0后小刘和姐妹的刨冰店，两周前刚刚拿证，开始试营业。炎炎夏日，小店生意很不错。小刘说，之前在北京开了5年的甜品店，考虑到上海市场更加开放包容，今年想来上海“试试水”。炎热的夏日，带来了源源不断的客流，而真正让闺蜜俩惊喜的是，在上海筹划开店的顺利。
6月13日，上海开办餐饮店“一件事”在“一网通办”正式上线，而徐汇市场监管，将“一件事一次办”升级成为“提前服务”。这对于小刘这样来自外地的经营者，既方便又高效。小刘表示，直接登录随申办进去填写信息，就会出来所有相关的除食品经营许可以外，像装修备案、消防环保所有的文件材料。比如小刘店铺的施工团队，就通过随申办上下载的施工报备的材料，直接找街道和物业进行报备，十分方便。
徐汇市场监督管理局行政审批服务科科长张叶丽表明，监管部门会把信息共享给相关部门，转变了以往被动的接受咨询、被动处置的状态，为主动的去接收信息，提前服务联动的协同。从街道角度，也是提前的获知了经营可能的情况，提前为餐饮经营者做好例如装修报备、店招设置（等）的提前指导。
一件事的理念融入了餐饮业，也让经营者们天马行空的创意在上海落了地，衡复区也成为不少网红店首选开业点。位于延庆路上的这家咖啡店，自6月开业以来人气火爆。
潮牌和特调咖啡的“混搭”，让这家店开业“自带流量”。点上一杯咖啡，享受下午茶的时光，一旁的古罗马风格许愿池，吸引了不少消费者拍照打卡。咖啡店的营运人表示，门店结合了餐饮和生活方式的产品，属于混业经营的新型业态，在这方面，街道给了相当的理解和鼓励，对于经营者来说是非常“舒服”的状态。
湖南路街道办事处营商办副主任刘婧表示，在已经打造了“武康安福新消费亿元街区”的基础上，未来将集聚新消费业态，更加重视餐饮、咖啡等民生保障类业态发展，助推营造更加鲜活的商业生态。
为给餐饮业打造更加便捷高效的营商环境，上海从“一件事一次办”，到“提前服务”，在政策上"做文章"，在服务商“下功夫”，支持新业态发展，能盘活城市的"烟火气"。
徐汇区市场监督管理局副局长毛洁认为，尽早让经营者了解到相关部门，对餐饮业经营者更早的定位自己的业态、点位布局，有很大的帮助。对餐饮业的全生命周期来说，提前有服务、中间有人性化的管理，到了基层有高效的治理，让经营者有更好的感受度，同时也是更好的促进目前的消费和城市的烟火气。
看看新闻记者: 龚海韵
编辑: 龚海韵
摄像: 高原 蒋琨
责编: 徐笑燕
日，宝山区杨行镇开展了“杨”文明之风，“行”餐饮礼仪系列活动，以宣传拒绝餐饮浪费行为，切实培养节约习惯为抓手，共同营造文明餐饮，全民参与的良好社会氛围，活动覆盖人群超500人次。
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政策引导 营造良好氛围
在杨行镇新时代文明实践分中心公益集市上，市场所的工作人员通过发放宣传资料和公勺公筷，为居民普及反对餐饮浪费的知识，引导居民自觉珍惜粮食。
以三家村新时代文明实践特色基地为主，在现场宣传“文明餐饮”新风尚，推广杨行本土特色农产品和驻地企业优质食品。现场还开展了品尝、试吃等活动，引得来参加的居民纷纷驻足观看、争相购买，让大家在享受美食的同时，也能够享受到实惠。
同时开展“折纸为翼 放飞文明”活动，引导未成年人养成文明餐饮的好习惯。活动现场，小小宣传志愿者在精心制作的“文明餐饮倡议”纸飞机上书写自己的姓名，小小的纸飞机承载孩子的诺言，让文明随风领航。
强化治理 严把源头管控
市场所向周边餐饮单位积极发放《文明餐桌倡议书》，并让商家签上自己的名字，共同助力文明。指导餐饮服务经营者增强守法意识，规范餐饮服务经营行为，鼓励消费者按需点餐、剩菜打包，引导商家主动提供打包服务。
积极引导餐饮单位树立“制止餐饮浪费”的文明餐饮新风，建立长效机制齐抓共管食品安全和文明餐饮。近年来，招商花园城完成食品安全示范街区创建，其中放心餐厅13户、文明餐厅1户，“互联网+明厨亮灶”示范店5户。上述示范单位树立了先进典型，切实发挥食品安全示范的引领作用，进一步增强了食品安全经营单位的责任意识，推动食品经营单位管理升级和健康发展。
“文明餐饮”启用邮资机戳
近日，杨行镇政府与杨行邮政支局联名制作的《非一般的杨行》系列YFM118E型邮资机戳正式启用，为杨行镇“非一般杨行”新时代文明风尚系列活动的重要宣传载体。把“杜绝浪费”的文明行为践行到生活的方方面面，更使“反对浪费、崇尚节约、文明用餐、健康饮食”的餐桌文化深入人心。
下一步，杨行镇还将深入居民小区开展入户宣传，发放公勺公筷，引导群众从自身做起，家庭用餐、公共聚餐，使用“公筷公勺”培养健康用餐习惯，并结合世界粮食日，在各村新时代文明实践站开展节约粮食移风易俗主题活动，营造节俭用餐、和谐文明的社会环境。
通讯员：顾颖飞
编辑：张睿芃
资料：杨行发布
年来，餐饮行业中出现了“去厨师化”“去服务化”等一系列新趋势，引发了广泛的关注和讨论。然而，当我们把这些关键元素都“去掉”，真的还能做好餐饮吗？
“去厨师化”意味着减少对专业厨师的依赖，采用标准化的烹饪流程和预制菜等方式来提供菜品。这在一定程度上能够提高出餐效率，降低人力成本。但与此同时，也可能导致菜品失去独特的个性和创意。比如一些连锁快餐店，虽然通过标准化流程保证了菜品的稳定性，但却难以给消费者带来惊艳的味觉体验。没有了厨师的精心调味和独特烹饪手法，美食的魅力是否会大打折扣？
“去服务化”则是减少人工服务环节，更多地依赖自助点餐、自助取餐等模式。这种方式在一定程度上提高了餐厅的运营效率，但也可能让消费者感到缺乏人文关怀。想象一下，当你走进一家餐厅，没有热情的服务员迎接，没有贴心的服务满足你的特殊需求，用餐体验是否会变得冷冰冰？
以某知名自助餐厅为例，虽然采用了自助点餐和取餐的模式，节省了服务成本，但由于缺乏及时的服务和沟通，顾客在遇到问题时往往感到无助，影响了整体的满意度。
再看另一家主打标准化菜品的餐厅，由于过度依赖预制菜，菜品口味千篇一律，逐渐失去了忠实的顾客群体。
然而，也不能一概而论地否定“去厨师化”和“去服务化”。在某些特定的场景和商业模式下，它们确实能够带来一定的优势。比如在人流量极大的美食广场，自助化的模式能够快速满足大量顾客的需求。
但归根结底，餐饮不仅仅是提供食物，更是一种服务和体验。厨师的技艺和服务员的热情能够为餐厅增添独特的魅力和温度。
如果一味地追求“去化”，而忽略了餐饮的本质——满足人们对于美味和舒适体验的追求，那么可能会在短期内节省成本，但从长远来看，难以赢得消费者的心，最终也无法在竞争激烈的市场中立足。
当下餐饮人最常讨论的，就是如何节约成本。
想让顾客满意又不想多花钱，不愿意降低食材标准，可房租又怎么都谈不下来，所以首当其冲想到的，自然就是厨房和前厅的人员成本。尤其是看到某些小餐馆主打“自助服务”，某某餐厅引入机器炒菜、机器服务，看起来是既有话题性又极具可行性时，老板们总是很心动：要不，我也试试？
作为餐饮成本当中“三座大山”之一，人员既是成本，也是餐饮中最大的不稳定因素。尤其是急需加速发展步伐的连锁品牌们，他们优先要解决的，就是人员的问题。“去厨师”嘛，要么建中央厨房自配净菜，要么借助预制菜的力量，再带上些“科技的翅膀”，总之是过去依靠厨师专业技能的，现在变成了零门槛，至于“服务”么，也干脆不那么在意了，要么引导顾客“自助”，要么营销“老板任性”，总之一切以发展为本，控制成本至上。
不可否认，从快速复制开店、扩大企业规模的角度来说，“去厨师化”“去服务化”是趋势、是潮流，甚至是某种“标准”。但这些方法真的适合普通创业者么？或者说，当餐饮“去掉”人工，真的还能做好么？
不妨顺着这个思路往下琢磨，若这些都实行到极致，那么当顾客走进这样的一家店，他需要自己盛饭、自己找座位坐下，他点的餐，要么是工厂生产的预制食品，要么是酱料包加上机器成就的“千菜一味”，速度和标准化倒是都满足了，但这还是餐饮么？你提供给顾客的，不过是一个吃饭的场所而已。
实际上，早在2016至2017年时，机器人就有被引入餐饮行业的实例，更有企业以机器人餐厅为亮点，在行业掀起一波浪潮，同年由当时某行业大佬牵头主导的无人餐厅亮相，也在大众视野中短暂地有过一阵热议；更有人曾经提出“传统餐饮即将迎来变革，无人餐厅是潮流”……然而这些年过去，“无人餐厅”更像是一个尚在实验中的半成品，曾经试图分一杯羹的京东、盒马鲜生、碧桂园旗下千玺机器人集团的“大厂”们，似乎也没能真正闯出名堂。
近些年，也仍然有不少无人餐饮的尝试，麦当劳的无人餐车，瑞幸咖啡的“瑞即购”，还有“无人火锅”“无人面包店”等等，在短暂的流行过后，也并无过多水花。
那些所谓“去厨师化”“去服务化”在一定程度上能够缓解餐饮人用工成本焦虑，这也是不少从业者容易被吸引、跃跃欲试的原因。但别忘了，餐饮的本质，仍然是“人的服务”。要保证餐饮的消费体验，至少在未来很长的一段时间内，无法离开“人”本身。
没有厨师，菜品可以机器制作，但也就意味着你大概率主动放弃了“独特性”；没有服务，也就意味着你的客单价只能停留在菜品本身，盈利能力的上限掐指可算。很多情况下，“去厨师化”“去服务化”只不过是针对某一类或个别企业的运营策略和所谓“方法论”，这些看似有理的方法，人家用了是通天大道，你若疯狂迷恋，极有可能是万丈深渊。
当然，想办法提高人效当然没错。但你该琢磨的，是优化厨房动线，是调整菜品结构，是改善菜品口味，千万别忘了，你的核心依旧是菜品和服务，而不是一门心思的研究如何去厨师化、去服务化。
你说，一个自主创业的小老板，目标也不过是开上三五个店养家糊口罢了。与其研究那些虚无缥缈的理论，倒不如老老实实守好店、做好菜、做好服务，比什么都强。
您对餐饮行业的“去化”现象有什么看法？您更倾向于传统的餐饮服务模式还是新兴的“去化”模式呢？欢迎在评论区留下您的观点。
