创业者如何经营好一家餐饮加盟店?#作为一位重庆小面餐厅的加盟者，我深刻体会到经营一家加盟店的不易与喜悦。首先，选址是成功的第一步，人流、竞争、消费能力缺一不可。而装修则要重点参考总部的效果方案并结合现场合理调整。
在自购食材选择上，我们坚持新鲜、质优。总部统一采购的食材原料要严格按照保存要求存放。
经营过程中，出品管理是我尤为重视的一环。我们严格按照总部的标准流程进行操作，从食材的清洗、切割，到烹饪的火候、调味，每一个细节都力求完美。这样的出品管理不仅保证了食品的质量和安全，也确保了每一碗小面都能达到统一的高水准，让顾客无论在哪个分店都能品尝到正宗的重庆小面。
此外，我也深刻认识到服务的重要性。每一位员工都是餐厅的形象大使，他们的服务态度直接影响到顾客的用餐体验。因此，我们注重员工培训，提升他们的服务意识和服务技能，让顾客在享受美食的同时，也能感受到我们的热情和关怀。
总的来说，经营一家加盟店需要付出很多努力，但收获也是满满的。看到顾客满意的笑容，听到他们对我们小面的赞美，这一切都让我觉得所有的付出都是值得的。我相信，只要我们坚持用心经营，严格按照总部标准流程做，就一定能够赢得更多顾客的喜爱和支持。
新闻客户端 记者 潘骏
昨晚（3月4日），海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
最近，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
2月23日，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式开启事业合伙人业务。不含租金及装修费用，KUMO KUMO事业合伙门店投资预算约34.8万（具体视不同店型浮动）。
奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30日前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
越来越多的餐饮品牌开放加盟，尤其是面对“大品牌，热门项目，0经验0加盟费开店，免费技术培训，专人跟进，全程扶持……”等宣传语，不少餐饮小白想借此踏入餐饮行业。
然而在目前这个市场，小白是否能通过加盟，在餐饮行业分一杯羹？
在杭州从事杭帮菜连锁品牌的资深餐饮人士告诉记者，“当前餐饮市场竞争异常激烈，市场已经趋于饱和，低价竞争成为常态，新进入者往往难以立足，老牌企业亦在艰难维持。因此，对于没有相关经验的外行人来说，不建议轻易涉足此领域，以免成为市场竞争的牺牲品，最终仅为房东、平台和品牌创造利润，自身却难以获得实质性的回报。”
听人劝，吃饱饭。如果你一定还要头铁走加盟这条路，目前这个市场，如何选择可以加盟的品牌？
专注于连锁门店运营管理系统的慧运营创始人陶承睿告诉记者，选择加盟品牌首先要看品类，品类的选择要有普适性。前几年流行的轻食，对于健身和健康特别注意的人群有一定吸引，但对于其余人群吸引力就弱了；其次，看品牌在品类中是否有独特的优势？最后，要看该品牌的消费者评价、加盟商通过率以及该区域门店的密集度。
陶承睿还强调了一点，加盟只是第一关，后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜，把餐饮当做副业的小白们，建议还是把钱存银行来得更稳一些。
（部分内容来源：餐企老板内参、餐饮O2O）
去年营收超400亿、年内溢利近乎45亿的基础上，海底捞另于今年引入加盟特许经营模式，称“继续探索多元化的经营策略”。
3月26日，海底捞发布2023年全年业绩公告。当中披露，截至2023年12月31日止年度，集团整体收入达414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利达44.95亿元，同比增长174.6%。
值得注意的是，海底捞餐厅为集团贡献了绝大部分营收。2023年，集团收入主要来自经营海底捞餐厅，其占2023年总收入94.7%，而海底捞餐厅经营收入也同比增加35.7%至2023年的392.67亿元。
在经营收入增长超三成的背后，年报也进一步分析指出，海底捞餐厅翻台率显著提升。据悉，报告期内海底捞餐厅客流量增加，经营好转，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次╱天，同比增长26.7％，同店翻台率为3.9次╱天，而2022年整体及同店翻台率分别为3.0次╱天及3.1次╱天。同时，即便由于优惠增加等因素，顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，但海底捞餐厅2023年全年接待超过3.97亿人次顾客，较上年增加43.7%。
在客流增加同时，海底捞也将2023年首要目标放在提高在营门店盈利能力与运营效率上。据其统计，截至2023年12月31日，集团共经营1374家海底捞餐厅，其中中国大陆地区经营1351家，港澳台地区经营23家。2023年全年，新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。
相较于2023年的门店目标，海底捞今年将计划以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。在餐饮业加盟热潮不退的当下，海底捞也开始考虑借此实现更多可能。
3月4日，海底捞宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式。公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。
与此同时，关于对加盟商选定的标准，公告另提到，公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对其品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，通过严谨而系统化的方式推进，从而探索其新商业模式。公司亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
加盟大军日益扩大，在海底捞官宣加盟一月之前，九毛九也于2月4日公告称，集团将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅，其中，太二将自2024年2月3日起开放中国新疆、西藏及台湾地区，中国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰的加盟模式。3月8日，珮姐老火锅也在公众号表示，寻找城市合伙人，正式开放特许加盟。
新携加盟特许经营模式，海底捞也在年报中强调了未来的发展举措。从就餐体验、经营策略等角度出发，海底捞表示，“持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进我们的服务能力、为顾客进一步提供增值服务等；继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；及策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富我们的餐饮业务形态和顾客基础。”
编辑/王璨
（综合自海底捞、九毛九、珮姐老火锅）
