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你知道老成都高级筵席上的菊花火锅吗 和油条是绝配哦!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-05
核心提示:民公园的菊花展又如约而至了,那么你准备好来赴一场菊花火锅之约了吗?在《川菜烹饪事典》中,火锅篇第一道菜就是菊花火锅,称“

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民公园的菊花展又如约而至了,那么你准备好来赴一场菊花火锅之约了吗?在《川菜烹饪事典》中,火锅篇第一道菜就是菊花火锅,称“此菜秋季食之最好,常用于高级筵席的座汤”。天府早报记者调查发现,在最大的让步就是点鸳鸯锅、无辣不欢的成都,仍然有着一些餐厅在坚持做着这道传统美食,也有一些老成都人秋冬季会摘下阳台盆中的菊花在家中来上一锅暖身暖心。

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过去成都人吃火锅以白汤为主

油条入菊花锅满口鲜香

说到菊花火锅,对饮食有些研究的吃货们来说,首先想到的可能是慈禧的爱好,据德龄《御香缥缈录》记载,慈禧享用的菊花火锅,源自一种名叫“雪球”的白菊花,花瓣短而密,洁净宜于煮食。

不过,川菜大师彭子渝介绍,菊花火锅其实也是一道四川名菜。在介绍四川饮食历史和烹调技艺的工具书——《川菜烹饪事典》中,火锅篇第一道菜就是菊花火锅,称“此菜秋季食之最好,常用于高级筵席的座汤”。“过去成都人只在秋冬时节有吃火锅的习惯,当时的火锅并不像现在这样辛辣重油,而是以白汤为主。菊花火锅汤底主要有清汤、奶汤两种。奶汤要用鸡、鸭、肚、肘来熬,颜色乳白,丰富的动物油脂能提供足够热量。菊花一般选白色或者黄色,其他颜色的带有苦味;然后去掉花蒂、花蕊,以花瓣入菜。”据彭子渝介绍,菊花火锅的配菜也非常讲究,分别是4个生片(鱼片、鸡片、腰片和郡肝片),4个油酥(馓子、油条、油酥粉条、麻花)和4个素菜。“油酥是最有意思的,汤汁浸入油条中,一口咬下去满口鲜香,可想而知味道有多好。”彭子渝笑言。

彭子渝直言,菊花火锅其实严格说来只是宴席上的一道汤菜。但菜品分量稍加调整,配上几个凉菜,就是一桌美味。“这些老祖宗传下来的菜品,既讲究荤素对比,油酥的加入又增添了不同的色彩,给人的感觉就是热闹。”

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发扬雅致应景的传统美食文化

这些店都提供菊花火锅

天府早报记者发现,在三圣乡的一家名为半步小院的私房菜馆就有着这道菊花火锅,“这是川菜大师彭子渝教授的一道菜,我们从去年开始提供。”老板杨女士告诉记者,秋天吃菊花火锅,应该是一件非常雅致,又很应景的事儿,“可惜现在这道名菜却鲜为人知,几近失传,我们不应该让它消失,而应该把这种传统美食文化传承发扬下去。”

“近年来餐饮行业最大的变化就是跟风,哪样好卖就卖哪样。”彭子渝也直言,类似菊花火锅这样的菜品,制作繁复,很多厨师嫌麻烦不愿意做。重油重麻辣的火锅逐渐替代了“一菜一格,百菜百味”的川菜滋味。

记者发现,成都还有一些汤锅、火锅店也提供了菊花锅底,例如一叶一世界藏茶素食火锅店,其中就提供了一款菊花锅,相关负责人郭海伟透露,“我们是以菊花、红枣等制作成的锅底,汤清味香,吃起来菊花香味扑鼻。”再涮上各种素菜,蘸一蘸秘制调料,既能不失菜品本来的味道,又添加了菊花香,有滋有味,特别爽口。

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此外,有的火锅店也提供了菊花清汤的鸳鸯锅,比如大宅门火锅,虽然主要提供麻辣重口,但却也有另类的菊花清汤,“我们没有单口菊花清汤锅,都是和麻辣锅组合成的鸳鸯锅,”一名店员介绍说,“清红汤交替着吃不会燥口,还能冲刷掉油腻感。”可以在清汤中加入藕片、豌豆尖儿、玉米等,捞起来会有淡淡的菊花香味,清新可口。

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老成都人:

自家栽的几大盆菊花

专供秋冬做火锅

记者翻阅发现,我国食菊的习俗由来已久,除了屈原之外,晋人傅玄在《菊赋》中写道“服之者长寿,食之者通神”。菊花既然有保健养生的功效,如果放在火锅里煮食,既能清热解毒,又添雅兴情调,岂不美哉?

菊花火锅相传是陶渊明的首创,东晋末年,陶渊明当了80多天彭泽县令之后弃职而去,在远离朝政、归隐田园的日子里,陪伴他的就只有诗、酒、菊和火锅。而这四者如果有效结合,就变成一道风雅的美食:菊花火锅。“采菊东篱下”的陶渊明,某次煮火锅时忽发奇想:走入庭院采摘菊花,清洗之后放进火锅,顿时清香四溢。

记者调查发现,一些老成都人也会在秋冬之际来一顿菊花火锅,“我家楼顶专门栽种了几大盆菊花,就是专门拿来煮汤锅的”,家住成渝立交桥附近杨大爷,是土生土长的成都人,已经年过六十的他告诉记者,“这段时间开出大朵大朵的黄菊花,我就会摘下两朵拿来煮汤锅。”他介绍说,“我都是先用鲫鱼和猪骨熬汤,然后放入清洗好了的菊花瓣,再把锅放到电池炉上面,加入自己的喜欢的鱼片、鸡片和素材,烫好了吃,非常美味。”可以烫牛羊肉吗?杨大爷特别提到说,“最好不要加入牛羊肉,这些是红肉,味道太重了,很容易掩盖菊花的清香。”

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中医提醒:

感冒发冷及体寒产后尽量不食

深秋初冬时节,食用菊花火锅不仅清心爽口,还有除烦、悦目、去燥的功效,这是因为菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效,用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。菊花还有抗菌、消炎、降压、防冠心病的作用。不过,有着多年临床经验的中医科医生谢春特别提醒说,“菊花本身的作用是疏散风热,平抑肝阳,清热解毒,所以感冒发冷、本身体寒,或者是产后,最好都不要食用。”

那么小孩可以食用菊花火锅吗?“做火锅的时候,本身也放不了多少菊花,一大锅汤都稀释了,所以小孩子吃点也无所谓。”谢春表示。

不过,需要特别提醒的是,市民一定不要在路边随意采摘菊花煮火锅,“自家栽种的菊花,浅色的可以食用,但路边的或是市面上售卖的鲜花,都是观赏类菊花,上面可能还会残留一些农药,最好不要食用。”谢春提醒说。

天府早报记者 冯浕

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为地道的四川人

小编对各式各样的美食已是屡见不鲜

最近却被一家火锅店深深吸引

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竹韵府简直是火锅届的一股清流

静淌于潺潺河岸

院内集赏花、遛鸟

逛竹林、棋牌等休闲娱乐为一体

听说上周王宝器等巴蜀笑星

都打堆堆到郫都来吃新鲜了

郫妹er也终于来网红火锅店打卡了

水岸

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生态环境清新优美

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“竹韵府”因竹得名

这里光竹子品种就有30多种

僻静又享受的在这里逛一下午

仿佛自己身处一个被城市包围的世外桃源

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院里花草盆景也是随处可见

目之所及皆是五颜六色

充耳所闻皆是虫鸣鸟叫

连呼吸都带着清新草木香

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飞禽走兽灵气动人

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满地乱走的鸽子

进口的观赏鸡

水上漂的鸭子

水里的锦鲤

...

每一处都给小院儿增添了勃勃生机

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风雅趣味一应俱全

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成都人的休闲方式

少不了一盏盖碗茶

配上一碟酥香小食

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红糖糍粑

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油炸酥肉

院内有一处静雅之地

墙壁上挂满了书法和国画

给人静谧舒心的感觉

瞬间赶走了所有烦恼和忧愁

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值得一提的是

院内还有郫县豆瓣、唐昌布鞋

竹编等文化工艺品

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儿童游乐区

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菜品新鲜、智能取菜

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一次性的全新锅底,吃完火锅,锅底还可以打包。除了红油块、辣椒、花椒等,表面还铺上了鸭血、卤豆腐、卤鹌鹑蛋。

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菜品新鲜

一次性放心锅底

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竹韵府·水岸火锅

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与一般火锅店不同的是

竹韵府是智能取菜

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服务员会给你一个对应桌号的智能手环,戴上它就可以拿上托盘拿你的最爱。直接放上扫码台,系统会自动识别,再用手环轻碰扫码区就完成啦。

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转自:郫都报

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谅我这一生放纵不羁爱火锅

咳!咳!咳!~

作为一个地道的四川人

说到小编对火锅的爱

那真是如长江流水 滔滔不绝呀

成都的雨一下就是一个月

(人都要发霉了 落雨兮兮)

必须用一顿火锅来祛除湿气

来顿油辣过瘾的火锅

定能一辣解千愁!

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接下来小编就带大家

去探寻温江火锅好味道~

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龙腾庭院火锅

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龙腾庭院火锅伴随着老温江的成长,

即便是位于城郊

但时时都座无虚席

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院内摆放的火锅器皿和各种火锅香料

展示着丰富多彩的火锅文化

演绎着火锅的前世今生

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小桥流水亭台楼阁

尽显川西民居特色

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到了夜晚 在龙腾庭院

除了能吃上麻辣鲜香的火锅

更能欣赏到火树银花的夜景

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星空下龙藤庭院

竟变成了五彩斑斓的童话世界

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龙腾庭院颜值不限于环境

产品也是颜值爆表

麻辣鲜香的牛油火锅,色泽鲜亮纯正

红油上面飘着满是原生态的辣椒花椒

看着就让人食欲大开!

精致美味的菜品

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无论是菜品的摆盘还是餐具的选择

都经过精心设计

完全颠覆了传统

每一道菜都彰显着艺术范儿

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山椒牛肉、麻辣牛肉条 、款款都惊艳到爆!

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你看那冒着仙气儿的毛肚

是不是都不忍心下筷呢

仙气儿让普普通通的脑花也变得超凡脱俗!

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冰球鹅肠菜如其名

装鹅肠的碗是真就是纯正的冰球

晶莹剔透,美极了

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吃过的麻辣排骨中

有见过这么萌的八戒哥吗?

秘制酱料腌制超过八小时

龙腾招牌菜,超级入味

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在龙腾庭院火锅

鹌鹑蛋也可以串成这样

超萌,超有爱

看着晶莹剔透,吃起来Q弹爽滑

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除了几款高大上的菜品,龙腾庭院的素菜和小吃也进行了改头换面....

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这款龙腾手工黑豆花看着不怎么漂亮,

但口感真的是一级棒

龙腾一大特色,细嫩,入口即化!

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绿油油的各类新鲜蔬菜全在这,

美味健康

适合各类鸳鸯锅

爽口解腻~

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小笼包和手工糍粑

香甜软糯 皮薄馅多

都是现做现卖,纯手工制作

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小编不得不提的是庭院的特色烧烤

货真价实量足味好

是很多嘴馋人士的最爱

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茶余饭饱 千万别急 !

精彩的民族特色歌舞表演还等着你呢

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火锅的焦香麻辣

悦耳的古筝

优雅的环境

绝对给你不一样的视觉味觉听觉体验

人性化的服务

他们油碟采用自己生产的油碟

所以口感上

无论你到龙腾哪家店

味道始终如一

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筷子黑色部分是可以重复使用的,白色部分是筷头,筷头可随意更换,既上档次,又卫生环保

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在庭院吃火锅,由于空间大,树木和植物多,本来身上就没什么味道。但是龙腾还是贴心地为好吃嘴们制作了“除味喷雾”,吃了火锅喷一喷,身上的味道还是像初恋般依旧迷人。

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地址:温江区光华8线恒大新城背面

写到这里小编早已回味无穷

(口水直流了)

别急 准备好纸巾

接下来更多美味火锅等着你~

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金五门火锅

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古有精武门,现有金五门

精武门以其名族大义、爱国精神引起共鸣

金五门以其人文关怀、养生意识

深受顾客的喜爱

店内新潮复古的装饰风格

使用餐环境更具特色!

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墙体新潮大胆的彩绘

使人感到扑面而来的热情

现代感十足的吊灯

吃出时髦新感觉~

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光看这些你可能还感受不到金五门火锅的魅力

说到底啊

金五门的魅力

还是它的味道

秘制锅底:栀子芦荟茶

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芦荟+栀子花的混搭组合

可以喝的红油锅底

据说光是配这个底料就花了数月的时间研制,清爽的口感夹着一点微甜的感觉 ~~养生功效棒棒滴!

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独创的清茶锅底

加上十几种海椒花椒熬制的红油锅底

用筷子蘸一点都会辣到喉咙里

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四种不同地方的海椒

综合辣味,吃完绝不上火

也别点王老吉浪费钱了

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金五门的菜品,无论是分量还是在摆盘上都是别具一格。摆盘精致、味道鲜美,为你带来了真正的品质和味道~~一来就能燃爆您的味蕾与胃!

精品五门牛肉

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薄如纸片的牛舌

只要烫 5S 憋憋足够

蘸上他们家秘制的海椒 唇齿留香

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还有小编最爱的折耳根牛肉

必须推荐给你们!

嫩牛肉里面包了折耳根

泡椒还有一丝姜

折耳根煮耙以后,

一大口包进去

那滋味简直不摆了

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千丝牛肚、精品毛肚、精品牛拱嘴

·········

都是你值得一尝的美味哦

精品千层肚vs精品毛肚

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毛肚颗粒分明 毛刺挺立

七上八下涮好后

蘸上浓郁的酱料

送进嘴巴

口感弹到牙都要崩掉了~

鲜郡花vs晾衣郡片

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晾衣郡片是将鸭菌改刀成相连的薄片,再以莴笋片打底,晾在“衣架上”。外表奇特,口感丰富;

鲜郡花小巧玲珑

脆嫩弹牙

无数食肉客为它竞折腰

豹 纹 豆 腐

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刚夹到碗里的时候,

真的有种烤鸭的即视感

吃到嘴里的感觉很特别

豆腐上的气孔

把锅底的辣味全部锁住了

(有爆浆的感觉哦!)

鲜榨西瓜汁vs原味豆浆

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爽口解辣的西瓜汁

4、5个人点一壶绝对够喝了

苍蝇馆子的价格,配上星级装修的档次。无论是请客还是聚餐,金五门都是你的好选择~~

地址:光华北三路159号中铁西城

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淼森汇

(新派牛杂火锅)

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淼森汇古风牛仔火锅

一听名字就透露出一丝仙气

还未走近

大门一侧巨大的山水壁画就足够夺人眼球

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扑鼻而来的牛油香也没将思绪拉回

青翠绿植、古朴壁画

搭配精致的木质桌椅和屏风

好一番古朴典雅的庭院美景

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没有“飞天玄火”的大面积涂鸦

也没有“花花绿绿”的刻意装饰

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给你一种“天然淳朴”的用餐之感

为啥店主要打造这种

“天然绿色”“舒适悠闲”的就餐环境呢?

这就不得不提一下“淼森汇”的菜品了。

特色汤底

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淼森汇选用牛骨原汤做底,牛油锦上添花,加入特产辣椒及三十余种香辛料长时间炼制,成就一锅浓香鲜辣锅底;再通过辣度的区分,满足每一位温江范儿的味觉追求~

任谁都忍不住在开锅前捞一勺原汤缓缓倒下,

汤之红艳,流之清透,味之醇香,诱人食欲……

牛杂的天堂

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在淼森汇

每一口牛杂都有它独有的韵味

金钱肚vs 千层肚

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金钱肚又称蜂窝肚

淼森汇的金钱肚格外大片

在牛油锅底中几经入味

爽脆且嚼劲十足

千层肚算是温江人

最常吃的牛杂之一

森淼汇的千层肚

更是无可替代的柔韧脆嫩口感

牛筋vs带皮牛肉

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爱上牛筋

一定是因为它软糯又Q弹的口感

残留在唇齿的粘粘感

就是对它的再一次回味

带皮牛肉

我相信是最完美的肥瘦结合

肥皮香糯,精瘦软嫩

配合淼森汇鲜香爽辣的锅底

更是无与伦比

肥牛vs麻辣牛肉

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涮鲜肥牛,以沸腾锅底漫烫

最好的涮法是三起三落

一吊去血水

二吊肉发白

三吊请品尝

虽说是麻辣牛肉

但淼森汇却能做到辣而不燥

辣度定不会喧宾夺主

抢占牛肉的风味

每一片都嫩的不像话

草原毛肚

小编强推草原毛肚片片弹牙

捻起一片毛肚

七上八下后放入蘸料碗中

翻滚一圈 让酱汁裹满薄如纸片的毛肚

整个放入嘴里

享受劲道的肥牛和着香浓的汁水

在口中翻滚

那滋味儿不摆了

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地址:温江区江安路光华之心7号楼一楼

体验了牛杂火锅的劲道弹牙

接下来小编带你领略牛骨火锅的醇香浓厚

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一品味牛排火锅

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紧挨光华大道

却又好像世外桃源

盘踞着有温江人必吃的大小饮食

但还有许多温江人不晓得

这里藏着的千年古镇味道

园林场景 回归本真

白色的栏杆

木质的桌椅

绿色的点缀

简单却让人赏心悦目

特色锅底

一品味主打清油原汤

汤底都是每天6小时文火慢炖牛排的精华

加上几味中药香料

吃得出的原汁原味

吃完更是不燥不辣

特色牛排

牛排选自最精华的部分,既有筋骨的嚼劲,又有瘦肉的绵软;肉质饱满,给你看得到的耙软。筷子轻轻一提骨肉便分离,轻轻牛肉的纹理和层次均在舌尖游走,肉香醇厚,满口留香~~

八秒毛肚

如果牛小排的耙软不够让你过瘾,那一品味的毛肚更是一绝!

八秒毛肚,真的只需要烫八秒~~你会吃到前所未有的弹韧脆爽,脆到可以听到自己口腔里的咯吱咯吱的清脆声,十足的新鲜!

凉拌牛杂

资格原料加秘制味道

再来几颗花生米,够香!

让人眼花缭乱的美食

看似平常

却被一品味雕琢的别具一格

印证了那句话

好的食材无论怎么烹饪都是锦上添花

一品味更多特色等你来发掘哦

地址:温江凤翔大道恒大新城斜对面

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重庆两口子

原味老火锅

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在重庆两口子火锅

你可以看到斑驳的重庆记忆

和现代审美的巧妙结合

室外是简约而精致的铁艺隔断

照亮红红火火惶惶忽忽的大灯笼

夏日里江安河畔的晚风

携手复古摩登风扑面而来

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进入室内,也不难发现老重庆的踪迹

古风点缀、砖砌的隔断

木质的桌椅、足够宽敞的大厅和掩映的绿植

一眼能看完两口子带来的舒坦

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光看环境

你一定体会不到重庆和成都火锅结合的奇妙

尝过了温江本土火锅的鲜辣

不知温江喜好X重庆味道

又会碰撞出怎样的火花呢?

浓郁的汤底

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每个火锅店的底料都有自己的特色

两口子的底料更是不得不说

毕竟是温江人原创

你轻易找不到雷同

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两口子无添加的底料

炒制后焖放3-5个小时

料香浓郁且火燥全无

鲜红透亮的油色给人十足的安全感

单是靠近已经闻到浓郁牛油香气

食后清爽无味

孕妇可食哦

两口子原创菜品

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牛肉不蹂躏不上桌

经人工拍打碎筋

码料6至8个小时

反复入味

得以久煮不失麻辣

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同样经过捶打的嫩牛肉

打断牛筋后肉质更为嫩滑只加入蛋清淀粉

入红锅后鲜辣正好,唇齿流连

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品尝了麻辣牛肉的鲜香麻辣之外,两口子的带皮牛肉就更是经典中的经典了,快刀薄片,配上特制的干碟,鲜嫩至极。而这样优质的菜品自然限量,想吃必须早点去哦~

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说到牛肉系列的最后一道菜品

小编口水都流出来了

哧溜一口牛筋上挂着的原汤

再将它细嚼慢咽

软糯地感觉不到牙齿的存在

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你见到过板凳一样的鸭肠吗

又宽又长 劲爽弹牙

小编再透露给大家一个口诀

见血见新鲜!

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完全新鲜的超大只青虾

骨肉轻挑分离

反复捶打起劲

保留虾肉的颗粒感又不影响细嫩!

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可能在大家看来

火锅就是火锅

串串就是串串

哪里有一起吃的道理?

有有有!

两口子就是可以烫串串的火锅,

你只有qie吃过才知道

这样的搭配是多么巧妙!

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由宜宾烧烤传来的鼻筋

即使放入火锅大火沸煮,浓汤浇灌

也足够香

吃起来别有一番风味

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说到串串儿

大家都爱吃的郡干怎么能少得了?

两口子便另辟蹊径地将其切成小块

腥味消散,底料入味

香脆弹牙,韧劲十足

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口碑爆棚手工冰粉

撒着甜咸的花生碎末

混合了玫瑰花瓣的清香,凉快!

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糍粑外表焦黄

黄豆面细腻,红糖汁粘稠

看得见的精致 ,吃得到的香脆!

地址:温江区花都大道西段725号

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火锅之蘸料篇

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如果说吃火锅是一件很幸福的事,那么调对了蘸料,必然会让你味觉体验上升n个档次!

接下来 小编就来为火锅迷们放一波福利~大家赶快发挥主观能动性 ,调兑出属于自己的美味吧!

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挽起袖口 调一碗灵魂蘸料

谈笑间的汆烫公式

温江火锅

给你无与伦比的鲜香体验

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小编有一句至理名言:

没有什么问题是一顿火锅不能解决的

如果有,那就两顿。

赶快带上你的好吃嘴儿

来温江热辣一夏吧~

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部分图文整合自网络

转自:温江旅游

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