名传全国~
很多吃货听说炊二哥火锅在新疆乌鲁木齐落地了，
第一反应是一拍大腿，“哎呀，终于开来我乌鲁木齐了！”
还有的激动感慨，“之前在成都没吃成，终于可以弥补遗憾了！”
大咖级火锅品牌~
所以炊二哥火锅是相当有知名度的火锅品牌，
在四川火锅界是宗师级的地位，
去成都旅游必须打卡的著名火锅店！
跟其他全国知名连锁火锅品牌一样，
炊二哥火锅也是一步一个脚印发展壮大起来，
并且拥有超多的荣誉加持~
中国十大新锐火锅，成都十大不得不吃美食，成都火锅前十强，中国十佳火锅。。。太多就不一一罗列了，
反正都是含金量十足的重量级荣誉称号！
860+平方米，好自信~
作为进军大新疆的正宗四火锅，
气势上我只看到了四个字——自信满满！
超大的门店面积，气派古典的装修，
我只能用俯首臣拜来形容！
不按常理出牌就是时尚与古朴的结合~
踏进店门感觉到一丝不按常理出牌的意思，
映入眼帘的精美的一大颗桃花树，
赏心悦目，清新淡雅的文艺气息~
等等，我没有来错地方吧，确定这不是西餐厅？
这么有仙气、环境还那么时尚有品味，
让其他火锅店怎么活嘛哈哈。。。
“只用一次性锅底”
绝对健康的火锅是炊二哥火锅的宗旨
绝对拒绝二次使用锅底哦
往里走，一股浓浓的巴蜀气息就扑面而来了，
墙上的熊猫画像可爱，木雕淋漓尽现，水意景观现实而不浮，
一句“菜品所见即所得”道尽品牌态度！
品牌的态度就是精髓，我喜欢这句短小精炼力度十足的标语！
很多细节处都是“菜品所见即所得”的展现，比如干净整洁的取餐区！
新不新鲜，大家看一眼就知道！
炊二哥火锅，食材更上一层楼~
谁说火锅店不能大口吃肉大口喝酒的？
炊二哥愣是把食材档次提高到一个新高度，
咱新疆人都爱吃肉嘛，在这里绝对让你吃肉吃到爽！
吃炊二哥四川火锅正确的打开方式
首先必须调制一碗最传统正宗的油碟~
炊二哥的品牌文化特别执着这一点，好火锅需配好蘸料！
特制灌装芝麻香油+耗油+蒜末+葱花+香菜是最地道的配法，
油碟的好处就是——祛火+降温+滑肠+美味，
简而言之就是好吃不上火，
滚烫的食物往油碟里打俩儿滚，裹上一层香油，真的特别香特别好吃，
吃货们记得这个必须动作了哦（调制油碟）！
锅底的秘密~
空运的四川一次性封装牛油。
锅底的味道很有辨识度：
麻：上好花椒
辣：优质辣椒
鲜：醇厚高汤
香：牛油锅底
有别于重庆火锅强烈霸道的麻辣，
炊二哥的是温和舒服的麻辣！
来炊二哥火锅要点什么？
招牌必点菜：大嘴霸王排骨、极品千层肚、挂面鹅肠
涮一涮，油碟里滚一滚，好香脆！
—— 大嘴霸王排骨 ——
看着就超级的有食欲
满足了小伙伴们大口喝酒大口吃肉的想法啦
秘制的霸王排骨在滚辣的锅底中沸腾
发出诱人的香味
简直是让人流口水的架势啊
当排骨吃到嘴巴里面的时候，感觉到肉质的细嫩，
最主要入味儿超浓，吃完之后，唇齿留香~
简直是好吃的不要不要的！
—— 挂面鸭肠 ——
每一根鸭肠从内到外都散发着娇嫩的气息，
在灯光的照耀下更是晶莹透亮，
让人忍不住想立马把它们一网打尽，收入胃中！
鸭肠在锅里烫8秒钟，脆生生的鸭肠口感最赞。
—— 霸王鲜毛肚 ——
霸王鲜毛肚绝对是吃火锅必点的菜品
每一寸肌肤都吸收了牛油的毛肚，
在锅中七上八下后，吃起来更加顺滑，
入口脆嫩又有嚼劲，真的是吃完一块想二块！
—— 极品千层肚 ——
涮牛油火锅，必然少不了千层肚。
这里的牛油锅底非常适合涮毛肚，
每一根肚丝上都蘸满汤汁，
口感爽脆，醇香回味。
特色工艺菜：霸王月君肝、手工虾丸、香菜肉丸等
—— 菊花月君肝 ——
小桃心不得不提的就是这个菊花月君肝了，
小小的一块鸭胗竟能划伤这么多刀，
锅里一烫，立马呈现出菊花瓣的样子，
口感依旧是咬劲十足，却更加入味。
—— 鲜嫩滑牛肉 —
—— 手工虾丸——
就这样都能隐隐约约看到大粒大粒的虾肉，老板真是实在！煮
好后，一口咬下去全是虾的Q弹，还嫩嫩的，太好吃了！
还有大师傅每天现做的印度飞饼和美味的水果、粥类哦
惊喜发现，
印度飞饼也好好吃耶，
涮完火锅，来几片酥脆可口的飞饼，最后再来一盘新鲜水果，
这番享受，夫复何求啊！
最后奉上金牌#涮煮攻略#
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢
人们常说，“在新疆想吃上正宗的四川火锅太难了”。
但炊二哥火锅来到了乌鲁木齐，
将那不变的味道和麻辣鲜香的火锅底料带来了，
四川火锅界宗师级地位的炊二哥火锅，来到乌鲁木齐啦！
川派火锅星人必须打卡的地方！
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九银十历来都是很多行业抓紧赚钱的时候（虽然团长不赚钱，但团长也很努力在搬砖），十一、十二月又是年末冲刺的时候。所以，团长的心思突然就变得微妙起来，总想搞点事情。
火锅BaBa每一次组织火锅Boss们参加下午茶沙龙都在创造一个新的交流空间，健身房、高尔夫球场、川西风格庭院，当然还有这次兼具文化和网红双元素的咖啡厅。
在这个秋意渐浓的下午，我们和成都火锅界的“扛把子”们，一起来品一杯温度满分的咖啡。下午1点过，老板们陆陆续续来到了位于天府广场旁的四川省图书馆负一楼“馆里”咖啡厅，在天气微凉的下午，就像在自家餐厅一样，怡然自得地聊了起来。
吴铭餐饮集团、三牦记、巴蜀大将火锅、麻辣空间火锅、电台巷火锅、谭鸭血老火锅及钢管厂五区小郡肝串串香（排名不分先后）
成都商报餐饮旅游事业部王荣总监为本次下午茶沙龙做了一个简短的开场白之后，便进入了在场的Boss们轮着自我介绍的环节。
说是自我介绍，其实各位Boss就已经自由发挥起来了，毕竟在这么轻松的环境，不需要那些太Business的客套。
成都商报餐饮旅游事业部总监 王荣
拓展海外市场是四川火锅发展的趋势
如今的成都火锅市场，“火锅争霸战”愈演愈烈，不少餐饮企业已不仅仅局限于成都、乃至四川，这两块“大饼”了。在国内火锅市场饱和和竞争加剧的情况下，很多早已坐拥百家加盟店的餐饮企业都将眼光瞄向海外市场。
作为四川省火锅协会的名誉会长、吴铭餐饮集团董事长吴铭先生率先打开了“话匣子”。随着成都的光速发展，近两年新开了多条国际直飞航线，如今的成都可直飞悉尼、纽约、洛杉矶等地，这让很多餐饮企业和火锅品牌看到了商机，吴铭餐饮集团旗下的火锅品牌就是较早吃到螃蟹的，全球的市场对于火锅来说就太大了，所以我们也看到了很多火锅品牌这两年陆陆续续都走出了国门。
吴铭餐饮集团董事长 吴铭
吴铭先生还表示，作为大型连锁餐饮集团，营销和推广在企业发展过程中有着不容忽视的作用，特别是在和主流媒体的合作中，往往有着更长远的意义。
当下最火爆串串香品牌之一的钢管厂五区小郡肝串串香的联合创始人魏明先生也紧跟着展开了分享。钢管厂五区小郡肝串串香早些时候完成了商标注册的工作，并且在持续进行品牌维权的工作。作为行业的“新人”，还有很多要向老品牌们多多学习。
钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人 魏明
魏明先生还透露：在接下来钢管厂五区小郡肝串串香的团队还将孵化出一系列的细分品牌。从更细节的地方开始，传递中国文化及四川美食，这是超越了经营层面的意义，反过来对于品牌也能提升更多的附加价值。
塑造品牌的同时应加强品牌IP孵化
随着火锅业的发展，越来越多不同行业的投资人也进入了火锅领域，带来了资金、资源和全新的思路、概念，使得整个火锅界都在升级和转型，相继出现了各类新趋势。
主打三国元素的巴蜀大将火锅董事长毛晓佩了自身品牌的一些经验，以三国元素为核心，从“三国”里挖出更多的典故和内容，并将其用于门店设计和产品创新上。
巴蜀大将火锅品牌董事长 毛晓佩
这两年最火的现象就是各火锅在打造品牌的同时越来越多注重品牌IP化，继而推出了各类形象、周边产品、衍生产品。
至膳集团品牌负责人 熊杰
至膳集团品牌负责人熊杰就谈到了这一点，至膳集团旗下的炊二哥火锅品牌就投入了不低的费用用于IP衍生产品的设计、制作和销售等，虽然文创产品本身的回报率不高，但是对于品牌的溢价能力有比较大的支持。而旗下的“谭鸭血老火锅”、“蓉一锅豆花麻辣烫”和“二先生烧烤”则是全新的市场定位，也是集团转型升级的大战略。
坚持品牌多元化发展和多品牌孵化
面对越来越白热化的火锅市场，成都本土的竞争早已经红海一片，这几年的高速发展在外省加盟也已经下沉到三四五线城市了，一些品牌更是走出国门，将火锅开到了世界各地……
三牦记品牌董事长 吴韦道
种种火爆背后也折射出火锅品牌门店的盈利空间越来越小，在扎根的同时还需要不断寻找新的增长点，例如不局限于火锅这一行业，应进行多品牌运营、跨界到其他领域、帮助其他品牌进行孵化等。
三牦记就是同吴铭餐饮集团一同孵化出来针对细分市场的新品牌，集“涮、烤、煮、烫”一体、适合“老、中、少”吃的餐饮。
电台巷火锅 牟春霖
当然，成都火锅花样繁多，每一个品牌背后都是不同的市场定位，像人气极高的电台巷火锅则坚持着较为传统的发展路线，专注单一品牌的稳固发展，并且为了保证整体管理品质，电台巷目前尚未完全放开加盟政策。
而老牌火锅品牌麻辣空间，经历了十多年的发展，也在这两年对门店形象进行了全新升级。不论是今年策划的“清春来了”油菜花录音，还是新门店的各种细节，都显现出了麻辣空间对清油火锅的执着和坚守。但又通过不断地产品出新，让消费者感受到这个老牌火锅的活力。
麻辣空间品牌营销负责人 陈冬雪
成都商报社编委蔡军先生从主流媒体的角度出发，谈到了当前政府从城市文化的高度出发，打造了“过节耍成都”这一“城市级IP”，让全国乃至全世界更多的游客来到成都旅游，而餐饮美食就是其中最重要的一环。
成都商报社编委 蔡军
同时，蔡军先生还给所有来宾透露成都商报即将升级手机客户端为“红星新闻”，也是成都商报一部重要的战略规划。
不是在火锅店里就是在生意场上，鲜有时间像这样坐下来静静地看一杯手冲咖啡从冲泡到出品的完整过程。
在“馆里”咖啡师胖萌的带领下，这些闻遍了海椒、花椒等各种香料味道的Boss们，也对咖啡的品鉴充满了好奇和求知欲。
作为本次活动的场地支持，“馆里”咖啡厅是省图书馆2018年全新打造的集咖啡、季节性轻食、花店、休闲活动于一体的文创空间。
四川省图书馆作为西南地区最大的图书馆，在提供阅读书籍和学习空间之外，它还拥有更丰富和舒适的文化体验空间。在“馆里”咖啡厅，有少女心满满的火烈鸟般粉红色外墙，也有深沉的湖绿色，满满的ins风真是让人喜出望外。
连火锅Boss们也在这里留下了酷酷的照片。
图、文 | 大头葱
谭鸭血开始，至膳开始打造“明星IP+专业团队”的运营模式。 （南方周末记者 周小铃/图）
在全国开出七百多家分店的贤和庄卤味火锅，在其注册地成都仅有一家门店。
成都的贤和庄位于锦江区东大街下东街道，毗邻成都最繁华的春熙路步行街和太古里商圈。正因为扎在最热闹处，这条街也挤满了餐饮品牌。
这条街上有各种各样的火锅店，其中贤和庄的招牌上用简笔勾勒着明星陈赫的样子，相比其他只有服务员站在门口的火锅店，贤和庄更引人注意，也常常大排长龙。
“站”在这条街上的明星不止陈赫。距贤和庄几步之遥，有萧敬腾的面馆，和黄晓明的烤肉店，两家店门口都竖着明星的人形立牌。有明星元素的餐饮店，总能引发过路者的讨论，吸引更多食客。
萧敬腾的面馆每到中午，店内就坐得满满当当。一位食客坐下没多久，忍不住问服务员，“你们为什么穿着谭鸭血的制服？”服务员透露，因为两家实际上是一家。这位服务员的服装正面，印着“至膳”两个大字。
至膳，全称四川至膳品牌管理有限公司，总部距下东街道步行只有700米，位于IFS大厦的30层。公司官网介绍，至膳的前身是一家成立于2011年的火锅品牌“炊二哥”，创始人周杨。
谭鸭血是至膳最亮眼的一块品牌。在至膳总部，专门辟有一块区域，展示谭鸭血的店内设计，“百年谭鸭血”的牌匾高悬头顶。展示区内，有一口超大的火锅陈列着至膳孵化的一系列餐饮品牌：贤和庄、烧江南、灶门坎、天然呆等，它们是与陈赫、黄晓明、孙艺洲、关晓彤等明星合作的品牌。
3月11日，贤合庄一家杭州分店吊顶石膏脱落，砸伤两名顾客引发关注。4月11日，陈赫在微博表示“向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”
4月26日，陈赫点赞了自己帮关晓彤奶茶店宣传的视频，“火锅店今天给奶茶打广告了。”其实，火锅店、奶茶店，背后的运营者都是至膳这家公司。
成都仅有一家贤合庄，且为直营。店员介绍，这里几乎都要排队，只有周一人稍少。 （南方周末记者 周小铃/图）
火锅炒料起家
至膳能与明星结缘，与创始人周杨有密切的关系。
南方周末记者采访他身边的朋友了解到，周杨生于1984年，18岁起跟着师父学火锅炒料。打工四年后，他萌生出创业的想法，在朋友介绍下，找到了成都本地的“巴蜀笑星”林晓东。
林晓东个子不高，笑容可掬，艺名“矮冬瓜”。在生旦净末丑五大行当中，他是一名丑角。1994年，他曾在春晚上表演皮金滚灯，“虽然只有几秒的展现时间”。林晓东还擅长评书和金钱板，语言类节目吸引到许多成都本地的观众。
林晓东自认“好吃嘴”，尤其是四川火锅。当周杨和几个朋友找到他后，合作做火锅店的想法一拍即合。2008年，“矮冬瓜火锅店”开张，四年就在全国开了一百多家分店。
但也逐渐出现了内部分歧。
林晓东向南方周末记者回忆，当时的团队可以理解为“草台班子”，随着店铺增多，管理能力不足，管理层内耗严重，经营思路背道而驰等矛盾激化。2012年，周杨决定离开“矮冬瓜”，创建自己的火锅品牌“炊二哥”。
“我当时留过他。”林晓东说，他认为周杨是一个有能力、有想法的人。“矮冬瓜火锅店”虽然用的是林晓东的艺名，但当时林晓东和周杨也只是小股东，没有话语权。
分家后，林晓东所在的团队继续经营“矮冬瓜”，但由于“矮冬瓜”定位为市井火锅，要做平价，由于以前的管理团队不专业且难以做好加盟商的品控。林晓东坦言，早期矮冬瓜的门店存活率仅为40%-50%。
与此同时，周杨的炊二哥开始在火锅界崭露头角。
儒墨早期在成都从事美食领域的出版工作，对火锅颇有研究。他曾当面与周杨交流，炊二哥当时是成都第一个能将重庆老灶火锅标准化、连锁化的品牌。尤其当炊二哥开到第三十家时，周杨得到了第一笔六百万投资，这笔投资让其品牌得以快速发展、规模扩大。
周杨曾对儒墨提到，正是由于有了第一笔投资，炊二哥的定位也从市井火锅转变为品牌精品火锅，也是在这一阶段，周杨的火锅店开始吸引到了明星来买火锅底料，周杨也借此积累下了明星人脉。
儒墨向南方周末记者解释，在餐饮行业结识名流不足为奇，“明星也要吃饭，只要你的产品好，明星也会自己找上门”。
天然呆奶茶店由关晓彤任店长，实际操盘的企业是至膳。 （南方周末记者 周小铃/图）
“跑通”谭鸭血
2018年1月，周杨新推的品牌“谭鸭血”上线。这一时期，周杨维持一贯的思路，像先前找到林晓东一样，他找到了同为“巴蜀笑星”的廖健加入谭鸭血。
作为巴蜀本土艺人，丰富的表演经验让廖健面对公众时游刃有余。在谭鸭血火锅官网上，廖健身穿白色厨师服，戴着高筒厨师帽，左右手各拿着一柄大勺站在一口大锅前向来客展示。周杨则带领团队在幕后负责运营。
至膳总经理刘少全在2018年5月正式加入谭鸭血，这一年他50岁。此前他在成都一家知名中餐厅从事管理工作，有近二十年餐饮管理经验。在下海经商之前，他是政府官员。
刘少全向南方周末记者回忆，他反复考虑周杨的邀请，用了将近一个月的时间考察谭鸭血成都的线下门店。刘少全观察到，在谭鸭血吃火锅有仪式感，这一点是同时期其他的火锅店没有的。且谭鸭血主打的单品有记忆点，出于餐饮人的职业敏锐，他决定加入谭鸭血。
目前，周杨任四川至膳品牌管理有限公司董事长。刘少全负责内部的运营管理事务。南方周末记者在至膳公司前台了解到，周杨本人鲜少出现在公司，有活动时才会来。
刘少全说，目前谭鸭血全国加盟店已达七百多家。
谭鸭血也有不少明星护航。杨坤、萧敬腾、谭维维、吴孟达等明星都出镜为其录制过祝福视频。在谭鸭血的加盟网站上，挂着周杨、廖健等人与孙楠、任贤齐、容中尔甲等明星的合影。
在2018年中国餐饮首届火锅行业分享会上，廖健谈到，谭鸭血是明星到成都后都要打卡的地方，“我就有这么好的人缘”。
推出谭鸭血不久，至膳还联合林晓东推出了另一火锅品牌蓉一锅豆花麻辣烫。同样是“主打单品”和“巴蜀笑星”的标配，但蓉一锅却远不如谭鸭血火。
林晓东分析，谭鸭血能火，一方面是当时川渝火锅品牌正处于青黄不接时期，另一方面在于谭鸭血将长处合理放大，形成自己的特色。由于当时至膳团队精力有限，周杨全身心在做谭鸭血，分配到蓉一锅的精力不多，“总体还是缺少天时地利人和”。
与此同时，业内已经有人注意到“明星+餐饮”的运营模式，也有人向其“示好”，希望能运营矮冬瓜火锅店。他向南方周末记者回忆，大多数人只想着让品牌“遍地开花”，林晓东一一回绝了。
最终，他与四川光珲餐饮管理公司达成了合作。这家火锅餐饮公司发家于新疆，已在四川简阳投资建厂。董事长曾光辉是简阳人，曾是一名驻疆军人。林晓东看重的是曾光辉团队的管理能力和供应链体系。
经过调整，矮冬瓜火锅店推出“红茶锅底”，开锅之前服务员送上一段吉祥话增加就餐仪式感。他表示，目前门店存活率已提高至90%。
曾光辉认为，品牌能否真正成功，取决于门店存活率。而门店存活率的高低离不开总部团队对加盟商的督导、管理及支持。
孵化明星品牌
陈赫的贤和庄是至膳所操作的明星跨界项目中知名度最高的。
福建省贤和庄投资管理有限公司成立于2015年11月，由陈赫、朱桢、叶一茜三人创办，叶一茜于2021年1月6日退股，李晨随后补位。
2019年6月，成都贤和庄品牌管理有限公司成立，至膳开始参与运营。目前，至膳持股51%，福建贤和庄持股49%。
成都贤和庄成立后，开店速度明显提升。2020年夏，成都贤和庄成立一周年，其新闻稿写到，已开出五百余家门店，创下“五店齐开”的盛举。至今，贤和庄全国门店数已超700家。可以比较的是，2020年海底捞新开门店为544家。
南方周末记者以广州地区加盟商名义向至膳招商人员了解到，加盟商开一家火锅店的预算，不含房租均在150万左右，烤肉店在200万左右，奶茶店不含房租在50万左右。至膳旗下目前开放加盟的品牌为贤和庄、谭鸭血、烧江南和天然呆。
贤和庄的加盟费根据城市等级、门店规模有所不同。根据《市界》报道，北京地区开一家350平米的贤和庄，投资预算为两百多万，三年加盟费为55万。另据AI财经社报道，北京地区300平米的贤和庄投资预算为168万，三年加盟费为48万。而在郑州地区，300-500平米的加盟费用为38万。
对陈赫的贤和庄成功改造后，至膳开辟出一条孵化明星餐饮品牌的路子。
2020年6月3日，陈赫和孙艺洲共同现身成都，为灶门坎卤味烧烤站台。两人在《爱情公寓》中分别扮演曾小贤和吕子乔。天眼查显示，灶门坎商标属于四川至鲜餐饮管理有限公司，法定代表人为曾递，原股东周杨在2019年2月27日退出。目前，灶门坎的经营主体为个体户——锦江区曾记卤味烧烤，法定代表人为张颖，曾为四川至鲜的股东。
2020年11月24日，黄晓明投资的烧江南在成都太古里开业。烧江南的大股东为四川至膳，持股58%。黄晓明并无直接持股。
2020年12月6日，关晓彤的奶茶店天然呆，在四川至膳总部的对面正式开业。奶茶店由她父亲关少曾持股35%，至膳品牌负责人熊杰任董事。
目前的明星餐饮品牌，明星对外公布的身份有首席品牌官、品牌主理人、明星合伙人等。一部分明星以个人名字或亲属名义持有该公司股权，作为股东获得盈利分红，如陈赫、关晓彤，而另一部分明星则没有明面上持股。
周杨也是如此，他虽是至膳董事长，但企业实控人为罗毅，在股权关系中没有周杨的名字。对此，业内人士向南方周末记者透露，这种情况主要还是看各人性格，有的人不愿意站到台前，他本人也是如此，“只要有协议就可以了”。
南方周末记者就火锅店的合作方式向陈赫团队发去采访诉求，但未获回复。
位于成都的 “辣斗辣”火锅，杜海涛为品牌大掌柜，吴昕为品牌大小姐。其运营团队在附近也开有四家袁老四火锅。 （南方周末记者 周小铃/图）
“用媒体的思维来做餐饮”
除了至膳的明星品牌外，在成都的春熙路商圈，还有吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”，运营团队是成都金承时光餐饮管理有限公司，该公司运营的自有品牌为袁老四火锅。
与黄晓明的“烧江南”隔街相望的，是Angelababy作为合伙人的“斗鎏火锅”，其运营团队为成都见烃唐餐饮管理有限公司，该公司董事长为电台巷火锅创始人唐一。
“在近一年里，至少有十家‘明星+专业团队’的餐饮品牌并非出自至膳。”四川传柒乐文化传播有限公司创始人李锐表示，明星资源是开放的，这种‘明星+专业团队’的组合也没有门槛。区别在于，这里所说的专业团队，除了传统意义上的菜品研发、厨政、运营，还包括全域媒体的推广团队、美团点评的运营团队、活动策划执行团队、视觉团队等，并非简单组合就能玩得好。
李锐原是四川卫视副总监，在电视台做节目时就与周杨相识。在成立公司之前，李锐常为周杨出谋划策。2020年4月成立公司，李锐带着一支主要由媒体人组成的团队，开始承接至膳在明星餐饮IP传播、视觉设计、美团点评运营等业务。这支团队目前有60余人，公司将近70%的业务量来自至膳。
“关系好到什么程度？至膳的人在自己公司坐不下，可以暂时到我们公司来办公。因为我们都在一栋楼。”南方周末记者在传柒乐办公室看到许多穿着“至膳”字样红色套头卫衣的员工。
传柒乐成立后，也是至膳明星餐饮品牌集中爆发的时期。至膳孵化的四个品牌，营销模式几乎相同：明星出席开业典礼亲自站台，通过短视频在社交媒体分享裂变，扩大品牌影响力。
“本质上就是用媒体的思维来做餐饮”，李锐团队的工作包括门店的视觉设计、线上宣传营销、线下活动，甚至还成立专门的舆情部门，跟踪处理明星餐饮品牌的网络舆情。
李锐解释，明星跨界做餐饮并非易事，既要投入精力，又要承担风险。明星都会爱惜羽毛，一旦副业经营不善甚至会毁掉明星的个人声誉。与明星合作，对企业而言亦是双刃剑。明星自带流量，但稍有差池，负面话题就会迅速发酵。
“你不要以为明星开店只是站个台而已。”李锐指着自己的手机，接受采访前，他刚与陈赫就一个短视频的海报确定颜色细节，“细化到这种程度”。明星老板会在自己的社交平台不遗余力地宣传品牌，也常常要出席开业活动。
至膳旗下品牌，明星到店的线下活动和线上推广也由李锐团队做。
针对坊间传闻的明星出席一次加盟店活动收费100万，李锐向南方周末记者解释，明星参与开业活动是没有酬劳的，但承接艺人团队的吃住行、活动经费就不少，更重要的是明星老板到店作用就在于线上投放，总费用通常高达百万级。鉴于成本过高，一般单店不建议邀请明星老板到店。
至膳近一年来密集孵化多个明星餐饮品牌，以加盟形式快速扩张，也为其带来“割韭菜”的非议。
至膳总经理刘少全对南方周末记者说，按照周扬的说法，2021年的工作思路主要围绕”维护、稳定、安全”六个字开展，其中“维护”就是指服务好现有加盟商，帮加盟商做好门店经营管理工作。他举例，从今年4月份起，至膳有近两百号人在全国各地门店进行巡检，主要检查食品安全、服务规范和产品标准等。
（应受访者要求，文中儒墨为化名。）
南方周末记者 周小铃
