华菱智能商厨丨高效烹饪套餐，帮助餐饮企业提升核心竞争力

着生活节奏的加快，吃饭点菜这件事情也要讲究高效率，不仅要讲究性价比，吃店里的招牌菜，又要简单便捷。于是，“套餐”这个类别就成了餐饮业最基础，最泛滥的一个类别。

如今，套餐对于餐厅的重要性越来越重要。它决定了门店的线上口碑和线上流量，还与堂食的效率密切相关。此外，套餐更是营销的利器，有了套餐，产品的营销也会更加高效。 一个好的套餐设计，不仅讲究荤素搭配、价格公道，还讲究融入招牌菜、创新菜、时令菜、特色菜，要有主食、大菜、小菜、素菜、甜点等的搭配。餐的设计思维决定了品牌的发展质量及发展效率。

制定好了“套餐”，那相应的菜品也可以提前准备起来，一旦顾客点单就能以最快的速度上菜，对于门店而言，这是提高周转率最有效的途径。因此，能在短时间内高效出菜，又能同时烹饪多种菜品的商用厨房设备，就成为了餐厅“套餐”经济的幕后大将。

l 一机多用——多功能智能蒸烤箱

融合蒸、烤，蒸烤三种功能于一身的华菱智能蒸烤箱，一机多用，真正实现了厨房的智能化操作。能解决餐饮制作过程中所涉及到的几乎全部烹饪手段：煎、炒、蒸、烤，无一不精，无一不通。更加便捷的操作，更多样化的烹饪方式，以一己之力帮您解决几乎所有的餐饮旧问题。

华菱的智能蒸烤箱设置编程储存了200个烹饪程序，满足绝大多数的菜品要求。不仅如此，我们的智能蒸烤箱更是将每一道菜的烹饪流程做更进一步的细分，在200个烹饪程序的基础上，每个程序还可以额外设置15个烹饪步骤循环。精致高清的8寸带高清彩色液晶显示屏（LCD-TFT）以及双核带触摸屏技术的电子控制面板，令操作更加直观可视。

只要提前设置好烹饪的每一个步骤，即使是新手厨师也能做出不输大厨的水平，令菜肴的整体口味标准且稳定。

一台智能蒸烤箱可以同时进行多种菜肴的烹饪，真正做到了高效出菜，轻松便捷。拥有上下发热管以及上下独立控温两个功能，彰显华菱在蒸烤箱制造上的专业性。千万不要小瞧这两个看似普通的功能，在很多烹饪中都会用到，相当实用。另外多维蒸汽直喷和对流烹饪的设计，控制内腔的湿度和温度更精准。温控范围：30°C~300°C，蒸煮烹饪温度范围：30°C~130°C（低温、常温、高温蒸煮）。

l 独立内胆，一台顶十台——华菱智能组合蒸柜

我们华菱的智能组合蒸柜整机采用不锈钢精心制作，高温加热保证菜肴的口感和卫生。具有1-10个独立使用的内胆，无压力内堂，每个内胆可独立操作，相当于一个独立的蒸柜。根据所蒸菜肴的不同，每个内胆可单独设置蒸菜的时间和温度。一台智能蒸柜可以同时煮饭、煲汤、蒸各种菜肴，内胆封闭互不干涉，不会串味。

蒸菜的同时也可以用来蒸饭。自动控制检测入水、加热、清洗、压力，具有多重保护。智能煮饭模式能根据煮饭所需的温度曲线智能调节，煮出来的米饭色、香、味俱佳。

另外，我们华菱智能组合蒸柜功率比市面上的普通蒸柜更大，热效率更快。同样的菜品，用华菱智能组合蒸柜烹饪能比普通蒸柜节省更多的时间和能耗，大大缩短了出菜时间，提高餐厅整体效率。

自诞生以来就是为中餐连锁餐饮设计，作为连锁餐饮企业的首选智能烹饪设备，也经历住了市场的考验，坚持把最好的品质和服务奉献给广大合作商们。

如今，套餐的设计思维决定了菜单、套餐决定了品牌的发展质量及发展效率。

套餐做得好，流量没烦恼，提升套餐就是提升品牌的竞争力。套餐就是品牌的脸面，营销和种草的通道都在套餐的内涵中。相对应的也要选择合适的商用智能厨房设备来完成套餐的烹饪，既要令菜品口味标准化，又要能一机多用，高效出菜。

经过二十余年代的发展和研发，我们华菱的智能商厨设备始终努力为餐饮品牌赋能，帮助餐饮企业节省人力，节约能耗。对菜品烹饪方式的提升，也就是从根本上帮助企业完成产业链的升级。用最简单的烹饪方式，做出最可口美味的菜肴。

所谓，民以食为天，食以器为先。我们华菱西厨本着让不管是社会餐饮还是酒店餐饮都使用上安全卫生高效智能化的食物加工设备和烹饪设备的企业愿景，以全球化视野和高标准去开拓市场，打造华菱西厨“出口名牌、 国货精品”之美誉。

、酒店餐饮行业业务模式分析
　　（一）酒店行业
　　酒店行业的上游企业主要包括酒店用品、酒店设施等的制造企业，以及保洁等服务的提供机构等。
　　酒店行业的客户主要是直接的消费者。
　　酒店行业的主流经营模式是连锁经营，而连锁的主要方式是通过特许经营和委托管理来完成。
　　特许经营是以特许经营权的转让为核心，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的方式来扩张经营规模的一种商业发展模式。
　　通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称、注册商标、定型技术、经营方式、操作程序、预定系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费（包括公关广告费、网络预订费、员工培训费、顾问咨询费）的管理方式。

　　委托管理就是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利、义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格、服务规范、质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的“基本管理费”（约占营业额的2％—5％）和“奖励管理费”（约占毛利润的3％—6％）的管理方式。
　　通常来说，酒店的主要收入包括客房收入、餐饮收入、会场租赁收入。
　　一些高级的酒店可能还会涉及洗衣收入、美容美发收入、加盟费收入以及对下属成员酒店的管理费收入等。

（二）餐饮行业
　　餐饮行业主要原料为农副产品，关联的上游行业主要有粮食生产、蔬菜种植、畜牧业、水产业等原料种植、养殖行业和副食品加工行业。
　　上游产业的发展和农副产品的价格变动对餐饮业的产品生产、销售有一定的影响，同时餐饮业的快速发展，也带动了对优质面粉、优质大米、优质蔬菜、优质肉禽蛋油等农畜产品和副食品的需求拉长了产业链条，加快了农产品的优质化、多样化、标准化的生产过程。同时，餐饮行业还需要通过物流配送企业将上游的农副产品运输到餐饮企业。

餐饮行业的客户主要是直接的消费者，某些餐饮企业也会制造熟食制品和面食品等通过超市、商铺等商业零售企业向消费者销售。同时，随着外卖行业的兴起，很多餐饮企业也通过外卖的方式将食物送到消费者手中。

　　餐饮企业的运营模式大致可以分为以下几种：
　　1.连锁便利型。
　　该种盈利模式主要是以规模经济的思想为指导，通过规模化来削减单位餐品、饮品成本；同时通过规模化来便利消费者，扩大品牌影响力，扩大客户量，以期使成本降低、效益提升。这种形式的盈利模式最具有代表性的就是肯德基与麦当劳，中餐这方面的代表有餐饮百强里面的两岸咖啡集团、真功夫集团、大娘水饺餐饮有限公司等。该种形式的盈利模式最大的难处就是在管理上，具有“一荣俱荣、一损俱损”的效果。

　　2.复合型。
　　这种盈利模式主要以餐品、饮品多元化来取胜。如现在有些餐饮公司在同一餐厅下供应着中餐、西餐、法餐等等，以期满足不同口味的消费者，使消费者在同一餐厅内就享受不同风味的美食，以此拉聚人气，提高效益。但这种模式也有其缺点，如特色不明显，人力成本偏高，等等。

　　3.多元化型。
　　多元化原本出现在金融投资领域，指的是为达到保值升值目的而避免“鸡蛋放在同一个篮子里”，主要为了规避风险。而餐饮企业的多元化盈利模式主要是企业不仅从事餐饮方面的投资，还从事其他方面的投资，以达到减小风险的目的。
　　餐饮行业的主要收入来源包括餐饮收入、特许加盟费收入以及其他服务费收入等。

二、收入确认主要事项及准则规定

　三、案例分析
　　【案例】学天海公司经营一家酒店，该酒店是学天海公司的自有资产。2×19年12月学天海公司计提与酒店经营直接相关的酒店、客房以及客房内的设备家具等折旧120 000元、酒店土地使用权摊销费用65 000元。学天海公司财务部门相关的资产折旧为10 000元，销售部门相关的资产折旧为20 000元。
　　经计算，当月确认房费、餐饮等服务含税收入424 000元，增值税税率为6%，全部存入银行。
　　要求：对学天海公司12月份的业务进行会计处理。

【案例解析】学天海公司经营酒店主要是通过提供客房服务赚取收入，而客房服务的提供直接依赖于酒店物业（包含土地）以及家具等相关资产，这些资产折旧和摊销属于学天海公司为履行与客户的合同而发生的合同履约成本。已确认的合同履约成本在收入确认时予以摊销，计入营业成本。
　　而财务部门和销售部门资产的折旧，与履行客房服务合同不是直接相关，不属于合同履约成本，应当计入当期损益。
　　1.确认资产的折旧费、摊销费：
　　借：合同履约成本 185 000
　　　　贷：累计折旧 　　120 000
　　　　　　累计摊销　　　65 000
　　2.12月确认酒店服务收入并摊销合同履约成本：
　　借：银行存款 　　　　　　　424 000
　　　　贷：主营业务收入　　　　　　　　　　　400 000

　　　　　应交税费——应交增值税（销项税额） 24 000
　　借：主营业务成本 　　185 000
　　　　贷：合同履约成本 　　　　　185 000
　　3.计提财务部门和销售部门的资产折旧：
　　借：管理费用 10 000
　　　　销售费用 20 000
　　　　贷：累计折旧 　　　30 000

　　【案例】C酒店有限公司向客户提供客房服务，收取的房费包含了早餐服务，由于有些客户不吃早餐，酒店也不退还相应的早餐费用，因此，该酒店将收取的价款全部按照客房服务确认了收入。
　　要求：该公司的会计处理是否正确并说明理由。
　　【案例解析】错误。客房服务与早餐服务属于两项履约义务，应当分摊交易价格，分别在完成履约义务时确认收入。

　　【案例】甲公司经营一家酒店，为增值税一般纳税人，适用增值税税率6%，业务模式实行客户分级制管理模式，客户缴纳238元办理金卡一张，住宿享受门市价8折优惠，还可以冲抵88元住宿费，缴纳100元办理银卡一张，住宿享受门市价9折优惠，此卡长期有效，一经办理，不予退还。

　　根据金卡会员历史入住数据统计，金卡会员的粘性入住周期为3年，第一年为40%，第二年为30%，第三年为30%。当月有一位客户办理了1张金卡，并在第一年使用了金卡冲抵了88元住宿费。

　　要求：编制甲公司当月、第一年和第二年关于收入确认的会计分录。
　　【案例解析】该初始费与向客户转让未来的商品或服务相关的，应当作为未来将转让商品的预收款，在未来转让商品或服务时确认为收入。
　　当月收款时：
　　借：银行存款 238
　　　　贷：应交税费——应交增值税（销项税额）8.49【（238－88）/1.06×6%】
　　　　　　应交税费——待转销项税额　　　　　4.98（88/1.06×6%）
　　　　　　合同负债　　　　　　　　　　　　224.53（倒挤）
　　第一年分摊：
　　借：合同负债　　　　　　　　83.02（88－4.98）
　　　　应交税费——待转销项税额 4.98
　　　　贷：应交税费——应交增值税（销项税额）4.98
　　　　　　主营业务收入 　　　　　　　　　　83.02（倒挤）
　　借：合同负债 56.6【（224.53－83.02）×40%】
　　　　贷：主营业务收入 56.6
　　第二年分摊：
　　借：合同负债 42.45【（224.53－83.02）×30%】
　　　　贷：主营业务收入 42.45
　　【注】第三年和第二年的处理一样。

现今的社会中，年轻人对餐饮的需求和消费习惯正在发生改变。不再满足于传统的家庭烹饪或外卖，他们正在寻找一种更加方便、健康、高品质的餐饮方式。酒店自助餐，作为一种可以满足这些需求的餐饮形式，正逐渐受到年轻人的青睐。

一、酒店自助餐的吸引力

酒店自助餐以其丰富的品种、高品质的食材和优雅的环境吸引了年轻人的目光。在五星级酒店的自助餐区域，消费者可以享受到各式各样的美食，包括海鲜、烤肉、甜点、水果等。同时，酒店自助餐的环境通常非常优雅，可以为消费者提供一个舒适的用餐体验。

二、年轻人的餐饮需求变化

年轻人对餐饮的需求正在发生改变。他们更注重方便、快捷、健康、高品质的餐饮体验。酒店自助餐可以提供一日三餐的服务，对于那些不喜欢做饭或者没有时间做饭的人来说，是一个非常方便的选择。同时，酒店自助餐也可以提供更加健康的选择，比如更多的蔬菜、水果和优质蛋白质。

三、社交媒体的推动作用

社交媒体在年轻人中扮演着重要的角色。当一个年轻人尝试了新的餐饮方式并且分享到社交媒体上，这种分享可以引起其他人的共鸣和兴趣。比如吴女士在社交平台上分享她的自助餐体验，引起了其他年轻人的关注和兴趣，进一步推动了酒店自助餐的流行。

四、酒店自助餐的未来发展

酒店自助餐作为一种新型的餐饮方式，还有很大的发展空间。未来，随着消费者需求的变化和酒店自助餐的不断发展，这种餐饮方式将会更加成熟和完善。酒店自助餐将会提供更加丰富多样的选择，更加注重健康和环保，同时也将会更加智能化和个性化。

总之，酒店自助餐作为一种新型的餐饮方式，正逐渐受到年轻人的青睐。它满足了年轻人对方便、快捷、健康、高品质的餐饮需求，同时也符合了他们对高品质生活的追求。未来，随着消费者需求的变化和酒店自助餐的不断发展，这种餐饮方式将会更加成熟和完善。