建，中国最大的茶叶产地。
但在茶饮第一梯队，却鲜有从福建走出的全国性品牌。
最近，我发现有个福建品牌快乐番薯，依靠“茶饮+小吃”模式，开出近2000家门店，今年正在布局全国市场。
“茶饮+小吃”这个模式如何盈利？他们的做法有没有借鉴意义？我和快乐番薯的总经理吕学武聊了聊：
12元“吃饱喝好”
13年间开店近2000家
11元，1个中杯番薯奶茶+1根番薯烤肠，等于一次下午茶，等于一个日常奶茶消费的大众市场。
这个十几元就能“有吃有喝有快乐”的品牌，是来自于厦门的快乐番薯，而在底线市场，价格还会再低上1~2元。
快乐番薯发轫于厦门，已经在福建市场发展了13年，平价的番薯奶茶、Q弹的番薯烤肠、是众多小红书博主“童年的回忆”，2020年全年烤肠卖出3000万根，烤番薯销量近500万颗。
来到厦门旅游的消费者，也能花十几元，买一份奶茶+烤肠，或果茶+手抓饼/烤番薯，获得一份满足的下午茶。
我了解到，快乐番薯以高线城市开小店、下沉市场开大店的拓展策略，“茶饮+小吃”的模式，12元左右的客单价，在福建、广东、江西、等地开店近2000家，40%的门店集中在福建省内，门店平均月营业额在9万左右。
“茶饮+小吃”的模式
但事实上，相比于纯茶饮，“茶饮+小吃”模式难度更高，是个让行业人“又爱又恨”的组合：
一方面能提升客单价和顾客体验，弥补淡季营业额，另一方面也因为模式重、运营难度高、同质化严重，鲜少有品牌做大。
快乐番薯的“茶饮+小吃”的模式，有没有借鉴意义？
做有辨识度的“茶饮+小吃”模式
茶饮+小吃的模式，我见过很多，有加汉堡、炒酸奶的，也有加铜锣烧、舒芙蕾的，最经典的是港式奶茶，茶饮加鸡蛋仔、车仔面、咖喱鱼蛋等。
茶饮+小吃模式第一个痛点，是看起来什么都能加，其实最怕大而全。
什么都加，最后稀释了品牌、模糊了定位，还增加了运营负担，让复制难度更高。
快乐番薯是怎么解决这一难题的？
我发现，在他们的产品体系里，番薯是“灵魂角色”。
番薯是“灵魂角色”
招牌奶茶是番薯奶茶、紫薯奶茶，其中的小料“番薯圆”、“紫薯圆”是快乐番薯自主研发、生产的独家配料。
热销小吃里，有烤番薯、番薯烤肠，就连手抓饼都加了紫薯，最近新出的零食：番薯芝麻酥，番薯花生糖，也是以番薯为主食材制作的。
在门店呈现上，以番薯为主题的视觉不断加强，在营销上，以番薯IP、番薯表情包、跨界联名等玩法助攻，从而将番薯这一品类与品牌深度绑定，打造出有辨识度，有标签的产品体系。
但延展了这么多，他们饮和餐的比例仍然控制在7:3，不会让消费者认为这是一家“小吃店”。
茶饮+小吃模式的第二个痛点，就是效率。
很多小店在加了小吃后会发现，同样卖3000块的营业额，隔壁老王家只需要3个人，我的店就需要5个人——因为但凡加了吃的，就要准备食材，清洗、预制、制作每个环节都很“费人”。
所以小吃的品类选择特别重要。以快乐番薯的烤番薯举例，一炉可以出品40~50个，早上营业时提前预制，顾客购买时，随取随走，不占用人力，番薯烤肠也是如此。手抓饼选择的是自生产的熟饼皮，一台设备可同时制作6~8个，3分钟左右出品。
最近他们正在力推的新款番薯零食，3.5元/袋，配上一杯奶茶，既方便顾客，又对运营无负担。
“我们把最难的事，都在供应端解决，让门店制作简单、效率提高。比如番薯，我们只选300g~600g重的，门店在烤制时间上就不会差异太大。”吕学武告诉我。
去年双11和双12期间，在饿了么平台，快乐番薯是华南大区订单量第一，全国茶饮品类卡券销量第一、全国茶饮品类订单种类第一。
总结下来，在消费者心智中打出差异化标签，在门店日常运营上解决效率问题，实现了这两个前提，“茶饮+小吃”才能具备规模化复制的基因。
但要想走出去，从区域走向全国，茶饮+小吃还有另外一个重大考验：
能不能在持续保持性价比的基础上，还让门店有钱可赚？
70%原料自生产，保证性价比
“我们已经3年没涨价了，未来3~5年，如果没有大的市场变动，我们希望仍能保持这样有诚意的价格。”吕学武告诉我。
而在这样低的价格组合上，“快乐番薯的产品毛利最高能达到65%~70%。”吕学武透露。
低价格不是企业的核心竞争力，低成本带来的低价格才是。
2014年，快乐番薯的门店还不到300家时，吕学武就意识到了供应链的重要性，成立分公司，自建工厂，生产核心原料。
如今，占地2万多平方的自有工厂，70%的原料实现自生产，不管是核心原料番薯圆、紫薯圆，还是茶饮常用的糖浆、罐头、小料，小吃中的番薯烤肠、手抓饼的饼皮，以及茶园、茶叶拼配、焙烤、包装的加工厂，快乐番薯都有布局，几乎深入到了全产业链。
快乐番薯有两个研发团队，一个团队在公司研发室，主要负责水果、茶、乳制品、小料等原料的调试和搭配，另一个团队在工厂，由食品专业高学历人才组成，从食品工业角度研发新型的食材和配方。
茶饮+小吃，能不能走向全国？
千家规模以上的品牌中，快乐番薯发展不算快，生意也不算爆。
“每个品牌的终点不一样，茶饮+小吃的模式就算让我们走得没有那么快也没关系，因为这个模式才让我们是快乐番薯，是我们和其他品牌的差异。”吕学武表示。
作为开店近2000家的品牌，快乐番薯无疑是“闷声发财”型的——极少出现在公众视野，消费者不会为了买一次排队三五个小时，在街角随处可见，随手可买，请朋友喝一杯，也不会心疼钱包。
但如果离开了生长的土壤，到了陌生的区域，品牌是消费者提升好感、建立信任的第一要素，也是吸引优质人才、优质商业资源的重要评判标准。
今年，快乐番薯开始重点补课：升级了门店形象，重新设计了番薯IP，和泰迪熊、小黄人、百雀羚、纯甄等品牌进行多次跨界合作，提出”薯与你的快乐“的口号。
快乐番薯的最新门店形象
同时进行了数字化的升级，和福建连锁经营协会等组织起草了《现制奶茶》及《现制奶茶操作规范》的团体标准。
流量获取能力、产品设计能力、供应链管控能力，新茶饮品牌全国走红的三驾马车。
对快乐番薯来说，成为网红不是目的，但得先有成为网红的能力。
在“茶饮+小吃”这个模式里，很多品牌在砍小吃、减菜单，让主线回归饮品；也有品牌尝试加烘焙、加零食，在有限的商业空间里增加收入。
围绕一个核心延展产品，保持饮和餐7：3的比例，自生产原物料，向上控制成本，向下提升效率，是快乐番薯找到的解题思路。
总的来看，“有吃有喝”是一条场景丰富的大赛道，能在这里找到缝隙、找到模式，就有可能跑出规模。
层员工逆袭 掌舵2500+门店 奶茶梦她已实现
对于大多数奶茶爱好者来说，第一次看见蓝底白字的茶百道，其实已经是这个品牌的第六次迭代了。被广大奶茶爱好者疯狂种草的杨枝甘露，是在一次不经意的产品研发中收获的意外惊喜。
丨 奶茶品类的小时代
1987年台湾「春水堂」发明珍珠奶茶，于1990年登陆香港，这就是火遍全球的奶茶鼻祖。随着改革开放的深入，90年代第一批台商将其带进大陆，获得大家的喜爱，便迅速攻占街头、校门口等地，那时的标配是奶茶小推车或五六平米的街铺小店，“一口奶茶一口炸物”是那个时代的标配，烤肠、炸鸡柳同时出道，这是奶茶1.0时代。
虽然90年代的奶茶小店遍布街巷，但未有品牌意识，面对这一巨大bug，台湾品牌在大陆迅速铺开，直营店和加盟同时进行。随后「50岚」、「避风塘」等也来势凶猛。俗话说一山不容二虎，赛道上选手越多，竞争就越烈，这时候冲粉奶茶是主流。
千禧年后的五六年，奶茶品牌爆炸式疯长，品牌加速圈地，「CoCo」、「街客」、「地下铁」等逐渐走进我们的视野。不难看出大多品牌选择驻扎广州、上海，其实与城市等级、消费水平和饮茶文化不无关系。值得庆幸的是，蜀茶之地的成都也有自己的茶饮品牌。
丨 始于温江 兴趣是最大的财富
第一次见戴利，漂亮精致，让我误以为走错了办公室，还以为眼前的她是一位带货美女主播。随着采访的深入，她思路清晰，果断又温柔，都说人如产品，怪不得茶百道会让全国顾客如此“上头”。
2008年温江大学城，戴利大学毕业。这一年的汶川地震，让就业变得格外困难。先就业养活自己，是她找工作的首要目标。本着自己对自制饮品的兴趣，温江二中旁边奶茶店正在招聘店员，戴利就入职了茶百道，开始了自己的奶茶生涯。
当时的茶百道跟所有学校旁边的奶茶小店一样，夫妻店，做学生生意。刚入职的戴利就让王老板印象深刻，店里30多种饮品，7天就能熟练制作，通常新人需要半个月到一个月的时间，天赋加上后天努力，给戴利带来了不少工作上的便利。
当时温江大学城也开始初具规模，大学生们的消费力明显要高于高中生，西南财大和四川农大的老顾客们强烈要求在他们的学校门口也开一家，2009年的春天茶百道第二家店在西财对门的小吃街开业了。
戴利从店员晋升到了店长，管理4人团队，全是姑娘、心思细腻，再加上处女座性格，她坦言这段经历现在回看并没有很开心。从之前纯粹的业务员叠加管理身份后，给她带来了很多新的挑战。这段不太长的店长经历，给现在的她提供了很多管理上的实操经验。
09年的秋天，戴利辞职了，跟朋友合伙创业做服装项目，志不在此，工作日就变得异常漫长，虽然生意还行，咬牙坚持了大半年，选择退出。接着入职通讯类集团公司，2010年至2013年，她从前台客服到投诉处理部门，再到集团业务部门，每一个工作岗位都给她提供了丰富的经验，这宝贵的3年时间其实对戴利来说是一个难得学习沉淀时间。
结婚生子，她来到了职业规划的分叉路口。一方面大集团公司晋升相对困难，一方面茶百道的王老板多次邀约，加上她自己很喜欢茶百道团队的氛围，喜欢奶茶行业，很快她决定再次回到茶百道怀抱。此时的茶百道，在温江已小有名气，第三家温江中学店已经开业了。
从2008年-2010年，因媒体的关注，奶茶行业正式进入大家的视线。2005年CoCo完成100家门店，快乐柠檬则在2007年成为了第一个进入购物中心的奶茶店，羊群效应，大品牌加盟店不断涌现，奶茶也进入新兴时期。多少个女生的儿时梦想都是拥有一家自己的奶茶店。
戴利 在制作奶茶
丨 摸索前进 采坑无数
2013年至2017年是茶百道缓慢发展的5年，除了大型奶茶连锁品牌外，其余奶茶小店还没有连锁品牌的概念，亲戚朋友觉得还行就来学个技术，回去自己开一家。茶百道就是这样，几十家同源店（源头都是来自茶百道）在同步营业，这个时候创始团队才开始意识到加盟模式和体系，开始摸索和搭建属于自己的一套体系。
戴利的原话是“我们对加盟商的要求，可以说是非常苛刻了。”她解释到，正因为经历过上百家的加盟店，本着对加盟商负责的态度，才有了现在的加盟条件。比如他们会对加盟商的年龄有要求，只是之前有发生过大学毕业家里投资开了茶百道，心情好无聊的时候就开门营业，心情不好就关门找不到人。遇到这样的加盟商让戴利非常的头痛。
随着茶百道加盟体系的搭建门店的快速增长，戴利也从基层店员、到店长，到品牌公司管理人员、到招商加盟负责人、到最后公司重要决策人等多重身份的转换。
这5年，戴利在成长，茶百道亦在成长，加盟店越来越多，二三级市场的实操经验，茶百道在默默的修炼内功的同时，还完成了自身的品牌形象升级，完成了产品更迭换代，完成了加盟管理体系的构建。
而2011年至2015年是奶茶行业的成熟期，从奶茶粉向奶加茶升级。茶百道的王牌产品杨枝甘露，也在2017年应运而生。当年这款产品只是作为一个新品在开发，好喝，口感像杨枝甘露，那就上架试试吧。于是，茶百道的王牌就这样诞生了。上架以后也没有过多推荐，意想不到的是点单量越来越高。他们谁也没有想到这款杨枝甘露会有这么多人喜欢。现在看来这种颠覆传统奶茶调制方法的新品成了茶百道砥砺前行的道路上的一个里程碑。
丨 产品优秀 出圈指日可待
2017年茶百道开始进军成都市场，此时的成都奶茶市场还是其他连锁品牌的天下。从双楠人人乐广场到美领馆店，戴利说他们在成都的开始异常艰难，一个没有知名度的本土品牌，高额的房租，强大的竞争对手，业内的一些看法，导致团队每天都非常紧张和敏感。
戴利清楚的记得，美领馆是他们在成都的第二家店，旁边是知名茶饮品牌，每天看着隔壁排队人群，自己门店冷冷清清，心理落差非常大。幸运的是茶百道的产品非常有辨识度，通过发试饮这种方式，慢慢积累了第一批顾客，通过他们的圈层传播，也算是熬过来了。慢慢到了后来两家店人气平分秋色，到现在茶百道率胜一筹。这趋势，我们也仿佛见证了一个爽文诞生。
这个时候的奶茶已经开始走向精品概念，其直观反映在了店铺的外观上，和过去即买即提走的外卖窗口不同，这些店开设了精致的坐席区，为大家提供更多元化的茶饮消费体验空间。茶百道也顺应市场，在开始进入成都之前，就着手品牌形象的升级，卡通IP形象的打造，多数成都顾客是从2018年开始知道茶百道的，白底蓝色的丁丁猫，其实已经是他们的第六版品牌形象了。从2008年到2018年，正好10年的时间，茶百道在成都正式“出圈”。
2019年是爆发的一年，茶百道从成都走向了全国，布局武汉、杭州、广州，分别成立了区域子公司。截止2020年11月24日，全国已有2659家门店。
从温江的第一家店到全国2500+店，茶百道用了13年的时间。
丨 鲜果&中国茶 未来可期
随着外卖到家的发展，奶茶势头仍继续高涨，资本越来越关注奶茶行业，机构如天图资本、IDG资本，个人如刘强东、周杰伦等都开始进入赛道。
30年的行业发展，街客贩卖形式得到新的补充和创新；地下铁的低价策略，至今仍占据三四线城市，“土味”蜜雪冰城刚拿到融资；随着消费习惯的不断变迁，奶茶标配从炸物到欧包，从小窗变至精致社交场所。
我们惊叹于这个行业一轮又一轮的快速洗牌，有些曾经的C位品牌早已淡出视线，不少新兴品牌又崭露头角。当茶百道能脱颖而出，从温江到成都，到全国的时候，我们在感叹能抵挡住快招诱惑的品牌、认真做产品的品牌，始终会被大众看到并持续发光发热。
2020年10月16日 门店数据
—E N D —
参考文章：凤凰网
戴利 1986年
处女座
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客连锁便利店由深圳即客便利店管理有限公司于2020年创建，定位一个以打造Geek文化为核心，以圈层文化为凝聚力的新零售品牌。
< class="pgc-img">2020年即客斥重资建立深圳即客科技有限公司，设立即客仓储配送中心，集软件系统产品研发、零售与服务行业解决方案、大数据分析平台为一体，用数字化驱动经营，用经营驱动零售新增长！致力于全心全意为加盟商提供一个优质的创业平台，引领便利店行业发展潮流。
< class="pgc-img">即客连锁便利店通过“便利+”的运营理念，融汇多种业态，灵活应对市场需求、通过线上、线下互相赋能的方式，把公司打造成：一个鲜明表达“Geek”生活态度的新零售品牌。
< class="pgc-img">【5+赚钱模式】
1、休闲小吃
< class="pgc-img">2、热食早餐
< class="pgc-img">3、咖啡茶饮
< class="pgc-img">4、进口商品
< class="pgc-img">5、精酿啤酒
< class="pgc-img">【6大加盟优势】
1、统一形象
统一品牌商标形象，共享品牌优势及广告流量资源
通过网点布局及优于同行的服务，即客便利店在深圳各个区都积累了良好的品牌形象，在消费者心目中的知名度、美誉度、认同度都很高。
< class="pgc-img">2、统一匹配
百人专业团队帮您选址，精准铺位匹配
公司建设了一支专业的店面拓展团队和一套科学的店址评估方法，通过对目标店周边商圈、消费人群、竞争对手的调研，结合店铺立地条件、人流测算等科学评估，从多维度准确预估店铺投入与回报周期，从而有效降低投资风险。
< class="pgc-img">3、统一配送
行业标杆，自有现代化仓储中心搭载WMS系统和自研发系统
公司自建多个仓储配送中心，可同时满足500家门店的商品配送需求。利用先进信息管理系统，为门店提供小额度、高频次、智能化的商品配送服务，有效降低加盟商在商品流动资金上的投入和订货的繁琐工作强度。
< class="pgc-img">4、统一管理
自主研发ERP管理系统更加智能化，自动化，数据化
公司根据便利连锁行业特点，其科技公司组织研发团队，订制开发了“即客—商业零售管理系统”，实现了商品进、销、存的全程信息化、数据化管理，加盟商可通过移动端及PC端数据报表平台，随时随地掌控店铺经营情况，轻松核算经营利润。
< class="pgc-img">5、统一培训
即客拥有专业的培训稽核团队与培训体系
在店铺开设前，公司对加盟商提供科学化、标准化、系统化的操作流程培训，更少的人工更高的收益，全员骨干。在店铺经营中，公司的运营部门会定期对店铺的商品结构、商品陈列、商品动销、效期管理、员工服务、门店形象等进行监督指导，适时跟进经营指标，有效帮助加盟商提升经营业绩，实现公司与加盟商的合作共赢。
< class="pgc-img">6、统一促销
强大会员中台系统及有赞系统支持，线上营销，线下下单，精准促销匹配店铺
公司强大会员中台系统及有赞系统支持，从人群定位到选品定位，从线上推广到线下运营，盘活线下商业综合体，打造消费新场景，助力实体经济。
< class="pgc-img">【业内标杆型仓储中心】
1、配送及时
自有仓储配送中心，全链条严格管控。
2、品质保证
严选供应商统一采购，严格采购选品标准，合乎5大原则，商品品质有保证。合乎经营业态特征，从顾客消费到用都是很便利；合乎商品组合根据商圈不同，分类不同，差异化作业；合乎高回转率，避免重复；合乎毛利率目标；合乎安全卫生。
3、商品丰富
商品结构足够丰富，即客有80余款小吃，可以满足一日五餐的需求：粉面套餐、早餐包子牛奶、午餐关东煮套餐、下午咖啡面包、晚餐鸡排奶茶、宵夜啤酒烤肠、凌晨泡面火腿。
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