们选的就是这种社区店。社区店有一个好处。
·第一、人口基数比较大，入住率比较高。
·第二、以鲜牛肉的零售加上牛肉料理的餐食，类似于鲜切火锅、牛肉烤肉紧密配合在一块的。因为现在的生鲜店要单纯去做生鲜，实际上牛肉的利润是很低的。
< class="pgc-img">为什么要去带餐？就是想提高门店的毛利。我挣钱一定有我挣钱的原则和我挣钱的办法。我是把好的牛肉带到成都来，通过前期的大量的重资产的投入，凭什么能把新疆的牛肉卖到这边来，又跟市场上的牛肉去做竞争？别人卖45一斤，我就比他要低一些，我是42一斤，但是牛的品质要好。
< class="pgc-img">这一切的一切都归功于有一个完整的产业链，从种植到养殖，然后到加工、屠宰到销售，所以心里面是有底的。当然我卖牛肉不是在做福利，也不是在做慈善，而君子爱财取之有道，是在挣整个产业链的钱，而并不是单单的要挣消费者的c端零售的钱。
肉火锅更没有像我进入到这样的养殖场，今天我将和你一起从养殖到准备一直到今晚的牛肉火锅，我已经等不及和你一起分享这一整天的过程。
牛肉火锅牛肉一般都选择黄牛或者川藏牛，不过它们并不是从小在这边长大，需要去到其他地方，长大到一定时候把它们运过来在汕头当地再养殖一段时间，然后它们就可能会成为餐桌上的牛肉了。
< class="pgc-img">这只就是黄牛，可以看到它的身形是非常巨大的，这种黄牛是要养的比较肥才够好吃，不过牛肥不肥跟它自己的体质也是非常重要的，有些牛就是会养了比较肥，有一些是就算一直养也不可能把它养成这么肥，所以能不能吃到好牛肉也要看当天的运气宰那只牛好不好。
< class="pgc-img">现在这个步骤就是先把牛新鲜宰完之后还在抽搐中，可以从那感受到牛肉的新鲜。
串牛肉腌制流程。
·第一步，今天教客户做串串儿的牛肉腌。牛肉一般情况是当地选择的是冻牛肉，是黄瓜条。黄瓜条有很多种，一般有进口、国产的，大部分都属于是什么调理牛肉？为什么要选择进口的？因为就是牛肉，中国的技术叫什么，排酸不行。牛肉一定要排酸，排酸好口感跟色泽才好，才好。
·接下来教你们怎么做串，那个子腌。第一步，放置专用的牛肉腌粉。一斤牛肉一两腌粉，先把牛肉粉混到牛肉先翻部均匀，然后一斤牛肉加入三两水、冷水就可以了。依次把水搅拌均匀，牛肉多水就多，要分几次加入。先把牛肉搅入均匀，然后把牛肉掺到水吸收完了就OK了。
< class="pgc-img">·最后加入专用的腌肉红油，把油红油，红油的作用是增香增色，跟牛肉起个保护作用，防止氧化，轻轻的掺这种情况就OK了。
< class="pgc-img">·第五步，也是最关键的一步，腌好了过后放急冻室，急冻10-15分钟。作用是什么？让它自然锁水，让它颜色更漂亮。让它看效果是刚穿的。
第一个一定要记到重点，腌好了过后急冻10到十五分钟。
