近几年，不知道大家有没有这种感觉，其他行业跨界进入餐饮业的人群越来越多。究其原因，丰沛的现金流、高额的毛利、不受互联网冲击是重要原因。但是，与此同时，人力、房租、营销、管理等成本的飙升，让餐饮行业经营扩张越来越难。在这样的背景下，一种名为无人餐厅的新行业应运而生。记者了解到，目前一家名为筷橙仙粉的无人餐厅品牌，打出低成本无人餐厅的旗帜，靠着极低的投资和丰富的产品线，成为很多餐饮行业从业者和创业小白的青睐。很多人借此成功赚到第一桶金。
工厂开了家无人餐厅
工友24小时能吃上热乎饭
在重庆一家员工上万人的大型工厂车间工作的小王最近被一个"新玩意"圈了粉。两个月前，他所在的工厂食堂和宿舍楼，最近新开了几家名为筷橙仙粉的无人餐厅。以前，由于加班严重，一旦赶不上饭点，根本抢不到饭，到了深夜，所有餐厅都关门了，这时候要是饿肚子只能靠泡面充饥。但是有了无人餐厅，24小时来到这里，都能吃上热乎乎的小火锅、酸辣粉、火锅米线、卤肉火锅粉等产品。再也不担心吃饭问题了。
< class="pgc-img">记者了解到，两个月前，重庆商人石女士和王先生在重庆两家大型工厂引入了这种无人餐厅设备。在两家工厂厂区的各条生产线、宿舍楼，一共布局了十几台这种无人餐厅。"两个月下来，没想到这种模式这么受欢迎。很多工友都把来这里用餐当成了一种新选择。"石女士表示，根据经营测算，平均每台机器月纯利润可达6000元以上，两个厂区的十几台机器，为我贡献了每月8万元的利润。提起赚到的钱，石女士和王先生乐的合不拢嘴。
多种产品线供选择
无人餐厅投资商集体抢滩朝阳产业
目前，筷橙仙粉可以根据客户需求定制经营各种热食类型的无人餐厅，可选择项目包含麻辣美食、面条米线、养生汤羹、现烘糕点、鲜榨饮品等多种品类，所有产品都是由机器自动完成从智能投料到自动出品的全过程，满足不同点位、不同市场的需求。
其中，麻辣美食无人餐厅可一次性同时出品小火锅、酸辣粉、卤肉火锅粉、火锅米线四种重庆特色麻辣美食。面条米线无人餐厅可经营现点现煮的特色米线、面条、羊肉粉等。养生汤羹无人餐厅可出品枸杞银耳羹、冰糖雪梨羹等养生汤羹。现烘糕点无人餐厅可以在顾客点单后现场烘烤制作，每一枚糕点出餐时都热气腾腾、酥脆满口，口感秒杀传统糕点店。
< class="pgc-img">"如今，几乎每周，我们都要接待来自全国的加盟客商。很多来自全国各地的创业者都看到了无人餐厅的发展钱景，想把这个项目带到自己的家乡。"筷橙仙粉相关负责人表示。
记者了解到，自从去年10月份正式面市以来，目前筷橙仙粉无人餐厅已经在重庆陆续投放了20多个网点，分布在景区、大型工厂、医院等地。此外，目前，筷橙仙粉已接到来自全国的400多台订单。即将在年内布局到四川、广东、贵州、陕西等区域市场。
盈利模式多样
无人餐厅颠覆传统餐饮业
无人餐厅相较于传统餐饮，到底有哪些优势？记者据此咨询了一位餐饮行业观察人士。
"首要优势就是他让做餐饮由重资产变为低投资、回本快。"上述人士表示，众所周知，如今要开一家实体店投资不小，不仅要支付转让费、装修费等前期投资，还要面临长期的高昂人工、房租、营销等成本。但是要启动一家无人餐厅，包含房租、加盟费、保证金、首批上货费在内的全部投资仅需7万元，后期主要运营成本仅包括大概2平米的房租费用，真正让餐饮实现低成本运营，最快2.6个月就能回本。
< class="pgc-img">"此外，这种无人餐厅可以突破传统餐厅的营业时间限制，消费频次高，24小时可营业。"上述人士表示，相比传统的贩卖机，这种无人餐厅的占地面积跟一般的贩卖机没啥两样，但做的却是没有淡季的餐饮生意。相较于传统餐厅有营业时间限制，无人餐厅可实现24小时营业，尤其在晚上10点后，几乎成为周边食客唯一选择，越夜越赚。
第三，筷橙仙粉的盈利模式更加多样。上述人士表示，和一般的设备只能靠现场销售盈利不同的是，筷橙仙粉的模式可以让投资人同时赚取三种不同渠道的收入，包括过路堂食、外卖订购以及机器上的显示屏幕广告分成收益，相较于单纯依靠现场食客产生消费，收益更丰厚。
<>笈美无人餐厅加盟模式已开启
近几个月，很多城市的街头都出现了一种24小时营业的无人自助糖水铺，相关的讨论也越来越多。鉴于之前一些无人餐厅、无人超市的实际运营情况，不少人对无人糖水铺并不看好，认为这不过又是一个割韭菜的网红项目。
不过餐宝典在实际观察和研究后发现，对于这个新事物，还不能说它就一定“不行”，甚至最终的情况可能会大出人们意料。在展开分析之前，我们先来了解一下无人糖水铺究竟是个啥。
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无人糖水铺是啥
顾名思义，“无人糖水铺”是指没有店员，购买、取餐的全过程都由顾客自助。店铺的面积一般都不大，最小的仅2平米，大一点的也就十几二十平米，比市面上常见的奶茶店普遍要小很多。
无人糖水铺的运营方式有两类：第一类是门店现做，前面是冷柜，后面是制作间，后面做好了拿到前面；第二类是多个门店共用一个操作间，在操作间做完后运输到销售点，类似于中央厨房的模式，门店就是一个销售点。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
据观察，无人糖水铺主要有以下特点：
第一，主打性价比，价格统一，有的是全场8元，有的是6元，还有的直接就全场5元；
第二，卖的主要是糖水，也有一些茶饮产品，比如杨枝甘露、白桃乌龙茶、鸭屎香柠檬茶等等，产品有十几种；
第三，主打24小时营业，不休息；
第四，主打无人自助，强调的是一个信任。冷柜可以直接开，自己挑，自己打包，自觉付款。
目前，在广州、成都、重庆、上海、南京、昆明、郑州等地都有一些这样的糖水铺，其中仅仅在成都就有300多家。
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无人糖水铺的优势
从上节的介绍我们可以知道，无人糖水铺有两大优势，一是省人工，二是省房租。换言之，在无人糖水铺这里，一直以来压在餐饮人身上的“三座大山”——人工、房租、食材，现在一下子省掉了一大半。尤其是人工，几乎完全是省掉了。
众所周知，招人难、留人难一直是餐饮业的一大痛点，在“全国最缺工100个职业排行”榜上，餐厅服务员长期位列前三。有餐饮老板透露，门店的员工很少有干满一年的，遇见最夸张的是上午来报到、下午就走了。此外，在招到人之后，还要培训，这也需要成本。——而这些难处和痛点，在无人糖水铺这里可以说都不存在。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
因为省房租和人工，所以无人糖水铺对经营者来说就是投入低：既包括投资门槛低，几万块钱就能开一家店；也包括运营成本低。
对消费者来说，无人糖水铺最大的优势有两点：一是便宜（比如全场5元），性价比较高，尤其适合现在的消费环境；二是便捷，不需要等，更不需要和店员之间进行一些毫无意义的繁冗的“互动”。此外，这种店铺对社恐比较友好，进店不会有人盯着看，点餐也不用担心有人催。
当然，有人说无人糖水铺还有一个优势，就是它的模式新。的确，它的模式是很新，但我们很难把这归类为优势；因为一个新模式如果不能挣到钱，那也是白新了。何况这个新模式也不是没有不足。
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无人糖水铺的劣势
餐宝典分析师认为，无人糖水铺这种模式，主要存在以下几个问题：
第一，食安问题。很多无人项目之所以发展不起来，就是因为食安解决不了。看不到制作过程，很多人会觉得不安全。不像奶茶店，人家确实在现做。而且有些店的杯子上，生产日期、配料这些标签都没有。所以，到底是哪里做出来的？放了多久？这些疑虑都可能会劝退一些人。当然，一些正规的也会贴标签，标签上会有配料、保质期、生产日期等信息。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
第二，季节性非常明显。无人糖水铺售卖的饮品都是放在冷柜里，一般都是天热的时候喝，所以到了冬天，生意就会有很大的影响，尤其是在北方，这种影响会更大。至于有的店会在门口放微波炉给顾客加热，效果可能也会非常有限，因为这无疑增加了顾客的“工作量”和时间。而如果门店要补充售卖热饮，那么操作方面将肯定会有点难度。所以，可能不是所有的地方都适合这种生意。
第三，关于选址。门店面积小，意味着选址比较灵活；但对于无人糖水铺而言，选址却又相对受限。因为主打无人，所以没有外卖，所以门店的销量要靠线下流量。如果线下流量不大，那估计就很难挣钱；而如果线下流量够大，那租金就低不了。在流量和租金之间，需要找到一个平衡。
第四，关于自助。据观察，无人糖水铺的冷柜是不锁门的，主打的就是一个信任。这也就意味着，任何人都可以进店直接开门取物，而不需要付一分钱。所以，肯定会出现“逃单”现象。有人会说，几块钱的东西还有人偷吗？有的，不信你看看蜜雪冰城，前几天就有门店说要把偷餐者“绑到天桥上示众8小时”，“头上浇十桶奶茶”。连蜜雪冰城都有人偷，这种无人糖水铺，肯定会有不付钱的。
此外，门店的打包袋、吸管等直接放在桌上供人取用，被偷的可能性也不小。
最后，关于24小时营业。现在一些茶饮品牌都设置了24小时营业的门店，但这些店深夜的订单大部分都是来自外卖；而无人糖水铺是没有外卖的，并且在北方秋冬季的后半夜，谁会专程出门去买糖水呢？所以24小时营业的意义不大，更像是噱头。
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无人糖水铺能做吗
分析完了无人糖水铺的优劣势，接下来就来讨论一个大家都关心的问题：无人糖水铺到底能不能做？
先看消费需求。
从产品和价格上来看，无人糖水铺可以被视作蜜雪冰城的低配版。但因为蜜雪冰城是“明厨亮灶”，而一些无人糖水铺的饮品“来历不明”，于是就有消费者说：既然加点钱就能喝到一杯新鲜现制、体验更好的奶茶，何乐而不为呢？
对此，我们要说的是，一来，蜜雪冰城们现在还没有做到随时随地随处可见；二来，中国人口众多，需求极其丰富多样，“萝卜白菜各有所爱”。而且有必要补充一点，既然都已经定价5元一杯了，那就意味着消费者对产品的要求也会降低——还要啥自行车啊？
便宜加上便捷，在消费端，无人糖水铺是有市场需求的，并且这种需求在广东地区会更大。广东人历来有喝糖水（即甜品）的习惯，在这里，糖水已经成了人们日常生活的一部分。窄门餐眼的数据显示，全国现有14.26万家甜品店，其中广东有2.05万家排第一，比第二名的江苏多出9200家。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
再看供给侧。如上文所说，对于创业者/经营者来说，无人糖水铺的优势是比较明显的，一定程度上提升了生产效率，并且投资门槛和运营成本都比较低。因此，只要市场有需求，就一定会有人迅速跟上。
总的来说，在商业逻辑上，无人糖水铺是成立的，这个生意可以做。
不过，在具体做的过程中，需要先看两点：一看区域，比如在广东问题就不会太大；二看选址，需要注意流量和租金的平衡。
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结语
因为有无人餐厅的“前车之鉴”，所以，即便前面分析了这么多，也还是会有人对无人糖水铺心存疑虑。对此，我们认为这两者有很大的不同，不能一概而论。
其中最大的不同在于产品不同。在无人餐厅，我们吃到的都是预制菜，而且还是质量很一般的预制菜，让人味同嚼蜡，花钱买罪受，自然会被消费者无情抛弃。无人糖水铺则不一样，一来甜品（饮品）的供应链已经相当成熟；二来它的产品都很便宜，比蜜雪冰城还便宜，消费者对它的期望也就不会高到哪里去。
最后补充一点：根据餐宝典的观察和粗略测算，在选址得当的情况下，无人糖水铺的单店也不会赚到多少钱，这是一个靠规模取胜的生意——就像加盟蜜雪冰城一样。
