花香果香，不如鸭屎香”。
去年以来，鸭屎香已经从一款小众茶，成为一款茶饮店家家都在上的普及型茶底。
而翻看近几个月的头部茶饮品牌上新记录，沪上阿姨推白茶、CoCo上黄茶，茶百道上了肉桂岩茶茶底。
半天夭、水金龟、金牡丹等，很多消费者从未听过的茶底，都开始出现在菜单上。
鸭屎香之后，这些小众茶，有没有爆款潜力？
茶底新卖点来了：
CoCo上黄茶，茶百道上岩茶
上一款“不明觉厉”的小众茶，正在成为各大茶饮品牌争抢的新卖点。
正是因为“没听过、没喝过、听名字就充满联想”，消费者对新奇特的小众茶底也很买账，打卡热情很高。
而这一波小众茶的走红，从去年秋冬就开始了。
在咖门饮力学院统计品牌的上新产品中，大品牌研发们，俨然是开展了一场“小众茶大考”：
先来看沪上阿姨的白茶系列。白茶这个极少出现在茶饮名单中的茶，被沪上阿姨与红枣搭配，营造养生温暖的氛围感，官方描述口感为“前调忍冬花香，后调枣香回甘”，上新5天，带动全国门店营业额环比增长10%。
“没怎么喝过，但印象中有点贵”的岩茶，也开始出现在茶饮名单中：阿嬷手作以有机为概念，上新“冷泡有机岩茶”（纯茶产品），茶百道也上了肉桂岩茶。
就连口感小众的茯砖茶，也崭露头角：作为新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列饮品中，使用了茯砖茶作为伊犁奶皮子奶茶茶底。
还有名字一听就“有故事”的半天妖。书亦烧仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖风味的茶底制作产品，比如书亦烧仙草去年全国上新的小吊梨汤系列，就很受欢迎。
除了国内的小众茶之后，国外的茶类也入围了。比如泰式奶茶，以颜色鲜艳、茶味浓郁为主要特征，但以独立店使用为主，使用范围不广泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列，红亮的颜色出自胡萝卜汁增色。
喜茶泰奶系列，添加天然胡萝卜汁
还有一款更加小众的茶底——黄茶。CoCo都可之前上了2款黄茶系列饮品，黄茶是轻发酵茶，味道香醇，冲泡方式与绿茶类似。
在华南，有一些品牌则把小众茶作为产品差异化的方向。比如丘大叔，在其菜单上，水金龟、石竹青等很少见的茶底，都是热销款。
丘大叔“水金龟柠檬茶”
十里香、六堡茶、新玉花茶、青观音、白芽奇兰等茶底，也纷纷被茶饮品牌开发成了奶茶或果茶。在供应端，咖门新饮力新茶饮大赛亚军谭伟善表示，其所在的茶企已经开始押注一款“金牡丹”茶底。
不得不说，在今年，除了冷门水果，新奇小料之外，一款“有故事”的茶底，开始成为茶饮品牌的新卖点。
鸭屎香走红后
大品牌都在押注小众茶？
小众茶的真正走红，源于鸭屎香。
鸭屎香是凤凰单丛的一个品种，属于乌龙茶类，因为叶子似“刚亩树”叶（学名鸭脚木），喝起来茶香浓、韵味好，被称为“鸭屎香”。
作为柠檬茶的一种小众搭配，它的彻底出圈，可以追溯到去年10月，奈雪的茶推出奶茶新品“鸭屎香宝藏茶”。
很快，“鸭屎香”引爆微博热搜话题，连续两次霸占微博热搜榜单前十，截至目前，#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#话题在微博上已有1.5亿阅读量。
这一名不见经传的细分产品，快速吸引行业和消费者的关注，掀起了一波“鸭屎香”热潮。
随后，JOJO气泡酒推出柠檬鸭屎香气泡酒；双十一，蜜雪冰城也推出了鸭屎香单丛茶包。
7分甜在11月的3款新品中均选择了鸭屎香茶底，百分茶也上新了6款鸭屎香系列产品，茶叶品牌BASAO也不甘落后，上新了鸭屎香单丛袋泡茶。
短短一年，作为一款曾经的小众茶底，鸭屎香已经成功破圈，成为一款被消费者喜爱的大众化茶基底。
而从小众到爆红，不少品牌因为鸭屎香而获得了消费者、资本、行业的认可，也让行业人看到了小众茶的潜质。
但受限于产量、稳定性、价格、搭配等多方面因素影响，小众茶真的能成为茶饮品牌突破内卷的路径吗？
小众茶，今年还会不会出爆款？
“事实上，小众茶只是一个笼统的称呼，可以简单理解为，在红茶、乌龙茶、绿茶之外，较少出现在茶饮店的茶底。”谭伟善表示。
在行业资深研发，云茶兴研发总监邵晓林看来，短期来看，小众茶一定是有机会的。
对中小品牌或者单店来说，这是差异化的重要维度，对大连锁品牌来说，作为季节性、快闪、限量等营销性产品，也可以尝试。
但长期来讲，在稳定性、供应链、安全性等方面，小众茶底的开发，也还有很多不确定因素。
上新小众茶，将对研发的专业度、品牌成本运营提出更高要求，但透过茶叶风味做记忆点，是目前产品突围的新思路。到底该怎么做？
邵晓林从3个层面提出了建议：
第一是从原产地入手。找原产地茶，安全性最高，风味也有明显优势，比如很多有国家地理标志产品的茶叶种类，但这一类茶，受到严格的产地范围限制，需要供应链端做大的投入和研发，否则很难真正进入茶基底行列。
第二是突出品种，类似于半天妖、水金龟、黄玫瑰等品种，是大部分消费者从未听过的品种，能满足猎奇心理。
半天妖茶
但这么做也有风险点，小众水果尽管对全国消费者来说是小众，但总有一些地区特别普及，关于其口味特性描述都很好懂，但小众茶却是真正的“小众”，口感上也很难建立期待。
第三是改良工艺，比如通过改变窨制方法、初加工细加工细节、烘焙程度等，实现差异化。
比如去年比较火的栀子花茶，柚子花茶，就是改变了用茉莉花窨制的传统，用新的花型做创新（要使用药食同源的原料，否则可能会存在安全风险）。
茶颜悦色的栀香茶酪
从实现程度上看，如果使用国家地利标志茶叶种类，必须扩种，从种植到成熟，最低需要3年时间，较难入局。改变工艺是投入相对较低，收效更快的方法。
先做风味，再玩概念——这是邵晓林强调的小众茶原则，“把风味最好了，再输出概念”。
无论用了多么稀缺或者名贵的小众茶，茶饮本质上还是一杯饮品，不能为了上小众茶而上，还是要先把风味做好，否则就是本末倒置。
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情下的初夏，品牌都在上什么？4月饮品报告来告诉你：
大桶装水果茶、奶茶齐上，“大桶”更受重视；
椰子类原料使用依旧TOP1，搭配也更丰富了；
意外地，小众水果、季节性水果明显上新少了。
疫情下的饮品店上新，具体情况如何，来看报告详情——
4月特征：新品已有夏日气息
4月在产品上，饮品店已经“入夏”了。具体体现在3个方面：
1、近80%占比，水果“压倒性”上新
水果茶上新最多，有68款，占比38%；奶茶（指牛奶+茶饮品，不含植物基乳品+茶饮品）上新28款，占比16%。
在179款新品中，使用水果元素的饮品有139款，占比近80%。
2、“冰”类新品多，绿豆崭露头角
在4月，“冰”类产品的上新逐渐多了起来。有6款纯水果冰沙，2款水果奶冰，1款绿豆冰沙，3款冰淇淋饮品。可以发现，具有夏天属性的“清凉系产品”多了起来。
3、水果桶、柠檬茶，变着花样上
符合夏季“过瘾”需求的清爽型水果茶，高频上架：
从去年开始流行的大桶装水果茶，这个4月品牌已经在回归或新推出;
柠檬茶上得又多又新：柠檬是新品中使用数量TOP2的水果，出现了21次；也做了新应用推出，香水柠檬茶和杨梅、葡萄、青提、柚子等都有搭配。
以下为具体内容解析。
水果拆解：
小众水果少了，桶装升级回归
1、用的水果种类多，椰子又成TOP1
4月份，重点关注水果。
首先是用到的种类多，使用了36种水果。对比来看，2021年度全年上新中，使用到的水果种类在59种，这个月的类型足够丰富了。
其实，椰子再次是上新数量最多的水果，共出现了31次，14个品牌在上。
最后，芒果用量多起来了，成为新品中水果使用量TOP3，出现了19次。
2、搭西瓜、柠檬、酸奶，椰子搭配更丰富
椰子在4月，有了更多新应用。
在原料的选择上，依旧以椰乳为主，椰奶冻等小料为辅。值得注意的是，椰子水延续3月的上新节奏，在4月同样有相关产品被推出，比如果呀呀就以椰子水为基底，与多种水果元素组合。
在具体搭配上：
- 结合的水果更多了
除了杨枝甘露里常用的芒果和西柚，椰子还与不少新水果有了搭配，比如：
- 乐乐茶回归的地球酪酪、KOI可宜的椰芒牛油果，将椰乳和牛油果结合。
- 果呀呀将椰子水、西瓜、哈密瓜、橙子、火龙果结合；一只酸奶牛将椰乳、西瓜结合，上新2款产品；吾饮良品上新的西瓜椰椰也将西瓜和椰乳结合。
- 黑泷堂将香水柠檬和椰子搭配等。
- 基底有变化，酸奶、茶都会加
常见的椰子产品，往往将椰乳为基底。本月上新产品中，乐乐茶、一只酸奶牛均将酸奶和椰乳搭配；KOI可宜将椰乳和青观音茶搭配等。
3、高性价比的“水果桶”升级回归
4月，大桶装水果茶/奶茶纷纷回归、上新。共上新10款，其中6款水果桶，4款奶茶桶。
这次，大桶装饮品上得更用力了：
- 不仅水果桶，还有奶茶桶
大桶装中，除了水果桶，奶茶桶也成标配。
和水果桶类似，奶茶桶同样以“多料”为主打卖点。比如茶百道限时售卖的超级泥泥杯，从官方推文中看，放了5倍奥利奥碎，3份奶冻，2份芋圆；古茗回归的什么都有中，添加了珍珠、青稞、西米、布丁、仙草多种小料。
- 不仅多种水果，还有单水果
常规的水果桶中，往往有多种水果，在今年，也有大容量单水果茶被推出。
比如吾饮良品和益禾堂就推出了西瓜桶，从官方推文中看，饮品中仅有西瓜、茶2种元素，足够简单清爽。
- 多个品牌大力重点推
从宣传节奏上，品牌对大桶装饮品更加重视：
4月1日，益禾堂用开发布会的方式，把大桶杯型和高科技结合“整活”，推出3款1L装饮品，其中有2款水果桶，1款奶茶桶。
可以看出：和之前追求“水果小众、单价昂贵”的高价值感饮品需求不同，如今高性价比，够清爽才是“王道”。
4、小众水果的趋势，慢下来了
茶饮店一直推崇的小众水果趋势，4月慢下来了。全新的小众水果没有，但有熟悉的回归，比如杨桃、沙棘、枇杷等。
杨桃：丸摩堂在4月上新2款杨桃饮品，以“低脂低糖低卡”为主题，将杨桃的横切面（五角星形状）为视觉造型。
枇杷：乐乐茶上新2款枇杷饮品，将枇杷和皇冠梨结合。
沙棘：CoCo都可回归3款沙棘饮品，将沙棘分别与百香果、养乐多搭配。
茶底分析：
山茶花出圈，“名茶”被使用
4月茶底有变化，值得重点关注：
1、山茶花乌龙茶正式出圈，书亦、霸王茶姬都在上
4月份，作为今年备受关注的茶底，山茶花乌龙提供了一个新的风味选择，香气特别、搭配性广，彻底出圈。
书亦烧仙草上新橙漫山茶花，将燕麦奶、橙子和山茶花风味乌龙搭配，随产品附赠山茶花发卡，让这个风味的茶底被消费者熟知。
霸王茶姬上新山茶花系列，将山茶花风味乌龙和奶搭配。在2022年初，王柠上新的山茶花香柠檬茶中，也使用了山茶花风味乌龙。
图源小红书用户小吴超爱吃
2、龙井、碧螺春，“名茶叶”被使用
4月份，品牌在茶叶种类的挑选上，选择了更加“出名”、认知度更广的茶叶。
比如喜茶推出的多肉奇异果中，使用了观音冰沙；7分甜推出碧螺春系列；霸王茶姬使用了铁观音；星巴克将龙井茶酥应用在咖啡中等等。
疫情下的产品策略：
回归款变多，mini杯又上
4月份，疫情形势对线下门店依旧有影响，在此环境下，分析几个品牌上新的产品策略。
1、回归款成为主流
在179款饮品中，有31款为回归款，有不少品牌并未上新，而是仅出回归款。
2、mini小杯型又开始上了
Double Win在4月20日，以“Dirty返场，随时随地大口喝下”为主题，推出多款小杯型咖啡，价格均在18元。
图源小红书用户Mimosa茜
在2021年夏天，小杯型就经历过一轮爆火，但在当时多为茶饮小杯型，比如1点点、阿水大杯茶的“迷你杯”，沪上阿姨的“小宝杯”，书亦烧仙草的“小胖杯”等。
对于品牌来说，将已推出的产品换个杯型，降低价格二次推出，除了引起热度，还在疫情下降低消费者购买门槛。
3、喜茶、瑞幸带火了“换包装”联名
热衷联名的饮品圈，4月的联名动作少了，有2个出圈的。
4月7日，喜茶变成了“黑茶”，联名藤原浩推出限定特调，并将包材主色调设计成黑色，近两周卖出超100万杯。
4月11日，瑞幸与椰树联名推出椰云拿铁，包装设计“很土很有梗”，首发日总销量就超过66万杯。
“换个包装就能火”，是饮品圈的老话题，在受到疫情影响的当下，外卖、外带增多，包装就是最好的广告位。
总结下来，在受疫情影响的形势下，4月份，饮品上新理性了许多。
主推经典款，对小众水果更谨慎，让新品的推出更保险；少上新、用小杯型、做轻量联名等方式，也都是比较稳的产品策略。
总之，把饮品做成生活日常，用理性的方式面对风险，才能让品牌走得更长远 。
看报告全文，可以关注咖门饮力实验室。
