天津市市场监督管理委员会2024年第9期食品安全监督抽检信息

据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》等规定，现将我委开展的食品安全监督抽检相关信息公布如下：

本次监督抽检信息涉及8大类食品，包括：餐饮食品、豆制品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、炒货食品及坚果制品，共计578批次，其中合格575批次，不合格3批次，本次抽检合格率99.48%。对上述抽检中发现的不合格样品，我委已要求相关区市场监督管理局和执法部门及时对不合格食品及其生产经营者依法查处，进一步督促企业履行食品安全主体责任，切实采取下架、召回等措施控制风险，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用记录。相关查处情况按管理权限依法依规公开。

不合格样品为炒货食品及坚果制品、食用农产品、餐饮食品各1批次。特别提醒消费者，如发现附件所列不合格食品，请拨打12315进行投诉举报。

附件：食品抽检合格信息-第9期

食品抽检不合格信息-第9期

2024年7月24日

食品抽检合格信息-第9期.xls

食品抽检不合格信息-第9期.xls

源：北京日报客户端

11月20日，北京东城、海淀、通州、朝阳、密云、西城等区公布了新增感染者涉及的主要风险点位，汇总如下：

东城区

1月20日0时至15时，东城区新增新冠肺炎病毒感染者14例，主要风险点位如下：

11月15日

8:48—8:52，弘朝家和生鲜超市（三里屯店） 9:03—9:08，711便利店（新中东街店） 11:55—12:25，北京银行（安华路支行） 14:20—14:30，春秀合生鲜汇 14:32—14:40，唯C果铺社区生鲜服务站

11月16日

12:00—12:15，鲜得莱生鲜超市（北三环中路23号） 16:30—16:48，果蔬便民店（铜厂子胡同与十字坡街交叉口西100米）

海淀区

11月20日0时至15时，海淀区新增本土新冠肺炎病毒感染者12例，其中4例为社会面筛查人员，新增风险点位如下：

11月15日

20:00——22:30 动客空间（马甸）体育文化中心羽毛球馆

11月16日

7:50——8:15 领秀硅谷社区菜篮子

18:00——18:21 711便利店(羊坊店路店)

18:10 一签多味餐厅

19:00 华夏良子（铁道大厦店）

21:00——21:30 大姐麻辣烫(莲宝中路店)

11月17日

10:48——11:30 物美超市（圣熙八号店）

11月18日

7:55 耀峰成牛羊肉（安宁庄店）

15:30——17:30 木北护肤造型（中关村店）

11月19日

7:03——7:33 物美超市（北太平庄店）

通州区

11月13日

0:00-7:00，京东分拣库房（马驹桥镇房辛店村）

7:18-7:26，上海灌汤包（马驹桥镇房辛店村）

16:30-16:50，宋庄镇双埠头村菜市场东北角核酸检测点

20:18-21:09，双埠头村东北饺子烧烤（宋庄镇双埠头村小学边上）

11月14日

8:20-17:30，金茂悦地产公司（通州区星海嘉会湖旁）

8:29-17:00，北京京环环境服务有限公司（通州区大稿村怡乐西路60号院）

11:00，于家务乡延芳广场核酸采样点

12:10-12:30，驴肉火烧（玉江佳园店）

14:35-15:00，大方居南门核酸采样点

14:59-15:10，台湖金茂悦附近通和家园核酸采样点

17:37-17:45，华联超市（梨园镇万盛北街万盛北里）

18:22-18:30，梨园地铁站南侧核酸采样点

11月15日

8:10-21:30，盒马鲜生（通州新华东街店）

8:20-17:30，金茂悦地产公司（通州区星海嘉会湖旁）

8:50，梨园地铁站南侧核酸采样点

9:55-10:15，梨园镇聚元鸿菜市场

13:22-13:52，聚合贵饭店（通州区中山大街247号）

14:19-15:21，小甸屯村川渝美食（永乐店小甸屯村店）

15:01-15:40，艺人造型（梨园镇万盛北街万盛北里420号）

15:22-15:24，永乐店镇小甸屯村祥商店

15:55-16:17，漷县镇金三角商城李琴理发店(通州区漷县镇金三角商业城二区五街6号正北方向160米)

16:00左右，新华街道2号核酸采样点

16:07-16:30，小稿村惠民菜场（通州区小稿村日新路阿尔法社区）

16:20，于家务乡延芳广场核酸采样点

16:25-16:30，通州区103国道旧收费站对面核酸检测点

16:26-16:31，二街村小美好香锅麻辣烫店（于家务乡二街村）

16:40-23:59，金福来供应链公司(通州区鑫隅三街7号)

17:00，穆木炸鸡（于家务乡二街）

17:00-17:20，定海园二里核酸采样点

21:30-21:45，山陕面馆锦时饺子（东关京客隆旁边）

11月16日

00:00-23:59，金福来供应链(通州区鑫隅三街7号)

3:37-4:05，马驹桥大杜社村赵记早点

7:45-8:01，庆丰包子铺梨园店（通州区云景东路16-1号）

8:28，新城阳光西南2门核酸采样点

8:39-8:45，天天友小吃部(通州区潞城镇侉店村粮库)

8:55-12:00、12:37-17:30，金茂悦地产公司（通州区星海嘉会湖旁）

9:20-9:24，潞河名苑对面早餐店

9:30-9:45，云景豪庭附近核酸点

9:50-18:40，金茂悦地产公司（通州区星海嘉会湖旁）

10:06-10:15，北京爱健利康医疗科技有限公司通州区紫运北街108号核酸检测点

10:14，梨园镇云景豪庭核酸检测点

11:31，包容心旗舰店（台湖镇世纪华联底商）

12:09-12:30，兰州拉面店（宋庄镇京榆旧线）

12:00-13:00，驴肉火烧（玉江佳园店）

13:00-13:37，盒马爱琴海B1吉野家（通州新华东街店）

13:30-13:35，次渠北里原选房中心附近核子华曦核酸点

13:40-13:46，地铁次渠站B口C口附近超市

13:43-14:05，通州区通胡大街23-13钢材店

14:00-14:30，台湖通和家园8号院小区门口核酸常态化采样点

14:30，台湖通和家园核酸检测点

14:58，通州区荔景园新区门口税务所旁核酸检测点

17:18，通州区月季园小区10号楼地下车库

18:00，台湖镇东望1期附近通河社区核酸检测点

18:05-18:17，半壁店永辉超市（通州区怡乐西路1号院）

18:11-18:30，北京首环民佳环境科技有限公司废品回收站

18:50-18:59，梨园镇阿尔法社区核酸检测点

18:59-19:02，百康大药房（通州区万盛北街38号）

19:00，新华街道北关地铁站A口核酸检测点

21:30-22:13，山陕面馆锦时饺子（东关京客隆旁边）

22:13-22:15，公共厕所（东关京客隆附近）

11月17日

00:00-14:00、14:50-23:59，金福来供应链公司(通州区鑫隅三街7号)

3:37-4:04，赵记早点（台湖镇万科城市之光东望底商）

7:53，九棵树新城阳光西南2门核酸采样点

8:00，于家务乡延芳广场核酸采样点

8:10-21:30，盒马鲜生（通州新华东街店）

8:13-8:20，卜落垡村早餐店（潞城镇卜落垡村392号）

8:20-17:30，金茂悦地产公司（通州区星海嘉会湖旁）

8:48-10:31，世纪华联超市（金茂悦对面万科城市之光东望底商）

10:36-10:51，台湖通和家园社区6号院南门核酸采样点

11:07，通州区半壁店大街怡然世家北门西侧小花园核酸检测点

11:12-13:38，伊莲国际瑞士皮肤健康管理中心（台湖镇东石村东四路盛佳尚苑2号院3号楼11楼1123）

12:18-12:37，西域美食兰州拉面（通州区桦秀路219号）

12:40-13:10，吉野家次渠店(台湖镇东石村东四路2号院4号楼102号)

13:08-13:38，杭州小笼包（通州区中仓派出所西大街北）

13:30-13:35，次渠北里原选房中心附近核子华曦核酸点

13:40-14:02，地铁次渠站附近超市

13:49-13:51，优家超市(台湖镇玉江家园小区25号楼底商)

14:05-14:15，K2·百合湾东区与西区中间的核酸检测点

14:20-14:25，漷县镇吴国南太极艺术馆核酸采样点

15:30，新华联家园南区核酸采样点

16:49-16:50，马驹桥镇房辛店村外核酸检测点

16:50-16:55，马驹桥镇房辛店村村委会厕所

18:40，汀塘社区核酸检测点（台湖镇东望1期附近）

19:00，北关地铁站A口核酸检测点

19:15，九棵树新城阳光西南2门核酸采样点

00:00-16:33，金福来供应链公司(通州区鑫隅三街7号)

6:02-6:03，大杜社村赵记早点（通州区马驹桥镇大杜社村）

7:30-8:00，友谊医院（通州院区）门诊楼

8:40-8:50，新通国际花园小区门口核酸检测点

8:46左右，月季园小区西门核酸检测点

10:37-10:42，次渠北里原选房中心附近核子华曦检测点

10:42-10:56，次渠地铁站附近超市

11:00左右，通州区九棵树新城阳光西南2门核酸采样点

13:05-13:15，友谊医院（通州院区）核酸检测点

13:33-13:43，新潮家园居委会二层（通州区潞苑南大街）

17:00-24:00，潞河医院发热门诊

20:00-20:18，潞河医院急诊中心

20:49-24:00，友谊医院通州院区发热门诊

朝阳区

11月20日0时至15时，朝阳区新增新冠肺炎病毒感染者357名，84名社会面筛查人员，273名隔离观察人员。涉及风险点位如下：

11月15日

6:30-16:00，华腾世纪总部公园C座2楼

8:10-12:00，顺义区豹房村磨面站点

9:00-9:05，东城区新中街18号7-11便利店

10:50-11:15，清苑路兴华北苑便民菜市场

12:00-13:00，红军营东路53号老家肉饼

13:55-14:05，大屯派出所办事大厅

14:10-14:20，果香四溢生鲜超市（小营店）

16:30-19:30，八里庄西里二号楼

17:10-17:30，慧忠北里302号楼华汇华辰超市

17:50-18:35，北苑中街11号石记羊汤馆（北苑店）

17:55-19:30，小营路6号刘记小营串吧

11月16日

3:10-6:30，大洋路农副产品市场

6:00-19:30，朝新嘉园东里五区东坝便民市场

6:30-16:10，华腾世纪总部公园C座2楼

7:45-11:35，东城区解放军总医院第七医学中心

7:50-15:10，安定路5号院外运大厦

7:55-9:05，元大都遗址公园

8:15-8:20，林萃东路国奥中心西区甲1号楼T11生鲜超市

8:15-9:15，奥美氧舱运动中心（朝阳大悦城店）

8:55-21:30，富力双子座A座四世同堂餐厅

9:00-12:10，东城区八一儿童医院14层

9:00-18:00，我爱我家（东方瑞景店）

9:00-18:05，三元桥鹏润大厦B座12层

9:00-22:00，蓝色港湾全棉时代店

9:30-9:35，司辛庄路13号E+24小时便利店（双桥东路店）

9:30-12:10，司辛庄路13号光合空间A座2层日和优宠科技（北京）有限公司

9:30-20:00，裕民路12号院7号楼梧桐车联公司

9:40-16:30，东城区南新仓商务大厦春苗慈善基金会

10:00-11:10，太平庄176号卜蜂莲花生活超市（朝阳路店）

10:30-11:30，百子湾绿地公园

10:35-次日15:10，南十里居东润枫景5号楼速8酒店

10:45-13:30，百子湾路29号院久阪屋日料店

10:55-11:05，双桥东路甲10号美廉购生鲜超市

11:05-11:10，双桥东路甲10-5号阿如拉金诃藏药馆

11:05-12:30，来广营西路8号国创产业园2号楼表哥羊鸡火锅

11:10-11:20，朝阳路太平庄176号养生堂药店（朝阳路店）

11:30-13:30，东三环北路东方路1号希尔顿酒店地下1层

11:35-12:30，将府锦苑5号院4号楼金玺宴京菜餐厅

12:00-12:30，东方宫中国兰州牛肉拉面（北土城店）

12:25-13:00，西城区西直门北大街一碗面餐厅

12:40-12:50，老家肉饼（东润枫景店）

13:30-19:30，司辛庄路13号光合空间A座2层日和优宠科技（北京）有限公司

13:55-21:50，东城区新成文化大厦星澜沉浸式剧本杀推理剧场（崇文门店）

14:00-16:00，管庄周家井大院世通国际大厦E座朝阳区劳动能力鉴定中心

14:20-15:00，章光101（东大桥店）

14:30-14:40，骏豪中央公园7号楼鼎轩烟酒行

14:30-14:55，西城区新街口东街31号积水潭医院

14:35-14:40，富力双子座A座四世同堂餐厅旁边奥硕永顺超市

15:30-16:10，垂杨柳医院门诊楼

15:55-16:00，司辛庄路13号E+24小时便利店（双桥东路店）

16:00-16:10，永安南里菜鸟驿站

16:20-16:50，喜茶（蓝色港湾店）

16:30-17:30，东城区南竹杆胡同1号春苗慈善基金会

16:40-16:45，司辛庄路13号E+24小时便利店（双桥东路店）

16:40-19:30，八里庄西里2号楼

16:45-18:00，将府锦苑5号院4号楼金玺宴京菜餐厅

17:30-23:30，管庄路黄泥烧鸽子中国菜

18:25-20:30，海淀区泰鹏大厦地下一层健身房

18:30-19:20，甜水园东街欧记专业麻辣烫

18:35-18:40，多味饼屋（南十里居北路店）

18:40-18:50，老家肉饼（东润枫景店）

18:45-19:00，百子湾家园401号楼乐民新农超商贸中心

19:25-19:50，百子湾东里111号志广果蔬店

20:00-20:20，横街子村委会与老君堂路交叉口老君堂水果市场

20:20-21:00，通州区物资学院路18号佰联购物广场

20:40-20:45，安翔路2号多点便利店

21:50-23:40，东城区东兴隆街56号周记京门铜锅涮肉.羊蝎子火锅（崇文门店）

22:30-次日00:30，垂杨柳北里1号楼君来烧烤店

22:55-23:00，海淀区清河街道社区商业E中心生活超市

11月17日

2:00-4:00，大洋路农副产品市场

4:00-6:00，横街子村委会与老君堂路交叉口老君堂水果市场

6:30-19:00，朝新嘉园东里五区东坝便民市场

6:35-6:45，骏豪中央公园广场B1商业街便利蜂便利店

7:00-8:00，勇士营郊野公园

7:20-16:30，东四环南路53号院海渔广场1号楼优联美汇健康管理中心

7:45-8:00，13路公交车（小营东路站-中日医院站）

8:00-8:30，元大都遗址公园

8:00-17:30，中关村南大街1号北京友谊宾馆1层自助餐厅、2层科技厅

8:20-8:40，小营路6号闫记山西刀削面麻辣烫

8:35-22:00，育慧西里社区居委会

8:55-9:15，小营东路3号凯基伦大厦1层肯德基（育慧里店）

8:55-9:50，麦当劳（蓝色港湾店）

8:55-21:40，富力双子座A座四世同堂餐厅

9:00-19:30，东城区南竹杆胡同1号春苗慈善基金会

9:00-22:00，全棉时代店（蓝色港湾店）

9:10-9:15，朝阳公园南路8号院南门菜篮子

9:30-9:35，司辛庄路13号E+24小时便利店（双桥东路店）

9:30-9:50，7-11便利店（蓝色港湾店）

9:50-11:10，顺义区后沙峪镇安平街5号院山姆会员商店

11:05-11:30，望京西路花家地西里小区116号楼底商大商超市

11:15-13:00，将府锦苑5号院4号楼金玺宴京菜餐厅

11:20-11:25，安慧里四区五号楼华欣生活超市

13:00-15:10，西城区西直门凯德MALL南拳十三姨餐厅

13:30-19:30，东城区崇文门外大街40号搜秀城

13:35-13:40，小营东路3号凯基伦大厦底商惠邻超市

14:30-16:30，广华居小区乒乓球场

15:45-15:55，果香四溢生鲜超市（小营店）

16:30-16:35，小营路阳明广场3号楼7-11便利店

16:30-17:15，柳芳南里甲1号楼底商美甲店

16:30-次日15:00，航空总医院

17:10-18:10，朝阳路新城市广场盒马鲜生椒太后麻辣烫

18:05-18:20，通州区物资学院路18号佰联购物广场

18:15-18:20，司辛庄路13号E+24小时便利店（双桥东路店）

18:30-19:10，京客隆（红松园店）

18:40-18:50，小营东路3号凯基伦大厦底商体育彩票店（小营东路店）

18:55-19:00，小营东路3号凯基伦大厦底商惠邻超市

19:00-20:00，朝阳路7号院盒马鲜生（杨闸环岛店）

19:10-20:10，金泽家园A区6号楼4单元

19:30-20:30，勇士营郊野公园

20:00-20:30，朝阳路7号院5号楼超市发超市（新天地店）

22:20-23:00，小营路6号闫记山西刀削面麻辣烫

11月18日

1:55-4:30，大洋路农副产品市场

4:00-5:30，横街子村委会与老君堂路交叉口老君堂水果市场

6:00-18:00，朝新嘉园东里五区东坝便民市场

6:40-6:50，骏豪中央公园广场B1商业街便利蜂便利店

6:40-9:00，平房北街133号东郊殡仪馆

7:00-8:00，勇士营郊野公园

7:40-7:50，地铁5号线惠新西街西铁站后转乘10号线安贞门

7:50-18:00，安定路5号院外运大厦

7:55-8:40，元大都遗址公园

8:15-14:35，朝阳路新城市广场盒马鲜生椒太后麻辣烫

8:40-13:35，湖光中街甲六号海底捞（望京港旅店）

9:00-22:00，全棉时代店（蓝色港湾店）

9:20-9:40，7-11便利店（蓝色港湾店）

9:30-14:30，通州永乐店镇南堤寺东村新通联合机动车考试场

10:25-10:30，T11生鲜超市（朝阳公园店）

10:30-11:30，昌平区白坊祥和农副产品零售市场

10:55-13:00，将府锦苑5号院4号楼金玺宴京菜餐厅

12:00-12:05，莉和俊干果店（富力城店）

12:05-14:00，西城区西直门凯德MALL长安记餐厅

12:15-12:20，食游记老北京包子铺（双井店）

14:15-15:15，东城区东直门派出所

14:40-14:50，广泰西路与广信街交叉口北侧华联菜篮子

15:25-22:00，湖光中街甲六号海底捞（望京港旅店）

16:25-17:30，朝阳大悦城CHUU、Hollister店

17:30-22:00，朝阳路新城市广场盒马鲜生椒太后麻辣烫

17:35-17:45，百子湾家园401号楼一层105福祥润康医药有限公司

19:35-19:50，周庄嘉园6号院北门底商爱耳轩采耳体验馆

19:45-次日0:40，垂杨柳医院门诊楼

20:10-20:30，沙县小吃（沿海赛洛城店）

20:30-21:15，富力双子座A座四世同堂餐厅

密云区

11月19日15时至11月20日15时，密云区新增5例新冠肺炎病毒感染者，其中1例为社会面筛查人员，新增风险点位如下：

11月15日

12:58-13:05，十里堡镇燕落寨社区南路口处园林盛红烧肉刀削面小吃店

11月18日

14:24左右-15:50左右，980快公交车(京AW7208)东直门站—密云滨河大桥站

16:40左右，鼓楼街道沿湖社区核酸采样点

17:25左右，汇家源生鲜（沿湖南区斜对面）

17:40左右，密云镇季庄西村豆腐小区（平房）

22:20左右，太师屯县维小吃部（太师屯镇永安街211-1号）

11月19日

9:55左右，区医院核酸采样点弹窗人员窗口

13:00-13:15，太师屯镇富祥大众超市

13:21左右，太师屯镇邮局附近路边糖葫芦摊位

13:40左右，北京亿家发超市（高岭镇市场西50米）

西城区

11月19日15时至20日15时，西城区新增新冠肺炎病毒感染者24例，其中社会面筛查人员5例，新增风险点位如下：

11月15日

13:46，马甸社区核酸采样点；

16:02，西华经典小区附近核酸采样点；

17:03，牛街清真超市；

19:00，月坛公园北门核酸采样点、月坛公园。

11月16日

8:47，右内西街甲10号院北门核酸采样点；

8:53，麦当劳（白广路店）；

9:36，东煤场胡同16号核酸采样点；

10:30，宣武医院门诊4层口腔科；

11:37，瑜塘一号瑜伽馆（东四十条店）；

12:10，果多美超市（月坛南街店）；

16:17，麦当劳（白广路店）；

16:20，西华经典小区附近核酸采样点；

7:28-9:00，东方时尚驾校（大兴区金星西路）；

8:53，禄长街核酸采样点；

9:24，右内西街甲10号院北门核酸采样点；

9:32，天成大厦核酸采样点；

15:05，星巴克（北京凯恒店）；

17:00，东直门地铁站G口核酸采样点；

17:52，肯德基（天桥商场店）；

9:14，柳荫街核酸采样点；

9:30-11:07，北京大学第一医院（门诊2层外科、门诊2层男卫生间、急诊3层收费窗口）；

9:37，右内西街甲10号院北门核酸采样点；

10:43，禄长街核酸采样点。

月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，参展者试吃预制菜。河北日报记者 李冬云摄

阅读提示

7月21日—23日，2023中国（河北）餐饮产业博览会在石家庄国际会展中心举办，来自全国餐饮行业综合食材类、肉禽类、调料类等20余个种类的300余家企业参展，展出5000余款新食材、特色菜、预制菜产品。

在众多参展商中，来自预制菜行业的企业占比七成以上。预制菜行业，从2020年起增长迅猛，被业内认为是有万亿市场潜力的“新蓝海”。为探讨这一业内共同关注的热点，河北餐博会期间，还专门举办了“2023中国预制菜高质量发展大会”。

河北预制菜行业发展现状如何？河北企业能否抢抓新赛道新机遇？如何为行业健康发展提供更好保障？记者围绕相关问题进行了采访。

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，参展者试吃预制菜。 河北日报记者 李冬云摄

展会人气凸显预制菜行业热度

7月21日11时，位于正定的石家庄国际会展中心。

黄油脆皮鸡、白水肥肠、开背鲟龙鱼……参展企业河北大川酒店食材连锁供应链的展位上，一道道由预制菜现场做成的美食飘着香气，展位被前来品尝试吃的人们层层包围。

“这一上午，我和销售人员的微信都被加爆了，有的销售人员已经加不上了。”河北大川酒店食材连锁供应链总经理周小兵从人群中挤出来，匆匆和记者聊了几句，又赶忙去接待客户。

这样火热的场面不只在河北大川的展位，3天展会期间，2023中国（河北）餐饮产业博览会“河北餐饮供应链展区”一百余家企业接待客商逾万人次。

河北大川是一家专门服务酒店的预制菜经销商。像河北大川这样的预制菜企业，在参展商中占了七成以上，还包括预制菜生产企业、生产预制菜加工设备的企业等。

预制菜如此之火，但对于很多消费者，还是个相对陌生的新概念。

预制菜，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜分为即食或即热预制菜、即烹预制菜、预制净菜等类别。

方便面、真空包装熟食、速冻面点，是预制菜中的“老面孔”，而当前市场增长快的，是预制菜中的“新面孔”，如水产预制菜、肉禽预制菜、地标美食预制菜等。

如今，我们在网上点的外卖、餐馆点的菜品，很多都是预制菜。目前，约80%的预制菜销往餐饮企业，20%直接被消费者购买。

“复热60秒即可出餐”“会烧水就会做饭”“节省后厨人力”……这是一些预制菜企业打出的卖点——对个人来说，方便快捷，对企业来说，降本增效。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年我国预制菜行业规模达3137亿元，预计到2025年，预制菜市场规模将达8317亿元，业内预测2026年将突破万亿元。

来自天眼查和艾媒数据中心的数据显示，2022年1月1日至2022年11月24日，全国共有2799家预制菜企业注册，其中河北省企业注册量为757家，位列全国第一。

河北的预制菜企业，很多都感受到了行业发展的“春风”。

石家庄惠康食品有限公司是河北预制菜行业的头部企业之一，其牛筋类产品国内出口规模最大。2013年，惠康食品创立“谷言”品牌，正式进军预制菜市场，生产家庭预制菜和餐饮预制菜。

“从2020年到2022年，我们的爆款单品‘家宴菜谷言牛套皮’每年都保持了销售额20%以上的增长，今年这款单品的销售额已经超过1亿元。”该公司副董事长王威说。

沧州新品胜客食品有限公司总经理马世峰从业十几年一直做鸡肉冻品加工。2020年，马世峰开办了一家新加工厂，做奥尔良翅中、鸡排等鸡肉调理品。

发展至今，马世峰的订单客户从沧州拓展到京津冀，再到济南、郑州、南京，由于订单增长太快，今年马世峰不得不扩大产能。今年上半年工厂的生产车间从600多平方米扩展到1000多平方米。

“当前，快速发展仍是预制菜行业的主基调，河北企业应当把握新机会，抢占‘新蓝海’。”省饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华说。

7月21日，2023中国（河北）餐饮产业博览会上，石家庄惠康食品有限公司的销售人员在介绍预制菜产品。河北日报记者 李冬云摄

产业布局立足京津冀辐射全国

许多参加展会的河北企业负责人告诉记者，近几年在北京和南方一些城市参加过大型餐饮博览会，但“在家门口参加这么大规模的餐饮展会还是第一次”。

河北餐博会的规格的确足够高。它由河北省商务厅支持，中国烹饪协会主办，展览总面积达20000平方米，来自全国的300余家企业参展。

“我们对展商做了调研回访，从各地的预制菜企业反馈来看，河北在预制菜领域很有潜力可挖，不仅是许多基础食材的供应基地，也有众多食材机械企业，还有规模庞大的京津冀消费市场。”参与河北餐博会策展的武汉食和岛网络科技有限公司工作人员刘静说。

本届河北餐博会囊括了展览展示、专业论坛、招商推介、专业赛事等十六项活动，石家庄、秦皇岛、雄安新区等地还针对性地出台了招商引资政策。

“我们希望通过展会，将全国企业请进来，带河北企业走出去，打造一个立足京津冀辐射全国的高品质餐饮全产业链交流合作、品牌推广与交易洽谈平台。”吕毅华说。

河北许多城市看到了预制菜行业发展的机遇，正在积极进行产业布局。

去年6月，保定首个中央厨房预制菜产业园在首衡高碑店国际农产品交易中心揭牌，力争打造北京预制菜供应的“大后方”。目前产业园已经成功招商75家企业，20多家企业投产。

今年2月，首衡京津冀预制菜展销体验中心开业，中心经营面积4900平方米，目前入驻经营商户百余家，供应约12000种预制菜产品。

“首衡还为众多入驻商户提供增值服务。”首衡集团智慧冷链物流园总经理杨建飞说，这次展会，首衡带着众多入驻商户来参会，还专门举办了“首衡预制菜发展论坛”。

今年4月，高碑店市电商人才培训班在首衡京津冀预制菜加工产业园开班。6月，首衡集团智慧冷链物流园面向商户推出进京物流运费全免政策，帮助商户抢占北京市场。

“我们要逐步建立全新的立体预制菜产业新模式，打造集原材料、生产能力、新品研发、产品生产加工、展示体验、全国化渠道等为一体的全产业链生态圈。”杨建飞说。

不仅是保定，今年上半年，邯郸、衡水、唐山、廊坊等地也纷纷行动起来。

今年年初，邯郸经开区依托南大堡蔬菜批发市场，谋划了占地3000亩的京津冀预制菜循环产业示范区项目。2月，衡水市首届农产品加工业暨预制菜产业发展大会在安平县举行。5月，唐山乐亭签署了粤港澳大湾区（河北乐亭）现代农业科技加工配送产业园暨供港预制菜基地项目战略合作框架协议。6月，廊坊涿州京南经济开发区中央厨房预制菜产业园项目签约……

在产业布局的支撑下，河北许多预制菜企业也在积极扩展市场。

河北大川酒店食材连锁供应链在河北有4家店，其中设在首衡智慧冷链物流园的分店主要负责北京市场，兼顾天津和东北三省。

“北京是拥有2200万人口的一线城市，消费能力强，这和我们企业中高端酒店预制菜的产品定位非常契合。”周小兵说。为此，他们正在加紧细化调研北京市场餐饮企业的需求特点，精准选品，同时为客户提供预制菜复热环节培训等增值服务。

石家庄惠康食品有限公司也在加紧布局北京预制菜市场。“我们发现社区团购订单增长非常迅速，今年2月至今，我们在北京居民社区发展了500多名社区团长，开发北京社区团购市场。”王威说。

促进预制菜走标准化高品质之路

在此次河北餐博会上，还举行了中国烹饪协会预制菜产业委员会成立大会以及全国首批预制菜产品认证企业授牌仪式。

无论是专委会的成立还是认证体系的建立，一定程度上都在着力解决预制菜行业一个长期以来存在的问题——缺乏行业标准。

“‘谷言’品牌2013年创立后，品牌定位高品质预制菜，为了打开更大市场，2022年9月我们企业通过BRC和IFS欧洲双认证。有了全球食品质量体系标准认证的加持后，我们不仅接到了思念、广州酒家、安井等全国多家知名食品企业的代工订单，也为‘谷言’预制菜出海打开了新的通路。”王威说。

今年2月，中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，为预制菜发展注入强大动力。业内也在呼吁，加紧制定和发布预制菜行业的统一规范标准。

6月28日，中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。此外，广东、福建、河南、山东等多地出台政策支持预制菜规范发展。

“河北目前预制菜企业多，但龙头企业少，有了行业规范和质量认证，就能让更多做得好的企业脱颖而出，让消费者吃得放心。”王威说。

当然，预制菜不能仅满足基于安全制定行业规范，还要向营养健康、具有地域特色等方向创新发展。

在河北餐博会上，记者注意到，很多冀菜特色的产品都有了预制菜，如佛跳墙、金毛狮子鱼、正定八大碗、沧州火锅鸡等。

河北正在积极推动预制菜产业向高质量发展。

去年9月，省饭店烹饪餐饮行业协会携手省乡村振兴促进会、省食品工业协会等6家省级预制菜产业相关协会联合成立了河北省预制菜产业联合工作委员会，目前拥有200余家成员单位。

下一步，省预制菜产业联合工作委员会将加紧摸清河北预制菜行业家底，制定相关行业标准。

河北餐博会上，中国冀菜产业发展研究院正式揭牌成立。

“研究院隶属于省饭店烹饪餐饮行业协会，它的一项重要课题就是挖掘河北餐饮优质资源，研发大师预制菜，提升预制菜品质，促进餐饮业预制菜实现规模化、工业化、标准化生产，全力打造河北餐饮品牌。”吕毅华说。

在预制菜如火如荼发展的当下，业内人士提出对行业的发展要谨慎乐观，保持清醒。

许多预制菜企业的负责人告诉记者，今年以来，他们频频接到投资公司的电话，众多社会资本想要进入预制菜行业。

“尽管很多预制菜企业这几年业务增长迅速，但也有一些企业倒闭，如果没有创新，只是借助资本一味扩张，很可能走向同质化竞争的老路。”马世峰说。

唐山鸿宴饭庄的招牌菜“红煨肘子”每年销售10万余个，颇受食客欢迎。但唐山鸿宴饭庄董事长张玉兰对老字号招牌菜的预制菜之路也保持谨慎态度。

“中餐博大精深，特别是许多老字号招牌菜，目前还没有研究清楚烹饪机理的情况下，如果盲目做成预制菜，口味达不到消费者预期，很可能砸了多年积淀的口碑。”张玉兰说。

业内人士呼吁，预制菜要以“安”字当头，以营养健康为目标，走高品质发展之路。（河北日报记者 李冬云）

记者观察

关于预制菜的“三问”

预制菜产业的兴起，进一步推动了中餐的工业化之路。

然而关于预制菜的一些疑惑，还存留在许多消费者和业内人士心中，如果这些疑惑不被深入讨论和解答，未来将会影响预制菜行业的持续健康发展。

首要之问是安全问题。预制菜安全吗？

从预制菜出现之初，添加剂几乎和它绑定在一起。在许多人的经验中，保质期长的食品要加入添加剂，许多预制菜的保鲜期在一年以上，因此对健康的影响不容小觑。

对此，预制菜行业的许多业内人士解释，绝大部分的预制菜是冻品，预制菜在工厂制作完成后，立即通过速冻保鲜技术锁鲜，全程都是冷链物流配送，零下18摄氏度的保存环境是菜品长期保质的关键。因此，并没有所谓“大量的添加剂”参与其中。

当然，如果说到口感，预制菜与现做出来的菜品一定是有差距的，而食品工业对预制菜的一个研究方向，就是更大程度还原菜品口感。

第二，预制菜的发展会让厨师失业吗？

厨师转为工人，厨房转为工厂，厨艺转为生产工艺，预制菜领域的食品工业化“三转”如此推进，让许多厨师们担心，会不会被机器替代。而食客们也担心，会不会有朝一日去饭店就餐没有选择，只能吃预制菜。

事实上，中餐的品类有一万多种，目前能够做成预制菜的菜品不超过一千种，受蔬菜保鲜技术所限，大部分菜品并不适合做成预制菜。

即使从长远来看，就像印刷机取代不了书法家，机器大生产的预制菜也取代不了厨师手工烹饪，更无法“消灭厨师”。在中餐现代化的赛道上，工业化烹饪与手工烹饪并驾齐驱，只是让不爱做饭、不擅长做饭的消费者多了一个选择。

第三，保持中餐的传统饮食文化和制作工艺不好吗？为什么要走工业化之路？

中餐一直让中国人引以为傲，但至今我们没有诞生世界性的中餐品牌。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国取得巨大成功时，许多中国餐饮人也有把中餐推向世界的愿望。

过去我们走的道路是培养厨师，让厨师把中餐带向世界，中餐馆如今遍布世界各地。

但还有一条路，就是中餐的工业化。

目前越来越多的业内人士聚焦中餐的烹饪机理，通过大数据的方式获取传统烹饪工艺背后的秘诀。尽管这一研究还有很长的路要走，但中餐的工业化之路是不可逆转的趋势，我们能做的就是规范预制菜的发展，将高品质的中餐预制菜推向世界。

文/河北日报记者 李冬云

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