年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。牛蛙本身具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的特性，深得当下消费者的喜爱与追捧，加上牛蛙味道鲜美，肉质细腻，以年轻人为主的吃蛙一族对牛蛙美食赞不绝口、念念不忘。
< class="pgc-img">随着不断有年轻力量加入牛蛙消费的主力军，市场需求也越来越大，倒推牛蛙养殖产量逐年攀升、产值不断增长，大有赶超小龙虾的趋势。据不完全统计，目前我国与牛蛙相关的餐饮店已近5万家，全国牛蛙产业链总产值近800亿元，有望很快突破千亿元规模。由此可见，2024年牛蛙餐饮市场发展前景还是十分广阔的。
作为牛蛙美食的开创者，蛙来哒用独特新奇的菜品和别具一格的门店风格，加上热情周到的服务以及轻松愉悦的用餐氛围，成功火爆全网，成为不少年轻人心中的打卡圣地。
< class="pgc-img">如今蛙来哒已经成功在全国100多个城市都留下了足迹，门店数量更是拥有460多家，瑶瑶领先于其他蛙品牌，预计在今年年底门店规模将突破500家。
未来蛙来哒也将发挥自己的优势，为更多城市、更多消费者带来优质的、美味的牛蛙美食，传播好吃蛙文化。
月19日，蛙来哒长沙7mall商场店，也是蛙来哒第一家门店，在经历了“焕新重装”后正式更名为蛙来哒全国1号店并迎来盛大开业。此次升级装修，不仅让餐厅的硬件设施得到了全面的升级，更在环境氛围、菜品设计等方面进行了深度的挖掘和创新，力求为顾客带来更加舒适和愉悦的用餐体验。
值得一提的是，在试营业期间，蛙来哒全国1号店就以其“焕新”的魅力和卓越的品质，赢得了消费者的广泛认可和赞誉，并取得了全城湘菜人气榜第一名、热门榜全城第二的好成绩。新颖的店面设计和布局，也使得蛙来哒全国1号店在众多餐饮品牌店中脱颖而出，成为商场中的一道亮丽风景线。
是聚焦牛蛙后的第一家门店
也是蛙来哒全国1号店
2010年，蛙来哒在湖南长沙诞生。初起之时，蛙来哒还不仅仅是牛蛙，算是一家以牛蛙菜品为主，其他品类，比如鱼类为辅的综合性餐厅。
改变发生在2015年，这也是在蛙来哒和牛蛙产业发展历程上具备里程碑意义的一年。在这一年，蛙来哒作出了战略性的选择，决定将餐厅的产品核心聚焦于牛蛙这一单品，实现了从多元化发展到专业化聚焦单品的转变。而蛙来哒品牌也正式成为名副其实的牛蛙特色主题品牌。
这次转变不仅让蛙来哒在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，更是让它成功进驻了长沙五一广场的繁华商业综合体7mall购物中心。至此，蛙来哒长沙7mall店也成为了聚焦后的第一家蛙来哒门店，也就是如今的蛙来哒全国1号店。
多年以后，可能很多人不知道，正是蛙来哒的这次改变，湖南乃至全国整个的餐饮界都迎来了一股新风尚，年轻、科技、潮流、趣玩、核心单品、网红等等这些元素开始逐步融入到餐饮业的发展中。而后来的发展也证明：正是蛙来哒，这个聚焦于牛蛙单品，锁定年轻人，定位年轻化的品牌，为传统湘菜注入了更多新的发展活力。
蛙来哒7mall店自从诞生开业以来，便以其独特的牛蛙菜品和别具一格的门店设计，迅速成为长沙的美食新宠。独特的口味和时尚的环境吸引了大量年轻消费者前来品尝，成为长沙美食打卡的胜地。
在湖南长沙一战成功的蛙来哒并没有停止前进的步伐。也是在2015年，蛙来哒将总部迁至深圳市，开启了全国化连锁的进程。从1号店，到2号店，到3号店，再到现在全国范围内超过500家门店的规模，蛙来哒完成了全国化的布局。
随着蛙来哒聚焦牛蛙单品的成功，牛蛙美食也正式成为一个大众美食品类被国人所熟知和追捧。于是其他诸多聚焦牛蛙单品的品牌相继诞生，很多知名餐厅也开始引入牛蛙菜品，上下游有关牛蛙的企业也开始入场。蛙来哒以“牛蛙美食开创者”的身份成功带动了整个牛蛙产业的蓬勃发展。
如今，牛蛙产业的相关人员，在回望牛蛙产业的发展历程时，总能追溯到蛙来哒长沙7mall店，因为正是从这里开始，牛蛙命运的齿轮才开始转动，从一个个默默无闻的小众品类，一跃成为今天单品市值近千亿元的网红爆品。
作为蛙来哒的第一家门店，蛙来哒长沙7mall店不仅见证了牛蛙餐饮市场从兴起到繁荣的全过程，也见证了蛙来哒成功跨越了两个五年的品牌增长周期。如今，站在即将第三个五年周期的起点上，蛙来哒长沙7mall店也迎来了全新的改版升级。这不仅体现了蛙来哒不忘初心、回归经营的决心，更将成为品牌未来发展的崭新起点。
蛙来哒长沙7mall店全方位升级
“新装”再出发
作为最早的一批在牛蛙赛道出圈的网红餐厅，蛙来哒长沙7mall店，早前凭借着“聚焦牛蛙干锅”的产品特色、极具差异化的店面装潢以及独具风格的吃蛙体验，在长沙这座城市掀起了一波又一波的“吃蛙”热潮。
时隔9年，如今全国已有500+门店的蛙来哒回到最初的地方，将长沙7mall店进行了全方位升级改造，改造后的新店型在门店形象、产品线、服务等方面都和此前有很大不同。
门店形象升级，焕然一新
门店形象的塑造对于吸引顾客、建立良好信誉、提高销量和竞争力至关重要。经过重新设计后，蛙来哒7mall店展现了全新的品牌风貌。
相较于之前，现在的门店，采用了更加现代化的设计理念，同时，融合了蛙来哒一贯的风格，将传承、科技与时尚完美结合，搭配年轻化的插画和明亮柔和的灯光，营造出温馨舒适的就餐氛围，让消费者拥有更加轻松、愉悦的就餐体验。
菜品升级，丰富门店产品线
在此次升级中，蛙来哒还在原有菜单基础上扩展品类，丰富了门店产品线。包括火焰爆辣蛙这款蛙锅，手撕鸡、大长腿杯面等小吃，以及西瓜冰汤圆、摸鱼气泡水、大珍珠奶茶等一系列甜品与饮品，满足Z世代消费者“多元化”“多样化”的用餐需求。
服务升级，更加数字化、智能化
在科技日新月异的今天，蛙来哒7mall店也紧跟数字科技发展的步伐，引入了先进的设备和智慧餐饮数字化技术，旨在进一步提升餐厅的运营效率和服务质量，同时为顾客提供更加便捷、高效、个性化的服务。
全国门店率先突破500+
凭实力引领千亿牛蛙市场不断向前发展
公开数据显示，目前全国的牛蛙餐厅共计5万家左右，市场的整体规模已接近千亿元，整个牛蛙餐饮市场呈现出“百花齐放”局面，各种大大小小的牛蛙品牌不计其数。
在众多牛蛙品牌中，作为“牛蛙美食开创者”的蛙来哒，从长沙出发再到全国，深受各地消费者尤其是Z世代的喜爱和追捧，一度引发“吃蛙”热潮。据了解，目前其全国门店已率先突破500家，成为牛蛙赛道上领先突破500家门店的品牌。
也因为其产品、企业规模、销售量等3项主要指标均处于行业领先地位，2023年6月，蛙来哒获得了全球知名增长咨询公司、国际权威调研机构弗若斯特沙利文授予的三项权威认证，即“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。同年12月，蛙来哒-紫苏牛蛙被授予“2023年度湘菜名菜”称号。
作为牛蛙美食赛道的开创者和引领者，蛙来哒自2010年创立至今，14年来始终聚焦在牛蛙大单品赛道上，并持续不断地进行自我迭代与创新升级，这种积极的推动和不懈的努力，不仅让蛙来哒自身得到了更好的发展，也带动了整个牛蛙美食行业的进步。
未来，也期待蛙来哒能够继续发挥自己的优势和力量，为消费者带来更多独特而丰富的美食体验，助力推动牛蛙餐饮早日跨越千亿市场。
文/涛声依旧
爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。
023年，牛蛙赛道如火如荼，持续扩容，拥挤热闹。以牛蛙为主题的餐饮店也在全国范围内迅速走红，遍地开花，成为餐饮市场的一匹“黑马”。
同时，其他赛道的品牌也纷纷上新了牛蛙相关的菜品。比如，火锅赛道的海底捞推出了“蛙呀蛙锅”；西式快餐赛道的肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可；烧烤赛道的一些烧烤店推出了烤牛蛙；还有卤味赛道的一些卤味店推出了辣卤牛蛙……
从无人问津逆袭到近千亿产值的“潜力股”，牛蛙为何能够持续在餐饮业中繁荣？
< class="pgc-img">牛蛙赛道持续扩容，头部品牌强势领跑
作为新一代餐饮界“爆品”，牛蛙因其独特的鲜嫩爽滑口感、与其他食材搭配性强等特点，备受Z世代消费者的追捧喜爱。
据统计，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已经超5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店）。其中，牛蛙门店数同比增长15%，2023全国牛蛙市场规模达到680亿元。
< class="pgc-img">2023年，牛蛙赛道呈现出“头部品牌规模优势明显，全国化进程加快”的特点，在多个牛蛙美食品牌中，从湖南长沙走出的“湘菜名片”蛙来哒，是首个聚焦牛蛙单品类的品牌，也是当今牛蛙赛道最具影响力的品牌之一。蛙来哒已进驻了全国百余座城市，其一线城市和新一线城市的门店约占总门店数的六成，远超其他品牌。
经过十几年的发展，牛蛙头部品牌已渐成规模。门店数在100家以上的牛蛙品牌数约占8%。除了头部力量，牛蛙的中坚力量也不容忽视。门店数在11~100家的牛蛙品牌数占比超过五成，牛蛙腰部品牌队伍不断壮大，为牛蛙品类的发展积蓄了力量。
“牛蛙+”成潮流，加速创新差异化
如何在竞争愈发激烈的牛蛙市场“突围”，是每个品牌都在寻求的答案。牛蛙市场的持续“火爆”也离不开众品牌不断探索牛蛙口味呈现方式与紧随年轻化潮流塑造出鲜明的门店风格等差异化举措。
随着牛蛙赛道持续拓容，通过“炖、炒、炸”等传统的烹饪方式已经不能完全满足消费者的多样化的口味需求。“螺蛳粉味蛙锅”“炭烤蛙腿”等新型菜式由此应运而生，吸引不少消费者前来打卡。
< class="pgc-img">近年来，为了进一步吸引消费者，牛蛙品牌通过“牛蛙+”的方式拓宽产品线。比如味型不再局限于香辣、麻辣等口味，开始加入芝士番茄味、螺蛳粉味等味型；在烹饪方法上也尝试辣卤、炭烤等方式，让牛蛙菜品变得更为丰富。
除了味型和烹饪方式上的创新，牛蛙品牌也在积极探索产品的跨界融合。一些牛蛙品牌在菜单中加入湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等产品，以满足消费者多元化的需求。以蛙来哒为例，其菜单结构十分丰富，除了主打的蛙锅系列，还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品。
保证食材品质，强化供应链建设
从“外来物种”逆袭到产值近千亿餐饮“爆款单品”，牛蛙仅仅用了十几年时间来征服年轻消费者的胃。
一直以来，在很多消费者心中，牛蛙不免与“寄生虫”“不卫生”等词挂钩，而从2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，几乎彻底解决了消费者的后顾之忧。
不仅如此，在牛蛙餐饮市场中，为了保证食材品质与安全性，众多牛蛙品牌更是将牛蛙的食材安全问题列为重中之重。为了把控出品质量及推进牛蛙养殖产业规范化，强化供应链建设也成为牛蛙赛道的共识。
< class="pgc-img">蛙来哒在2016年就开始率先试推牛蛙“三级检测”模式，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，全程管控牛蛙食材的安全健康。同时严格把控后端供应链，对牛蛙采用标签化管理，逐步建立供应链溯源体系，保证每一批次的牛蛙都是经过严格检测合格的产品，并自建生态养殖基地，通过养殖示范基地培训和订单式合作，蛙来哒进一步推动上游养殖产业规范化。
开拓新“战场，积极拥抱线上流量
随着线上流量平台对餐饮品牌的影响越来越大，牛蛙品牌也开始积极拥抱线上流量，通过短视频、直播等方式来引流拉新，提升品牌关注度，拓宽营收渠道。
2022年，蛙来哒在长沙开始试点抖音直播，通过直播方式进行拉新引流，传播牛蛙美食文化，收获了大批新粉。2023年，蛙来哒通过直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2,000万元，涨粉4.6w人，其中新客下单占比达86%。
除直播外，外卖也是牛蛙线上渠道的主战场。据统计，2022年12月—2023年11月，外卖平台牛蛙品类的外卖量超1亿单，平均单个门店月销量超500单。蛙来哒目前已有270余家门店开通线上外卖业务，单店平均月销量超过了
2,000单。其中，蛙来哒的单店最高月销量可达到8,000单，在外卖业务上的表现十分亮眼。
牛蛙市场持续扩容，同时也伴随着激烈的竞争，在下沉市场，消费者可能更加注重产品的地域特色和文化内涵。品牌可以通过融入当地的文化元素，打造具有地域特色的产品，不断创新、提升品质、调整策略以适应市场的变化和满足消费者的需求。
