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2023年即将接近尾声，回顾这一年，餐饮业总体是在曲折中发展。具体到火锅这个品类，这一年有人欢喜有人忧。
2023年上半年，火锅赛道经历了一波过山车式的起伏。据红餐大数据显示，火锅赛道增长率在第一季度迎来最高峰，增长率达79%；第二季度，火锅赛道的增长率却降到18%。特别是“五一”过后，大部分火锅品牌都面临业绩下滑，没有重要消费节点刺激，门店客流量都有所下降。
这场“寒冬”持续到盛夏时节。随着暑期来临，消费市场终于迎来解冻，火锅赛道的增长率慢慢回暖。而随着火锅旺季的到来，火锅赛道迎来了新一轮的爆发。红餐大数据显示，2023年11月，火锅赛道的增速已重新回到62%的高位。
< class="pgc-img">火锅赛道的火热也吸引了众多参与者。企查查显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，同比增长了10.3%。这说明，火锅品类仍具有很大的市场潜力。
这种发展态势也反映到了火锅的市场规模上。红餐大数据显示，2022年火锅品类的市场规模同比跌至负值，市场规模退回到2017年的水平。而随着今年火锅市场恢复增长、持续扩容，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5,200亿元左右。
< class="pgc-img">回顾2023年，火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，竞争亦十分激烈。为此，不少火锅品牌通过经营模式探索、异质化创新、数字化转型等方式，保持持续的发展动力和竞争优势。 纵观2023年，火锅赛道有很多品牌出现了发展瓶颈，但也有不少品牌发展情况较好，重拾火热。
< class="pgc-img">新势力品牌持续破圈
火锅巨头“海底捞”在2022年实现扭亏为盈后，在2023年的业绩持续向好，这背后与海底捞及时推进“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的改革举措密切相关。海底捞还对新消费场景做了多方面的探索，通过借势演唱会经济、涉足夜市小吃快餐、拓展团餐和零售等业务，继续保持着头部品牌地位。
< class="pgc-img">同时，火锅赛道的中坚力量也在崛起，2023年均在持续开店。如楠火锅、蜀大侠、小龙坎，都已开出了超400家门店，进驻超过150个城市。
一些“新势力”品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅更各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
< class="pgc-img">明星加持也难逃倒闭命运
另一方面，一些网红火锅品牌却在加速闭店。公开数据显示，2022年火锅赛道的整体闭店率约在八分之一，但今年部分品牌的闭店率远超出这个数字。
< class="pgc-img">如曾红极一时的网红品牌“谢谢锅”在2023年8月被爆因拖欠房租、违约金和其他费用之后，门店一个接着一个关闭，目前这个品牌已无对外营业的门店。另一主打“美女老板娘+地摊风”的网红火锅“七七地摊火锅”也因价格昂贵、用餐体验差等遭消费者“排雷”，各地门店都暂停营业，客流量大幅锐减。
还有曾经因为明星加持而火极一时的贤合庄卤味火锅和辣莊重庆老火锅，也难逃门店关闭的命运。虽然明星自带宣传光环，也有粉丝基础，可以为品牌带来高人气，但是餐饮运营并不仅仅靠人气就可以解决。粉丝可以因为一时的冲动去消费，但是要想留住回头客，最终靠的还是产品和服务。明星老板们大多没有餐饮运营的能力，大部分都是挂个名头，自然很难长久。
2023年火锅赛道的发展呈现出两极分化的态势。新的一年，火锅赛道的竞争将愈加激烈。要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，火锅品牌还需要在产品、口味、商业模式乃至技术方面努力。
年来
“首店经济”热度持续攀升
不仅是线下客流增长的引擎
也是商业繁荣的重要标志
7月9日（下周二）
2024苏州首店经济发展大会
将在苏州四季酒店举办
大会上将发布
2023年度苏州首店经济发展报告、
苏州首店经济消费指南
为2023年度全市首店经济领域
获奖单位进行颁奖
摄影：陈杰
来自国内的行业专家
将齐聚大会
就首店经济最新发展趋势
进行主题分享
对苏州市民来说
好消息更是接连不断！
本次大会还要举行首店项目签约
又有一大批网红品牌、
黑珍珠一钻等餐饮品牌
要来到苏州啦！
摄影：太阳
这些年
苏州坚持把首店经济
作为提升城市商业魅力、
激发消费活力的重要抓手
持续引进高质量品牌首店
扩大本土品牌影响力
品牌首店数量
保持超30%的年复合增长率
2023年，苏州全市共落地
各类品牌首店249家
同比增长超50.9%
让我来考考你
去年在苏州新开的各个品牌首店
哪个店铺人气足？
哪个店铺影响大？
哪家商场去年斩获了更多成果？
近期公布的2023年度
首店经济领域奖项获奖名单
给了您一份答案
根据苏州市商务局公布的评选结果，经企业申报、板块初审、专家评审、部门征询意见等环节，AMI PARIS等3家首店获评最具影响力首店，悦季元来·朵云书院等10家首店获评最具人气首店，苏州中心商场等3家载体获评苏州首店引进贡献奖。
最具影响力首店获奖名单
AMI PARIS
(仓街商业广场 姑苏区)
POMELLATO 宝曼兰朵
（苏州中心商场 苏州工业园区）
科沃斯机器人苏州中心店
（苏州中心商场 苏州工业园区）
最具人气首店获奖名单
悦季元来 · 朵云书院
（悦季酒店 相城区）
苏作馆苏州旗舰店
（五卅路148号 姑苏区）
BROMPTON JUNCTION
（仓街商业广场 姑苏区）
Bonpoint
（比斯特苏州 苏州工业园区）
朱光玉火锅馆
（琴湖溪里花园城 常熟市）
望丘山
（龙湖苏州东吴天街 吴中区）
曲水兰亭
（李公堤 苏州工业园区）
山石榴
（苏州中心商场 苏州工业园区）
扬州宴 · 趣园
（运河铂湾金融广场 苏州高新区）
太仓阿尔卑斯国际度假区雪世界
（阿尔卑斯国际度假区 太仓市）
苏州首店引进贡献奖获奖名单
苏州中心商场
（苏州工业园区）
仓街商业广场
（姑苏区）
龙湖苏州狮山天街
（苏州高新区）
放眼望去
榜单上都是各个大家耳熟能详的
品牌店和综合体
各式各样的“排队王”“人气顶流”
你都打卡过了没？
未来的苏州首店，我们一起期待吧！
021年4月2日，备受瞩目的深圳文和友正式开业。它坐落于老牌商圈老街（东门）附近，介于广深铁路和布吉河之间。从体量来看，这是一栋4层高的独栋建筑，面积约2万平方米，是广州店的六倍。进驻商家超过60个，同样来自长沙的超级网红茶颜悦色，以快闪店的形式入驻。
据悉，开业当天实行预约入场制，从中午11点正式开放截至下午5点30分，排队叫号已达5万桌以上。有网友调侃道：排这个队我可以去趟长沙。我们不禁要问，这究竟是何方神圣？
< class="pgc-img">所谓的文和友，就是“创始人文宾和他的朋友们”的意思。2010年夏天，22岁的文宾辞掉稳定的汽车销售工作，在长沙著名美食街坡子街摆摊卖炸串。家人和朋友都表示不解，但在他看来，“一个路边摊都摆不好，还谈什么创业！”
每天下午5点半出摊，凌晨4点收摊，短短3个月营业额已超30万元。在路边摆摊10个月卖炸串后，他合伙在人民西路6号开了一家“文和友老长沙油炸社”，文和友的品牌就此诞生。
平平无奇的炸串，炸到了湖南卫视《天天向上》，从而吸引到成龙、王宝强、张艺兴、高圆圆、邓紫棋等一大批明星捧场。这间只有10张餐桌的小店，年净收入很快超过50万元。文宾决定乘胜追击，在接下来的五年里，相继开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐等。
< class="pgc-img">从右至左：马云、文宾、汪涵
三年前，文和友长沙海信广场店开业，以龙虾品类切入，引入多个长沙民间小吃，进驻了100多户商家。随后，这家店升级为“超级文和友”，面积扩大至2万平米。与其说是一家餐厅，不如说是一家“超级怀旧游乐园”。
在这栋7层楼高的商业综合体内，还原了一个八九十年代的老长沙社区，粮店、百货大楼、杂货店、理发店、澡堂，还有生锈的永久牌“大杠”自行车、印着“草蜢”乐队头像的录像厅，可谓一秒“穿越”回40年前。人们来这里绝不只是为了吃，更是为了拍照，就像是在游览一个“热门景点”。
开业不足半年，日翻台率最高达到了吓人的12次。湖南卫视的节目经常来此取景，也吸引了周杰伦、谢霆锋、马云等名人。去年国庆期间，超级文和友一桌难订，有10万人在这里排号，单日取号超过3万桌。全年收入超过1亿，日排队超过3小时，日翻台率8.5倍。
< class="pgc-img">日前，文和友启动了“城市文和友”战略，门店名中去掉“超级”二字，希望成为跟城市同生共荣的公共空间。此前，文宾曾宣布五年内将在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家以上超级文和友，打造成美食界的“迪士尼”。
不过据报道，去年7月份开业的广州文和友，并没能持续火爆，风筒辉、盲公丸等多家商户已经悄然退出。有业内人士分析指出：文和友只是对复古风潮进行简单的复制粘贴，并未深度挖掘城市记忆和特色，缺少让广州人看似有代入感的设计。再加上美食缺乏当地特色，在一些年轻人眼里，只是一家地地道道的湖南馆子。
深圳文和友很明显吸取了教训。在美食选择上，将生蚝作为主打城市菜品，并重点推出了全新美食品牌“深笙蚝”。在布景上，以裸眼3D转角LED屏打造了一个梦幻墙角，呈现上世纪八九十年代的深圳街景。“时间就是金钱，效率就是生命”的复古标语，记录了深圳的历史。
文和友能否克服“水土不服”的问题，吸引当地人、外地的游客为其反复买单，还有待时间告诉我们答案。
