源：湖南民生网
编者按
有人说，“地摊经济”看似低端，但背后却连接起了两端——一端，是大众的日常消费需求;另一端，是低收入人群的生存需求。聚焦个人，中人社传媒现推出“小摊故事”系列报道，记录热闹的地摊经济背后，小摊主们草根生存和创业的艰辛，以及他们在面对困境时的韧劲与灵活应对之道。
地摊江湖里从不缺美食，品类繁多、口味丰富，你可以向老板提各种要求，但有一个需求大多数人可能满足不了你——可以坐在这吃吗?问出这个问题，大多数老板会用眼神告诉你：“嘿!兄弟!那会挡到我的生意!”但在长沙市银双社区新天地小区有这样一个麻辣烫摊，不管是寒冬还是酷暑，你都可以坐下来慢慢吃。在摊主彭征东经营之下，这个小摊成为了一个既有口味也有人情味的“深夜食堂”。
彭征东的麻辣烫小摊。
无辣不欢
“吃辣吗?”
“吃。”
“左边还是右边这个，左边这个比较辣。”
“那要左边这个。”
……
晚上6点到7点，是小摊的第一个“小高峰”。
要不要辣、几分辣，每个顾客到这里来吃麻辣烫，彭征东首先都会进行询问。迎面来的是一个年轻女生，与斯文样貌不一样，她径直选择了最辣的那一款辣椒酱。“他们家就是这个辣椒酱够味!”细细一看，女孩的额头上已经有了一圈细密的汗珠。
“麻辣烫麻辣烫，不够辣还有什么味!不同的辣度完全是不同的体验。”彭征东笑着说，摊子上的这两种辣椒酱都是他自己准备材料熬制，每天要吃掉两大罐。
在“吃货”美食家众多的星城长沙，一个麻辣烫小摊要做出自己的味道，仅仅靠辣椒酱怎么够?“汤底做得好，配料才算锦上添花。”为了做好汤底，彭征东花了1万多元拜师学习，并且自己进行了改良。
“可以介绍一下您的改良过程吗?”记者问。
“不能说，不能说，这也算商业秘密哩!但是绝对干净卫生。”彭征东又开始往锅里倒汤底。顾客们喜欢加汤，每隔半个小时，他都要向锅里加上一轮汤。
晚上6点到7点到一个小时时间里，顾客来来往往，彭征东几乎没有落座。“我去年偶然来彭哥这里吃了一次，便一发不可收拾，当时就连着来吃了几天，如今更成了这儿的熟客——冬天坐在这里吃，夏天打包回去吃。”一名顾客笑着对记者说。
早起的“夜猫子”
过了晚饭饭点，顾客渐渐变少，彭哥一边收拾上一个顾客吃完后留下的碗筷，一边发出了小声叹气。小摊生意看上去并不差，还有什么烦恼的呢?
“这两个月是我们最难熬。”在记者看来很不错的生意，彭哥却并不满意。正值盛夏，热气腾腾的麻辣烫就是一台天然的“制汗机”，光顾的人自然变少。“冬天我这里都是要排队才能吃到，忙起来我穿着短袖都不觉得冷。”他说。
也因为不算忙碌，彭哥有了时间与记者闲聊。2015年，他从西安一家机械企业辞职，决定自己“当老板”。在长沙市银双社区租下一间10平方米大小的门面，早上卖肠粉油条，晚上摆摊做麻辣烫，一直干到了现在。
“晚上最早也要12点多才能睡，早上6点半就起床，身体累但是心里舒服。”彭征东说,“心理舒服”是舒服在两个地方：一是创业之后，收入都由自己决定，他踏实肯干，做小摊收入比之前翻了一番;二是辞职之后，他与家人终于可以不再分居两地。
张春华，彭征东的徒弟兼帮手。
做出人情味
疫情期间迟迟无法开单，今年4月，在长沙一家装饰公司工作的张春华选择了辞职。他的妹妹是彭征东麻辣烫店熟客，他自己也来吃过不少次。现在他计划开一家餐饮小吃店，找到彭征东说想过来帮忙并取经，没想到彭征东马上就答应了。
就这样，张春华成了彭征东的徒弟兼帮手。一人打包，另一人就算账;一人招呼客人，另一人便收拾桌椅碗筷。“把我的这些技能分享给别人，别人也能来我这帮帮忙，既是共赢也是交朋友，这是多好的事。”彭征东说。
“我现住在彭哥家里，早上也会来跟他帮忙。社区里有一个老人，只要他早上过来，彭哥都会免费给他送早餐。”张春华说，跟彭哥学开店，确实值了。
9点多，一对刚散完步回家的母子在小摊前停下了脚步。
“妈妈，我想吃这个。”5岁的小男孩指着锅里刚刚煮熟的肉丸说。
“忘记带钱出门了，要不我们明天来吧?”孩子妈妈说。母子正准备离开，彭征东赶紧拿出一串肉丸递了上去，说：“没事儿，算我请孩子的!”
“人情味是个看不见摸不着的东西，你抹掉别人一个零头是有人情味，你帮一个小忙也是人情味。我觉得我这个摊子挺有人情味的。”彭征东笑着说。
偶尔晚上收工完，彭征东会打开一罐啤酒，就点宵夜解乏。这时社区居民杨大哥就会登场。杨大哥最喜欢到他的摊子上来吃宵夜，小到家长里短、大到国计民生，都是他们的聊天内容，有时聊得兴奋，一个小时很快就过去了。最近，他们甚至还在筹划一起开一家羊肉粉店。
晚上12点，彭征东准备收摊，再过6个小时，他又要开启新的一天了。
建这个宝地不仅仅美食众多，这里的人民还勤劳能干，不管再有钱，事业再有成，他们还是不断的在为自己的梦想而拼搏，丝毫不肯懈怠，今天小编和大家分享的是一个成功人士和他的美食梦的故事，这是一个极其励志的故事，相信大家看完会受到很大的鼓舞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">企业高管的美食梦
这位大哥天天雷打不动的在晚上摆摊，不肯放过一分钟奋斗，它的摊位不大就坐落在福建厦门的海沧区山边村，他每天晚上5点出摊，9点收摊，只卖一种美食，那就是“巨锅牛杂”，说实话这种小吃又费时又费力，大哥却干得不亦乐乎，身边就只有妈妈来帮忙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实别看这位大哥晚上摆摊，人家可不是一般的小摊贩，人家白天是餐饮公司的高管，经理级别的人物，月入上万的，在厦门拥有1栋楼，可是为什么还这么拼呢？
< class="pgc-img">大哥说他从小就有个美食梦，励志做出独一无二的小吃，18岁就开始进入餐饮行业，经过多年的磨炼，坐到现在的位置，可他仍不满意，于是创造出这样震撼的小吃，风靡厦门，也算是实现了自己的梦想，现在他毫不懈怠，希望把这个梦想的事业继续发扬光大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">巨大的锅煮300斤牛
他家摊位很小，但是锅特别大，那口锅能够煮下300斤的牛头和牛杂，而且他每天只卖一锅，4小时就卖光了，可以说人气是特别火爆，所以要吃的朋友还得看好时间，晚了都吃不到。
< class="pgc-img">精细的处理
他家的牛头和牛杂处得特别精细和干劲，没有一点杂质，顾客们吃着特别放心，要知道处理牛的零部件是个繁杂的工作，大哥就这样坚持下来了，真是不容易。
< class="pgc-img">首先，要把牛的零部件反复清理干净，再放入锅里煮一遍，高温杀菌，再拿出来清洗干净，特别是牛头，要反复冲刷才行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其次，把所有的牛头牛杂放入巨锅里，加入16种秘制调料烹煮，把牛油，和牛的精华煮出来，再放入牛丸和白萝卜，这样配在一起特别搭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后，把嫩牛肉和毛肚挑出来，切得工工整整，拌入地瓜粉和一些香料，这样可以使牛肉口感更嫩，更鲜。为什么要单独挑出来，因为这两样东西不能煮久了，不然就不嫩了，影响口感，所以毛肚和牛肉都是单独用漏勺煮的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">绝佳的味道
煮好的牛杂牛头汤特别震撼，一开锅就是一片黄黄的飘着油花和香气的景象，可以看见锅里五脏俱全，什么牛头，牛尾，牛肠，牛肚，牛舌应有尽有。
< class="pgc-img">这种牛杂汤小份的15元，中分才20元，分量还特别多，而且采用新鲜食材，大哥每天都去菜市场采购，所以口感绝佳，吃上一口，汤味鲜美，浓浓的牛杂味，牛杂香脆，牛肉滑嫩，味道是一绝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家小摊只有5张桌子，可是天天都是坐满了人，所以大多数是外卖，生意好到供不应求，但是可以理解，人家白天还要上班，晚上整出这一大锅属实不容易啊！
2月22日就是冬至，冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，对于羊肉汤馆来说，这也是一年中最重要的一天。
成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。
为了备战冬至，阮老大羊肉老店已经提前准备了200多只，总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。
厨师正在熬制羊肉汤
备战冬至
200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客
12月19日早上5点10分，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶，此时路上还没有行人，只有早点铺传来声响，20分钟后，郑兵抵达了羊肉汤馆。
郑兵在羊肉汤馆干了有18年，每天凌晨，都要为当天店里的羊肉汤做准备，他比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。
直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。
大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……
员工正在准备羊肉食材
进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在这周五冬至这天达到顶峰。
今年冬至，为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备——店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。
羊肉汤馆员工正在准备食材
开店43年
老牌羊肉汤馆三代传承至今
阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。
“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。
阮莉和父亲阮思福
越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面，靠的就是一碗碗羊肉汤。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最简单的食材呈现给大家。”阮莉介绍。
发展到第三代，年轻人的激情干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年轻人口味的菜品。
成都市双流黄甲阮老大羊肉老店
传统老味
黄甲麻羊配以牧马山青辣椒
2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。
店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。
蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。
羊肉汤的各种配料
据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。
红星新闻记者 颜雪 摄影记者 王勤
编辑 成序
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