从林黛玉初进贾府用餐看封建贵族家庭的餐饮礼仪

| 樊玉梅

《红楼梦》是一部具有世界影响力的小说作品，举世公认的中国古典小说巅峰之作，中国封建社会的百科全书。鲁迅先生评价《红楼梦》：就因读者的眼光而有种种：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事……而我在《红楼梦》看到了很多，今天主要和大家探讨《红楼梦》中清朝前中期封建贵族家庭的餐饮礼仪方面的知识。

《红楼梦》中谈及“礼”时，将中国封建社会所规定的“五礼”都囊括其中，而今天我们只谈“五礼”之一的食礼，而“食礼”内容也比较庞杂，同时《红楼梦》中关于饮食的章节较多，所涉范围极广，不能一一列举，本文仅从林黛玉初进荣国府第一次在贾府用餐说起，窥一斑而知全豹，看看封建社会贵族大家庭成员的一次平常用餐礼仪，来探究其背后的相关文化。

先看原文：于是进入后房门，已有许多人在此伺候，见王夫人来，方安设桌椅。贾珠之妻李氏捧杯，熙凤安箸，王夫人进羹。贾母正面榻上独坐，两旁四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐下，黛玉十分推让。

贾母笑道：“你舅母和嫂子们是不在这里吃饭的。你是客，原该这么坐。”黛玉方告了坐，就坐了。贾母命王夫人也坐了。迎春姊妹三个告了坐方上来，迎春坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。

旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，李纨凤姐立于案边布让；外间伺候的媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。饭毕，各各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林家教女以惜福养身，每饭后必过片时方吃茶，不伤脾胃；今黛玉见了这里许多规矩，不似家中，也只得随和些，接了茶。

又有人捧过漱盂来，黛玉也漱了口，又盥手毕。然后又捧上茶来，这方是吃的茶。贾母便说：“你们去罢，让我们自在说说话儿。”王夫人遂起身，又说了两句闲话儿，方引李、凤二人去了。

我们来解读上面这段话：

一、于是进入后房门，已有许多人在此伺候，见王夫人来，方安设桌椅。贾珠之妻李氏捧杯，熙凤安箸，王夫人进羹。

这句话讲“三从四德和百善孝为先”。尽管贾府有许多人在贾母身边伺候，但安设桌椅是王夫人份内的，如无特殊情况，必须由王夫人做这件事（不一定亲自动手安设桌椅，可以由丫鬟代替，但王夫人必须到场，特殊情况除外）。李纨捧杯子，王熙凤摆放筷子，王夫人盛羹汤。王夫人、李纨、王熙凤三人都是贾家的媳妇，她们遵循的是古代“三从四德”（三从：在家从父、出嫁从夫、夫死从子。四德：妇德、妇言、妇容、妇功。），古代又讲：百善孝为先。贾母是贾家辈分最高的老人，贾母是她们丈夫要伺候、孝敬的人，作为媳妇在家从夫，那么丈夫的母亲就更不用说了，恭恭敬敬地伺候、孝敬婆婆，当然是义不容辞、责无旁贷的。

二、熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐下，黛玉十分推让。贾母笑道：“你舅母和嫂子们是不在这里吃饭的。你是客，原该这么坐。”

这句话有两层意思：吃饭时的“座次”和媳妇是不能和家里的姑娘一起吃饭的。

1.“座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。古时座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。林黛玉初进贾府时只有六岁，就已经懂得这些规矩，真不愧为“大家闺秀”，这也与前面“众人见黛玉年纪虽小，其举止言谈不俗，身体面貌虽弱不胜衣，却有一段风流态度。”相呼应。2. 贾母笑道：“你舅母和嫂子们是不在这里吃饭的。”是说出嫁的媳妇吃饭的时候要先伺候婆婆和小姑子，把婆婆和小姑子安顿好之后再回去伺候丈夫，所以不能和家里的姑娘一起吃饭。3. 你是客，原该这么坐。这句话还是讲“座次”， 首位为尊，次位为客。林黛玉是远方来的客人，不用说就应该这么坐。

三、贾母命王夫人也坐了。

这句话还是讲“从和孝”，媳妇不但不能吃，还不能坐，在旁边站着等着伺候着。因此，王夫人本应站着，而贾母“命”王夫人坐，这句话的特别之处就在于这个“命和也”字，贾府一号人物贾母发号施令“坐”，于是“王夫人也坐了。”

四、旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，李纨凤姐立于案边布让；外间伺候的媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。

李纨、王熙凤在旁边安排、部署，众多丫鬟们各司其职，人虽然很多，但却井井有条，鸦雀无声。《论语·乡党》中孔子曰：“食不言，寝不语”。意思是在吃饭的时候要认真吃饭，不要随意讲话发出声音，睡觉的时候就要安安静静的睡觉，也不要发出声音吵醒别人。这句话也是个人道德修养的具体表现。

五、饭毕，各各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林家教女以惜福养身，每饭后必过片时方吃茶，不伤脾胃；今黛玉见了这里许多规矩，不似家中，也只得随和些，接了茶。又有人捧过漱盂来，黛玉也漱了口，又盥手毕。然后又捧上茶来，这方是吃的茶。

这段话主要讲林黛玉初进贾府时的小心翼翼，发现贾家与自己家里饭后饮茶习惯的不同，虽然年纪很小，但却很懂礼貌，很有修养，“也只得随和些，接了茶。又有人捧过漱盂来，黛玉也漱了口，又盥手毕。然后又捧上茶来，这方是吃的茶。”这里“也只得”三个字用得极好，有勉强、有无奈、有不得已，但还是选择：到什么山上唱什么歌，客随主便，入乡随俗。一方面表现出对主人的尊重，另一方面又表现出极好的家教。

六、贾母便说：“你们去罢，让我们自在说说话儿。”王夫人遂起身，又说了两句闲话儿，方引李、凤二人去了。

这句话还是讲“从和孝”，贾母不发话，媳妇就得守着、陪着，只有等贾母发话了才能离开。

林黛玉初进贾府用餐，这看似小小的一桌宴席，说凝结了中华文明古国千百年的文化积淀，一点也不为过。

中国素有"礼仪之邦"之称，强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼不宁”。

孔子曰：“不知礼，何以立也”。

《红楼梦》中看似非常普通、平常的一顿家人用餐，背后却折射出如此多的封建社会贵族家庭餐饮礼仪信息，而这些餐饮礼仪中有精华，也有糟粕，作为现代人应该取其精华去其糟粕，更好地传承和发扬，让其成为社会规范及道德规范，以及人与人之间礼尚往来的行为准则，使中华民族优秀的传统文化源远流长。

光三月，春意盎然。在莺飞草长的三月，为庆祝第114个“三八”国际妇女节，让大家充分感受到万喜餐饮的温暖与关怀，度过一个充满温馨而美好的节日，特为全体女职工准备了精美的节日礼物。

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冠肺炎疫情期间，分餐制再次走进了我们的视野。

分餐制在中国有着悠久的历史，中国人最熟悉的宴会——鸿门宴，就是分餐制。项羽坐在中间，客人和陪客分别坐在东西两列，像开董事会一样，每人前面放个小茶几，摆几样简单的食物。

还有一个著名的成语——举案齐眉，说的也是分餐制。东汉人孟光每天把盛有食物的小托盘举到齐眉的高度，请夫君梁鸿吃饭。如果推论是合餐制，这个故事显然就不会成立了。

从史料来看，在唐代以前，可以断定中国人是实行分餐制的，至少中国的士大夫以上的阶层是实行分餐制的。在当时森严的等级制度之，分餐制以礼的形式得到强化。

例如南北朝时期南唐画家顾闳中的名作《韩熙载夜宴图》中，所描绘的韩熙载与其他几个贵族弟子，分坐床上和靠背大椅子上听演奏。韩熙载听着小曲，前面放着两个餐桌上面的食物酒水相当丰富，他对面的官员虽然也有一张小桌。

进入社会主义的新中国，分餐制又在截然不同的背景之下出现了。在上个世纪50年代初期，全国展开了爱国卫生运动，普通家庭从私人生活转变为集体生活，大家都在公共食堂吃饭。在集体生活当中，因为要保障每个劳动力身体健康和确保生产正常，公共食堂也促进了普通人对饮食卫生和消毒措施的认识。与公共食堂同时流行的是公筷制。为了增强集体主义观念的公共食堂，反而推广了分餐制。

改革开放以后，随着西餐来到中国，这种新奇的餐饮方式，和与中餐截然不同的饮食样式征服了食客。随后中国本土也出现了不少以洋快餐为模板的中式快餐，这些快餐也采取了个人套餐化的配餐模式，顺势将分餐制推向男女老少的日常生活。中国的饮食风俗因为西方的饮食文化和国家爱国卫生运动的推广而发生了改变。

传染病则进一步强化了分餐制的重要意义，传染病的出现总是伴随着对分餐制的呼吁！

1983年5月《人民日报》就刊登了一篇题为《改变集餐方式》的文章，卫生部卫生防疫司的官员曾经指出，过去中国人喜欢围坐在一起，把筷子伸向同一盘食物的做法是一种不良的吃饭习惯，必须加以改革，而且为了防止传染病，提倡把集餐制改成分餐制。在类似的提倡之下，国宴上开始实行分餐制。

随着人们认识的提高，为了健康和防制传染病的流行，分餐制必将被大家所接受！