饨是一种深受人们喜爱的传统美食，具有悠久的历史和广泛的市场基础。早餐 午餐 晚餐都可以吃馄饨解决，在中国，馄饨是非常受欢迎的，他的原料简单，操作方便，吸引很多创业者开店，开馄饨店的门槛并不高，但前景如何呢？

一、馄饨店市场现状

目前，快餐行业，发展迅猛，市场上大大小小的快餐店层出不穷，其中馄饨店就是一个相对而言门槛不高，但是消费需求旺盛的品类。从餐饮角度看，快餐的行业竞争很大，属于市场红海。从馄饨市场看，馄饨店市场呈现出蓬勃发展的态势。许多品牌连锁店已经在市场上占据了一席之地，而私营馄饨店也在不断涌现。这些店铺提供各种口味的馄饨，以满足不同消费者的需求。

二、馄饨店前景展望

1. 健康饮食趋势

随着人们对健康的餐饮追求，馄饨店刚好满足了消费者的需求。馄饨店注重食材的选择，采用蔬菜 新鲜肉制品制作，口味多样化，消费者可以根据自己的喜好选择馄饨的不同吃法，另外馄饨店还可以搭配面条 水饺一起售卖，提高营业额，满足消费者不同的需求。

随着人们对健康的关注度不断提高，消费者对健康饮食的要求也越来越高。馄饨店可以注重食材的选择，采用健康食材，如新鲜蔬菜、瘦肉等，以符合消费者的需求。此外，可以提供低脂、低糖等健康选项，以满足更多消费者的需求。

2. 品牌化和连锁化经营

品牌化和连锁化经营是馄饨店未来的发展趋势。通过加盟馄饨店，有利于品牌的口碑形成，连锁化经营可以降低成本、提高效率，有利于扩大市场占有率。。

三、总结

馄饨店作为一种受欢迎的快餐美食，具有广泛的市场前景。然而，市场竞争也日趋激烈。为了在市场中脱颖而出，馄饨店需要关注健康饮食趋势、提供多元化经营策略以及加强品牌化和连锁化经，适应市场的发展。

语　

随着面馆赛道的进一步细分，各地的区域面馆品牌逐渐崛起。近日，红餐产业研究院推出了《面馆发展报告2024》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近年来，面馆赛道的竞争愈加激烈，不少品牌积极谋变。有品牌开放加盟，有品牌在食材和“产品+”上深挖差异化，还有品牌通过自建或与上游企业合作，以夯实供应链……

2024年面馆赛道整体发展情况如何？有哪些细分赛道值得关注？近日，红餐产业研究院特别推出了《面馆发展报告2024》，带大家一起洞察赛道新动向。

全国约有65万家面馆，

2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元

早期，面馆主要以夫妻小店为主，之后逐渐演变发展，涌现出了一批颇具规模的连锁品牌。如今，面馆赛道已进入品牌化发展的新阶段，诸多品牌的规模化、品牌化进程持续加速。

据红餐大数据，截至2024年5月，全国约有65万家面馆，2023年面馆赛道的市场规模约为1,370亿元，同比增长15%。2024年，在餐饮市场持续恢复增长的情况下，面馆市场规模有望突破1,500亿元。

1.全国超三成面馆门店位于华东区域，江苏、浙江面馆门店数最多

从区域分布上看，我国面馆门店主要集中在华东一带，占比达到35.1%，华中、西南、华南、华北的占比也较高，分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。

从省级行政区来看，江苏、浙江的面馆门店数排名靠前，其门店数占比均为8.3%，其次是河南、广东、山东等地，其面馆门店数占比分别为7.6%、7.1%、7.0%。

2.三线城市门店数占比最高，上海勇夺城市面馆门店数冠军

从线级城市的分布来看，三线城市门店数占比最高，达到了21.9%，四线城市门店数占比也近20%。可见，下沉市场分布着较多的面馆。

在全国面馆门店数TOP10城市中，上海门店数最多，郑州、西安、北京、成都紧随其后。

3.10~30元是面食消费的主力价格区间，有品牌探索60元以上价格带

红餐大数据显示，超七成面馆门店位于10~30元的价格带；其次是30~60元的价格带，占比17.7%；60~90元的价格带也有门店分布，占3.3%。

红餐产业研究院观察到，近年来，一些面馆品牌在探索高端化之路，通过主打蟹粉面、海鲜面等产品，借此将人均消费上探到百元以上。

区域面馆品牌崛起，

赛道进一步细分

从总体来看，面馆赛道持续细分，区域面馆品牌崛起，品牌发展进程加快。就当下的面馆赛道来看，我国的面馆赛道主要有以下特点：

1.品牌持续挖掘地方面条产品，品类出现多个细分赛道

近年来，随着越来越多的地方面条产品被挖掘了出来，面馆赛道进一步细分，出现了苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等多种细分赛道。

比如，苏式面赛道诞生了松鹤楼面馆、裕兴记、乾盛兴等品牌；重庆小面赛道诞生了遇见小面、五味小面、渝味重庆小面等品牌；兰州牛肉面赛道诞生了马记永、陈香贵、阿兰家牛肉面等品牌。

2.面馆品牌或开发加盟/联营，或孵化子品牌，加快扩张步伐

随着赛道持续细分，品牌化进程也在加快，为了快速地扩大规模，和府捞面、陈香贵、大师兄西北风味专门店等此前走直营发展模式的品牌相继开放了加盟、联营。

同时，多品牌发展策略也是面馆品牌近些年的发展策略之一。例如，和府捞面推出了阿兰家牛肉面、PICK ME等子品牌，兵哥豌豆面推出了龙火锅、李三妹跷脚牛肉、月小满等子品牌。

此外，部分面馆品牌也在调整战略定位，以扩大消费群体覆盖面。如定位“中式养生面”的和府捞面近期提出了“养生普惠”理念，产品价格覆盖了25~108元的区间，并扩大了20~30元的产品矩阵。

面馆品牌积极进行产品创新、夯实供应链以升竞争力

面馆品牌在产品方面进行创新，在营销、供应链等方面也进行了相应的探索。

1.深耕食材、探索“产品+”，面馆品牌积极探索差异化之路

为了在市场竞争中取胜，面馆品牌积极探索产品创新策略以求脱颖而出，一方面在产品食材上深耕，提升面条、浇头、汤底的价值感。比如在浇头方面，部分面馆尝试使用现炒浇头，强化烟火气特征。例如，五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面，陈香贵推出了小炒皇牛肉拌面，华三爷拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛脸肉拌面等。

此外，为探索更高的价格区间，部分面馆品牌还通过在产品中加入一些高价值食材和时令食材，如蟹粉、蟹黄、小龙虾等，塑造差异化，提升产品价值。其中，部分品牌的蟹粉面产品单价在百元以上。

为满足消费者的多元化需求，面馆品牌不仅从食材方面升级，也在口味和产品形式上进行创新，以丰富产品线。同时，很多面馆品牌在产品创新中都很注重高汤的运用，丰富口味的同时提升产品品质。高汤既可以作为汤面产品的汤底，也可以作为现炒浇头的调味汤底，丰富口感层次，还可以单独汤品与干/拌面产品搭配售卖，应用场景广泛。

高品质的汤底对很多面条产品来说是点睛之笔，但现熬汤底对面馆品牌的后厨提出了更高的要求。因此，部分面馆品牌与上游供应链企业合作，以提升后厨效率。如陈香贵、蔡林记、和府捞面、大师兄、遇见小面、五爷拌面等品牌均选择与中式高汤品牌仟味高汤建立了合作关系。

仟味高汤是国内高汤赛道的头部企业，源自广东，创立24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。目前，其拥有招牌三剑客全能基础汤（鸡汤、猪骨汤、牛肉汤）和八雄爆品风味汤组合（金汤、酸汤/酸辣汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤/鱼汤、卤水）以及其他特色调味品，味型丰富，用料扎实，可以很好地满足面馆品牌的口味与品质需求。

仟味招牌三剑客全能基础汤均采用真材实料慢熬而成，营养丰富、口感自然，可作为养生面系列的汤底。如可出品一整根人参鸡腿面、清汤牛腩面、花胶鸡汤面等。仟味八雄爆品风味汤，包含了鲜咸、酸辣、酸甜等多种味型，近期其还推出了两款贵州红酸汤，紧跟市场流行趋势。

另一方面，面馆品牌也在积极探索“产品+”，增加菜品、小吃、饮品等产品来丰富菜单。其中，烤串、炸物等小吃是面馆品牌常见的搭配，与此同时，一些面馆品牌也尝试推出冒菜、米线、抄手等菜品。

2.通过自建或与上游供应合作，面馆品牌进一步夯实供应链

近年来，诸多面馆品牌积极搭建供应链体系，一些品牌自建仓储物流、食品加工工厂，布局上游种植基地，也有一些品牌在食材和仓储配送方面携手优质的供应链企业。

例如，和府捞面在还没开店前就先着手搭建供应链；兵哥豌豆面在发展多年后深挖供应链，自建工厂和食材基地，同时还与优质食材产地合作；陕味食族油泼面在北京及周边建有数千平米中央厨房和食品加工厂。

优化供应链不仅能为面馆品牌原材料的稳定供应和产品品质的统一提供保障，也是面馆品牌降本增效的重要发力点。例如，在汤底方面，有部分品牌与仟味高汤建立了合作关系，通过“一招鲜现熬汤”后厨效率提升解决方案，降低食材成本和后厨熬汤时间，提升门店运营效率。

该方案通过“仟味产品适配门店现熬味道+门店食材搭配+现熬现做场景”，还原标杆品牌同等高品质的汤底，做出消费者看得见、品得出的新鲜味道。对比传统门店现熬汤底，该方案最高可降低50%的食材成本和70%的熬汤时间。

仟味高汤专注中式高汤赛道，拥有成熟的13道营养留存提鲜熬汤技术，分别在江苏、广东自建了两大生产工厂，其中江苏宿迁工厂靠近超大型鲜鸡屠宰场，便于利用鲜鸡熬汤。仟味高汤不仅生产实力强，在产品研发方面的能力也较出色，其专业的研发团队有50余人，为众多餐饮品牌提供爆品菜味道解决方案。据红餐产业研究院了解，仟味高汤的爆品菜味道解决方案已超2万种，并与五爷拌面、蒙自源、鼎源餐饮等餐饮品牌建立了爆品菜联合研创中心。

结语

当前，面馆赛道处于快速发展期，但同时也存在一些挑战，如产品的同质化、地方面条的市场教育有待加强、高端化探索难度较大等。在未来，随着面馆品牌持续攻坚克难，以及进一步挖掘品类潜力，面馆赛道也将打开新的发展局面。

开饺子馄饨店，“袁记”模式可借鉴，生鲜堂食加外卖都可赚钱。

人人心里都有个创业梦想，不管是为理想还是为生活，有追求的人都值得去鼓励。我开了10年饺子馄饨店，虽然没有赚到大钱，但每天都有比较稳定的现金收入，一家人每天都在一起，安稳又幸福。不用离开家乡奔生活，也不用担心孩子缺失了童年的陪伴和教育。

最近有许多朋友私信询问我，也想开饺子馄饨店，问怎么经营和操作，其实如果您问我怎么做饺子馄饨，我还是能解答一二，对于经营我还是有所欠缺，我自己也在找寻一种更适合自己的经营模式。最近被广东的“袁记”生鲜饺子馄饨店所吸引，正是我心目中理想的开店模式：生鲜、堂食加外卖都能赚到钱。今天把袁记的开店模式分享给大家，共同来学习一下。

一，店面装修

“袁记”生鲜饺子馄饨店，店面可大可小，装修都以简洁为主。

小的店面只做生鲜，没有堂食，所以不提供桌椅，只有一个明档的操作间和售卖窗口，装修以明亮整洁为主。顾客在外边购买时，就能看到操作间，包饺子和馄饨的过程一目了然。给人一种干净、卫生、现包现卖新鲜的感觉，连路过的人也会被吸引住，停下脚步观望，可能也会买一点回去试试。

大的店面，在小店面明档操作间的基础上，增加了堂食的位置，摆放上舒服的桌椅，也是以明亮干净为主。

我开过的两家店面，包括现在的这家，都没有装修，过于简陋，所以给人造成一种廉价的感觉，东西卖不上价，生意再好利润也有限，当然这跟我的选置和投资观念有着直接关系。

以后要向“袁记”生鲜饺子馄饨店学习，店面稍加整改装修，整洁明亮的店面，一定会增加客单价，带来更多客源。

二，品种和口味

开家餐饮店，所卖的品种和口味非常重要。“袁记”生鲜饺子馄饨店的品种很多，主要的销售目标人群在南方，所以饺子馄饨的品种和口味，都是南方人最喜欢的。

袁记的水饺皮选用进口面粉制作，筋道好吃，皮薄稍微透亮。馅料更是迎合了大部分人的口味，肉馅以肥少瘦多，搭配上各类蔬菜，鲜嫩多汁，吃起来一点也不觉得腻口。最好吃的饺子我觉得是冬菇马蹄鲜肉馅，爽口清甜还带着猪肉和冬菇香味，和北方水饺的鲜香口味不太一样。

袁记的馄饨更是值得推荐，广东人做的馄饨又叫云吞，面皮发黄，劲道弹牙，馄饨馅大又饱满。印象最深的是紫菜鲜肉馅和鸡肉馅的云吞，味道一级棒，虽然是肉馅，但吃起来和饺子一样，一点都不觉得腻。

袁记的品种和口味以南方人为主，当然也收获了不少北方吃货的心。品种多样化，口味以清爽微甜为主。

学习了袁记的品种和口味，再来对比自己的，觉得应该增加品种，在口味上要立足当地。口味好，品种多才能带来更多的客源。

三，经营模式

“袁记”生鲜饺子馄饨店的经营模式，我非常欣赏，值得学习。它是以生鲜、堂食加外卖，三种渠道销售，结合现在的网络，多种销售模式，自然不愁客源。

生鲜销售以现包现卖的饺子、馄饨和鲜面条为主，当场包制，让顾客觉得新鲜又卫生，买得放心。

堂食也是现包现煮，顾客一边吃，还能看到现场的制作过程，许多人吃完还要打包些生鲜饺子馄饨或鲜面条回家，堂食促销了生鲜，生鲜也带动了堂食。

外卖大家都不陌生，但袁记的外卖分顾客到店买生鲜，和熟食的网上外卖，比别的餐饮店又多了一个外卖渠道，目前还不清楚生鲜类是不是也能通过网上外卖。

这种经营模式以后开店必须作为参考，目前我店里还没有开通网上外卖，但生鲜和堂食是一直都在做，饺子馄饨主要是以速冻出售为主。以后还要加强生鲜外卖，增加网上销售模式。

以上是广东的“袁记”生鲜饺子馄饨店，店面装修、品种口味和经营模式的分享，是我欣赏和学习的目标。生鲜、堂食加外卖都能赚钱，给想开店的小伙伴们作为参考，希望大家都能开店顺利，多多赚钱。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

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