行各业都在寻找捷径，整个社会都浮起来，似乎每个浪潮的迭起，就能把一群人吹到风口浪尖，而在前赴后继的人群背后，那些脚踏实地的从业者总是在拥挤的人群中狼狈不堪。餐饮行业在互联网的浪潮中也毫不例外。餐饮人真正需要的是勤勤恳恳，从产品开始做好餐饮每一步。

有底线，切忌盲从

从“互联网+餐饮”到“餐饮O2O”，传统餐饮人在各种潮流中无所适从，不知该让自家的餐厅走向哪一步。看到了故事炒作的牛腩，就想给自家餐厅找个噱头；听到了高材生卖肉夹馍的故事，也想给自己的美食锦上添花；被豪车送煎饼的新闻惊掉了下巴，就认为自己也能想出

吸引眼球的新招。这些以奇制胜的营销手段，只是为一时造势，终究不是常规武器，餐饮人照猫画虎只会反类犬。确实，互联网对餐饮的介入，多多少少都会对传统餐饮做出新的延伸、诠释、升级，也能带给餐饮人新的思路，新的前进方式。可是，又有多少餐饮人静下来真正研究过这些成功的商业案例？这其中又有什么是可以借鉴的？每次兴起潮流之后，都会有大批盲目跟风的人，紧接着就会倒在跟风的路上。真正的餐饮是经得起时间的考验，成功的餐饮人只会是坚持对餐饮的理想，兢兢业业，不随波逐流的。

重剑无锋，大巧不工

餐饮人手握重剑，何为餐饮手中的武器，菜品质量、服务态度，这才是餐厅经营的根本。移动互联网颠覆了很多传统经济模式，而获取顾客的方式愈加新颖。为了帮助餐厅兑现顾客价值，各种新思维、新形态，在社交媒体、共享经济等概念的包装下似乎要重新定义餐饮。只是，天下没有免费的午餐，各种帮助餐厅引流的手段，其实都需要餐厅付出一定的利润。把利润交给互联网平台还不如让利与顾客，让顾客记得餐厅的好。餐厅的品牌，是用好味道积攒出的好口碑，让口碑形成品牌。追本溯源，餐厅的菜品才是一切的根本，而各种手段就是餐厅招式，招式不会雪中送炭，而产品这把重剑绝对是餐厅赖以生存的基础。餐饮人不要舍本逐末，产品才是立足之道。

未雨绸缪，方可长久

餐厅经营是要顺势而行，餐厅老板思维的转变，是要在知晓行业趋势。不盲从不代表就得闭门造车；注重产品也不意味着只能埋头苦干，想做好餐饮必须多方兼顾，里子有底蕴，面子也要吸引人。不想被人远远甩在身后，也不能一味模仿。这就需要餐饮人真正拿捏好尺度，了解行业，明白趋势，会学，会用。预则立不预则废，餐厅也要看得远。经营好餐厅，那就要不断地学习，不断的思考，清楚餐饮行业发生哪些变化，又如何结合餐厅状况抓住机遇。只有真正重视，才能不断投入和创新。这是餐饮创业者所必备的品质，也是做好餐饮不可缺少的。

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1、 厨师的品行道德素质

即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：

一是全心全意为人民服务的精神；

二是热爱本职工作的敬业精神；

三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。

2、厨师的业务素质

厨师的业务素质包括内容很多，包括：

第一，其主要方面是要有精湛的技术。

具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。

第二，要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。

第三，要有一定的美学修养和艺术创新基础。

此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

3、厨师的身体素质

俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，

首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，

再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。

有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。

第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客人店菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。

此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师辛苦而生存不易，珍惜美味，尊重厨师！

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素质的人无论走到哪里都是受欢迎的，讲素质的人是值得尊重的。干餐饮也是一样。但并不是说要求每个来餐馆的顾客都是讲素质的人，而是说干餐饮应该认准一个“死理”，快速提升员工的素质，让他们给你赚钱。

怎样培养一名员工的素质：

一、餐饮老板要有“素质”

1、一家生意兴隆的好餐厅，一定是有一位出色的领导者作为支撑，他得必备优秀的自身条件，首先要学会对待员工就像家人一样，要学会包容。餐饮行业本来就是一门辛苦的行业，生活作息不规律，员工工作上有疏漏是不可避免的。你的包容，会让员工感到温暖，员工也会从你的身上学会包容客人。

2、从员工的利益出发，为顾客创造价值。老板的亲和力尤为重要，不仅是对客户，对员工也是一样，员工是企业的财富。老板对员工的好坏直接影响到企业的发展，辨别一名老板素质的好坏，员工服务素质是评定的最直观的表现。

二、店长要有“素质”

特别是对于连锁餐馆，店长的管理至关重要，直接影响餐馆的利润。作为一名优秀的店长，首先要学会做一名有素质的人。店长的素质体现在哪些方面？

1、当员工遇到困难时，首先店长应该耐心的询问事情的缘由，通过沟通来化解矛盾，那些一上来就训斥员工的店长，是没有素质的表现，换位思考员工心里会怎么想，他们凭什么在你手下踏实的干活。

2、要善于倾听员工对工作的看法和建议，在有效的管理下做整改。而不是固执于自己的管理，这样员工才会齐心工作，也有利于业绩的提升，餐厅的生意才会旺盛起来。

三、员工要有“素质”

1、细节决定成败

首先要消除雇佣关系，热爱自己的职业，对待客人要热情，主动了解客户的需求和心理。对待客人要有耐心，要时刻反思自己的服务工作，不断总结，改进服务方法，以求提供给客户最优质的服务。小到餐具的摆放，和客人交流的每一句话等，这都是员工素质的表现。

2、表里如一

周到的服务不是在做表面功夫，对待客人防止当面一套，背后一套，不要在背后说她人。进店来的客人要无差别对待，考虑问题要周全，对于客户提出来的问题，要耐心的回答。做完每一项服务都要认真检查，用心做好每一项服务。

从领导到员工，素质始终是贯穿于餐饮服务的本质。素质对于每一个人来说都是至关重要的，不管你是去菜市场买菜，还是平时和同事之间的交流，举手投足间反应的都是一个人的素质。

有素质的人是受欢迎的，素质对于初创业者来说尤为重要。不管你选择在哪个领域深挖，不管你遇到的都是些怎样的朋友，做好自己，做一名有素质的人。

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