< class="pgc-img">2个月里，已有多家高端餐厅接连倒下了。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：景雪。
2024年还没过半，高端餐饮又双叒叕撑不下去了？
近段时间以来，有关高端餐厅式微的信息时不时传来。红餐网不完全统计发现，单单是近两个月里，就有包括雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾红极一时的高端餐厅或餐饮品牌，相继被曝暂停营业或倒闭。
业内也有观点认为，高端餐饮正在面临大洗牌，接下来可能还有更多知名品牌或高端餐厅撑不住倒下。
未来尚且难以预料，但就目前部分高端餐饮所面临的残酷真相，值得警醒。
< class="pgc-img">人均700+的创意西餐厅已暂停营业
近日，成都人均消费700+的创意西餐厅——雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭。
事件源于6月1日，有疑似雏Chú MODERN CUISINE（以下简称雏Chú）餐厅内部人员“OhMokita”爆料，称餐厅创始人之一挪用公款多年，现已拖欠供应商货款和员工工资数月，并在扣取员工社保费用情况下，拖欠员工社保15个月。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
据OhMokita发帖称，雏Chú员工讨薪的事情已经发生三个月，上述创始人曾答应员工在5月31日之前解决工资社保和拖欠货款的问题，但目前仍未解决，面对供应商的催债也毫无反应。
目前，有多名雏Chú员工称已经提起劳动诉讼。网友“雏讨债人”在小红书多次发帖表示：“老板欠着一堆钱，跑路了，差着我们社保和供应商70、80万，还欠另外一个合伙人100多万。”
还有自称雏前员工的网友称：“可以告诉大家是事实，现在还欠我18个月社保和一些工资。”
企查查信息也显示，雏Chú所属的“武侯区小小雏的餐厅”于今年5月新增2条开庭公告，均为买卖合同纠纷，案件详情显示，其中一案件涉及供应商。
< class="pgc-img">△图片来源：企查查截图
公开信息显示，雏Chú于2019年7月在成都开业，是一家做创意西餐的餐厅，早期开在武侯区一个住宅小区里的私家餐厅“Bambino 雏”，后改迁至成都高攀路7322创意园区内。雏Chú每年会根据四季推出4套菜单，人均消费700+。
有公开信息显示，开业后雏Chú在成都的名气一度颇高，由于实行预订制，不少顾客需要提前一个多月才排到号。
在今年2月发布的“2024黑珍珠餐厅指南”中，雏Chú还摘得一钻餐厅，这是它从2022年开始，第3次获得黑珍珠一钻餐厅。
根据雏Chú官方公众号早前的发文信息，计划今年3月还要在成都新开一家门店，但后续并没有见到有任何关于新店开业的消息。
大众点评显示，目前雏Chú餐厅已经“暂停营业”。
6月4日，红餐网根据雏Chú官方公众号显示的联系方式，联系上了雏Chú工作人员，该工作人员表示，门店暂停营业是因品牌路线调整所致，对于何时再次开业，其表示“还在努力中”。
< class="pgc-img">明星爱打卡的高端餐厅开始变卖资产
被王嘉尔、周扬青等明星多次打卡，红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业。
4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称，将暂停对外营业。
< class="pgc-img">△图片来源：KOR Shanghai官方公众号
而此前一天，KOR Shanghai还发布了一封内部信。信中称，餐厅经历了市场低迷，尽管投资人在最后期间再度投入了上百万的资金，期待市场好转并力挽狂澜，可惜结果依然不尽人意。
因此，KOR Shanghai即将进入解散清算的阶段，并将公司资产进行变卖，以清偿债权人。在这个过程中，将优先清偿对员工所欠下的工资和相关费用。
据了解，KOR Shanghai号称亚洲首家“Super Lounge”，门店位于上海南京西路上的会德丰国际广场的南院，有1000余平米面积，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身，经营模式是“日餐夜酒”。
< class="pgc-img">△图片来源：KOR Shanghai官方公众号
公开信息显示，KOR Shanghai由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造，坊间有传，该店的股东里不乏有富二代和星二代。
据报道，在KOR Shanghai，一份75g的冰淇淋要98元，炸鸡要138元，西冷牛排要688元。该门店不仅有米其林星级料理、世界级调酒工艺，还有全球最前卫的音响系统，店内的吧台大立柱更是成为其标志性“网红景点”，还凭借剧场式的室内设计赢得了德国iF大奖。
凭借颇具格调的设计和多样融合的业态，KOR Shanghai曾经被誉为上海“潮人”打卡地，2019年年底刚开业的时曾一座难求。彼时，进店要提前很久预约，明星王嘉尔、周扬青等人都曾多次打卡推荐。
< class="pgc-img">经营11年的“顶级意菜”餐厅停业倒闭
无独有偶，4月中旬，开业11年，被誉为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。
4月11日下午，Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”，表示将于4月14日正式停业。
正式关店第二天，侨福芳草地购物中心在Opera BOMBANA紧闭的门前张贴了一张公告：“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
事实上，在此之前，就有网友在社交平台分享称，自己在侨福芳草地看到Opera BOMBANA的供应商追债。“没想到竟然看到滑稽的一幕，昔日辉煌的意大利菜竟因为财务不给供货商结账，导致供货商堵到门口讨债。”
也有自称为Opera BOMBANA供应商的网友称：“我就是那个供应商，欠我们400多万。”
回溯Opera BOMBANA的发展，11年前，在当时风头正劲的侨福芳草地开业，由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立，打造了玛丽莲·梦露主题的室内装修，客单价曾高达千元以上。
彼时，Opera BOMBANA 一开业就成了北京城的关注焦点。还曾被众多明星视为“私人宴客厅”，成龙、伍佰等都曾光顾，明星高圆圆、赵又廷的婚礼派对也是在这里承办。
< class="pgc-img">△图片来源：Opera BOMBANA官方公众号
Opera BOMBANA还曾连续7年获得黑珍珠餐厅指南荣誉，更是在2022年摘得北京米其林指南一星后，连续3年获得北京米其林指南一星，被誉为“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”。
作为北京最早一批的意大利高端餐厅，Opera给很多消费者都留下过印象，如今该餐厅倒闭，有不少消费者也感慨，“太突然了，还来不及说再见，遗憾！”
< class="pgc-img">北京的米其林餐厅也扛不住
和Opera BOMBANA先后倒闭的还有另一家北京米其林餐厅——TIAGO HOME KITCHEN（以下简称TIAGO）。
据了解，4月初，颐堤港商场的TIAGO 突然关闭。根据北京商报报道，此前TIAGO曾贴出过“设备维修”的告示。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
面对TIAGO的突然关门，物业方和消费者都错愕不已。网传图片显示，颐堤港商场发布的消费者告知书显示，TIAGO未经颐堤港同意，擅自关门停止营业，商场已向其正式发出公告函，截至4月9日未收到其正式回复。
公告中，颐堤港商场也强调：“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”
和颐堤港商场一同追责的还有TIAGO的用户，有不少网友在社交平台上发布贴称，TIAGO北京陆续关店，并未事先通知退卡。“之前问店里，还说设备维修。没想到突然就关门了，我卡里还剩下1200多元的储值余额。”
从社交平台的发帖和评论来看，网友的储值余额少的有数百元，多则上万元。
< class="pgc-img">△图片来源：TIAGO官方公众号截图
据了解，这家开在颐堤港商场的TIAGO是TIAGO集团旗下的餐饮品牌之一。2014年，TIAGO集团创立，此后10年时间里，TIAGO集团创立了4个餐饮子品牌，包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等，巅峰时曾开出8家门店。这些餐厅都是位于王府中环、三里屯太古里等黄金地段的高档餐厅，人均消费多在300-500元。
从近两年TIAGO集团的发展来看，其在北京仅还有6家门店在营。但大众点评的信息显示，目前这6家门店都已全部关闭。
< class="pgc-img">市场的淘汰赛已经打响
事实上，除上述提及的餐厅外，还有一些高端餐厅也在悄悄关店了。
5月底，经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布停业了，该店开在上海陕西西路，人均客单价约500元。同期，人均消费近2000元的上海玉芝兰也暂时歇业了。
虽然网传信息显示，这两家店都是因为租金或者物业问题导致关店，后续会选址重开。但也无法否认，许多还在经营的高端餐厅生意已不如前。
门店数、营业额双双腰斩！高端餐饮迎来大洗牌？
对上海高端餐饮业颇有研究的老孙就曾向红餐网讲述称：“大概从2023年秋季开始，很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌，掉三成是起步，腰斩也不足为奇。”
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
而在长沙、北京、成都、广州等地，也不乏有一些人均千元以上的高端餐厅，正在面临严峻的生存考验。
对于这样的情况，食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖曾分析称，一方面，近几年，大家的商务需求、商务活动都在减少。另一方面，大家的收入都在降低，即便是请客，也希望用更少的钱来完成。
特别是今年以来，餐饮消费已愈加理性，越来越多消费者已不再愿意为“不值得”的溢价买单。
一如KOR SHANGHA，凭借高奢的装修和“明星光环”出圈，但在消费者心中，早已埋下了“不值当”的印象。有网友直言：“白天做餐厅，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒闭也是正常的。”
毋庸置疑，高端餐厅从定位，到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高，如果再没有顾客愿意为这些附加价值买单，其生意必然难以为继。
不过，承压也并不意味着高端餐饮就此没落，红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，过去一年，餐饮消费整体呈现K型分化，即高端消费和刚需消费均在上涨。
毕竟，无论经济怎么变，“富人”始终是最不受影响的一群人。而以富人、高端人群为主要客群的高端餐饮，如果能拥有稳定的熟客群体，整体上受经济环境的影响就会小一些。
只不过，当市场的供给越来越多样，竞争越来越充分，高端餐饮也要回归经营的底层逻辑，打磨好产品，做好体验，是时候比拼硬实力了。
本文封面图来源：图虫创意
日，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。
东方网视频截图
据蓝鲸财经，食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？
据证券时报，外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因。社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”
该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。
美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。
高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
高端餐饮也开始降价拉客
高端餐饮行业的困境并非偶然。近年来，消费者的用餐习惯和消费理念发生了显著变化。快节奏的生活方式、多元化的餐饮选择，以及对性价比的更高要求，都在考验着传统高端餐饮的经营模式。
随着高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些米其林餐厅开始采取套餐降价等手段吸引消费者。
据媒体统计，比如新荣记推出了398元的套餐；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不多。
值得一提的是，今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的“2024黑珍珠餐厅指南”，这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势，比如上海三分之一的新上榜餐厅主打质价比。
今年6月，黑珍珠餐厅指南全球首场“潮汐美食市集”在上海举行。据悉，这场由15家黑珍珠中餐厅、6家黑珍珠西餐厅携手带来的精致美食市集，50元以下（包含50元）美食占比一半。
实际上，黑珍珠餐厅也纷纷通过团购套餐应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
在此背景下，投资者对于高端餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显的下降趋势。
从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐增加。
8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。
据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。
对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
编辑|孙志成 杜恒峰 杜波
校对|何小桃
封面图自视觉中国（图文无关）
每日经济新闻
题：揭秘餐厅生意惨淡的三大致命伤，你的店中招了吗？
在餐饮业竞争激烈的今天，一家餐厅能否吸引顾客并保持生意兴隆，往往取决于多方面因素的综合作用。然而，有些问题却如同潜伏的冰山，表面难以察觉，却能对餐厅的生存造成致命的打击。本文将揭秘餐厅生意惨淡的三大致命伤，帮助餐饮从业者自检，看看你的店是否中招。
一、菜单设计缺乏创新与特色
菜单是餐厅的灵魂，它不仅代表了餐厅的菜品风格，更是吸引顾客的重要手段。然而，一些餐厅的菜单设计却陷入了同质化的泥潭，缺乏足够的创新和特色。这导致顾客在选择时感到无趣，无法从众多竞争者中脱颖而出。
创新不仅仅是推出几道新菜，更重要的是要有自己的风格和卖点。无论是融合不同文化的美食元素，还是打造独特的就餐体验，亦或是注重健康营养的食材选择，都能成为吸引顾客的亮点。因此，餐厅应该定期对菜单进行审视和更新，引入新的创意，让顾客每次光临都有新鲜感。
二、服务质量不高
服务质量是餐饮业的生命线。优质的服务能够留给顾客深刻的印象，促使他们成为回头客。相反，服务态度差、效率低下、环境脏乱等问题，都会严重影响顾客的就餐体验，甚至导致口碑的负面传播。
提升服务质量并非一蹴而就，它需要从细节做起，比如员工的培训、服务流程的优化、环境的维护等。员工应该具备良好的职业素养和服务意识，能够在顾客需要时提供及时的帮助。同时，餐厅还应该注重营造舒适、干净、有特色的就餐环境，让顾客在享受美食的同时，也能享受到愉悦的心情。
三、营销策略不到位
在信息爆炸的时代，有效的营销策略对于餐厅的生意至关重要。许多餐厅忽视了营销的重要性，或者采取了错误的营销方式，导致生意惨淡。例如，过度依赖传统的广告宣传，而忽视了社交媒体的力量；或者促销活动单一乏味，无法激发市场的热情。
成功的营销策略应该是多渠道、多层次的。除了利用社交媒体进行品牌传播和互动，还可以通过与其他商家合作、举办主题活动、提供个性化服务等方式来吸引顾客。此外，了解目标顾客群体的需求和喜好，制定有针对性的营销计划，也是提升餐厅知名度和吸引力的关键。
总结
餐厅生意惨淡的原因多种多样，但上述三大致命伤无疑是最常见也最具破坏力的。作为餐饮从业者，我们应该时刻警惕这些问题的出现，并采取积极的措施加以改进。只有不断创新，提升服务质量，以及制定有效的营销策略，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，吸引更多的顾客，实现持续繁荣。
最后，提醒各位餐饮老板，餐厅的经营是一场持久战，需要耐心和智慧。在面对挑战时，不妨静下心来，仔细分析自身的问题所在，找到解决问题的钥匙。只有这样，才能确保你的餐厅在竞争中生存下来，甚至成为行业的佼佼者。
