广式餐饮文化如何辐射全国？

“广州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥虾饺夹埋叉烧酥，斋面姜葱捞一捞。”几天前，广州亚洲美食节开幕式文化文艺展演上，东山少爷一曲《广州好》，为广州美食又做了一次“广告”。

其实，“食在广州”的美誉，早已声名远播。而广州的饮食文明，也在潜移默化地影响着全国，推动人们生活方式的改变——“叹早茶”早已不是老广的专利，全国越来越多的人爱上“一盅两件”的悠闲；夜幕降临后的“夜宵文化”，从广州走向全国，餐饮店开得越来越晚；打包等从广州诞生的“餐桌文明”，引发了全国上下的“光盘行动”……

蕴含在广州美食当中的文明，正在成为一种新风尚。

撰文：南方日报记者 余秋亮 见习记者 柳时强 统筹：陈邦明 黄颖川

广式“叹早茶”风靡全国

清晨的茶楼酒店，人头涌动。伴随着“一盅两件”氤氲的香气，老广们开始了一天的生活。

广州饮早茶的饮食习俗历史悠久。在清代，以早茶为中心的饮茶习俗初具雏形。二厘馆、茶居、茶楼等相继成形，茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征。直至今日，“饮咗茶未啊”（饮早茶了没有），依然是老广打招呼最常用的话语。

饮早茶，在广州人的意识中，不仅仅是品茗而已，还包含着丰富的社会生活内容。它和饮食相联系，还与人际交往的礼节习惯有关系。

在茶楼，经常能看到的场景是一家大小围坐一桌，大人们谈天说地，小孩子怡然自乐。在虾饺、艇仔粥、烧卖、酱蒸凤爪热气腾腾的香味中，一家人其乐融融，亲情得到维系和升华。

此外，广州作为千年商都，商业贸易极其发达。改革开放以来，随着广州经济社会快速发展，饮早茶的文化不但没有消失，反而越来越成为广州人生活的重要组成部分。茶楼成为许多商务人士交流信息、共商合作的地方。“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”，这就是广式早茶文化背后的精妙之处——几笼点心下肚，茶杯一碰，往往一单生意便谈成了。

如今，广州的“早茶文化”更是走向了全国。“是什么让我看到周末早晨10点前的太阳？是为了不排队吃上‘点都德’。”一位上海市民在美食点评网站上留言。

去年，广州茶楼“点都德”走出广州进驻上海，迅速成为“网红”店，排队动辄要等一小时。如今，还不到一年，“点都德”已经在上海开出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有1.3万多条网友评论。除了“点都德”，陶陶居等“老字号”也纷纷走出广州，将店开至其他城市，并得到当地人的广泛喜爱。

在喝完早茶后，越来越多的人会选择将没吃完的佳肴“打包”。而“打包”“AA制”等“餐桌上的文明礼仪”，同样最早出现在广州。

作为一座以商贸而著称的城市，商贸文明中的平等、公平、讲求实惠等意识，在广州人的饮食文化上得到了充分反映——丰俭有度、不尚奢华，珍惜餐桌上的每一份美食。这既是现代社会文明的体现，也推动了国人理念、观念的提升，甚至还促进了全国“光盘行动”等活动的兴起。

“夜宵文化”中的城市活力

夜幕降临，体育西横街、洛溪食街、宝业路、粤垦路……忙碌了一天的广州人，约上三五好友，边吆喝着进店，边用眼角悄悄锁定新鲜的食材。资深“吃货”必然知道广州的宝业路，以及这里最出名的小龙虾、炭烧生蚝、潮汕砂锅粥。但千万不要白天来，因为这里食肆的营业时间都是迎着夕阳、踏着早霞。

或许大多数人不知道的是，广州的夜宵，是中国夜宵的鼻祖。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样说，广东人吃夜宵的习惯，是由地理气候决定的，广东天热，夏天夜里没有空调，人们经常溜达到街边上吃点东西，没想到这原本只属于炎夏的夜宵文化，成就了广州这座夜宵天堂，也不分四季地流传了下来。

夜宵，代表了广州的“先进”与“新潮”。上世纪七八十年代，广州成为国内改革开放的先锋，广交会带来的商贸快速发展，毗邻港澳的地理绝对优势，新鲜事物与新潮文化，在这里一一交融。

夜宵背后的城市夜色，是这座城市忙碌奔波者的生活底色。他们拼搏奋斗，而这座城市开放、进取、包容。

开放进取的城市精神，在广州体现得淋漓尽致。上世纪80年代，广州率先开放蔬菜、水果、鱼鲜等食材的自由流通，不少人也因此开始了个体户的生涯，加之舒适宜人的夜间气候，夜宵经济应运而生。

上世纪90年代初，广东先于全国其他省市终结了粮票流通，广州的批发业、商贸业更为繁荣。顺势南下的“打工潮”不仅带来了丰富的劳动力，也让夜宵档在“鑊气”和“人气”之中成街成市，发展壮大。夜宵也逐渐从单纯的“加餐”转变为具有社交功能的重要生活场景。南来北往的劳动者在品尽广州美食的同时，也带来了全国各地甚至全世界各地的美食文化，夜宵的品类日益纷繁多样。

“没有夜宵，何以‘消夜’？”随着来广州的人越来越多，他们也将广州独特的夜宵文化带到大江南北。在不同地方，夜宵或有不同叫法，但人们在深夜对美食的那种向往之情是一样的浓烈。从广州传至全国的夜宵文化，影响了一代人的生活方式。

在广州，这一生活方式也在演变。随着城市经济发展的东进，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区等夜宵场所因“夜行人”应运而生。现在吃夜宵的人，更多的是聚集在天河、海珠等地的互联网企业员工。他们在加班后组队到科新路、员村食街等地方“觅食”的身影，也成为广州一道独特的风景线，体现着这座城市焕发的活力。

饮品牌：GUGU猪肚鸡、江南春天椰子鸡、啫啫煲
项目坐标：深圳龙华大浪商业中心后浪新天地
餐饮类型：广式火锅，猪肚鸡，椰子鸡，啫啫煲
项目面积：总面积330平，餐区面积265平，后厨面积65平
工作内容：广式火锅猪肚鸡啫啫煲餐厅平面布局设计，广式火锅猪肚鸡啫啫煲餐饮店空间装饰效果图设计，猪肚鸡餐厅空间施工图设计，猪肚鸡餐厅空间软装陈列设计，啫啫煲餐厅空间装修设计

项目背景：

广式火锅因其健康养生、清淡滋补营养好而深受各地消费者的喜爱和追捧。除了传统的潮汕鲜切牛肉火锅，椰子鸡、猪肚鸡也是目前广式火锅中非常热门的餐饮品类。深圳椰子鸡火锅连锁品牌——江南春天椰子鸡餐厅就非常看好猪肚鸡这一品类，该连锁餐厅旗下猪肚鸡火锅品牌——咕咕猪肚鸡，将传统的浓汤猪肚鸡升级为清汤猪肚鸡，汤底更加清淳，味道鲜香还甜美，相比传统猪肚鸡，养生滋补功效很明显。咕咕猪肚鸡餐厅在产品上还加入了粤菜经典细分品类——啫啫煲，这也是粤菜中非常热门的品类。与猪肚鸡火锅搭配，丰富了产品线，市场竞争优势比较显著。此次咕咕猪肚鸡啫啫煲餐厅经过认真考察分析比对后委托品深餐饮设计负责咕咕猪肚鸡啫啫煲大浪商业中心后浪新天地店的空间装饰设计。

解决方案：

1、针对区域市场人群特点，灵活设计空间平面布局

大浪商业中心的后浪新天地作为深圳市“夜间经济示范点”，旨在向消费者提供更具品质感与趣味性的消费体验，打造出地方特色，构建成龙华夜生活集聚区，为消费者带来文旅性街区商业消费新体验。后浪新天地年轻人众多，对美食除了美味之外还要有美观，能满足打卡，拍摄分享的需要。我们的餐区面积约265平方米，在餐位形式分布方面，我们以4人位为主，2人位10张台，6人位圆台5张，10人包间2个。餐位的设置以满足年轻人小聚为主，兼顾家庭小聚。在有限的面积内实现了用餐舒适性及空间利用最大化的完美统一。

2、用装饰材料特性表现猪肚鸡菜品的核心特征，打造出时尚清新，通透舒适的空间感受。

每一个品类的兴起，总是绕不开山寨、同质化的怪圈，在猪肚鸡火锅品牌云集的粤港澳大湾区地区更是如此。

品深餐饮空间装饰设计团队通过对深圳、广州等地大量连锁猪肚鸡火锅餐厅的考察、调研发现：大多数的猪肚鸡品牌无论是招牌还是环境都十分相似。产品搭配也几乎都是：猪肚鸡+煲仔饭+各式蔬菜小配菜，几乎没有什么特色和个性可言。即便有的品牌试图从鸡的品种、汤底的熬制或者食材是否新鲜等来打造差异化，但细微的差异很难让人留下深刻印象。

而我们的咕咕猪肚鸡是采用野山菌清汤熬制，菜品最大的特点就是和传统奶白色浓汤不同，我们的鸡汤很清透，因为使用的是云贵高原的野山菌熬制，不加任何添加剂，健康养生。

除了品牌的画面及文案宣传外，我们如何在空间装饰方面突出这一核心卖点呢？我们想到了磨砂玻璃这一材质，在餐厅立面的隔断、包间的墙体，我们使用了磨砂玻璃及玻璃方砖，这种材料在灯光照耀下，有一种晶莹剔透的感觉，用装饰材料特性表现菜品清汤这一核心特征，打造出时尚清新，通透舒适的空间感受。

3、软装陈列及物料应用设计：品牌文化、品牌形象、品牌内涵在空间中的植入设计。

在品深餐饮全案策划设计中，软装陈列和平面物料应用设计是品牌文化、品牌形象、品牌内涵的软性展示之处，品深设计总是善于通过以润物细无声的方式将餐饮品牌植入到消费者心智中。

为了营造自然，清新，通透的空间感受，体现咕咕猪肚鸡清汤养生特点，品深餐饮装饰设计团队使用了浅木色半包鸟笼造型，隔断中遍种仿真绿植，墙面以浅白色手工砖突出了发光不锈钢广告画面的内容，简约又具有鲜明的广告效果，很好地将咕咕猪肚鸡的品牌文化、品牌形象及品牌内容在空间中展现出来了。