饮绩效管理
第一条 宗旨
为充分体现“奖优罚劣、奖勤罚懒、以质量、效益优先”的分配原则，将公司成本控制、经营管理、层级管理、营收效益结合起来，特制定本绩效考核制度。
第二条 适用范围
该办法适用于公司经营管理及生产技术岗位员工，公司其它新项目类似工种也通用。
第三条 考核的目的和用途
考核是对工作目标完成情况等多方面给予正确的、合适的评价，充分调动工作积极性，为实现公司的经营目标，创造出高效益、高品质服务、管理规范化、操作标准化，最终实现规模化效应，并建立高素质的团队、体现企业的凝聚力和员工的使命感为目的；
考核结果主要用于工作反馈、薪资管理、职务调整、普工激励和工作改进。
第四条 考核的基本模式
1．绩效考核指标分类：
管理岗位由月度绩效目标、工作能力、工作态度三项组成；
绩效目标包括：经营业绩，成本控制，安全控制，客户满意度，投诉处理，客户关系维护等六顶指标；
工作能力包括：专业知识及技能，创新能力，沟通协调能力，学习提升能力，工作计划能力等五项指标；
工作态度包括：对公司企业文化的认同程度，员工出勤情况，团队凝聚力，员工流失率等四项指标；
普工岗位由全勤奖激励机制及五星奖二项组成。
2．绩效考核岗位工资总额分类：
基本工资；
岗位工资；
绩效工资；
全勤奖共四项组成。
3．绩效考核岗位工资核算及说明：
管理岗位考核方式由薪资与效益（利润）绩效工资挂钩，绩效考核又与职务调整、薪资调整挂钩（岗位调整其岗位工资随岗调整）的原则；
各考核岗位员工薪资按其当月的工作绩效考核情况进行核算。
4．普工激励机制与具体评定要求：
全勤奖激励机制：（如：全月30天－2天公休=28天为全勤，员工当月达全勤工作日并无迟到早退记录者即可发放全勤奖），全勤奖标准见附件（薪资结构表）；
配餐服务工作量化达标激励机制，以五星为评定原则（每个餐厅每月评选一位至三位五星优秀员工，具体奖励金额为20元至100元/月/人）其五星评定标准为；
品质与速度：以当月有效打餐服务人数最高前三名者，切配品质及速度最优前三名者，洗消质量及速度最优前三名者，保洁质量及速度最优前三名者，可评一星；
优质服务：当月受顾客口头表扬一次以上含一次，或者书面表扬一次者，可评一星；
考勤监控：符合当月全勤奖并无迟到早退记录者，可评一星；
成率监控：打餐服务中，餐食克重达标率为90%以上前三名者，切配原料出成率最高前三名者，洗消数量最高前三名者，保洁区域面积最大前三名者，（其考核标准参考各餐厅现场制定标准为依据，经项目经理、主管、组长共同考核签字确认，公司管理部现场抽查核准后方为有效），可评一星；
运营监控：经过管理部不定期现场流动抽查，确实符合以上四星者，可加一星。
第五条 考核细则
绩效考核评定级别连续两个月低于岗位级别者，将岗位级别调至试用级别（薪资随岗调整），如试用考核仍不合格者将做待岗安排直至解除劳动关系；
绩效考核连续两个月低于50分及以下者，即为不合格，将做岗位调整（薪资随岗调整）或者待岗安排，经岗位调整后仍考核不合格者，则解除劳动关系；
试用期员工在试用期内第一个月考核不合格不予转正，做待岗安排或不予录用。
为尽可能保证考核的公正、公平、公开性，将采用三方考核打分及员工公开监督方式，其中有被考评人自评、管理部考评、总经理考评的三级考核监督制度。
第六条 考核分值与绩效工资、奖金的计算方式
1．实际得分换算公式：
自评分×50%＋管理部评分×40%＋总经理评分×10%±奖惩评分=实际得分；
2、当月考核优秀者，绩效工资在全额发放的基础上奖励25%；当月考核良好者，绩效工资在全额发放的基础上奖励10%；当月考核为合格者，绩效工资全额发放；当月考核待改进者，绩效工资只计发0-60%；当月考核不合格者，绩效工资不计发另外扣除基本工资的20%。
第七条 考评程序
每月1日至5日（遇节假日顺延）各餐厅交上月自评绩效考核卡，各餐厅经理将考核原件收齐后统一上交运营部，绩效考核由管理部及总经理考评签名后由财务部备案，并依据考核标准进行工资核算；
如对考核结果存在异议的，可直接向总经办反映，由总经办组织相关部门、及相关人员进行核查。一经查实，对于违反考核原则和考核规定的考核人，将给予警告，并扣罚当月实际考核得分5-20分。
第八条 其他事项
考评人必须秉着“公正、公平、公开对事不对人实事求是”的考评原则，严格按照考核内容参照考核标准进行自评及考评打分；
考核结果只对被考评人（当事人）、运营部负责人、人事部负责人、财务部负责人、采购部负责人、市场部负责人、总经理、董事长公开，任何人不得将考评结果告知无关人员；
考核当月，视员工受奖励（内部及客户）实情可在绩效考核总体得分基础上，加分或者减分1至10分，该项加减分由管理部请示总经理后酌情进行加减分；
半年内绩效考核出现3次（含）以上优秀级别的员工可有资格进行下年度优先调薪资格；
员工考核结果及考核文件由人事部统一存档；
公司各岗位的考核实施细则在本制度基础上由运营部负责人、人事部负责人、财务部负责人、采购部负责人、市场部负责人、考评负责人及被考评人共同制定与修订；
该考核办法将从总经理签字之日起开始实施。
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<>多餐饮企业每年的人员工资都在上涨，但营业额却难以增长，如果1个人涨500元，10个人5千元，一年就是6万，那其他人还涨不涨呢? 北京同仁德和仅仅人员工资一年就省下一百多万，同时企业经营也更顺畅了!………在国家十三五规划中，劳工人员到2020年工资要求翻一番，所以未来企业利润还会持续走低……数万家企业都在关注!如果您也想长久生存，就势必需要导入一套绩效系统，解决人的问题，让企业逆势增长!
餐饮企业通过做绩效考核体系，可增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
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绩效考核的流程
1、将企业的财务报表来进行分离；
2、梳理好企业的人力资源组织架构；
3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责；
4、设定每个岗位的作业指导书；
5、设定每个岗位的述职报告；
6、设定每个岗位的物品保管表；
7、设定每个岗位的流程工作进度表；
8、实现我们绩效考核方案。
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餐饮企业的财务报表
很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本，剪掉费用，最后剩的是纯盈利，这种分析方式不准确，不能细化到每一项的费用和每一个档口的成本，毛利控制。必须将报表细化，厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3
打分制绩效考核的缺点
< class="pgc-img">一、增加了统分的难度；
二；增加了财务人员再进行平衡，举例6-8分，6的标准、7的标准、8的标准都没有，所以打分有的时候在企业里，造成了企业的内乱。
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绩效考核总计分为两个板块
< class="pgc-img">第一个板块是财务板块，营业收入、成本费用、还有毛利率；
第二板块是管理行为，管理行为考核必须要有数字作为依据，数据的考核管理行为不超过5项，一旦超过5项，会让店长的重心被转移。
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营业收入的制定有三种参考方法
1、按照去年或往年同期同月的营业额，出现递增或递减来制定；
2、如果是新店，按照企业上座率的75%来制定营业指标；
3、制定浮动指标，举例店每月经营在78万左右，可将浮动指标设定在76万至80万，完成76-80万之间不享受奖励夜不享受倒激励，如果超过80万的话，可以享受奖励，如果低于76万，享受倒激励。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6
店长营业指标的考核标准设定
超额完成酒店指标的，按超出部分的6‰激励，未完成经营指标的，按少于经营指标的3‰倒激励，超出15万以上的部分按1‰激励。
为什么一个店长按超出营业额的6‰来进行奖励呢？店长工资占营业额的占比分别是多少？
如果每月营业额在40万－50万，店长工资占1%－1.2%；
如果营业额在80万－100万，店长工资占6‰－8‰；
如果营业额在180万－200万，店长工资占4‰－6‰。
如果你的店长工资占总营业额2%以上，你的企业基本上属于亏损经营或者持本经营。
所以，超出部分是按照6‰奖励，每个人的工资，占领营业额的占比这是有规定的，如果占比过高，将会让我们的企业出现亏损。
为什么又少于经营指标按照3‰倒激励呢？这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚；
那超出15万以上的部分按1%奖励，这个时候很多老总会顾及一个问题：如果超出来的部分都按照1%奖励，是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多？
首先我们先算一个问题：我们企业营业额为100万，那么我们企业的纯盈利为15％，如果完成120万，我们的企业纯盈利应该是多少？大家首先应该明白一个问题，在我100万的纯盈利当中，已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率，也就是说我相关的费用已经进行自付了，超出的20万呢？是不是我这些费用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相应人员的工资奖励。20万，如果去掉了40%的成本，外加10%的人员工资奖励，是不是企业的纯盈利就可以达到50%，我是指100万多出的这20万，它的纯盈利应该是50%，如果拿出了10%甚至说拿出15%来给员工奖励，我们企业还会剩到约35%－40%的纯盈利，那就是说超出15万以上的部分，店长可以给予1%的奖励。
核是连锁门店标准落地执行和绩效激励的重要手段。许多门店都会建立自己的考核标准和规范，形成一套门店考核和督导的程序。每个岗位和工序都应该相应的考核内容，今天小编精心整理了一份餐饮行业（西餐为例）的门店岗位考核标准表，供学习借鉴。涉及的岗位有大厅服务，送水，点餐等等，以下附上详细内容！
完整内容文末领取！
按照工作站分类，各岗位考核评分表。根据门店的岗位类型有几大类，接待，用餐服务，收银，清洁等。
< class="pgc-img">大厅组服装仪容考核评分表：
< class="pgc-img">服务组规范用语，话术考核评分表：
< class="pgc-img">基本工作考核评分表：站姿，行走姿势，指引手势，托盘，上菜，撤餐等细节内容都需要做到标准化的的考核。
< class="pgc-img">大厅清洁考核评分表：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">撤餐考核评分表：
< class="pgc-img">送餐考核评分表：具体的可根据门店实际内容调整，如送面包，送汤，送沙拉，送主餐，送饮料，送甜点等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌面摆台考核评分表：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">领台工作考核评分表：领台可以表现为带位，点膳，加水，送菜单等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【关注】+【转发】+【私信】“考核”，获取资料！
