续两名CEO离职，管理层震荡，小火锅模式的先行者正在面临挑战

文｜《财经》记者 杨立赟 实习生 夏雪

编辑｜余乐

“呷哺呷哺的中高层正在经历大清洗。”2021年春天，李靖（化名）决定离开供职数年的呷哺呷哺集团。

过去两个月间，这家餐饮集团旗下两个火锅品牌的CEO相继离开——4月，凑凑火锅CEO张振纬辞职创业。5月，呷哺呷哺CEO赵怡“因集团若干子品牌表现未达到董事会的预期”被解除行政总裁职务；6月，她被董事会罢免执行董事职务。目前，57岁的创始人贺光启重新接任CEO。《财经》记者了解到，在这前后，集团的中高层有不少人或主动或被动地陆续离职。

作为集团中层管理人员，李靖选择离开有两方面原因：“一是对公司业务发展和管理方式并不乐观；二是我负责的业务被老板临时叫停，却没有给出合理解释。”

呷哺呷哺公司方面对《财经》记者表示，公司人事方面的变化是正常的人员变动，有利于输入新鲜血液，且公告称解约赵怡“不会对公司的业务营运造成重大不利影响”。

但是，公司业绩的确在下滑。过去10年间，呷哺呷哺营业收入基本稳定增长，在2019年的最高峰60.30亿元之后，2020年营业收入跌至54.55亿元，同比下降9.53％；但是，其净利润的增长并不稳定。净利润的增幅在2015年达到顶峰，其后几年增速放缓，在2018年达到最高点4.6亿元后迅速下滑，2020年仅为183.7万元，同比下降99.36％。餐厅翻台率从2016年的3.4次/天，持续下滑至2020年的2.3次/天。

呷哺呷哺的股价已经从2月最高点27.15港元持续下跌至6月15日的8.50港元，四个月内股价跌近七成，市值蒸发200多亿港币。不过，同样暴跌的还有海底捞，同期从最高点82.15港元跌至6月15日的39.15元港元，股价腰斩。

海底捞和呷哺呷哺股价走势

据了解，赵怡得到解约通知，也仅仅比公司在5月20日对外公告早一天而已，但是根据公开信息，此前她已在1月和4月两度减持公司股票，套现超过3000万元港币。投资机构也在用脚投票：持仓长达六年的高瓴资本在3月15日对呷哺呷哺进行清仓，减持5772万股；同一时间，摩根士丹利减持9923万股，持股比例由9.25%下降至0.93%，接近清仓。

商场厌倦了呷哺呷哺

呷哺呷哺在1998年创立于北京，来自中国台湾的创始人贺光启引进台湾的“一人一锅”时尚吧台式小火锅模式，令这一品牌风靡一时。“呷哺呷哺”，就是一口一口喂饭或喝茶等动作，是日语“しゃぶしゃぶ”的音译。2014年，呷哺呷哺在香港联交所主板上市，被称为“连锁火锅第一股”，比海底捞上市早了四年时间。2016年，呷哺呷哺从内部孵化出新品牌“凑凑”，定位为高端火锅。

经过22年的发展，截至2020年底，呷哺呷哺一共拥有1061家门店，客单价为62.3元；凑凑的门店数量为140家，客单价为126.6元，超过96%的门店集中在一二线城市。

然而，这家曾经的明星公司，在市场越来越冷。

5月末的一个周六晚上，位于青岛一家核心商圈的美食广场五楼的呷哺呷哺只有两桌顾客正在用餐，门口没有服务员在招徕顾客。与这一冷清光景不同的是，同一商场四楼的海底捞门庭若市，若干桌顾客正在排队等位。三名服务员在店门口热情询问每一位路过的顾客有什么样的需求。

周六的晚饭时间，青岛一家呷哺呷哺门店冷冷清清。摄影/夏雪

呷哺呷哺店内就餐方式分为两种，一种是单人单食的吧台式小火锅，另一种是两人桌的小桌火锅。当时，店内只有两桌客人，分别是一对老年夫妇和一对年轻情侣。而单人单食的吧台上空无一人。一名服务员坦言，“基本上就不需要排队。”

呷哺呷哺紧挨着的茶米茶，是该公司在2018年推出的茶饮品牌，这一档口也同样无人问津。作为呷哺呷哺的茶饮档口，在呷哺呷哺点菜时，菜单上的茶饮一栏就可直接选择茶米茶的饮品，但随着呷哺呷哺顾客的减少，茶米茶的销量也随之下降。“专门来买茶米茶外带的食客更少。”茶米茶的服务员说。

不过，呷哺呷哺的一名店经理亦表示，“节假日特别是小长假时，店内还是非常火爆的。刚刚过去的五一假期，就餐的人很多，我们每天都加班。”

青岛这家呷哺呷哺的大堂只有三名服务员，由于就餐人数少，他们在店内通道边站着；而半开放的后厨中，是五名员工忙碌的身影。除了供应堂食，呷哺呷哺大量的外卖订单也需要更多的后厨人手。

2018年，呷哺呷哺推出自己的火锅外卖品牌“呷煮呷烫”，在美团和饿了么上线。青岛的这家呷哺呷哺门店内虽然冷清，但外卖一直有订单。相比之下，外卖比堂食更方便、更划算——门店通常人均消费60元，包含锅底、蘸料、一荤一素；外卖平台上一个单人套餐打折之后30元就能搞定，一份套餐的菜量也足够一人食用。因此，在家点外卖的人群替代了部分堂食顾客，让门店显得更冷清。另一方面，由于呷哺呷哺是“一人食”火锅的定位，而非合家欢式的聚餐定位，功能上也更容易被外卖中的麻辣烫等其他品类替代。

而呷哺呷哺本身也存在明显的品牌老化问题。据李靖称，很多商场对传统的呷哺呷哺门店不太感冒，不愿其入驻。

为了突破这一困境，呷哺呷哺近年来推出了一些副牌，其中“in xiabuxiabu”就是为了“突破”而诞生的。

“in xiabuxiabu”是呷哺呷哺的高端线，沿用了呷哺呷哺“一人一锅”的火锅形式。但是不同于原有的快餐倾向，它是主打年轻消费群体聚餐场景，菜品上添加了更多高端食材。其客单价超过100元，介于呷哺呷哺和凑凑之间。2019年，“in xiabuxiabu”在上海开出首家门店。时隔一年，该品牌的第二家店在2021年3月才在北京落地。

当时，赵怡在接受北京头条客户端采访时表示，位于北京合生汇的in xiabuxiabu在3月12日正式开业后，月销售额达到百万元。“4月份的目标是120万，预计该店今年能完成1500万的营业额。”

然而，不久赵怡就被解约了。她在2012年11月加入呷哺呷哺，其后出任CFO，在2019年8月底上任呷哺呷哺CEO，在这个岗位干了不到两年。在她离职前，已经推出的“in xiabuxiabu”和正在筹备的电商业务都已被叫停。

李靖透露，这些项目被叫停的同时，贺光启亲自率队在上海做“X火锅”。根据网上公开信息，“X火锅”也是呷哺呷哺推出的新品牌，首店于2021年3月落地上海南京东路，主打“一人食景观位火锅店”，装修风格较为现代和精致，大众点评显示人均消费为93元。不过，呷哺呷哺公司尚未力推这一新品牌。

“即使没有人事问题，呷哺也在断崖式下滑。去年有疫情做幌子，反而掩盖了业务的问题。据我所知，凑凑的业绩也在今年4月首次由盈转亏，这会是一个重大的转折点。”陈鑫说。她也于近期离开了呷哺呷哺公司，离职前是凑凑团队的高层人员。

管理层大换血

陈鑫表示，在她离职之前，凑凑的核心团队已经陆续离职。区域总经理级别的人员离开之后，一时间无法补齐人手。

“张总（张振纬）的离开除了要自己创业，还有一个导火索，就是总部强行要把凑凑的开发、供应链、财务人员都抽调到集团，等于把凑凑收编到集团。凑凑团队的很多人并不愿意。”陈鑫说。

陈鑫表示，凑凑在诞生之初属于集团的边缘部门，总部并不看好。“随着凑凑的成长，有十几家门店验证其模式的可行性之后，呷哺呷哺反过来复制凑凑。等待凑凑在集团的销售占比超过40%以后，集团又开始担心凑凑太独立、无法掌控。”

另一名呷哺呷哺前员工王可（化名）也验证了这一说法：凑凑和呷哺呷哺的关系一直“比较纠结”，从2017年开始，两个品牌越来越同质化，似乎是呷哺呷哺复制了凑凑，这令凑凑团队感到委屈。离职前，王可是呷哺呷哺集团副总裁级别的高管。

不过，在消费者眼中，呷哺呷哺和凑凑的定位差异依然明显。李俊（化名）是火锅重度爱好者，在不同的消费需求下会光顾不同的火锅店。“朋友聚餐、商务会客就去凑凑，陪老婆吃饭去呷哺呷哺，半夜想吃夜宵就去海底捞。”

虽然凑凑主打的是台湾的“奉茶文化”，但是李俊表示“没有感受到”。他对凑凑的印象是“鸭血和豆腐特别好吃”，饭点经常排队；而对呷哺的印象是除了麻酱，别的菜品没有可圈可点之处。即便如此，由于妻子爱吃呷哺呷哺，他们夫妻俩每半个月就要去吃一顿。“这么多次，从来没排过队，确实生意不好。”

与张振纬的主动去职不同，呷哺呷哺的掌舵人赵怡是“被离职”。据李靖称，赵怡被公司通知解约，也仅仅比公司对外公告早一天而已。从4月中旬开始，赵怡突然宣布休假，后来一些员工才得知她是“被休假”。在休假期间，赵怡依然时不时到呷哺呷哺门店探店，说“不放心”，也不希望公司高层的风声传到基层，导致军心不稳。

一个月后，有一日赵怡在高铁上接到通知临时要开电话会议，“听说会议沟通得不顺利，独董都在沉默。”李靖说。第二天，公司就对外公布了解除赵怡行政总裁职务的决定。

6月11日，呷哺呷哺董事会决召开股东特别大会，罢免赵怡的执行董事职务。呷哺呷哺董事会认为，赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异，允许赵怡继续参与公司的管理将不符合公司及其股东的整体最佳利益。董事会认为，如果建议罢免生效，将不会对集团的营运造成重大不利影响。

是呷哺不行了，还是火锅不行了？

5月26日，国元国际对呷哺呷哺下调评级至“持有”， 下调目标价至11港元。该机构在相关报告中称，2021年预期凑凑新开门店70家，截至目前仅开出4家门店。呷哺呷哺品牌的品牌扩张速度预计也将会放缓。此外，短期内呷哺呷哺出现重大人事变动，经营前景较不明朗。

呷哺呷哺相关负责人对《财经》记者表示，股价波动是正常的市场行为，并不是因为人事变动导致。“茅台也有跌的时候，没有永远涨的股票。”这名负责人说。

除了呷哺呷哺，海底捞、九毛九等港股餐饮股近四个月来“一片绿”。一位不愿具名的投资人表示，除了疫情打击、业绩不及预期，这些公司过去估值虚高，“跌一跌也正常”。

截至6月8日，海底捞拥有2178亿元港币的市值，是呷哺呷哺的23倍，但是它也未能在疫情中幸免。2020年，海底捞全年营收286.1亿元，低于市场预估的294.7亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，远低于市场预估的7.025亿元，同比下降86.8%。2020年海底捞翻台率为3.5次/天，较2019年下降27.1%。

王可认为，目前随着新生代人群成为消费主力，火锅不会如过去那样受到火热追捧，“这个赛道已经过了大规模连锁经营的红利期，未来很难再出现千家连锁店了。呷哺的股价还可能再跌，最终稳定在一个水平上。”

不过，这并不意味着火锅赛道已经“凉凉”。标普全球评级、高盛等仍然看好海底捞和呷哺的发展；张振纬离开凑凑之后，独立创业的项目依然是火锅。据搜狐财经报道，该项目已获红杉资本超1亿元投资。

企业如何走出低谷，首先在于低谷时期如何留住人才。5月20日，海底捞发布上市以来首个股权奖励计划，公司拿出1.59亿股份，授予1500多名员工、多名顾问、部分家族长及店经理、部分关键业务和技术骨干，以及17名董事和最高行政人员。如果按照6月11日的收盘价44港元计算，1.59亿股的价值相当于63.28亿港币。

相比之下，呷哺呷哺公司一直没有推出明确的激励机制。“整个呷哺呷哺集团的股权和期权激励一直没有落实，凑凑团队也面临这个问题。张振纬在呷哺的待遇只相当于海底捞的区域经理。”陈鑫说。

5月21日，贺光启宣布亲自下场后接受了媒体采访，提到未来要做的几件事，其中包括建立员工薪酬激励机制，员工所得与贡献直接挂钩，提升员工薪资在市场的竞争力；加速推动内部加盟体系，开放获利分红予门店店长及区域长。

此外，他还表示，将全面整合集团资源，包括管理、研发、IT、招聘、品牌会员系统等方面，以最大化利用资源，促进各子品牌的协同发展；对于企业文化建设、人员专业的培养、内部晋升管道等方面进行全面梳理。

6月初，高盛发布研究报告，予呷哺呷哺“买入”评级，维持目标价18港元，由于估值吸引以及来自旗下品牌“凑凑”的收入贡献及门店优化、品牌重组等因素，看好公司销售水平的复苏前景。

上海正见品牌管理顾问公司CEO崔洪波则认为，餐饮集团只专注于一个垂直赛道，可能对自身发展造成局限。“呷哺呷哺公司就是不断在布局高中低端各个层次的火锅，但是这个品类的增长红利期结束之后，它的增长空间有限。”他对《财经》记者说：“九毛九和西贝的做法都是不断进入新的品类，比如九毛九西北菜发家，然后推出太二做酸菜鱼、太二前传是川菜；西贝之后的副牌，并不是围绕高端西北菜和低端西北菜来做；海底捞则去做调味料，挖掘宅经济。思路都比呷哺呷哺清晰。”

截至发稿，呷哺呷哺集团董事长贺光启、凑凑前CEO张振纬、呷哺呷哺前CEO赵怡均没有接受《财经》记者的采访。

雪冰城推出集装箱店？

蜜雪冰城始于1997冰淇淋与茶，咨询热线：19560266664。

各位开一家蜜雪冰城只需要24小时。不是我吹，你看这张图，这是真的？上个月蜜雪冰城推出了首家集装箱店在郑州开业，大小在110m。这种全新的店型首先好处肯定是很明显的跟死贵死贵的铺租说摆摆。找个合适的商圈把这个场地租金给谈好吊车。师傅把我店放下。对！对没错！而且有些商场固定是早上10：00开门，晚上22点关。这个时候加盟商要是自己想开到24点也没问题。

另外就是如果这个地段生意不好，不用倒闭！喊辆货拿拿，直接把店给拉走！爷换个地儿开。店都是我买下来的。不过据说开店成本也不低。三四月份开始蜜雪可能会推出不收取加盟费的政策，但是集装箱的开店成本还是在40W-50W(预估价)。建议大家再观望一下。

不过仔细一琢磨一个30平左右的集装箱造价成本可能只需要3W。如果你是想自己做其他类型的餐饮、零售生意，这种极具网红属性性价比还贼高的商铺确实值得考虑。

递上面的名字、电话、家庭住址

非常全并且都对

也确定是在快递站

我就都取回家里了

收到不明快递包裹

2023年12月，山西太原的李女士像往常一样到小区内的快递代收点取包裹，却意外发现多了一个来历不明的包裹。包裹上的姓名、电话、家庭住址都与李女士的信息完全一致，于是李女士把它取回了家。

回家后，出于好奇，李女士拆开了包裹，发现里面有一个笔记本和一张刮奖卡片。卡片上注明这是某电商平台为回馈老用户开展的抽奖活动。

李女士刮开了抽奖卡片，发现自己竟然中了五等奖，对应奖品是一份价值50元的水果。随后，她按照卡片上的领奖说明扫码，添加了客服人员的微信，并提供了中奖编号。不久后，一份同城配送的水果真的送到了她家。

在领取中奖水果后，李女士被客服邀请加入了一个群聊，客服称可以通过截图某直播间兼职赚钱。看到群里的人都说通过这种方式赚了钱，李女士决定试试。第一次完成截图任务后，她确实获得了3.6元返现。

随后，客服又提出了所谓的“公益任务”，要求李女士向指定的“公益账户”转账，每完成一单不仅本金退还，还会有返利。李女士在刚开始确实收到了返利，但直到投入两笔共计33万元后，她发现钱再也无法退回。

李女士赶紧报案，警方发现，在同一时间段，太原当地很多人都收到了类似的不明快递包裹，其中有不少人和李女士一样，在好奇拆开包裹后被骗。

快递网点销售单号，疏忽审查

警方调查发现，这件涉诈快递包裹是某快递公司在太原的一家加盟网点揽收的。该网点负责人王某承认揽收了李女士的涉诈快递包裹，但他称不知道这种快递包裹是用于实施诈骗的工具。王某称一个叫李某的客户向他购买了大量快递单号后，自行分装快递包裹并打印快递面单。

王某的快递网点虽然具有出售快递单号的资质，但他并没有审查李某的商家身份和大量发送快递包裹的资质。发送快递也是由李某雇佣车辆直接将这些包裹送到运转中心，王某无法逐一检查，便由李某直接发出去了。

警方根据王某提供的信息，迅速抓获购买单号的李某。李某称自己只是中间商，实际发送包裹的人是阿峰，阿峰向他买的这个空白快递单号。经查，阿峰为靳某、董某、何某等人共用的网络账号。警方侦查发现，靳某等人长期在河南安阳租住酒店，并在当地村庄设有窝点。

2024年3月9日，警方展开抓捕行动，成功控制了靳某及加工窝点内的所有涉案人员。警方在审讯中查明，靳某等人雇佣附近村民，批量制作和分装涉诈快递包裹，伪装成普通快递寄出。他们通过与快递网点合作，运送了约500万件涉诈包裹，在四个多月内非法获利上百万元，导致全国上千人陷入刷单返利骗局。靳某等人利用这一模式获取暴利，并对快递行业造成了严重影响。

靳某等人交代，制作、分装涉诈包裹并不难，难在通过快递公司派发。面对这一情况，警方与快递公司、邮政公司合作，从源头堵截涉诈包裹，避免其流入老百姓手中。

个人信息泄露，诈骗分子精准行骗

在对靳某等人进行深入审讯后，警方锁定了其上家——网名为“东”的余某，发现其长期活动于深圳。警方立刻实施抓捕，到案后，经过审讯发现，余某与境外诈骗集团有直接联系，当这些涉诈快递包裹被境内居民签收后，境外诈骗集团就会向余某支付酬金。余某承认，近两年来他一直为境外诈骗集团组织发送此类快递，所需的大量公民个人信息也是由对方通过网络提供。

目前，余某和靳某等主要嫌疑人已被依法逮捕。但关于大量公民个人信息如何被泄露至境外诈骗集团的调查仍在继续。

在深入打击靳某等人的涉诈犯罪行动后，警方通过社区民警和网格员的定期排查、加强宣传教育等方法，提高群众防骗意识，最大限度减少此类案件的发生，保护居民财产安全。

普法时间

Q1：

这些涉及诈骗的快递包裹都是通过正规的快递公司网点派送的，这是否对快递公司及整个行业敲响了警钟？

A1：

确实如此。从快递行业自身的发展来看，我国拥有世界上规模最大、发展最快、最具活力的寄递市场。然而，行业的快速发展必然带来一定的安全问题。因此，无论是《中华人民共和国邮政法》，还是《快递暂行条例》，都要求快递企业建立并严格执行邮件的收寄验视制度。如果发现严禁邮寄或限制邮寄的物品，必须按照国家相关规定处理。在当前电信网络诈骗多发、高发的背景下，诈骗手段和方式也在不断演化升级。快递行业必须加强自律，防止业务渠道被违法犯罪团伙利用。尤其是采用加盟、层层转包等业务模式的快递企业，更要加强对加盟商及业务网点的教育培训，增强企业整体防范电信网络诈骗的能力。

Q2：

如何看待案件当中的公民个人信息泄露问题？

A2：

公民个人信息泄露可以说是电信网络诈骗犯罪的源头。当事人看到包裹上写着自己的名字和电话号码，自然很难不相信这是自己的包裹。对于公民个人信息的保护，国家一直高度重视。《中华人民共和国个人信息保护法》《中华人民共和国网络安全法》和《中华人民共和国反电信网络诈骗法》都明确规定，企业未经用户同意或法律规定，严禁私自收集、传输、使用和泄露用户的个人信息。保护公民个人信息要从源头抓起，相关部门也应不断加大对非法泄露和使用公民个人信息的企业和个人的惩处力度。

Q3：

案件当中在严厉打击犯罪的同时，警方还加强了宣传力度和行业治理。为了防范涉诈快递包裹案件的发生，还应该采取哪些措施呢？

A3：

电信网络诈骗不仅是一个治安问题，更是一个复杂的社会治理问题。针对这种链条较长、形式多样、犯罪环节复杂的违法犯罪形式，不仅需要打击，更需要防范。社会各方应齐抓共管，共同发力。在宣传防范、预警反制、法治教育、案件处理打击等各个环节都要综合施策。为此，需要采用多种方式和措施，需要相关部门、行业和企业共同协作，才能有效遏制此类犯罪的发生和发展。

记者 | 赵初 李燕杰

来源： CCTV今日说法