019年03月19日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【299】篇

搭上自己的名声，才不敢乱来

——张大宽

良心，面子，赚钱，要哪个？

315都过去好几天了，但这个余波还是没过去。

某卫视先后翻了外婆和西贝的牌子。

闹的餐饮圈子又炸了。

有说记着和监管部门吹毛求疵，搞事情的。

也有说错了就是错了，哪有那么多废话的。

谁对谁错？

我建议别纠结了，小孩子才纠结对错，成年人只看利益。

良心，面子，赚钱，到底选哪个？

估计就有人纠结了，赚钱应该是第一位，开店不就是为了赚钱吗？

所以首先要赚钱，至于良心和面子什么的，可以往后面放一放了。

再说了，有了钱，自然就有了面子。面子就排第二吧。

良心？

再说吧，赚到钱是真的。

对吗？

你先琢磨着，我接着往下说。

要面子，是为了获得更大的收益

面子，良心，赚钱，其实这三者并不冲突，而且还可以排个序。

你看，一个有良心，且要面子的人，开了一家饭店，因为经营的不错，最后赚了钱。

“切，你说的也太简单了，如果真这么简单，人人开饭店都能赚钱！”

嘿，你还真说对了！要真都能做到，肯定都能赚钱。请随意反驳。

其实这个背后的原理很简单。

有良心，要面子，这个背后的本质是诚信。

有良心，就限制这自己不能做坑人害人的事情，要面子，更是限制了自己不能做害人的事，因为丢不起那个脸，丢不起那个人。

做餐饮开饭店，这是高频刚需，一天三顿饭是都不能少的。

那么决定了一家店能否持续赚钱，最重要的就是复购率。老话讲“要一人来千次，不要千人来一次”。这就是追求极致的复购率。

要保证复购率，那就要求你在和顾客多次打交道的时候，都要保证品质如一，甚至越来越好。这叫做重复博弈。

可能你会说，那些旅游景点，宰客事件频发，但他们依旧能活下来，为啥呢？

因为他们追求的不是复购率，他们的流量足够多，坑一个算一个也能赚到盆满钵满。这是先天性的流量优势，绝大部分餐饮店是比不了的。

到这里你看出来了，虽然我们常说的诚信，是道德层面的问题，但在开饭店这件事情上，诚信是能让你长久获益的必要条件。

讲良心，要面子，都是为了能让你做到诚信。

古人怎么做的

春秋时期，出现了一种制度。

这个制度要求，器物的制造者，必须将自己的名字刻在自己的作品上。

这个制度就叫“物勒工名”。

从管理的角度来看，这样做是为了厘清责任，谁做的不好，就要受到惩罚。

但从工匠们的角度看，把自己的名字刻在自己的作品上，这也是用自己的名字为作品背书。

因为有了这一层约束，工匠们在制作的时候也会更加认真，毕竟，这关乎自己的名声以及利益。

再比如那些几百年的老字号，不少都是以创始人的名字命名的。

当他们的名气越来越大的时候，自己的“名号”也约束了自己必须做到童叟无欺，诚信经营。

毕竟家大业大，丢不起那个人。

再比如，前阵子央视晚间的电视剧《老中医》，虽然我只看了最后两集，但从中看到的，翁老爷子为了自己家族，为了翁氏的名望，豁出命，也要保住秘方，不能交给鬼子。

现代呢

看完了古代的，再回来看看现在的。

奔驰的御用改装厂AMG，他们出的每一款车，引擎上都会有工程师的签名。

还有前些年那些高档酒楼，上菜的时候菜盘子边上会有签了厨师名字的一个小纸片，或者是几号厨师。后来因为纸片不卫生，就不这么操作了。

你看，这和当初的物勒工名如出一辙。这是自己的作品，签上自己的名字，不仅仅是责任，更是荣誉。

签上自己的名字，和自己的作品建立了联系，首先从内心的感觉就不一样了。

现在的创业公司，开发布会都是创始人自己出来讲，以前可不是这样的，以前大老板都是藏在幕后的，都是下面的员工上。

为啥呢？

因为一旦演砸了，是员工的问题，老板不丢人。

自己上，就对自己的要求更高了，毕竟演砸了这锅没地方甩。

说甩锅这是开玩笑啊，但从另一方面来说，他们出现的越多，他们的名声就越大，自然机会反过来约束他们必须讲良心，要面子，才能持续赚钱。

无论是古代还是现代，核心的本质一直没变过，越能赚钱的人，越在乎自己的名声，越要讲良心。越在乎自己的言行，越丢不起人。

想长期赚钱，就别干那丢人的事情

你看那些骗子，尤其是打一枪换一个地方的那种，没有敢留下名字的。

还有那些网络诈骗的，都是买来各种资料信息，所有的身份信息都是假的。

其实他们从做的那天就知道，骗一个算一个，就没打算光明正大的赚钱。

那你说，他们干坏事，真的就是把名声置之度外了？不在乎了？

非也

即使是小偷，也不喜欢别人骂他是贼，也在乎名声。他们也会说，这不是没办法嘛，若是能找到体面赚钱的事情，谁还干这事呢。你看，他们内心其实并不认可自己的作为。

餐饮，本身就是一个能够体面赚钱的行当，若你能有勇气，在现在这个信任稀缺的市场中，把自己的名字“刻”在你的门头上，用你的声誉做背书开店，一定能够更快的和顾客建立信任。

自然，你也能够长期赚钱。

我相信，珍惜名声的你，不会干出那种丢人的事。

把你的名声搭上，去开饭店，我不信你不赚钱。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。

酒香不怕巷子深”是过去产品稀缺时代，人们对好产品自带流量从而压倒其他劣势的一句俗语。

如今产品进入过盛时代，尤其是消费品等各个行业进入激烈竞争期，人们虽然重视了好巷子的重要性，却往往忽略了一条巷子里都是你的竞争者，如何从外观凸显自己，能够从茫茫人海中多看你一眼，门头的重要性就不言而喻了。

20世纪80年代艾*里斯先生写了一本书《定位》，成为了营销领域极其畅销的书籍，该书提出营销的终极战场在消费者的心智中，能够在消费者的心智中占有一席之地，营销也就成功了，后期他的女儿劳拉*里斯补充了定位理论，也写了一本书《视觉锤》，提出了要在心智中定位，不光文字，词语，视觉方面同样重要。

那么作为餐饮行业，门店的语言钉、视觉锤都有哪些呢？

首先就是门头。门头是你呈现给消费者的第一印象，是企业形象的长期名片，它是激起顾客购买欲望的重要驱动力，它是客流量、辨识度、亲和力、记忆点等等要素的最关键所在。

别把门头就是仅仅当做一块牌子而已，里面的学问有多少你都知道吗？也许你门店一直以来生意欠佳，就和你店面的门头有关。

我们接下来拆解一下门头中每一个要素，看看一个小小的门头到底包含了怎样的奥秘。

门头的设计是企业VI视觉系统设计中最重要的一环，它一般包括了店名、广告语、logo、特色产品、吉祥物、信任背书等等。需要注意的是尺寸、亮度、色彩、布局等等。因为行业的特性不同，所以选择上门头的要素可以是一个或者几个，并不是全部都需要上，以具体情况而定。

要素1：名字

起一个朗朗上口，非常有记忆点的名字，就为你后期节省了一大笔营销费用，因为好名字自带流量，好名字也是你突出重围，成为品牌的关键要素。

我们在街上经常会看到一些让人啼笑皆非的名字，比如起一些非常生僻的名字，甚至是繁体字，换位思考，如果你是消费者，你都不认识这家店的名字，你就更不知道它是卖什么的了，何谈记住你，并且去消费了，一个名字无形中给消费者设置了一道障碍。

还有一些店名起的只具有艺术气息，完全没有商业意义。门店的名字最大的功能就是阐述你是卖什么产品的，不是考量老板的文化程度和艺术细胞的，失去了商业意义，名字就只能是鸡肋了。比如做餐饮的饭店，起的名字有“隆盛发”、“宾客轩”、“鸿雁阁”等等，没有极大的资金去教育消费者，还是不要选择这些名字了。

在中国只要你不是做西餐，起名字还是不要起英文名字了，因为中国饮食文化源远流长，每个人都是有民族自豪感的，你觉得起英文名字是潮流和时尚，年轻人会认可，但是你去街上转转，有几家中餐馆是起英文名字的，那叫不伦不类。

起名字一般来说是要细分领域的，也就是品牌+品类名，比如德庄火锅、小南国海鲜等等，再有更细分品类的，直接起你的主打产品名字，直接告诉消费者你是卖什么的，什么东西是你的特色，从而增加记忆点。比如太二酸菜鱼、狗不理包子、全聚德烤鸭等等。

所以起名字一定要有目的性，通俗易懂但是直击消费者的心灵，易传播朗朗上口。最好是能够找到一个能注册但是自带IP的名字，比如“卤三国”、“俏江南”等等，从而降低顾客的记忆难度。这也是华与华公司华总讲的超级符号就是要找到一个自带文化母体的大IP，然后建立关联性。好名字就是好生意的开始。

要素2：广告语

广告语，也就是定位理论中的语言钉。这句话如果把它放到门头上，那就不是普通的推销话术，一定是这个门店提炼出的最核心产品解决了顾客最大的痛点和需求的核心术语，是区别其他竞争对手，凸显自身的最大利器。比如“一天一头牛新鲜不隔夜”解决了顾客对食材新鲜度的敏感需求。比如“闭着眼睛点，道道都好吃。”解决了顾客选择焦虑的需求。

一个好的广告语不是靠创意想象出来的，而是你的企业所有的资源配置的重心，你的核心竞争力，你的企业文化翅膀。一定是你的产品历经考验试错、迭代升级、解决顾客痛点，找到产品的亮点，满足顾客独有的需求等等逐步提炼出来的。这样的广告语才是经得起考验的，毕竟实践是检验整理的唯一标准。

语言钉，你的广告语必须像钉子一样死死地扎到消费者的心智当中，让消费者每当有这个需求的时候，就能够立刻想到你。餐饮行业的连续性决定了这个行业与其他行业的不同，它是从加工生产到消费买单都是在同一时间和地点的，这样一个闭环式的消费特性决定了餐饮一定是要讲体验的，如果顾客因为门头上的广告语进店消费，冒着极大的试错风险，体验后发觉和你的广告不匹配，那么你的广告语就成了最大的笑话。因此这句提炼出来的广告语就是你整个企业的目标，不能有丝毫差错。

要素3：logo

过去餐饮行业还没有设计logo的习惯，但是随着西方营销理论的漂洋过海，设计logo一时风行不已，因为根据科学研究发现，人们对图形的敏感度要比对文字的敏感度强，也就是要更加记忆深刻和更具有辨识度。比如我们现实生活中各种标志的诞生就是如此，你在一个商场你就会发现，随处可见的都是一些几何图形的标志而不是文字，如箭头、图案等，这就是logo的意义。

所以餐饮行业设计并注册一个自己的企业logo是很有必要的，它比起文字更具有辨识度强、记忆点强、传播效率快等特点。

但是我们设计logo不是简单要一个漂亮的图案，商业活动还是要回归商业目的，既然是要做生意，那么门头那块寸土寸金的地段，就不允许我们随意拼凑一个几何图形或者图案就是代表企业的logo了。

这个logo一定是辨识度极强，最好和拳头产品或者门店名字有关联性，而且还要和其他大品牌的logo有区别性。

让顾客看到这个logo就想到了你的名字，看到了你的名字就想到了你的广告语，那才是你应该设计的logo应该有的样子。

要素4：信任背书

顾客选择陌生店面消费是有试错风险的，怎样通过门头的表达，让顾客愿意冒着不好吃的风险来试一试，这就需要我们和顾客建立一个初次的信任基础了。这个信任基础就是门头的信任背书了，这也是近10年比较流行的门头设计，门头有了信任背书，获客能力会极大的提高。比如“32年老店，累计卖出1000000斤羊架子”，“胖墩肉饼每年卖出1000000个”。

要素5：特色产品

把特色产品放到门头，可以直接有效的告诉消费者，这个就是我们的特色，也是我们最好的产品，减少顾客的选择成本，加强品牌的传播效率，聚焦企业的品牌势能。顾客是品类来思考，品牌来表达的，那么餐饮企业就是核心竞争力来思考，特色产品来表达的。

顾客不可能把你店里所有的产品都记住，所以你的产品线里一定是要有层次的，有绿叶产品，那就一定要有红花产品，为了让你的特色产品更加具有记忆点，把它放到门头是最好不过了。

要素6：吉祥物

吉祥物是最具有辨识度的门头营销手段之一。也是轻易获得顾客青睐的捷径之一。现在大型的活动如奥运会等都会设计吉祥物，每一个城市也会有自己吉祥物，这些俏皮可爱的娃娃公仔们，天然的会让人产生亲近之感。那么作为我们企业来讲，我们怎样设计自己的吉祥物呢？

我们必须知道自己产品解决的是哪一部分人的需求，也就是说你要知道你的目标客户群体是哪一类人，然后要根据他们这一群体的喜爱偏好，设计出一个和他们有天然亲近感的吉祥物。比如蜜雪冰城的雪人，肯德基的小鸡奇奇、西贝海鲜门头上巨大的龙虾等等。这样你就会拉近你和顾客的联系，为俘获顾客的芳心提供条件。

以上设计门头需要考虑的六大要素，你都注意过吗？

毕竟普通的门头千篇一律，好看的招牌各有不同。

当你都清楚了六大要素后，接下来就是门头的布局了，门头毕竟位置有限，不可能把6大要素全部都放上去，即使你的门头位置够大，也不能都放进去，因为每一个点你都想表达，就等于你什么都没有表达。

一定是有主次，忌堆砌，并且简洁明了的门头，顾客更能够看得舒服和赏心悦目。虽然门头的设计不是艺术作品，但是基本的审美还是有必要的。

设计门头需要考虑尺寸、色彩、亮化效果、布局等等。

门头布局中，名字是最重要的，所以名字的字体应该是门头上最大的也是最凸显的，紧接着就是你的logo和广告语了，吉祥物一般都是在店门口或者路边摆放着，信任背书可以放到副门头上。依据自己具体的实际情况，选择要素上门头。

不谋全局者不足以谋一域，当这些你都考虑完毕，并不代表着你的门头设计就万事大吉了。你的店面不论位置如何，一定是一条街里的一部分。因此设计你的门头不是创始人的自嗨，一定要把自己的店面视角放到整体的街面上，亲自开车和步行来回测试，对比同一条街的其他店门头有什么特点，白天色彩对比是否醒目，夜晚亮化后是否显眼，门头尺寸是否大小正好，或者能否比别人家更大一点，这些数据非常重要。

只有经过验证和测试的门头才是你能放心的，这也是顾客先能看到你，然后愿意多看几眼，最后产生购买欲望的心理顺序。所以一定要多找几个不同类型的客户进行多次试验，直到修正到满意为止。

一个小小的门头就要花费如此多的精力投入，可见没有人是随随便便成功的，尤其做餐饮的同行们，一定要注重每一个细节。

小伙伴们，你们看到的店面门头有犯这样的错误吗？

近和很多餐饮企业以及给餐饮企业装修的公司合作制作包厢牌与发光字，遇到了一些问题，觉得值得深思。

餐厅的门头，究竟该由谁来设计？

一般的店，菜单门头，都是本地广告公司免费设计的。

还有的店，创意的部分，装修公司免费提供。

还有VI设计公司，也帮忙设计。

而你的店，门头由谁来设计？

答案是：既不是广告公司、也不是装修公司、更不是VI公司，而是餐厅老板！他们懂的，只是设计本身而已。

前几天某卫视132万的设计被吐槽，其实并不是设计得不美，相反，他的设计理念和空间感还是有可取之处的，但关键是放在当下的环境下，不合适；顾客的心理，并非要红墙砖瓦，可能他只想要一个好看点的小洋楼而已。

设计理念放在艺术上，可以大放异彩；而在生活中，未必就是最合时宜的。

因此，迁移到餐厅门头该由谁来设计，我认为，这是餐饮老板的工作！

并不上餐饮老板把餐厅名称、风格告诉装修公司或者广告公司就可以，而是通过门头的每一个平方，精准传达餐厅的定位、提供何种服务、解决何种问题。

并非是一味的高大上，就是最好的门头设计，也不一定需要炫酷的设计效果图。相反，餐厅老板精准的将餐厅定位、信息传达，清晰的告诉设计师，再将门头的设计落地到商圈中，而非独立的设计效果图。

下面，我分几个步骤简单的聊一聊，餐饮门头设计的步骤，希望能给各位老板们更多的启发

1、在制作前，想好店名

店好好记、朗朗上口，有正能量。像几年前的“丧茶”“破店”，虽然很个性，但寓意不好，虽然能引起顾客好奇，但太过个性，容易将顾客群体划在格子里，很难被更多人喜欢。

像“潘师傅红烧肉”“金寨吊锅”就是很好的名字选择，品牌名+特色品类名的搭配，让顾客在门外就知道自己能得到什么样的菜品服务。

2、设计好宣传口号，让顾客秒进店

宣传口号是购买指令，是让顾客可以0秒进店。亲和力的品牌名，招牌产品的品类名，再加上让顾客感受到专业、放下不安的情绪。

巴奴，之前的口号是：服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。现在的口号为：服务不过度，样样都讲究。

最近朋友出差看到的品牌名为“小放牛”的店铺，直接写上：服务不满意，免单。

干脆简洁，一目了然。打消了顾客的顾虑，实现零秒进店。

3、颜色搭配，差异化中又能让顾客产生联想

颜色搭配是门学问，很多餐厅为了追求“高大上”，选择黑灰色的搭配，然而餐厅的门头需要引发顾客的食欲，尽量使用让顾客放心、有食欲的颜色，比如老乡绿、西贝红、巴奴黄等。

同样的，颜色搭配也要分商圈而定。我们首先要让行人在远距离能看出这是一家餐厅，同时又能区别出其它餐饮门头。

因此在设计效果图的时候，一定不要只设计独立的餐厅门头效果图，而是要把门头放到商圈里进行对比与测试，是否能被一眼识别，无其它障碍物阻挡门头内容。

4、重复原则，多维度展示门头信息

餐厅的门头，不是铝塑板加上简单的几个字就行，还有辅助门头，比如门头下的灯箱、吊杆发光字。门面玻璃上的招牌菜发光灯箱、路边的指引灯箱等。

如果你的餐厅正好选在了转角处，那么可以用双门头设计，让转角两边的顾客都可以看到餐厅的门头。如果你的餐厅是上下两层，那么也可以设计两个门头，上面一个门头，字要大、灯要亮，品牌名+品类名；下面一个门头可以彰显个性与风格，用下图这种复古的一体招牌，也是不错的选择。

餐厅门外多展示品牌的信任度，餐厅内的设计多展示餐厅的细节。像上面一张图上的内容：根据锅底搭小料，吃法更专业。引导顾客选择小料的同时又体现了餐厅的专业度。

最大化的使用门头面积，让门头成为餐厅24小时的宣传员，更需要精准的规划餐饮门头。

5、成为路标，让顾客秒被吸引

顾客容易被新鲜事物吸引、更容易被大面积的亮化吸引。因此餐饮门头也可以成为街道上最“亮”的存在，大面积的亮化，能让更多行人看到，同时也能照亮晚归人回家的路。

成为路标，让更多人看见并且停下步伐进店消费。

成为路标，在设计上要各谐且吸引顾客眼球、让顾客看到门头、看到招牌菜、更能看到餐厅火爆的场面。

成为路标可以体现在，当行人打电话时，会告诉他人：我在XX街最亮的招牌下面，他们家旁边有一个特别的装饰品。

因此，吉祥物、灯笼、旗帜、动态灯箱、休息椅凳，都可以成为路标，让行人看到就知道如何向朋友们介绍。

反观你的餐厅门头设计，这些都有吗？

以上，提到了餐饮门头的名字、宣传口号、颜色搭配、最大化使用门头面积以及餐饮门头设计的路标原则。具体落地，还有很多细节。

总之，餐厅门头的设计，不能只把名字和风格告诉设计公司就算结束，而是要在细节上，最大化地使用门头的每一块面积，当然也不能过度使用，在审美与宣传上，寻找一份最佳的平衡，是每一位餐饮老板需要学会的技能。

我是洪大胆，餐饮门头菜单规化的主理人，自有发光字标识工厂，如果您喜欢我的文章，欢迎分享给有需要的人。