020年餐饮人在恐慌，忙碌，挣扎，不安的氛围中度过，终于熬过了一年。
< class="pgc-img">每年春节，都是餐饮人的期盼，盼着过年，不是为了长大，而是为了赚钱，春节前后都是一年餐饮的黄金旺季，每到春节，别人忙着走亲访友，游山玩水，而餐饮人在自己的店里，昼夜加班，拼命的忙着赚钱，忙到没有心思去关注亲情，友情甚至是爱情。
因为，一年就是这么几天生意爆棚。
以前，不做餐饮的时候，以为餐饮人爱财如命。
现在，自己做了餐饮，才知道做餐饮就是拿命赚钱。
以前，总感觉餐饮就是一本万利，家有万贯，不如有一个饭店。
现在，我们发现，餐饮就是一个无底洞，一旦亏钱，很快就会倾家荡产。
所以，每一个餐饮人，干着干着，就慢慢懂了，生活没有那么精彩，赚钱没那么容易，自己并不是万能的，餐饮给我们真正的考题是，赚钱还是苟且的活着。
虽然，我们知道，餐饮赚钱真正的玄机，是赚钱之外的事情。
可是，我们更知道，餐饮不赚钱，就没有办法玩好钱之外的事。
甚至，吃饭都是问题，连生存都失去了勇气。
所以，今天送给大家一份新年的礼物，“2021年餐饮赚钱不可缺少的5大框架”，希望有缘读到文章的同仁，在即将奋起的2021年直面赚钱，用行动把2020年的损失抢回来，文章通过餐饮赚钱5大思维框架进行解析，帮助你为2021年餐饮找到方案和路径。
先看餐饮赚钱的5大维度是什么？
1.为什么要做餐饮？
2.未来的目标是什么？
3.我的现状是什么？
4.为什么不赚钱？
5.怎么赚钱？
一，为什么要做餐饮？
这是每一个餐饮人在进入餐饮创业之前，首先要考虑的问题？
这个问题明白了，后面会少走很多弯路。
每个人做餐饮的初衷不一样，有的是为了一份事业，有的为情怀，有的因为喜欢，有的是餐饮店里做厨师或酒店管理人员，受委屈了，想创业争一口气，还有的为了生活，被逼无奈，不管为什么，做餐饮不直面赚钱就是无赖。
讲赚钱虽然很俗，但不管你用多么冠冕堂皇的口号，什么做餐饮，是为了解决顾客餐饮消费需求，是为了让自己人生活得更精彩等，离开了赚钱就是扯淡。
钱是什么？钱是能量，赚钱了，就有能量！不赚钱，就没有能量。
你有能量了，就能帮助别人，给别人利益，给别人价值，那些得到你帮助的，得到你利益和价值的人，就回馈给你金钱。
你通过餐饮这个媒介，给别人价值，别人给你金钱。
于是，做餐饮的最底层逻辑是：赚钱获取能量。
有人问你为什么做餐饮，你要理直气壮地告诉他，为了赚钱！
有了钱，不仅可以获得物质上的富足，更重要的是可以升华灵魂，打开心性，体现：愿景，使命，价值观。
二，未来的目标是什么？
一个人的成就，永远超越不了自己的想象，你能走多远，取决于当初的目标。
2020年6月份我在头条写过一篇文章：“我是谁？我为什么选择做餐饮？为什么赚不到我想要的钱？”在文章中我写到，餐饮人有十大结局，有的辛辛苦苦一辈子，穷其一生没有跳出那个贫穷，狭隘，充满负能量的圈子，最后依然买不起房，没办法给孩子提供好的环境。有的经济上富足了，思想境界落在后面，成了暴发户，有的几番折腾，最后负债累累，无家可归，流落街头，当然，更多的是在餐饮行业做出成就，事业有成。
你是一辈子靠一个小餐馆赚钱养家糊口，还是通过一个小餐馆发展成一个餐饮集团，或者是卖模式，你的目标决定了你的行动。
这几天我在微头条，介绍了一个靠300元破餐车，卖2元火腿肠，年营收100万的夫妻摊。不是说赚钱就把摆地摊当做一辈子的目标，它是一个创业小白，赚取餐饮第一桶金，为进入餐饮行业练就本领，增加能量，最简单，实惠，有效的方法。
< class="pgc-img">你今天在哪里不重要，重要的是你想到哪里去？
你所有的行动，都是由你的目标决定的。
三，我的现状是什么？
了解自己的现状前，先看餐饮行业的现状，开餐厅的比吃饭的顾客多，人人都是餐饮老板，人人都想踏进餐饮行业攻城略地，赚他个盆满钵满。现实是，大部分的是丢盔弃甲，落荒而逃，留下的多数也是在高房租，高工资，高费用的重压下惨淡经营。
回看自己现在是什么状态，每天在想些什么？是积极的还是消极的？
每天在做什么？是不是日复一日重复做着一样的事情，每天早上去市场买菜，回来在店里炒菜卖饭，赚辛苦的劳力赚钱？
餐厅业绩是赚钱还是亏钱？
账上有富裕的资金还是靠借债维持？
最近，做了一些餐饮人的调查，问他们目前自己存在的问题是什么？
排在前面的是市场竞争问题，顾客减少，费用增加，营业收入下降，自己能力欠缺。
而实际上更重要的问题是，定位问题，认知问题，执行力问题。
一个人当下的所作所为，是由自己的定位决定的，我是谁？我要到哪里去？我怎么去？我要做些什么？这四个问题明白了，就有了方向。
所有的赚钱，都是赚的认知差，对产品的认知，对顾客的认知，对市场的认知。
我们的餐饮老板们，与其说是开餐厅，倒不如说是为了生存，为了活着，为了赚钱在拼命地狂奔。
赚钱，生存，活着。
心一动就是欲望，得不到就来情绪，自卑，恐惧，失落，伪装，强装和不安......
这些情绪影响着我们的追求，给我们带来的是无能，无力和无助......
如果现在，你正在恐惧和不安的漩涡里沉沦，放下恐惧，用学习发现恐惧，用行动对抗恐惧，用奋发撕裂恐惧，找回自己的能量，驰骋餐饮沙场。
四，为什么不赚钱？
为什么不赚钱？
因为我们没有顺应餐饮之道，没有顺应规律，与自然规律，与市场需求背道而驰。
几十年来，餐饮行业的发展突飞猛进，从最初为了生存吃饱就行的餐饮1.0时代，发展到今天的5.0餐饮新时代。
市场在变化，顾客群体在变化，盈利模式也在变化，唯有我们餐饮人的思维不变化，同样规模的餐厅，今天和10年前相比，房租，工资，各种费用增长都在2倍以上，人均消费和营业收入变化不大，利润空间已被上涨的房租，工资吸干，客单价低 ，人均创造价值低，各种待摊费用居高不下，餐饮行业的矛盾，已经不是管理和营销的问题。
随着生活水平的提高，头部餐饮品牌市场的下沉，消费者对品牌连锁店的依赖度越来越高，普通餐饮不创新模式，想靠饭菜赚钱越来越难，赔钱亏损是大概率事件。
< class="pgc-img">五，怎么赚钱？
1. 创新模式
餐饮赚钱的市场环境变了，你要想赚钱就要跟上市场变化的节奏，怎么跟？根据顾客的需求，与时俱进的创新，到底什么是创新？首先，创新不是创造，创新就是发现或者通过分解组合成新的元素。世界上的所有东西都是创新，不是创造来的，牛顿不是创造，而是发现了万有引力，卡尔奔驰创新了汽车。
餐饮创新是多维度的。
有空间的创新 ，变化就餐环境，通过装饰品，或者影像改变环境氛围，最近几年流行的5D光影等高科技。
产品层面的创新，增加，减少，组合元素都是创新，例如：“鸡爆虾”把大虾和鸡的组合，用干锅的模式开起了加盟连锁店。
服务的创新，海底捞把擦鞋，美甲服务引用到酒店，开辟了海底捞的特色服务。
肯德基创新了快餐不是为了吃饱饭，而是一种休闲生活方式。
餐具包装的创新，花甲粉把锡纸做成餐具，烘托不一样的氛围。
餐饮行业的创新无处不在，创新就能给客人带来惊喜，喜新厌旧这是人生。
2.新零售
我在头条号写过很多关于餐饮新零售方面的文章，餐饮进入存量市场，随着竞争的激烈，靠饭菜赚钱的机会越来越少，打造半成品，食品，零食，调料新零售通路，利用餐饮实体店面优势，发展线下实体是餐饮行业利润新的增长点。这里不展开讲，想了解更多，关注我头条号。
3.新媒体
社交电商，社群对餐饮行业都有无限的想象力，只要抓住一个关键点，就可以开辟出新的盈利点，解决餐饮赚钱问题！关于餐饮社交电商，新媒体我有专栏详细介绍。
4.模仿，复制，杂交
餐饮这个群体是最热爱学习的，所以，餐饮行业每天都有一幕幕模仿拷贝秀在不断地上演，我们经常会发现某道菜突然就火了，然后在不到一个月的时间里，就能在大街小巷的餐饮店里吃到，曾经的黄焖鸡米饭，重庆小面等满街都是。
张亮麻辣烫模仿，复制，杂交了杨国富麻辣烫。正新鸡排模仿，复制，杂交了豪大大鸡排。巴奴火锅模仿，复制，杂交了海底捞。华莱士模仿，复制，杂交了肯德基。
餐饮老板赚钱的能力，体现在模仿，复制，杂交。
为什么要模仿，复制，杂交，这是天道，人法地，地法天，天法道，道法自然。
自然是老大，也就是说，人过得好不好，就看你有没有遵循自然老大的规则。
餐饮要赚钱，就要找到你行业品类的老大，他已经通过验证赚钱了，你就要通过模仿，复制，杂交播种自己的种子。
做餐饮要明白一点，无论是什么类型的餐饮，皆可复制，模仿，但对餐饮的本质不清楚，为了模仿而模仿，模仿不到位，全盘复制，学到了别人的皮毛，而最后画虎不成反类犬的例子比比皆是。
模仿，复制，不是照单全收，要通过杂交，变成自己的东西。
5.理解餐饮的变动规律
餐饮行业已经进入存量市场成熟期，在存量市场看变化量。增量市场没有了，存量市场僧多肉少，餐饮要想赚钱，必须具备压倒一切同行的竞争力，关注未来餐饮的变化，消费升级，食品安全，标准化操作，餐饮加互联网。
疫情影响，加快了头部餐饮企业的变革速度，头部餐饮企业下沉市场，从外卖到快餐冲杀入场，高维打低维，让中小餐饮变得更加艰难。消费者对餐饮品牌的认知度增高，餐饮连锁化会加速。
零售化餐饮食品，会和堂食，外卖平起平坐，堂食，外卖，零售成为拉动餐饮的3个关键渠道，缺一不可。2020年双11，薇娅，李佳琦直播“秒空”172万个麦当劳汉堡，16万杯星巴克咖啡，23万份肯德基炸鸡。
餐饮老板，理解餐饮的变动规律，审时度势，抓住机会，2021年疫情的磨难还没有完全消失，餐饮持续的低迷还会继续一段时间，面对不确定的市场环境，餐饮老板要思考如何生存下去，拼出自己的一片天地。
我是开心一哥，餐饮行业我有我独特的见解，关注我一起为餐饮行业赋能！
堂对于我们来说是为群体提供餐食的场所，它承载了许多人对于集体生活的回忆，餐厅区别与传统食堂，以自然朴实的材质为媒介，以现代手法为表现形式，赋予它更多的人情味与烟火气。一起来看看吧！
西岸食堂 · 上海
< class="pgc-img">餐饮空间设计
餐区域通过组团形式，在片片金属“屋檐”下铺展开来，将带有仪式感的魅力空间，表现得淋漓尽致
餐饮空间设计
餐饮空间设计
卡座之间的灰色摆台为日后食堂副产品提供了零售展示的空间。有机蔬菜盒穿插于其中，将整个室内空间变得灵动无比，生机盎然。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
穿过狭窄的长走廊是豁然开朗的明档区，以分类“摊位”形式一字排开，中央的四个方台提供智能自助结账。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
围绕着核心筒区域，设计师打造了“梯田”形式的社交区域，形成视觉上的切割与延续，为温和而安静的场域注入了趣味性和艺术性。
餐饮空间设计
台阶与就餐区相结合，无论坐喝下午茶，零售快闪展示，还是预留的白墙上投影内容作为小型发布会或讲座，都提供了多种拓展可能性。
餐饮空间设计
顶部发光膜模拟天光的场景，为地下室空间注入“天光”体验，引导光线多角度穿梭，打造更具有层次感、更有穿透力的空间环境。
餐饮空间设计
因项目位于办公楼的配套商业，周边亦有社区人群，设计师赋予其共享办公会议，下午茶，酒水吧，亲子课程，台球娱乐，都市农场、农产品零售等复合业态，以激活空间利用率，同时增添场所活力。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
木色金属框架纵横穿梭于各个功能区域，藉由曲线与直线的融合，彰显开放、包容、亲和的吸引力。
餐饮空间设计
高低错落的几何关系，在空间中自由重叠、穿插，组成了时尚简洁的桌椅。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
绿色橙色的餐椅给空间带来灵动的气息，木质与水磨石的桌面传递给使用者质朴温馨的质感，素净的基底色彩与丰富体块感为空间形态增添了一丝活泼的跃动。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
金属网背衬日光灯管组成的天花灯饰，是集市中屋檐元素的隐喻，墙面保留了工匠手工艺的痕迹，艺术的交融中展现出自己的个性。
餐饮空间设计
设计师选用环保的麦秸板作为空间主要的卡座材质，暖黄的色调赋予空间温馨质朴的调性，进一步强化整体感，从而实现空间布局的和谐统一。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
简化空间功能，留出更多探索性、互动性和创造性的空间，是本次设计的方向，也以此鼓励人们以更开放更自由的方式来体验，所以西岸食堂是一种体验设计和氛围营造，试图构建一种与公共空间互动的新方式。
餐饮空间设计
空间名称：西岸食堂 ，地址：上海，来源：餐饮视界公众号，设计：拾集建筑， 图：XU STUDIO， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：中国醉美餐厅
让更多的人欣赏你的美
间33平方米的小餐厅位于成都太古里一个显眼的转角处。由于内部空间十分有限，无法提供用餐空间，而门店外墙却在场地中十分突出，于是将立面当成空间的切入点——既能够为客人提供活跃的停留空间，又能够为整个餐厅提供概念性的框架。十分有造型感！
Scotts炸鱼薯条店 · 成都
< class="pgc-img">餐饮空间设计
这家店的设计是基于对英国各地的炸鱼薯条餐厅的细致分析而完成的，涉及到材质、纹理、室内和室外设计等方面。如装饰性的立面、细木工制品、撒盐罐、鱼形饰品乃至墙纸纹理均经过了数字化的捕捉和复制。
餐饮空间设计
全新的活动外墙由乳白色的玻璃钢（GRP，玻璃纤维增强塑料）构成。利用大尺寸的5轴数控铣床来制作可重复利用的模具，用于制作立面上1.1m x 3m的门，最后再进行填缝、固化和手工修整。
餐饮空间设计
可展开的门为紧凑的空间补充了一体化的家具，构成立面的每扇门都可以被展开，既是灵活的用餐空间，又是餐厅的概念框架。
餐饮空间设计
餐桌从每个门板的中央展开，为用餐者提供了一个被框选出的视野，使其可以从中看到彼此。
餐饮空间设计
厨房的布局朝向顾客的柜台的轮廓，使备餐、烹饪和打包的过程变得自然而流畅。
餐饮空间设计
白色瓷砖网格覆盖了室内的墙面、地面和柜台，同时将大量的储物空间隐藏在表面之下。
餐饮空间设计
外部设计不仅十分有趣，还解决了室内狭小的问题。而内部装修比较简约，格子白色瓷砖上配上一闪一闪的红色霓虹灯，十分耀眼。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
门板是又玻璃纤维增强塑料制成，上面布满了精美的浮雕。浮雕的图案都是英式炸鱼薯条店中常见的物件。如盐和胡椒罐、鱼形饰品、悬挂式围裙、镜框和菜单板等等。
餐饮空间设计
以90度展开的门变成了简易的折叠桌，中间开了洞，不时可以观察到有趣的画面。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐椅和店内的用的椭圆形的餐盘是红色的，于霓虹灯相呼应，在纯白色中增添了不一样的色彩。
餐饮空间设计
为了精确地复制英国店铺中的装饰品，Unknown Works走访了包括Scotts在内的英国各地的炸鱼薯条店，并使用激光雷达扫描仪捕获了它们内部的3D影像，然后在门板上复制出来。
餐饮空间设计
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餐饮空间设计
Scotts将英国的传统菜肴以及传统的餐厅装饰元素，通过一种现代的、高科技含量的设计手法表达出来，并融入成都的都市文化之中，通过这种方式来讨论文化交流、对话以及贸易往来对现代中英关系产生的影响。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
空间名称：Scotts炸鱼薯条店，地址： 成都，来源：餐饮视界公众号，设计：Kaowen Ho, Ben Hayes, Theo Games Petrohilos，图：网络， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBYY
投稿私信：中国醉美餐厅
让更多的人欣赏你的美
