家好，之前我们推出了5款烤奶相关配方，不少小伙伴都觉得烤奶很不错，有的人更是希望我们能够出一些别的烤奶相关配方。
< class="pgc-img">我这不就来了嘛！
2款烤奶……衍生的产品，烤奶碎碎和芋圆烤奶碎碎冰制作教程。
2款烤奶碎碎冰制作教程
< class="pgc-img">系列烤奶产品
一料多用
< class="pgc-img">1）烤奶原料多用，丰富菜单
之所以推出这两款产品，一个是延续我们之前打益策略的方案，用烤奶产品跟益禾堂打价格战，先抢一部分益禾堂的流量，再用我们烤奶衍生产品来赚钱。毕竟最初打价格战的方案，我们目的就是先引流。
2）形成烤奶差异化产品
益禾堂有烤奶做爆品，我们自己除了烤奶之外，再做些其他衍生的产品，与他们拉开差距，形成差异化产品，特别是现在马上要开学了，学生群体多样，大家对产品的口味和选择也比较挑剔。
3）成本不到3块，性价比高
我们之前推出的烤奶，1.7元成本，15秒出杯，高效快速成本低，也是建议大家做爆品。
今天这两款烤奶碎碎冰，成本在2.5-2.9元之间，多了辅料升级了口感，价值感也同烤奶有区别。
这个季节仍是盛夏，消费者的口感比起奶茶，对于冰爽的口感需求亦不会少，添加了多种辅料的饮品，显然满足感会提高。
< class="pgc-img">4）为开学做准备
开学季用烤奶系列做营销，就不能只有一款产品，此外我们还给大家准备了一系列物料和方案。先把产品安排上，后天我们的物料和营销视频，也一并给你们安排。
饮品杯装化趋势已经在行业普及，我们在做产品创意的时候，如何利用已有的原料做出更多创意又跟上潮流的产品，把原材料重新排列组合，但是不是乱来。
< class="pgc-img">这也是我们研发老师经过测试做出来的，考虑到顾客外带和堂食，出了一个杯装一个碗装2款。
< class="pgc-img">有茶韵的烤奶冰沙
清凉解渴有料
1）熊猫烤奶碎碎冰
台式经典饮品珍珠奶茶，经过十几年的历程一直在不断变化、创新，却始终成为无可替代的经典。
< class="pgc-img">这两款碎碎冰与普通冰沙最大的区别在于打出的手法，它的颗粒感更粗更明显。
< class="pgc-img">用到黑白珍珠提升颜值的同时更是提高价值。
< class="pgc-img">黑色是用食用炭粉，那种用在竹炭面包上的炭粉来着色，白色是大家都熟知的木薯粉，食用放心搭配安心。
< class="pgc-img">放入杯中，满满当当的一杯，搭配胖嘟嘟的熊猫杯子，外形着实是憨态可掬，令人欢喜。
< class="pgc-img">2）芋圆烤奶碎碎冰
《舌尖上的中国2》曾提到过「古早味」，这是什么味道？
所谓古早，指上了年头、有历史。古早味，闽南语意思是“怀念的味道”。从前慢，食品里没有那么多添加剂，料理简单但质朴美味。
< class="pgc-img">这杯芋圆烤奶冰沙也是延续了这个味道，其中功劳最大的就是大芋圆。
< class="pgc-img">芋圆，来源于台湾的传统甜品，含有芋头、地瓜、抹茶、山药、芝麻等多种风味，冷热皆可食用。
我们今天使用到的这款三色大芋圆，有芋头味、红薯味、紫薯味。
< class="pgc-img">有任何产品制作上的疑问和建议，以及对活动有什么期待和需求的，都可以在留言区给我们留言，我们饮品老师和营销课老师都可以看到的哦。
文中的海报可以在我们的【优闲狐茶饮】微信公众号中获取免费海报哦。
文中提到的大芋圆、熊猫珍珠、红豆，烤奶糖浆等都可以在淘宝【优闲狐茶饮】店铺购买~
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店只花10元内就能喝到的益禾堂奶茶，在这里给大家安利几款超好喝又平价的奶茶。一定要试试哟，真心推荐。
夏天肯定离不开的当然是清清爽爽的茶类饮品了，这一款绝对是益禾堂茶类yyds
翠峰茉莉（正常冰、3分糖）
可加珍珠或者是椰果蜂蜜东冻
这一杯才才7块！！！
不加料的话就是一杯普普通通的茉莉茶，加料之后口感层次超级丰富，淡淡的蜂蜜口味，最重要的是加了珍珠后调嘴巴并不会发苦，姐妹们，点它！
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">周前在武汉，见了益禾堂老板胡继红。
这个品牌，从2012年开始做，今年要把店开到4000家。可以说，乘着新茶饮的风潮一路狂飙。
让我想到一个话题：门店破千，一个颇有门槛的动作，这几年在茶饮行业变得“稀疏平常”——
蜜雪冰城6000家，CoCo都可今年的目标也是4000家，1点点2300家，古茗、书亦烧仙草2100家，新时沏1500家，沪上阿姨1200家……
蜜雪冰城在2015年、书亦在2018年、益禾堂连续3年，甚至做到一年新增1000多家。
这些品牌，是如何突围千店规模的？
作者｜政雨
一、奶茶市场规模有天花板吗？
2014年，益禾堂门店数破了100，之后以每年翻番的速度增长。
“照这个势头开下去，天花板在市场容量还是品牌的支撑体系？”
“只要系统、人才培训体系搭建起来，开1千、1万家问题都不大。天花板在市场容量。但是中国市场的想象空间很大。”把问题抛给胡继红，他这样回答。
曾有人做过一个对比，台湾面积3.6万平方千米，有1.3万家奶茶店；而大陆960万平方千米，只有35万家。
< class="pgc-img">数据来源已经不详，但从侧面说明，大陆奶茶市场空间，远比想象中大。
蜜雪冰城总经理张红甫在2017年万有饮力大会上，也做过一个对比：
美国3.2亿人口，加拿大3706万人口，加起来有3.6亿人，开了1万8千家星巴克。平均2万人拥有一家星巴克。按照这个覆盖比例，中国近14亿人口，单一品牌可以开到7万家。
横向对比，在快餐品类，肯德基、麦当劳在华分别6000家、3000家，国产品牌华莱士开了1.4万家。
古茗创始人王云安说过，“我们的目标是20000家，我们已经做了10年了，可以再等10年做到20000家”。
蜜雪冰城张红甫心中也有一个“年营收千亿规模”的使命。
市场容量的天花板，短期内碰不到头。重点在于突围千店，品牌路径怎么走。
二、产品逻辑：爆品+性价比
在产品上，千店规模的品牌满足2个标签：爆品策略，性价比。
爆品打造传播力，让品牌前期销量高、能活下来；性价比主攻穿透力，在规模化阶段，空间布局有弹性，从县城到一二线城市，从商圈到街边都进得去。
据了解，益禾堂奶茶类产品夏天占比40%，冬天占比60%。成立4年多之后，烤奶一款产品卖出1亿杯。书亦招牌烧仙草产品，在大部分门店，单款就能占到40%～50%的比例。
< class="pgc-img">益禾烤奶，图片来自@益禾堂
12块/大杯的书亦烧仙草，半杯都是料；蜜雪冰城的柠檬水4块钱/杯、冰淇淋2元/支卖了很多年，都是性价比的体现。
爆品可遇不可求，但有2个方向可以把握：
1、微创新
蜜雪冰城的柠檬水灵感是外来的。先是看到一家卖得不错的2元柠檬水，推出一款3块钱/杯的鲜柠檬水，后来不断优化配比和杯型，持续升级。
< class="pgc-img">蜜雪冰城冰鲜柠檬水，图片来自@-Yuki菊
益禾烤奶是胡继红在杭州喝到一杯好喝的奶茶后，花半年时间找到一款冬瓜味糖浆，才打造出的焦糖风味。
爆款不需要是全新的，找到一款人气产品微创新，有群众基础、风险也低。
从不知名小店里找灵感，是成熟的研发人员都会用的方法。
或者换个思路，重庆起家的一只酸奶牛以酸奶作为饮品基底，做出了产品的新特性，打出了差异化。
2、价值感
在烤奶之前，胡继红还做过一个“爆款”。2009年，他开过一个叫“餐饮港”的品牌，用新鲜金桔，通过甜酸比的不断调配，做了一款很受欢迎的金桔产品。一度让金桔的价格从几毛钱/斤涨到十几块/斤。
在他看来，新鲜水果概念是主要卖点。
< class="pgc-img">金桔产品“新鲜水果”成为卖点，图片来自百度
在蜜雪冰城，和柠檬水同期上市的，还有一款“摇滚柚子冰”。上市初比柠檬水卖得要好，但因为是柚子酱做的，缺乏生命力，销量很快就下去了。
价值感是个很不接地气的词，换个说法就是便宜但不土、不low。和实力派明星一样，长得美还有实力。别做流量明星和网红，经不起时间考验。
“新开发的产品，要保持高水准。”胡继红也这样说。
三、加盟管理：本质是对人性的管理
想快速铺开规模，从人力、资金上来讲，相比直营，加盟连锁模式效率更高。
这需要一套管控严格的加盟体系，既要有标准化制度输出，也要有品牌价值观输出。
因为加盟连锁，表面看，连的是生意；后台看，连的是企业管理体系；本质看，连的是价值观。
要想做到从产品到服务，从价值观认同到执行落地，全部按总部的需求走。“人性”是最大的变数。
张红甫在2015年下半年巡店时，经历过几次“欲哭无泪”。当时柠檬水的标准是一杯28克柠檬切片，却有很多门店大概只有20克，甚至还有用十几克的，并且不是一杯十几克，是备出来的好多杯，全是十几克。
< class="pgc-img">门店增加，管理难度也不断上升
每个品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。所以越往后走，门店数量增多，在加盟商身上投诸的精力就会更多。
在益禾堂，是通过省级代理的模式，进行价值链的传递。总部直接管控省代，省代为加盟商提供服务。
省代的人从信任的加盟商里选，经过长时间合作，对人品、品牌认知度、行业认知度有了解。
益禾堂总部和省代之间，没有控股、没有约束，就是授权。
但有要求：拿到省代的人，需要招商、营运、培训、仓储、物流等部门全部到位，到总公司培训，通过鉴定，才能代理过去。
另外，省代还需要按1:10的比例开出直营店。直营店核心是内训基地、是标准输出的地方，生意不能太好。
这种模式成功的关键因素，就是“选人”。否则，没有契约精神和“三观”趋同的人，再牛逼的模式也枉然。
< class="pgc-img">加盟管理模式重在“选人”，图片来自@益禾堂
全球跨国餐企肯德基、麦当劳也有加盟，只不过，他们的加盟商叫做“持牌人”。
“持牌人”的门槛相当高。以麦当劳为例，要求申请者：事先接受麦当劳大约一年时间的培训，继而从中挑选持牌人；数百万的资金（通常在250万以上）；良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史；持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全??
餐厅员工由麦肯进行培训，所有原料采购和配送不需持牌人担心。
< class="pgc-img">麦肯持牌人制度，图片来自百度
品牌方会从持牌人管理的店面中按比例抽取利润。而作为股东，持牌人的收益和投资也会随着店面经营和品牌发展而增值。
但在大多数饮品品牌，采取的还是单店加盟模式。管控力度主要看品牌方的初心和底线。
做得不错的品牌如古茗、书亦、沪上阿姨等，都在95%以上的开店成功率。
四、“卖货模式”：建立供应链壁垒
从本质上讲，千店规模的加盟品牌，其实是“卖货模式”。
总部修好高速公路，加盟商都是跑运输的。
把统一的物料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。除了赚加盟费，品牌总部把物料提价，赚取部分差价。
让利润最大化，品牌会从供应链2个部分下功夫：自建配送体系，降低配货成本、同时提高效率；或者自建原料工厂，从源头把控标准和成本。
2014年，蜜雪冰城做了一个很大的决定——全国范围内配发物料免物流费。
< class="pgc-img">蜜雪冰城门店图，图片来自@蜜雪冰城
这带来的结果：外省本省进货成本一样，加盟商敢往省外开店，才有了2015年的快速发展；也能形成统一的顾客认知，店开在哪都可以便宜，加盟商还有利润。
古茗在坚持自建配送体系，逐渐做到：从“一周两配”升级为“两日一配”的终端门店冷链配送，明年实现“一日一配”。
这带来的结果是，保证原物料的品质和新鲜度，“原来很多不敢卖的水果都能上架了。”
蜜雪冰城在主攻供应链工厂，做上游资源整合，与茶山和加工企业进行深度合作。
在供应链上，古茗也开始在泰国种香水柠檬，在新疆种哈密瓜，在云南种橙子。
而把卖货思路发展到极致的，是做快餐的华莱士。建立起一整套标准化供应体系，加盟店需要一张餐巾纸、凳子都可以直接提供。
< class="pgc-img">华莱士有一套的标准化供应体系，图片来自百度
根据华莱士财报显示，其超过95%的利润来源于对餐饮企业的原材料供应，其所构建的不仅是门店规模，更是在做一个标准化、透明化、完整的餐饮平台供应链。
而在益禾堂，“考虑过在广东广西两个门店数量多的地区，进行独立配送。物料供应链做好了不构成核心竞争力，所以暂时不做。”胡继红说。
五、结语
人人都想突围千店，而成为“大象”，时刻要警惕的是：让企业像飞轮一样真正转起来，但又不飞出去。
大到行业升级、小到食品安全事件，都可以为千家门店带来致命危机。
这两年在饮品业，既有CoCo都可漂亮翻身，穿越生命周期；也有“日落黄”事件，让素匠泰茶失了锐气。
蜜雪冰城张红甫在其创业笔记里写过一个故事：
曾经有一个比我小几岁的创业者问我，怎么样能开出来1000多家店，彼时他创业两年。我认真地跟他说，我们前十年只开了一家店。而开了1000多家店，我们用了17年的时间，一切都是跌跌撞撞熬出来的，都是积累的结果。
“大象转身”和“蚂蚁逆袭”，一样艰辛。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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