完全不懂毛利率怎么算，你打算经营什么生意？
一、毛利率究竟是什么？
假设你卖出100块商品，却以200的价格售出，你的毛利率是多少？很多人误以为毛利率达到了200%。但实际上，毛利率的计算方式是（售价-成本）/售价x100%。那么经过计算后，（200-100）÷200=50%，这意味着你的毛利率为50%。
即使某些行业的毛利率高达70%，也未必能盈利，因为毛利率并非等同于净利。举例来说，青菜市场售价2块一盘，而饭店却要以18块的价格出售，这并不意味着饭店就能赚取16块的利润。这16块钱并非企业的净利润，它不包括工资和店面成本等费用。
经营生意必须懂得计算盈亏平衡点。
二、如何计算盈亏平衡点？
以房租1万、员工成本1万、水电物业费5000为例，那么在扣除这些大头费用后，您需要达到怎样的业绩才不算亏本呢？记住这个万能盈亏计算公式，每次在选择项目之前，都要先自行计算：【盈亏平衡点=固定成本÷毛利率】。
比如，想要开个小餐饮业，那么盈亏平衡业绩为（1+1+0.5）/65%=3.85万。也就是说，最少要做到3.85万的业绩才能不亏本。
三、固定成本是如何定义的？
固定成本指的是即使没有任何收入，您也必须支付的费用，如房租、水电、物业、人工等。若每月您的固定支出为2.5万，毛利率为65%，那么您至少需要创造3.85万的业绩才不会亏本。
四、经营生意除了日常支出外，还有初始投入。
接着以餐饮业为例，开一家店需要先投入30万用于装修、设备、加盟费等等。如果要在一年内回本，那么每月需要多少收入呢？
如果您投入了30万，相当于每月需要回收300000÷12，也就是每月需要回收2万5。那么，2万5加1.5万，总共为4万，因此您每月需要有6万的收入，加上您的毛利率，就等于您每月需要做的营业额。
如果希望每月回本营业额为（月净利润+固定成本）÷毛利率=（2.5+1.5）÷65%=6.15万。每天的回本营业额为2050元。
读懂了吗？这意味着每天至少要有2050元的收入才能回本。但这还不包括其他因素，比如房东涨价、人工涨价、市场竞争对手、经济下滑等等。
所以，在从事生意之前，务必做好详细的预算，考虑人流、客流、客单价，看看是否每天能够获得2050元的收入，否则就是在碰运气。
假如您已开店并经营了一段时间，发现难以实现盈利甚至回本，该怎么办？您需要想办法进行营销，争取更多客流，吸引更多远方客人，留住到店客户，让他们不断回购，甚至成为您的推广员，帮您引荐新客户。
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.首先明确一下几个概念，以免对相关的内容产生误解。
用公式表述如下：
毛利率=毛利/营业收入*100%
毛利=销售收入-销售成本
销售收入=店面菜单的定价*产品销售数量
2.根据各个厨师负责的产品品类 ，对收银系统的销售产品进行分类小计、店面合计。
3.根据各个厨师负责的产品品类，对后厨原材料及调味料的申购单进行分类小计、店面合计。
4.月末按各个厨师负责的原材料及调味料，由厨师长和各个厨师一起，清理盘点后厨原材料和调味料库存，各个厨师盘点、填制各自的原材料和调味料库存盘点表 ，厨师长确认签字。
5.各个厨师最多只保留足够后厨两天使用的原材料和调味料。后厨多余的原材料和调味料，全部退回店面总库。
6.各个厨师每天晚上下班前，根据店面销售情况，填制第二天原材料和调味料的数量金额式申购单，厨师长签字采购。
7.店面总库按照先进先出的原则 ，根据各个厨师的申购单出库。出完为止，取消店面原材料和调味料库存。
8.厨师长根据店面菜单的产品成本卡，核算确定各个厨师负责的产品目标毛利率及分类综合目标毛利率。
9.各个厨师负责的原材料和调味料月末盘点库存，和当天收到的申购原材料及调味料，直接记入各个厨师的当天制作成本。
10.厨师长每天晚上下班前，根据当天收银系统分类销售收入，和各个厨师当天申购的加库存的原材料及调味料成本，按各个厨师分类填制店面毛利率分类跟踪日报表。
11.厨师长根据店面分类毛利率跟踪日报表，和目标分类毛利率对比分析，检查各个厨师负责的毛利率是否达标。
12.厨师长制定分类毛利率考核机制，与各个厨师的奖金挂钩。
13.本办法除了第一天分类成本包含后厨期初库存之外，每一天的分类毛利率都非常准确，月末全月分类毛利率更加准确无误。
竞争激烈的餐饮行业中，有效的管理是提高效率和盈利的关键。而掌握并运用一些基本的餐饮计算公式，不仅能帮助餐饮人更好地了解经营情况，还能在成本控制、库存管理、菜品定价等方面做出更明智的决策。本文将介绍几个餐饮人管理必备的餐饮计算公式，助您在餐饮业的道路上更加游刃有余。
1. 成本利润率
成本利润率是评估餐饮企业盈利能力的重要指标。它反映了餐饮企业在扣除成本后，剩余收入与总成本之间的比例关系。计算公式如下：
成本利润率=(营业收入 - 营业成本) / 营业成本 × 100%
通过这个公式，餐饮人可以清晰地了解到每投入一元成本，能够带来多少利润，从而判断自己的经营效率和盈利能力。
2. 食材成本率
食材成本率是餐饮企业成本控制的关键指标。它反映了餐饮企业在经营过程中，食材成本占营业收入的比例。计算公式如下：
食材成本率=食材成本 / 营业收入 × 100%
通过监控食材成本率，餐饮人可以及时发现成本异常，调整采购计划，避免浪费，提高成本控制能力。
3. 菜品毛利率
菜品毛利率是衡量菜品盈利能力的重要指标。它反映了餐饮企业在销售菜品时，除去食材成本后，剩余收入与菜品售价之间的比例关系。计算公式如下：
菜品毛利率=(菜品售价 - 食材成本) / 菜品售价 × 100%
通过计算菜品毛利率，餐饮人可以了解各种菜品的盈利能力，从而制定更合理的定价策略，提高整体盈利能力。
4. 库存周转率
库存周转率是衡量餐饮企业库存管理效率的重要指标。它反映了餐饮企业在一定时期内，库存货物被销售和使用的速度。计算公式如下：
库存周转率=营业成本 / 平均库存成本
通过提高库存周转率，餐饮人可以优化库存结构，减少库存积压，降低库存成本，提高资金利用效率。
5. 人均消费额
人均消费额是衡量餐饮企业顾客消费水平的指标。它反映了餐饮企业在一定时期内，每位顾客的平均消费金额。计算公式如下：
人均消费额=营业收入 / 顾客数量
通过关注人均消费额的变化，餐饮人可以了解顾客消费习惯的变化，从而调整菜品结构和营销策略，提高顾客满意度和忠诚度。
总之，掌握这些餐饮计算公式对于餐饮人来说至关重要。它们不仅能帮助餐饮人更好地了解经营情况，还能在成本控制、库存管理、菜品定价等方面提供有力支持。希望本文介绍的这些计算公式能对您的餐饮事业有所帮助！
