卫生条件差等问题！新华区六家餐饮店11月上“黑榜”

进一步加强食品小作坊、小摊点、小餐饮(“三小”)监管，督促其落实食品安全主体责任，用足用好信用监管、舆论监督、社会共治手段，新华区市场监督管理局在全区范围内推行“三小”“红黑榜”管理。现将11月份“三小”“红黑榜”名单公示如下：

食品“三小”红榜

食品“三小”黑榜

开始的时候生意很好，三个月以后生意断崖式下滑的餐饮店，都是因为犯了这八个错误。听听看有没有你直接上干货，找到这八个原因，你就找到问题的根了。首先第一个老板不懂厨房，没干过餐饮，找了一堆江湖厨师，他以为找来的厨师不错，然后后来发现妈狗屁不是。炒菜的过程当中，今天闲了，明天淡了，反正客人就是一直在投诉这个菜，这个菜品不稳定，来一次以后就不再来了，不好吃啊，而且还贵啊。菜品是根本，服务是灵魂，没有这个好吃的根本做支撑。你引流的越快，你就死的越快。为什么有些连锁店它的味道没有那么的好，但它的生意相对比较稳定的。因为它的菜品呢比较中庸，好吃，谈不上难吃，也不算。其实能够做大的餐饮都满足了一个前提条件，就是不好吃，但是它也不难吃啊。第二个新手服务员没有经过磨合，服务不好，态度也不好。就是试营业期间，老板光想着开业人多了。没错，刚开始的时候你搞一些活动或者请一些达人，确实能够让你的门店突然之间就爆火。但是我可以非常准确的告诉你，这个对于新手小白新人开店来说绝对是灾难。它不是什么好事，因为生意太好，你接不住啊，你太急了，你知道吗？在你周边的附近的五公里小区啊，该是你的一个，他都少不了。只要你把里面的内部的基本功先给完善好，但不是你的，你又何必急于这一时呢？来了，每个人都骂你，哇，你家的菜真的是好难吃啊，你确实有本事，而且一家服务很差，服务员很冷漠。为什么他们没有经历过培训，都是在这混日子的？你愿意要要不愿意要拉倒，反正就是这样的混来混去，最后坑的都是参与老板。你自己。第三个点，厨具不干净，桌面很油腻。这虽然是一个小细节啊，但是给人的印象会特别的不好。你有心的话，你去厨房里看一看，并不是每一家刷碗都能够刷干净的，是真的。那有些碗真的是没办法看，手一摸比你的脸还油呢。第四点，上菜速度慢，卡在了出单机不了解出单系统之前，碰上过一件事情，就是一个餐饮店。下午五点半点的餐，晚上七点客人都还没有收到餐，因为这个事儿直接火了，客人是很有素质的。刚开始沟通，但是呢前厅后厨也有可能，因为是管理的矛盾，或者是性格脾气不搭，他们不愿意跟彼此沟通，导致客人七点都没有吃到这道菜，而且呢刚好还有是请客。你想没想过这脸往哪儿发，客人一定会给你翻脸。这个时候你说什么都没有用，免单也没有用，你也就把它给得罪完了以后都不会再去了。所以开餐的时候，每天啊检查这个出单机啊，还是很有必要的。有的时候人就是被那个系统给坑了。第五，生意很好，很装逼。我指的是新店，人家生意好的话，客人自然愿意等啊。因为人家有时间的沉淀和积累，我就是来吃这个味儿的。它内部已经完善好了，而你新店呢你是虚假营销，客人只是想去尝尝这个味道，拿捏一下味儿。但是门口排队很冷漠，海底捞大家都知道吗？门口各种小吃水饮料，而且还专门有一个服务员多么的热情，客人愿意等。但是这个在小县城基本上行不太通，大城市有人愿意等味儿，小县城等味儿的够呛，这里吃不上就走了。因为他们的时间通常都比较着急。第六，洗手间就是餐饮老板的脸，有很多人不太要这个脸脏乱、差，臭有味道。那个一进去以后，哇，那个味儿熏得你头疼，你知道吧？是真的非常的浓郁那种味道。如果你是苍蝇馆的地摊儿，你搞得浓郁一点没问题。但如果你是一家新店，你进去以后那个味扑面而来，你有没有感受过？是你的话，下次你还想来吗？特别是那些爱干净的女孩子，餐饮老板没事多去洗手间转一转，也有可能你会发现员工还在这儿抽烟的。第七，买单的时候很冷漠，通常这个人应该是招的一个收银员，对客人不太关心，别的客人没有价值感。但是我相信如果是参与老板娘的话，他应该会很热情。但是一定要关注做好服务，别套近乎，别跟个人走的太近。你老是习惯性跟客人打折，不抹零的话，下次不打折，不抹零就把他给得罪了。第八点，蔡老板不会自己做流量，请了达人探店，一拥而上，也有可能请个五个、十个甚至更多达人探店行不行？因为你不懂流量的话，请他们来的话，客人一下就知道。你们特别是在小地方没办法呀，但是不能让他们薅羊毛打的价格战。有些人卖一份烤鱼的话，卖九块九，我操，你知不知道一年本都不够，那个鱼钓上来都不止九块九，知道不知道？然后呢，进过来的人全部都是薅羊毛的，一瓶水都不会买，甚至连菜都自己带。我曾经见过一个餐饮老板，他哭着跟我说，你知道不说客人点了九块九的烤鱼，自己从家里拿的面，自己从家里拿他的生菜，还有土豆片儿。你想没想过当时他的心态肯定是崩溃的，你可以请饭店，但是绝对不是打价格战，薄利多销跟价格战是两码事情。可以便宜点。上个抖音团购，打个八折左右，没关系，老板自己真人出境加口播人货场，你是谁？在哪个城市卖什么，说出去表达出来就可以了。不行的话，就脸皮去厚自己家的店去练一练。如果是品牌连锁店的话，就拍成视频，让别人知道你是谁，打成字儿也算一回啊。最终啊想把流量延续下去的，只能靠餐饮老板或者餐饮老板娘，你自己打成字体，它的流量是有限的，三天七天就没有了，以后你谁都指望不上。关注我:孙伟晨餐饮为您分享干货，排忧解难。

源：【海报新闻】

大众网·海报新闻见习记者 李硕琳 济南报道

近日，合肥一位餐饮经营者发帖称自己因卖“拍黄瓜”被罚5000元的话题在网络上引发热议。据当地市场监管部门公开信息，多家餐馆因售卖凉菜而被罚款的原因是“未取得冷食类食品经营资质”。针对这一情况，记者在济南市历城区走访发现，部分餐馆确实存在“无证”卖凉菜的现象，除了一些店主所说的“不知道需要专门许可”，达不到冷食类许可验收标准或许也是重要原因之一。

根据相关规定，餐饮店铺等要销售凉菜，其办理的《食品经营许可证》中必须有“冷食类食品”这一类目，很多小餐馆办理的许可证中并没有这一类目，如果销售凉菜就会被判定为超范围经营。此前，济南蒙山羊味道（济南总店）就曾因无证售卖凉菜，被济南市市场监管局处以一万元的顶格处罚。

8月2日，记者实地探访了华山街道的部分餐饮店铺，发现“无证”卖凉菜的现象主要集中在两类店铺：一类是包子铺、快餐小店等小型餐饮店，除了售卖主食外，也同时售卖凉拌黄瓜、姜汁皮蛋等凉菜，凉菜种类不多；另一类是一些中小型商超，会设立小柜台售卖现选现拌的自选凉菜。

在上述两类店铺中，记者观察各店铺的食品经营许可证发现，很多许可证上并没有“冷食类食品制售”字样，也就是说，这些店铺售卖自选凉菜、配菜已经属于超范围经营。采访中，不少店主告诉记者，他们以为许可证上“预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）”的标注就等同于售卖凉菜的许可。但实际上，这里的“冷藏冷冻食品”跟售卖凉菜所需的“冷食类食品制售”资质完全不是一回事。

同样的情况也发生在合肥商家身上。今年2月，合肥市王良才酸菜鱼望湖城店无资质售卖凉拌黄瓜被罚款一事曾引起媒体广泛报道。记者致电该店询问最新情况，店铺负责人表示，已经重新办理了新的许可证。“以前办许可证的时候，我们主要也是不知道卖凉菜还需要单独的标注呀。”

一家小型超市里专门售卖自选凉菜的柜台

另一方面，不固定的售卖凉菜时间段、较小的盈利空间，也让一些商家觉得办证太麻烦。走访中，一些面积狭小的餐饮店铺表示没有多余的空间制作、摆放凉菜，售卖仅限于旺季（以夏季为主），一年当中大部分时候是不卖凉菜的。“有时候来不及备货，可能就不卖了。”位于卧西路上的一家鲜超店铺的店长告诉记者，符合冷食类经营的验收标准很严格，为了达到规范店里必须得配备空调、消毒灯等设备，还得有专门的制作区域，这是一笔不小的花费，很多小型餐饮店没有预算去置办这些东西。他们的许可证上没有“冷食类食品制售”，很可能是因为经营条件达不到验收标准。

专门售卖凉拌菜、熟食等食品的店铺设置了专间

记者随机采访了多位选购凉菜的市民顾客，大部分顾客表示，购买凉菜时主要看口味好不好、卫生情况咋样，很少去关注食品经营许可证上有没有相关资质。家住中海云著小区的孙女士告诉记者：“小超市里有专门卖凉菜的柜台，看着都比较干净，但是不一定好吃。小区门口也有自己做凉皮、做卤货出来摆摊的，有时候小摊上买的可能更好吃，不过就是食品安全这方面难以保障。”

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