店！

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。

干杯吧朋友#

尖椒牛杂

主料：

牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。

辅料：

青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克。

制作:

1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。

馋嘴美蛙

原料：

牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。

调料：

老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。

腌料：

嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。

制作：

1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。

2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。

3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。

风味鸭杂

亮点：

这道风味鸭杂是“谢老怪”的招牌菜，日均销售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味，清香中微带刺激，让泡椒的酸爽更加鲜明。

这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。

原料：

鸭胗300克，鸭血150克，鸭肠100克。

辅料：

金针菇100克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）。

制作：

1、鸭杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸭血改刀成片，鸭肠切段，分别汆水待用。

2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。

特点：辣而不冲，酸香可口。

豆腐炖才鱼

才鱼，有的地方又叫它财鱼、乌鱼、乌棒、七星鱼、斑鱼、蛇头鱼、生鱼等。才鱼肉厚少刺且肉质紧实，在餐馆酒楼里，一般都是取其净肉做滑炒鱼片，或者是剁成块炖汤。在百姓家庭里，用才鱼来做菜的相对比较少，一是其价格较“四大家鱼”(草、青、鲢、鳙)贵，二是此鱼的肉质感觉并不细嫩，三是许多家庭主妇不知道该如何去烹制这种鱼。其实，只要刀工处理和烹制的火候得法，在家里同样可以烹制出肉质细嫩的才鱼佳肴。下面，我就给大家推荐一道家常味浓的豆腐炖才鱼。

原料:

鲜活才鱼1 条(约600 克) 豆腐2大块 豆瓣酱30克 干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、葱花、青辣椒圈、盐、白糖、味精、色拉油、香油各适量

制法：

1、把才鱼置菜板上，用刀背敲击鱼头部后，再用刀背刮净鱼鳞，剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后，再平放在菜板上(鱼背朝内，鱼腹朝外)，持刀从鱼尾处下刀，沿鱼脊背平片至鱼头，最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉，斜刀切成带骨且带皮的薄片后，再把鱼头剁成块。

小贴士：

①才鱼的鱼鳞细且密，因此切忌用刀口去刮鳞(刀口容易刮破鱼肉)，而是要用刀背去刮。

②把鱼肉斜刀切成薄片(切断其肌纤维)，这样下锅时才易熟且细嫩。

2、净锅置中火并放适量的色拉油烧热，先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香，等到加放豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时，掺入清水(约1 升)。

小贴士：这一步相当关键，只有把调味料炒出香味后，才能掺水。

3、等锅里汤汁烧开后，加入盐、白糖和味精调好口味，然后才下入才鱼片。（小贴士：才鱼肉要分散下锅，最好是先下鱼头块，后下鱼肉片。）

4、待烧至锅里的鱼肉变色发白时，再把切成条的豆腐放进去，盖上锅盖改小火，炖制鱼肉熟且豆腐入味时，撒入青辣椒圈并淋少许的香油，起锅装在锅仔或碗里边，最后撒上葱花便可上桌。

小贴士：

①盖上锅盖炖制更容易入味。

②撒入青辣椒圈是为增加清香和鲜辣味道。

干锅排骨香辣蟹

创意：

由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。

点评1：

蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。此菜的不足处是蟹的浸炸时间太长，只要蟹肉表面结壳即可。炸的时间太长，会导致菜肴上桌后蟹肉过老。

点评2：

上桌时，用不锈钢锅盛装菜肴效果并不好，建议改用铁锅。另外，这道菜的成本太高了．建议用飞蟹、梭子蟹代替太子蟹。如果减少排骨的用量．在排骨下垫少许炸土豆条．也能降低菜肴的成本。

原料：猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。

调料：

川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。

香辣油的熬制配方和工艺：

锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。

香辣底料工艺：香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

制作方法：

1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。

2、太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。

3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉 翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。

飘香尖椒牛杂

主料：

牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。

辅料：

青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克。

制作:

1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。

点评：此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。

锦庐鳜鱼

原料：

鳜鱼1条（约500克）、红小米椒圈15克、辣鲜露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陈醋10毫升、盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量

制法：

1、把鳜鱼宰杀治净后，入笼蒸熟，取出来装盘待用。

2、往净锅里倒入蔬菜汁烧沸，先放入红小米椒圈，再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油，熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上，撒上葱花便好。

[注]蔬菜汁的制法是：往净锅里先放入小米辣圈500克、香菜节50克、广红萝卜块50克和洋葱片50克，再倒入水4升烧开，待小火熬出味并打去料渣，即得到。

秘制红汤鸡

原料：

新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。

调料：

泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。

制作：

1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用。

2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入飞好水的鸡血，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。

草堂牛蛙

简介：牛蛙：是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品，美味营养，滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。

原料：

牛蛙3只（约1千克，出净肉800克）。

调料：

干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，东古酱油5克，鲜茶树菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。

制作方法：

1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟，将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用；

2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅；

3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

特点：沸腾上桌，气氛热烈，麻辣味重，综合味型。

香辣美容蹄

原料：

猪蹄2.2斤。

调料：

干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。

制作方法：

1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；

2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。

特点：猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品，既可补虚弱，也有辅助美容之功效，含丰富的蛋白质，对老年神经衰弱、失眠有良好作用，成菜色泽红润，肉质糯而有弹性，口感醇厚，回味悠长。

麻婆功夫鸡

原料：

鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，干红花椒50克，香葱花30克，野山椒姜片、葱节各少许。

调料：

盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。

2、净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水。

3、锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内。

4、另锅放色拉油烧热，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等捞出沥水后，再连同密漏勺一起放油锅里，炸至花椒出香时，再捞出来倒在盘中菜肴上，最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上，撒入香葱花便可上桌。

说明：

1、由于干红花椒麻味相对比较重，而香味又没有青花椒那么浓，故在重用它调味时，不宜单独地使用，用量也不宜过大，最好是配合香葱花、韭菜末、花椒油等来用。

2、在炸制花椒之前，可用清水先浸泡一下花椒，这样做可以避免花椒在油炸时立马炸煳而失去色泽和香味。

3、在炸制花椒时，油温不宜过高，以四五成热的油炸香了便可捞出来倒在菜肴上，随后再将锅里的油温升至六成热，起锅浇在盘中以激发出花椒的香味。

4、香葱要在淋热油以后才撒入，其葱香效果才佳，且可以较好地保持翠绿色泽。

椒汁蚌仔

把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。

把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。

说明：青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。

锅巴红烧肉

锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。

把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮八分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。

锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上

春假期其乐融融，合家吃好玩好成为不少京城百姓的假期主题，到老字号名店打卡聚餐更是成了不少家庭的首选。

2月16日，北京青年报记者从聚德华天公司了解到，春节假期，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、曲园酒楼、西来顺、长椿街马凯餐厅、老西安饭庄、玉华台等老字号销售是平时的两倍左右，大地西餐厅也凭借着龙年咖啡、龙年沙拉的热销，不断出现销售高峰，成为不少年轻人的热搜打卡地。

正在烤肉季就餐的小周表示：“我在外地工作，今年是第一次带女朋友回北京见父母，逛吃的过程中少不了品味老字号美食。”

北京青年报记者从烤肉季、峨嵋酒家地安门店、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店了解到，春节假期这里的客流量大增，浓郁的北京古城特色湖光楼影经典美食吸引了不少消费者到这里连吃带逛，欢度大年。

财气旺、人气火，也让老字号名菜销售火爆，尤其是与“龙”沾边的龙年口彩菜。像玉华台的炝虎尾、响油鳝糊等鳝菜、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头和长椿街马凯餐厅剁椒鱼头都出现热销。峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁几乎每天都卖出上千份；烤肉宛、烤肉季的“国家级非遗”项目的老北京烤肉，更是受到消费者欢迎，销售十分火爆；此外，像鸿宾楼的红烧牛尾、又一顺的醋溜苜蓿、老西安饭庄连锁店的泡馍、柳泉居的炸烹虾段、砂锅居的砂锅菜、西来顺的马连良鸭子等老字号镇店名菜，依旧占据了春节期间的各店销售榜，几乎桌桌必点，呈现出“到老字号，吃代表菜”的节日消费特点。

除了堂食，不少消费者还会特意购买年货礼盒，像价格实在的“护国寺小吃年味”礼盒、柳泉居豆包礼盒等过年过节的老字号伴手礼，更是成为不少百姓走亲访友的必选。

正在护国寺小吃选购小吃礼盒的王先生说：“假期马上结束了，我也要回到南方，所以准备带点北京特色味道给同事，让各地春节的年味得以延续几天。”

文/北京青年报记者 李佳

编辑/张月朦