当前数字化、智能化的浪潮中，智慧食堂成为了餐饮行业的一大趋势。其中，物资管理作为餐饮服务的核心环节，其效率和透明度直接关系到食堂运营的成败。智慧食堂解析如何精细管理从食材采购到用户消费的每一个环节。
< class="pgc-img">智能采购系统
智慧食堂通过集成的智能采购系统，实现了对供应商信息的集中管理和食材需求的自动计算。该系统可以根据历史消费数据和用户报餐、考勤变化、季节变化等外部条件，预测未来的食材需求量，并向供应商自动发送采购订单，减少库存积压和食材浪费，保证食材的新鲜度和供应的稳定性。
食材追溯与质量控制
为了确保食品安全与卫生，智慧食堂实施严格的食材追溯体系。通过与供应链各环节的信息对接，每一批次的食材都可以追踪到具体的产地、生产日期、质量检测报告等关键信息。此外，食堂还会对收到的食材进行抽检，确保符合食品安全标准。
自动化库存管理
利用物联网技术和传感器设备，智慧食堂能够实时监控食材的状态，包括温度、湿度和库存量等。自动化库存管理系统可以基于设定的安全库存水平，自动进行库存补充，减少人为操作的疏忽和延误。同时，系统还可以分析消费数据，动态调整食材的储备量，进一步降低过剩和缺货风险。
精细化配餐流程
在餐饮准备阶段，智慧食堂通过算法优化菜品的配料和烹饪流程。系统根据用户的预订信息和历史消费习惯，提前准备好适量的食材，避免现场操作混乱和材料浪费。另外，智能烹饪设备如智能炉具和料理机器人，可以精准控制烹饪时间和温度，保障菜品质量的同时，提高能源使用效率。
智能化服务体验
当用户到达食堂，智能点餐系统提供了多样化的菜单选择，并实时显示菜品的营养信息和推荐搭配。用户可以通过自助服务终端或者手机应用完成点餐、支付和反馈等环节，极大提升了就餐效率和满意度。智慧食堂还能根据用户的反馈，及时调整菜品口味和服务流程。
数据分析决策
智慧食堂的物资管理系统不断收集从采购到消费的全流程数据。通过大数据分析，管理者可以发现运营中的痛点和改进机会，如哪些食材更受欢迎，哪些流程出现效率瓶颈。这些洞察帮助食堂持续优化其运营策略，实现成本控制和服务质量的双重提升。
通过上述各环节的智能化管理，智慧食堂做到了从采购到消费的全程透明化和高效化。这不仅为用户带来了更加安心、便捷的就餐体验，也为食堂运营者提供了可靠的数据支撑，用科技的力量重塑传统食堂的运营模式，开启全新的餐饮时代。
饮行业中的供应链管理是确保食材、原材料和其他物品从供应商到最终消费者的流程高效运行的关键。以下是一些供应链管理的关键要点：
1. 供应商选择和评估：确保选择可靠的供应商，他们能够按时提供高质量的产品和服务。评估供应商的信誉、质量管理体系和交货能力。
2. 库存管理：合理管理库存，避免过多或过少的库存。通过准确的需求预测、及时的补货和合理的库存转储，降低库存成本和食材的浪费。
3. 订货和采购：制定明确的订货和采购策略，确保及时获得所需的物品，并最大限度地减少运输和处理时间。与供应商建立良好的合作关系，以便获得更好的价格和服务。
4. 配送和物流管理：建立高效的配送和物流网络，确保物品准时送达，并保持物流成本的控制。优化路线规划、选择合适的运输方式和合作伙伴，以提高运输效率和降低成本。
5. 质量控制和食品安全：确保所采购的食材和产品符合质量和食品安全标准。建立有效的质量检查和监控机制，包括检验、抽样和测试，以确保产品的安全和品质。
6. 数据管理和技术应用：利用供应链管理软件和技术工具，对供应链数据进行跟踪、分析和预测，以便做出更准确的决策。例如，使用POS系统跟踪销售数据，以便更好地预测需求和制定采购计划。
7. 合作伙伴关系管理：与供应链的各个环节的合作伙伴建立紧密的合作关系，包括供应商、批发商、配送商等。定期沟通和协商，共享信息和资源，以提高供应链的整体效率和可靠性。
综上所述，供应链管理是餐饮行业中确保食材和物品流程高效运行的关键环节，它涉及供应商选择、库存管理、订货和采购、配送和物流管理、质量控制、数据管理和合作伙伴关系管理等方面。通过有效的供应链管理，餐饮企业可以提高效率、降低成本，并提供高质量的产品和服务。
店开业运营物资（OS&E）采购是酒店开业筹备过程中非常重要的工作，它涵盖了酒店的运营物资和设备，确保酒店能够顺利运营和提供优质的服务。OS&E的英文全称为Operation Supply & Equipment，有的酒店管理公司也把开业运营物资叫做“HOE”，即Hotel Operation Equipment，都是指酒店运营用品及设备。
一、酒店开业运营物资（OS&E）的类别
以下是一些关键的运营物资类别，供酒店业主参考：
（一）客房物资
1、客房布草羽绒
2、客房床垫
3、客房易耗品、客房杂件
4、客房小电器（保险柜、小冰箱、咖啡机等）
5、客房服务设备及用品
（二）餐饮物资
1、厨房用品
2、瓷器、玻璃器皿、银器
3、餐饮布草
4、宴会设备及用品
5、员工餐厅餐具及用品
6、餐饮杂件
（三）健身房及SPA运营物资
（四）儿童活动区域用品
（五）AV设备类
（六）清洁设备及工具类
（七）园艺用品
（八）办公用品及后勤物资
（九）酒店员工制服
（十）员工宿舍家具及物资
（十一）酒店车辆
（十二）IT系统及设备
二、酒店开业运营物资(OS&E)的采购建议
1、在酒店开业筹备阶段尽快制定酒店OS&E采购清单
由于酒店开业运营物资种类繁多，采购量大，酒店业主还需要进行招投标，因此，酒店在总经理到位、启动开业筹备时，需要尽快制定和确定酒店的OS&E采购清单。在国际品牌酒店中，对于一些比较成熟的酒店管理公司，他们基本上对于OS&E的采购已经有了明确的品牌标准、采购清单及可推荐的供应商。这对于筹开的团队来说，无疑大大减少了工作量。在总经理和酒店团队尚未到位之前，酒店管理公司集团层面已经向业主提供基础的采购清单，总经理及团队到位后，只需要根据酒店项目的实际情况进行调整，就可以很快制定出准确的采购清单。但是对于一些小众国际品牌，没有品牌标准和采购清单，需要总经理和酒店团队从零做起，为酒店制定品牌标准。这种情况下，通常需要总经理和核心团队在酒店开业前12个月到位，提前制定好OS&E采购清单，配合业主方做好开业采购工作，避免运营物资不能按时到位。
2、OS&E采购物资尽可能都在国内采购，减少采购进口物资。
对于一些奢华小众品牌酒店，有的酒店管理公司还要求购买较多的进口物资，有的物资在国内还买不到，这对于业主公司是一个挑战。如果选择较多的国外供应商，难以控制采购成本。这些运营物资属于酒店运营日常所需物品，如果使用进口设备和物资，会影响到采购运输的时间成本、采购成本及后期的运营成本。
多年前，很多奢华酒店的瓷器、玻璃器皿和食材是从国外渠道采购，在当时国内产品供应不是很丰富的情况可以接受，但是今天中国是全世界最大的产品生产国，同类型的商品或者品质比较高的商品非常多，货物选择渠道非常丰富。
因此酒店业主方和酒店管理公司，双方需要根据酒店的定位，在国内找到同等可代替的物资，既要按管理公司的品牌标准，同时也要控制好业主的采购目标成本。
3、酒店OS&E采购清单其他注意事项
客房物资主要是床垫、布草羽绒比较重要，要求比较高，大部分国际品牌酒店通常都有指定的床垫品牌、布草羽绒品牌。大部分客人使用的物资需要供应商提前送样品。客房易耗品及杂件一般为洗漱用品、茶包、咖啡胶、衣架托盘等。
餐饮物资主要是瓷器、玻璃器皿、不锈钢刀叉等要求较高，还有厨具、自助餐炉、保温车、餐饮展示品等，都需要酒店餐饮团队根据酒店运营需求进行选样。有些酒店为了使其餐具和酒店的装修风格、特点形成配套，一般会定制一些餐具，这样也会提高开业采购的成本。
对于客房和餐饮采购费用的把控，需要根据客房数量、餐厅座位数、开业第一年运营出租率等因素综合考虑来进行合理采购。
酒店开业采购中还有一项比较高的费用支出，就是酒店IT系统。每个品牌根据自身情况所投入的成本也不同，大概200多万至300多万不等。需要根据运营需求选择合适的IT系统，避免增加前期采购和后期维护费。
作者：NorthStar酒店资产管理公司
