ello，各位，我是咕嘟夜食的WKAi，也是传说中的杨大壮。
每近年关，总是会有一些数据盘点和趋势分析。而大家所能看到的这些信息，大多数都是大数据盘点以及整体走向以及趋势。
行业竞争日益激烈的今天，各种大数据纷至沓来，如何才能从千篇一律的大数据里了解行业和品类的更多信息呢？
大数据看趋势，小数据才是真内参。
咕嘟夜食·咕嘟小数据 每期一个餐饮品类数据分析。
只为各位餐饮老板能够从大数据中聚焦小数据，获得最正确的信息。
咕嘟小数据 001期
奶茶里的小视界
TEA OR COFFEE
咖啡店和新式茶饮的销售额稳步上升，预计在2021年达到1400亿元以上，2016-2021年复合年增长率9.8%，其中其他饮品店销售额达780亿元，2016-2021年复合年增长率13.5%。
用户男女比例——女人都是水做的
茶饮新消费，女性占比高达7成，并且在不同年龄层，女性消费者占比均远远领先于男性。此外，消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间，占比高达83%；月均消费15杯及以上的用户，仅占11%。
数据显示，新式茶饮消费者月购茶数量比较多，5-14杯的区间占比最大（83%）；并且还有11%的用户月消费杯数在15杯以上。
新式茶饮消费者的月购茶频率也比较高，93%的用户一周会多次购买新式茶饮，其中包括4%的用户每天至少消费一杯茶饮。
新式茶饮消费者的月平均购茶量和购茶频率的数据结果真实反映了新式茶饮消费群体主要由熟客、回头客构成的情况。所以，对品牌商而言，怎么样维持和提高已有用户的顾客忠诚度和粘性就成为了一个必须要面对的问题。
排队心理预期——排队没有那么糟糕
新式茶饮消费者对于购买茶饮的耐心超出预期，数据显示，76%的受访者可以忍受日常20分钟以上的派对事件，其中愿意等待20-30分钟的人群占比最大（55%），只有5%的受访者只能忍耐10分钟以内的排队等待。
虽然都市生活总是将人们包裹在“效率至上”的氛围当中，但是根据数据可以发现，购茶时遇见排长队的情况对于消费者的影响事实上并没有想象中那么糟糕。
新式茶饮消费者对于排队购买茶饮的耐心程度远远超出了我们的预期。数据显示，76%的受访者可以忍受日常20分钟以上的排队时间，其中愿意等待20-30分钟的人群占比最大（55%）；仅有5%的受访者只能忍耐10分钟以内的排队等待。
另外，关于消费者在排队情境下内心想法数据也让我们出乎意料。面对大排长龙的情况时，大部分的消费者产生了促进消费动机的想法，例如“排队者众多，证明值得等待”，“感到好奇，渴望尝试”等等；与之相反，产生阻碍消费心理的用户占比则实际较少。
搭配食用品类——消费高峰期，茶饮配烘培
数据显示，茶饮消费行为集中在下午和夜间。78%的人偏好在下午2点-6点购买茶饮。食物搭配上，烘培类+餐饮的搭配占比73%，烧烤，火锅，小龙虾的偏好分别达到了44%，34%和25%。
下午和夜间是新式茶饮消费的高峰期，烘培类食品依然是最受欢迎的茶饮搭配。数据显示，消费者的新式茶饮购买行为集中发生在下午和夜间，其中接近八成的受访者表示偏好在下午2点-6点购买茶饮。
食物搭配上，“烘培类食品+茶饮” 的主流搭配依然是消费者最偏爱的组合；然而配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了44%、34%和25%。
我们认为中国传统美食与新式茶饮的结合，正逐渐成为具有中国特色的新式茶饮消费文化。
用户关心问题—— 最受关注的三大信息
数据显示，最受关注的是口感（88%），饮品种类（74%）和质量安全（71%）。我们还发现了一个非常有趣的数据，在质量安全的关注度上，一线城市达到77%，但三线城市只有58%。
根据收集的数据，我们筛选出消费者在选择新式茶饮品牌时最关注的10类信息。然而，即使在Top10中，各类信息受关注的程度也存在巨大差距。
最受关注的前三类信息依次是口感、饮品种类和质量安全，其受关注程度分别是88%、74%和71%，从这个数据可以看出来，味觉口感依然是消费者最关注的内容。相比之下，产品价格、包装外观和促销活动受关注程度相对比较低。
除此之外，结合人口统计的基本信息数据，我们还发现了一个非常有趣的数据：在质量安全的关注度上，一线城市达到77%，但三线城市只有58%；在包装和外观的关注度上，70后人群只有16%（总体为35%）。
用户新来源——你喝我也喝
数据显示，线上渠道中，70%的用户通过社交媒体（微信，微博）获取新式茶饮相关信息这也是目前消费者使用的最普遍的线上渠道。其次，有53%的用户通过短视频平台（抖音，快手等）获取信息。线下信息获取上，楼宇广告和传统媒体均占比39%和29%，有57%的用户更倾向于熟人推荐。
数据显示，70%的消费者通过网络社交媒体（例如微博、微信等）获取新式茶饮的相关信息，这也是目前消费者使用的最普遍的线上渠道。其次，通过短视频平台（例如抖音、快手等）获取信息的消费者占比也超过五成。
而在线下信息获取渠道上，楼宇广告和传统媒体（例如电视、报刊和杂志）同样具有一定的影响力。但是，有57%的受访者表示更倾向于接受熟人推荐，相比之下熟人推荐显得更加受人信赖。
用户接受客单——我喝奶茶不差钱
数据显示，15-24元是受众群体最多的单品价格区间，占比64%。而单价25元以上区间的受众人群也占到了30%，只有6%的用户偏好14元以下的茶饮产品。
数据显示，15-24元是受众群体最多的单品价格区间，占比64%；而单价25元以上区间的受众人群也占到了30%；只有6%用户偏好14元以下的茶饮产品。
在月茶饮消费总额的数据整理分析上，200-299元和300-399元的消费区间的人数占比最多，分别是32%和30%；并且有超过72%用户月茶饮消费在200元以上。
根据上述数据，我们判断，新式茶饮消费中价格导向的作用正在减弱，消费者并非一味追求低价产品，他们更愿意相信产品定价与产品质量之间存在正向关系。
大
壮
观
点
行业竞争越来越激烈，其实主营品类的边界也在慢慢弱化，场景化运营，创新零售才是未来竞争的大势态，未来的新茶饮店更多的是往多场景体验店转变，围绕品牌IP，打造茶，咖啡，酒饮，餐食，文化等多场景社交空间。
喜茶因为年轻化的潮酷设计最受消费者喜欢，奈雪因为好喝而粘性最高。所以消费者对新式茶饮的要求一定是既要好喝，又能发圈颜值高，还要新潮会玩。
本大壮觉得，未来新茶饮的发展方向一定是 场景化、国际化、潮流化、多元化。
所以，喝奶茶吗？拼个单？
—END—
数据综合国家统计局、大众点评、美团、百度指数、Vka数据、36Kr。
一直觉得，世界上分三种人。一种是爱喝咖啡的人，一种是不爱喝咖啡的人，还有一种不爱喝咖啡却爱喝咖啡装逼的人。
但最近我发现大家对咖啡的需求越来越旺盛，时代变了！不是大家更爱装逼了，而是大家的生活更苦涩了
咖啡不仅仅是精致生活的代名词，现在更成为广大学子和社畜赶ddl路上的垫脚石。看看那些倦怠的脸，无神的眼，却依然坚持不懈地敲击着键盘，不是意志让我们坚强，而是咖啡让我们斗志昂扬
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不过咖啡也不是随便喝的。不但费钱，而且容易失眠。接下来，本文将从如何选择适合你的咖啡、咖啡喝一口多少钱、一杯咖啡能顶多久等方面进行探究，让大家都学会有效喝咖啡！
一、如何选择适合你的咖啡？
咖啡，是一种世界性的流行饮品。中国古语云“吃得苦中苦，方为人上人”，说的就是咖啡苦涩的口感、提神的功效以及爱好者的群体特征。咖啡通常由咖啡豆制作而成，没有咖啡豆的可以用Co和Fe代替
市面上常见的咖啡有美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡等。很多人点咖啡只看眼缘，根本不知道自己喝下去的是什么东西！接下来我就带大家一秒分清这些咖啡！
可以看到从美式到卡布奇诺，咖啡的口感依次丰富，味道也越甜。大家可以根据口味直接挑选！
不过正如奶茶适合奶茶妹妹喝，康师傅冰红茶适合康师傅喝，符合我们品味和气质的咖啡才是最适合我们的咖啡。所以我们也必须了解不同咖啡背后的文化底色。
【美式】已知美式是由浓缩咖啡兑水而成，口感纯正还低脂，很多明星都爱喝。建议想当明星的朋友喝。
【拿铁】根据咖啡师的不同，拿铁有三种分类。建议爱拿铁的朋友喝。
【卡布奇诺】卡布奇诺的口感不重要，但发音一定要标准，注意不是卡布奇诺，而是噶不七no。适合意大利人喝。
卡布奇~诺正确读法来自毕导00:0000:01
请大家跟我一起念
【摩卡】摩卡是咖啡+牛奶+巧克力+奶泡的多层叠加，口感香浓。适合爱喝巧克力牛奶的朋友喝。
相信大家可以轻松pick出符合你气质的咖啡了
< class="pgc-img">二、喝一口咖啡要多少钱？
众所周知，咖啡在饮料中咖位相当高。普通饮料四五块一瓶，而一杯咖啡动辄二三十块，比隔壁杰伦自行车后座的奶茶都要贵。趁着下午困，我就来测评下市面上常见咖啡的性价比！
1、不同品牌咖啡喝一口要多少钱？
不同品牌的咖啡价位不同。这里选择了气氛最好的星巴克咖啡、打折最勤的瑞幸咖啡、价格最亲民的711咖啡作为测评对象！首先从三家店里分别购入热美式进行对比，价格差距一目了然
然后用量筒测出三家热美式的体积！非常AMAZING啊！尽管杯子看着差不多大，但711的热美式比前两家整整少了50ml，合理怀疑是店员手抖了
< class="pgc-img">通过口算即可得出，星巴克的单价为7分/ml，而瑞幸和711都接近3分/ml，每毫升足足有4分的差距，听到这里我当场就裂开了，堪称是四分吾裂。
而且我们喝咖啡也不是1毫升1毫升喝的，这意味着差距将进一步扩大！为了更直观地感受价格，我测出了每喝一口咖啡的体积。就是先喝一口，再吐出来…
这个画面咋看着像我在剔牙...
虽然都是热美式，但这几家咖啡的口感很不一样！星巴克和711的美式比较浓，味苦，我一口只能吃22ml的苦。瑞幸的热美式比较淡，我可以多喝4ml！算出它们的一口价！
- 三家热美式的一口价呈阶梯式，基本可得1星=2瑞=3七。想多喝咖啡的建议选择711，一份钱三份货！
- 无论啥牌子，单口热美式价格都超五毛了。以后看到五毛记得捡，捡到就是喝到！
- 请珍惜你的每一口咖啡！毕竟每杯热美式只能喝17-20口左右。要是王大陆来喝的话口数还得减半。
2、不同种类的咖啡，喝一口多少钱？
除了美式，大家常喝的还有拿铁、卡布奇诺等，它们的一口价会有多大差别呢？为此我又补买了3杯不同口味的瑞幸咖啡
摩卡的奶油一下子就化完了…
一般来讲卡布奇诺会比拿铁贵因为奶泡更多，但这俩我没看出啥区别...可能店员光加了两块钱的泡忘加奶了吧。
实验思路同上。先将3杯咖啡分别倒入量筒里测量体积，得到不同咖啡单位ml的价格
都比3分的美式贵，科学！然后测量一口量，为了排除奶泡的干扰，这次我选择用吸管喝咖啡然后再通过吸管吐回量筒。
大家看这个吐的过程，难度不亚于天宫一号和天宫二号对接
测得一口量和一口价如下
- 卡布奇诺最好喝！但也最贵！而且奶泡量很随机，容易造成巨额的收益波动。
- 拿铁和摩卡性价比差不多，受不了纯美式的可以选这俩。
- 不在乎吃苦的选美式！最实惠！钱包承受不了的苦痛就让肉体来担吧！
如何用最少的钱喝到最值的咖啡，相信现在大家心里都有数了吧。
三、一杯咖啡能顶多久？几点喝咖啡会睡不着觉？
很多人只知道喝咖啡能扛困，却不知道扛困的原理，这让我感到非常痛心。其实是因为咖啡因能取代大脑中传递疲劳信号的物质与对应受体结合，但不传递信号，所以能有效阻止你犯困。简单来说就是咖啡因占着茅坑不拉屎。
那么一杯咖啡能顶多久呢？我早8点喝杯咖啡，会不会凌晨2点都睡不着觉呢？
我随机邀请了四位朋友与我一同进行实测：在接下来四天，每人分别于下午2点、下午4点、下午6点、晚上8点喝下一整杯冰美式，且在30分钟内喝完。记录个人的入睡时间。
首先是下午2点，众人开喝并自拍一张，姿势之整齐仿佛在给咖啡打广告，脸上都洋溢着白嫖的喜悦
但一小时后，大家纷纷表示自己不对劲。有人觉得自己前额混沌后脑通透，有人感觉体内一直有股气往上顶，人生从来没这么有骨气过...奇妙的是我却不头晕不打嗝，状态非常优秀。可能是因为正在全身心准备组会。
好在当天夜里大家都正常入睡了。除了还在肝组会的我。
第二天下午4点实验继续。此时的大家已经失去了昨日的热情，五分之四的实验员抛弃了装逼的冰美式转而饮用热美式，觉得这样比较养生。但到了晚上个别人的作息依然开始紊乱。
第三天下午6点，五位勇士再聚首，痛饮咖啡三百杯。当天凌晨三点依然毫无困意的我，内心只有一个念头：是哪个傻逼规定要在半小时内喝完的？？？
最后晚上8点，我感觉自己喝下的不是续命的咖啡，而是催命的毒酒。但即使是毒酒，我也只想他娘的给我个痛快吧！
不得不承认咖啡还是很能提神的，当晚我睡下根本躺不着，满脑子都在思考，整个人处于一种精神暴走肉体瘫痪的不协调状态。
至此实验结束了，我的生命也快燃烧到了尽头...给大家看看实验人员这几天喝咖啡的精神状态吧
每天喝咖啡真的很快乐呢...
经过持续四天的自杀式实验后，我得到了一手数据如下：
自然状态下实验员均于12点半前入睡
原来大家跟我睡得一样差啊那我就放心了！结合实验结果我总结了几条咖啡饮用建议：
- 美式千万别喝太快！冲动是魔鬼，半小时的冲动，需要你用一辈子去拯救！
- 晚上还想睡的朋友咖啡一定要早喝，最迟不超过下午2点！
- 熬夜的朋友建议晚上8点喝，一杯顶一夜，一夜嗨不停。
国外也有课题组做了类似的实验，找了一堆志愿者测试睡前、睡前3h、睡前6h摄入咖啡因对睡眠的影响。结果发现入睡时间由21分钟变成了57分钟、63分钟、44分钟...都是原来的好几倍！总睡眠时间也减少了！
总之跟我的实验结果还是很相仿的，很合理。不过医学paper是惨啊，标准差动辄六七十...
事实上咖啡因的半衰期约为4个小时，也就是说你下午6点摄入了200mg咖啡因，到10点也还剩100mg。这睡得着就有鬼了...大家还是早喝早好吧。
结语
本文聚焦于咖啡这一大众饮品，从不同品牌、不同种类等角度入手测评了其饮用性价比，帮助消费者每一口都喝得明明白白。还通过自杀式实验探究出了咖啡的最佳饮用时间，给想正常入眠的各位一个参考。
此外还有种最提神的咖啡利用方式推荐给大家
都讯 记者李春花 通讯员 白恬 近日，广东又拿一个第一了。#广东奶茶消费全国第一#冲上热搜，根据某平台计算，广东人每周人均比东北人多喝掉2.5杯奶茶！！
奶茶中含有较多的糖、咖啡因及脂肪，绵滑的口感和兴奋提神作用，可以让大脑产生多巴胺，让人感觉愉快。不过专家提醒，奶茶中有几个“健康杀手”——糖、咖啡因、反式脂肪酸及果葡糖浆，长期大量食用可导致肥胖、衰老、咖啡因中毒，甚至诱发心脑血管疾病和不孕不育。
医学指导
曾青山
广州医科大学附属第三医院临床营养科主管
为什么大家这么爱喝奶茶？广医三院临床营养科主管曾青山分析，奶茶里有四大“神助手”——糖（主要是果葡糖浆）能让人愉悦；脂肪（主要是奶精、奶盖、植脂末）让口感更丰富、提升愉悦感；咖啡因，兴奋多巴胺，达到所谓提神效果；可爱的辅料，如珍珠、椰果、红豆、燕麦满足了各种少女心，咀嚼它们提升神经元活性，让大脑放松、减压。可以说喝奶茶的体验不要太好。但也正是这些成分让奶茶成为健康的隐患。
一杯奶茶相当于13.5块方糖！
深圳市品质消费研究院开展的珍珠奶茶比较试验：实验结果显示，10款珍珠奶茶一半属于高糖饮料, 其中一点点波霸奶茶总糖含量最高为9.30g/100g，假设以每块方糖重4.5g计算，一杯波霸奶茶总含糖量约为13.5块方糖量。
试想，一杯白开水，放入13.5块方糖，大多数人看到了可能不喝，但做成了奶茶，里面除了糖以外还有奶精、增稠剂香精、植脂末等等，改变了甜度，丰富了口感，人们在不知不觉就过量食用了糖。
曾青山介绍，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”。那么，一杯奶茶的糖就足够甚至超过了你一天可摄入的量。
危害一：
过量的糖，加速衰老、影响寿命
过量摄入糖的危害是明显的，曾青山介绍，糖的危害主要表现为:
1?加速衰老
吃糖太多会流失我们的胶原蛋白，使得皮肤弹性变差，毛孔粗大，甚至出现皱纹和斑点，加速衰老。
2、影响健康寿命
据文献报道：饮用含糖饮料越多，早死的风险就越大。数据显示：每天饮用1至2次，早死风险则增加14%；每天饮用2次以上，早死风险比不饮用含糖饮料的人高出21%。而每天饮用2次以上含糖饮料的人死于心血管疾病的风险上升31%；每增加一份含糖饮料死于心血管疾病的风险就会增加10%。
3、易患阴道炎
当女性摄入糖分过多时，破坏阴道内的酸碱平衡。容易引起阴道内菌群失调，念珠菌大量滋生，导致念珠菌性阴道炎。
4、诱发肥胖、糖尿病、高血压等
值得一提的是，市面上不少奶茶中添加了“果葡糖浆”。果葡糖浆由于成本低、甜度高、好上色、易溶解、保质期长等特点，被广泛添加在食品中，但其对身体的危害也并不小。过量摄入果葡糖浆，会引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。
小标题
危害二：
奶茶反式脂肪酸超标，可导致女性不孕
除了过量的糖，奶茶中大量的反式脂肪酸也对健康造成危害。
曾青山介绍，植脂末也就是奶精中，含有大量的反式脂肪酸。而人造反式脂肪酸对于人体的危害非常大，反式脂肪酸可能诱发心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病。
此外，反式脂肪与人体肥胖有着千丝万缕的联系，而肥胖会导致女性不孕。女性超重会影响其排卵期、受孕能力及胎儿早期发育，并且孕前女性如果是内分泌失调引起的肥胖，容易患多囊卵巢综合征，使卵泡不易成熟，影响正常排卵，造成不孕。
危害三：
长期喝奶茶，还可导致“咖啡因中毒”
很多奶茶迷认为咖啡才有咖啡因，奶茶只有奶和茶。事实是奶茶里面的咖啡因远远多于咖啡，隐匿性更强。一杯奶茶的咖啡因含量普遍在100~300mg不等，约等于1~3杯的美式咖啡或2~7罐红牛！
长期摄取的情况下，大剂量的咖啡因是一种毒品，能够导致“咖啡因中毒”。咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，比如神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐，失眠和心悸。
另外，由于咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。长时间摄入过量咖啡因易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响，而对于女性来说，还可能会增加患骨质疏松的风险。
喝奶茶虽爽，但一直喝却会危害健康，专家建议，奶茶属于高热量食物，切勿贪杯哦！
图：广医三院提供
