炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中

又是一年秋来到，正是火锅好时节

秋风飒爽带走了夏天的炽热

带来了空气中飘香的火锅香气

也让白鲸的胃开始默默地想念肉的味道

作为一个吃遍大连的老饕

怎么能只自己吃呢？

当然是带着你吃遍大连

吃了大连的N+1家火锅

白鲸终于找到了火锅中的爱马仕

亲自为嗷嗷待哺的你们投喂最新鲜的口粮

感受还是很清奇的：

1. 火锅界是参差不齐，辣度也是上下波动，食材更是千奇百怪。
2. 越偏僻的地方可能越有惊喜，火锅中的爱马仕竟然是...

当当当~

言归正传

我们进入今天的评测环节：

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按种类来分，我们可以分为人到中年不得已的养生派，不拉肚子不开森的辣锅派，沙茶酱就是命的潮汕派。

人到中年不得已的养生派

313羊庄

来自内蒙古大草原的羊肉

说起养生，就离不开羊肉，滋补圣品说的就是羊肉，313羊庄作为全国连锁在羊肉上可不敢含糊，选的是呼伦贝尔大草原的羊羔，汤只有清水+咸盐，吃的是羊肉的原滋原味，它家比较突出的点在于蘸料，蘸料有秘制的三种，我本身是不爱吃羊肉的，甚至于羊汤是一口不碰，但是这家的羊汤没有任何的膻味，更多的是鲜，作为一家吃锅底的火锅，锅底的肉建议大家看好火候，老了可就不好了，推荐爱吃羊肉的朋友选择这家。

环岛人家铜火锅

来自老北京的味道

环岛人家铜火锅偏向于滋补类，属于北京老火锅，以铜火锅为主打，按正常这种铜火锅最让人喜欢的应该是羊肉，然而白鲸推荐的是他们家的海鲜蒸锅，大连的海鲜是出了名的现捞现歹，新鲜度有所保证，只用蒸锅蒸出来保留了最初的鲜美。火锅中规中矩，但酱料出色，爱吃老北京火锅的来这家。

小畔私房菌汤锅

菌汤锅的美味在于锅底

这是一家环境胜过菜品的店铺，甚至红遍抖音，也是小红书的打卡胜地，它家最出色的就是菌汤锅底，里面有13种干菌，后加入6种鲜菌子，汤的鲜美被完全激发，喝汤是这个锅底最重大的意义。而他家的涮品也和菌有不解之缘，丸类拼盘的丸子形态各异，完全不知道到底是什么，但咬下去却很鲜，原因是丸子里面也有菌类的存在，而除了丸子之外，还要强推它家的黑松露小笼包，咬破皮的一瞬间，汤汁已经迫不及待的涌出，那一瞬间的鲜美让人头皮发麻。口味四颗星没得说，环境其实我都想打五颗星的，但毕竟我们是个公正的平台，忍住！

捞品鲜养生猪肚鸡火锅料理

养生局必备火锅店

小胖强推的养生局就是这个了，上来的时候是整整一个锅，开盖就能吃的那种，我的建议是先喝汤再吃肉，汤汁浓厚清亮，没有油腻感，猪肚是丹麦进口的，肉厚没有腥味，咬起来口感较脆。而鸡选的是大连的本地鸡，肉滑、香嫩，可以一试，在口味上捞品鲜是妥妥的排名第一，评分更是高达四星半的说！

鸿运打边炉· 花胶鸡火锅

这家的鸡汤远近闻名

对于白鲸来说，没有什么比这家店更让人流连忘返的，打边炉火锅更偏向于广式火锅，锅底是每天熬煮五个小时的鸡汤，牢牢的锁住精华，汤汁呈现金黄色，锅底的鸡肉选择的是广东的清远鸡，肉质极其鲜嫩，和其他家不同的是这个鸡肉怎么煮都不老。商家还会提供花胶这种营养品，但白鲸沉迷喝汤无法自拔，活生生的喝干了锅。它家的肉更偏向于潮汕的风味，最好吃的是吃完菜品后的黄金捞饭，运用汤底的精华，加入腊肠、虾仁、香菇等材料，熬煮出一份色香味俱全的泡饭。口味上和捞品鲜不相上下，好评不商量。

不拉肚子不开森的辣锅派

蓉焰美蛙鱼头

鱼头和牛蛙一样出色

这家餐厅的环境是我比较喜欢的，古色古香就像穿越了一样，仿佛古代的大家闺秀缓缓而来，它家我不爱牛肉不爱菜品，独独爱它的鱼头和牛蛙，鱼头是整整一个花鲢鱼头，差不多1.5斤一个，肉滑，牛蛙一只有2两这么重，筷子轻轻一碰就骨肉分离，牛蛙的肉嫩无需多提，一定要配上店家秘制的酱料，搭配起来妥妥的。

疯狂的筷子

寻找重庆最老的味道

这家火锅在辣度上稍微有些调整，更适合北方人食用，但确是重庆最老的味道，白鲸觉得辣度略有些逊色，如果再辣一点可能会更喜欢~这家肉什么的我没什么感觉，但是牛肚和鸭胗要大大的推荐，鸭胗切成了个花型，好看不说，口感也是十分不错的，牛肚更是厚实爽脆的代表，在辣锅里出众的很。

炙釜煮物料理

好吃到吐血的火锅店

这家店的特色我觉得一个辣字就能完全概括，辣、非常辣、辣的我怀疑人生，但鸳鸯锅的另一半锅底确是别有一番滋味，经过我们的谈论，我们更想给你推荐它家的风情牛肉粒，整整一颗牛肉粒在锅中煮制时间不能太长，出锅以后不用蘸料直接吃，第一口下去汁水四溢，蘸上调料又是另一番滋味了。

唇辣号重庆老火锅

矿泉水锅底的火锅

这家的火锅店环境我就可以哔哔一顿，你见过草棚吗？你见过满屋的竹子吗？而锅底更是商家突出的特色，用的是空运而来的牛油，再配上农夫山泉的矿泉水，当着你的面倒入锅中，真材实料无惧眼光，这家最好吃的一道菜莫过于手切鸳鸯鲜牛肉，表面上是满满的辣椒让我有点犹豫的下不去筷，但煮制后牛肉的鲜嫩却让我住不了嘴，牛里脊果然是牛肉中的精华。

沙茶酱就是命的潮汕派

一品牛记潮汕鲜牛肉火锅

每一块肉都物尽其用

潮汕锅最大的特色是沙茶酱，但我这次却要推荐牛肉，潮汕的牛肉是一绝，这是事实。但店家却把牛肉做到了物尽其用，每一块的牛肉都有自己煮制的时间和自己专属的盘子，贵州的土黄牛是最适合涮火锅的，而它家的锅底更是放了满满的牛腩肉，锅端上来的时候就可以直接开吃，这时候的牛腩肉肉烂而不碎，满满的都是汤汁的味道，而它家的牛肉丸涮制以后无需蘸酱，里面的小孔吸了满满的汤汁，还有点烫口。

其实哪有什么爱马仕呢？

只是拿着买小ck的钱

吃了一顿独属于爱马仕的享受。

毕竟你喜欢的店就是火锅中的爱马仕。

气转冷，人也变得慵懒起来。这时候如果有朋友叫我出去吃火锅，我一定毫不犹豫地大喊：我愿意！！！火锅可以说是食物届最强的存在了，一份汤底，无论是什么样的食材都能在里面融合，碰撞出了独特的味道。

冬天最美好的时刻莫过于大家围坐在一起吃火锅。驱散寒意的同时享受美食，这个其乐融融的场景真让人向往。

今天就给大家介绍一下国内国外的多个火锅类型，让你吃遍一整个冬天不重样！

涮羊肉火锅

南有川渝麻辣牛油火锅，北有老北京涮羊肉火锅。支个铜锅，两段葱三片姜，大锅咕嘟起来以后，汤头清澄。韭菜花豆腐乳芝麻酱，一碗沾碟天下无敌。没有麻和辣给味觉上的刺激，只有大块肉的鲜香带来的满足——这就是北京涮羊肉。

聚宝源（牛街北口店）

牛街是著名的回民一条街。而牛街最老号儿的清真涮锅就是聚宝源了。这里地道的手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味；麻酱香而不腻；糖蒜也够味儿。一到饭点，店里总是人山人海，外卖窗口也经常排大队。需要提醒的是，想要吃上美食，最好提前俩小时来排队。

店内的芝麻烧饼也是一绝，刚出炉的烧饼外皮香酥诱人，内里松软可口，层层叠叠的伴着椒盐香味吃一口就停不下来。这个烧饼平时只能搭着菜卖，而且每人限量只能买5个。

图|去哪儿攻略用户@eogs7362

图|去哪儿聪明旅行家@花小斑

图|去哪儿攻略用户@momo在旅行

地址:北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

营业时间：11:00-22:00

推荐菜：手切羊肉、羊上脑、高钙羊肉、炸烧饼

参考人均：90

东来顺饭庄(前门大街店)

中华老字号“东来顺”，始建于1903年，以经营爆、烤、涮羊肉为主，尤以涮羊肉相传至今，独具特色。涮羊肉的羊肉，讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜。每个人会有一个景泰蓝的小火锅 火锅外形漂亮又有特色。

图|去哪儿聪明旅行家@_豆沙包

图|去哪儿聪明旅行家@崔小宝toni

图|去哪儿攻略用户@onlylusiay

地址:北京市东城区前门大街步行街南口143号农业银行对面2楼

营业时间：11:00-21:00

参考人均：120

推荐菜：手切鲜羊肉、厚切肥羊、老北京爆肚、麻酱烧饼

羊蝎子火锅

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。对于寒冷的冬天来说，围坐在一起，啃上一锅热气腾腾的羊蝎子！绝对是最享受的事情！

图|去哪儿聪明旅行家@心蓝丫头2014

芦月轩

这家从肉到骨到汤，可谓是很爽的火锅。扑鼻的香气让人食指大动，肉炖得“很烂”，骨髓多，羊蝎子啃起来很爽，吃过的人都说味道很好，啃完骨头，用汤汁涮蔬菜，口感清爽。

图|去哪儿聪明旅行家@秦楚妃

地址：北京市有多家分店

营业时间:11：00——22：00

参考人均：75

重庆火锅

重庆火锅素以热辣粗犷，香飘味鲜而闻名，加上经历了上千年的沉淀，重庆火锅名镇四方。随着发展，重庆火锅逐渐呈现老派与新派之分，老派火锅沿用传统炒料方式，土灶老油一把蒲扇酣畅淋漓；新派火锅推陈出新，在汤底和蘸料上加新改进。

吃完一顿重庆独有的“红汤九宫格火锅”，辣到你舌头失去知觉却大呼过瘾，这时候来上一碗冰粉，可以舒服到头皮发麻。这种感觉让过往的重庆食客不禁回味垂涎。

大龙火锅(小龙坎电台巷老店)

在大龙，一个“辣”字便能概括这里火锅所蕴含的味道。这里是传说中江湖能排前三的重庆老火锅，店面很低调，全城仅一家。浓郁的辣香，光是闻着，便能驱走了不少寒意。

初次尝试的朋友，建议选鸳鸯锅，万一招架不住，有清汤可以给自己留有余地。吃到情深处便会大汗淋漓，嘘嘘呼气。这，便是大龙火锅的“味”。

图|去哪儿聪明旅行家@郝地瓜

图|去哪儿聪明旅行家@刘冉冉1106

地址:重庆市沙坪坝区小龙坎电台巷毕浪诊所旁

营业时间：12:00-次日2:00

参考人均：65

推荐菜：嫩肉片、毛肚、麻辣牛肉、小酥肉、鸭肠

赵二火锅(总店)

来到解放碑，就不要错过赵二火锅啦。一直觉得重庆火锅的锅底应该味道都差不多，都是辣椒、花椒、豆瓣酱之类的在锅底中幻化为人们口中的爽感，但自从吃了赵二火锅之后便会发现这里的火锅会有更大的惊喜。

这里的锅底重牛油、重辣、重麻，火锅料是老板亲自炒制的。东西在里面越煮越入味，可以完全不需要任何蘸料，都能将美味发挥到即至，值得一品哦！

图|去哪儿攻略用户@少年变年少

图|去哪儿攻略用户@b***2

地址：渝中区解放东路128号(望龙门车站旁)

营业时间：10:00-24:00

参考人均：62元

推荐菜：鲜毛肚、嫩牛肉、豆皮、脑花、鳝鱼

如果你不是一个很能吃辣的人，去川渝玩的时候建议先去大的连锁店吃火锅体验一下重庆火锅的辣。如果你耐辣能力很强那么随便走进一边路边不起眼的火锅小店可能都会让你惊喜！在重庆很多火锅店，要全红汤锅底是免费的哦，不过建议各位驼粉还是不要为了省钱而逞强~（捂嘴笑）

潮汕牛肉火锅

潮汕最出名的美食当属牛肉火锅，一般中午现宰的牛，下午就会切成片端上餐桌，所以在潮汕，晚饭吃牛肉火锅是最佳的时间。另外，一般人吃牛只是吃牛肉，而潮汕人吃牛是吃不同部位，还规定各个部位的涮烫时间，嘴刁程度可见一斑。

海记牛肉店(八合里总店)

海记牛肉，蔡澜先生和十二道锋味里都介绍过的店，藏在巷子里也敌不住名气大，在马路上就能闻到很浓厚的牛油味。据说这是潮汕牛肉火锅的鼻祖店，虽然有全国加盟店，但论新鲜、实惠，还是要来汕头的总店吃一次！

图|去哪儿攻略用户@野生的陈醒

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

地址:汕头市金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)

营业时间：10:00-21:00

参考人均：70

推荐菜：吊龙、牛肉丸、 雪花牛肉、五花趾、牛筋丸

福合埕牛肉丸

汕头小公园那边有一条夜市街叫福合埕，这家专注牛肉的店就在那里逐渐兴起、发展。由名字你就能看出他们家店的招牌一定是各种牛肉，而且也是和海记一样的那种新鲜宰杀的牛肉，而且福合埕除了牛肉火锅，也会卖传统潮汕特色的牛肉丸粿条等小吃。

图|去哪儿攻略用户@野生的陈醒

地址:汕头市有多家分店

营业时间：9:00-21:00

参考人均：70

推荐菜：牛筋丸、五花趾、干捞牛肉配嫩牛汤、吊龙伴

看过了那么多大鱼大肉的，来点清爽的换个口味！我想，你可能没见过火锅煮到最后，汤底能变成粥可以喝干净的吧！这种特别的火锅就是毋米粥。

毋米粥

这是一种发源于美食之都顺德的特色火锅。用剔骨的清远鸡熬制出来的鸡汤加入香米大火焖煮几小时，米化为无形后成了一锅浓稠清香的米浆，里面没有一粒米。用米汤当锅底，不仅能保持食物的原汁原味，更能让食物口感更佳顺滑。最先下海鲜贝类、奠定锅底的鲜味。鱼类、肉类再依次下锅，粥水粘稠润滑。在前面食材让美味层层铺陈后，最后下入青菜熬成一锅青菜粥。

太艮堡毋米粥(广州东站店)

虽然价格看上去有点小贵，其实分量还挺足的。这里的大油条真的很大，而且炸得很脆。放进去煮后吸收了米汤的粘稠，口感变得更顺滑。鱼虾贝类都很新鲜，服务员会帮着你下食材和提醒你先后的品尝顺序。值得一提的是甜点品种多样，炸鲜奶、红豆薄餐都很不错。

图|去哪儿攻略用户@超Yan

图|去哪儿攻略用户@飘渺游侠

地址:天河区林和西路153号保利中汇广场4-5楼(近火车东站)

营业时间：11:00-22:00

参考人均：100

推荐菜：大油条、白贝、牛肉丸、走地鸡、XO酱炒陈村粉、炸鲜奶

台湾臭臭锅

臭臭锅这名字起的确实让人有误会。其实这里的臭是指臭豆腐和大肠。最开始臭臭锅隐蔽的街道角落里，上了年纪大阿公阿妈用秘制的锅底，配上私家酱料，做成闻着臭吃着香的台湾特色料理。后来因为其食材搭配的多样性和平价而慢慢人气大涨。现在也是台湾食物的代表之一。

三妈臭臭锅(松山店)

三妈臭臭锅也是一人一个的台湾小火锅哦。锅底有好几种可以选，食材都是配好的，但是也可以单点叠加自己喜欢吃的东西。一个锅110-140新台币不等，蘸料可以自己调制适合的口味。三妈臭臭锅在全台开了很多家连锁店。

图|去哪儿攻略用户@天是屁蓝

图|去哪儿聪明旅行家@qunar_sidewithsad

地址:台北市松山区饶河街182号

参考价格：110新台币

推荐锅：大肠臭臭锅、海鲜豆腐锅、泡菜锅

看完了国内那么多火锅的品种，让我们把 目光转向国外。国外的小伙伴们在火锅上也玩出了不少花样，你对哪个最有兴趣？

日本寿喜烧

连小新一家都超爱的寿喜烧，你吃过吗？

寿喜烧是日本传统的锅子食物，寿喜的意思是锄头，是古时日本人用锄头烤肉吃留下的名字。日本很多东西关东和关西都相差很大，寿喜烧也不例外。

关东的寿喜烧更偏向于关东煮，属于汤锅。关东会事先调好锅底汤汁，汤汁主要由鱼和昆布做的高汤、少许酱油砂糖、味醂调制而成，口味清淡鲜甜。再把牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中一起闷煮，类似于我们的火锅。

而关西的寿喜烧延伸的是寿喜烧的本意，像烤牛肉。关西派事先不放汤汁，等锅烧热后刷上一层牛油，接着夹起牛肉贴到锅底进行煎烤，煎烤到半熟时倒入砂糖、酱汁儿等调味儿。等牛肉烤好后加入易出水的蔬菜，最后再加入其它食材一起煎煮。

但是不管关西还是关东，吃寿喜烧的时候要用食材蘸生鸡蛋汁。使肉质更加滑嫩顺口。但是有很多国内小伙伴会受不了生鸡蛋的腥味而放弃。

图|去哪儿攻略用户@小m慢生活

图|去哪儿聪明旅行家@Nikki君

韩国部队锅

据说部队锅源于朝鲜战争时期。由于当时物资短缺，居民从周边驻韩美军营地收来美军不要的香肠、午餐肉等食材为主料，加入韩式甜辣酱和泡菜等和作汤底，不仅能够一解长期无肉之苦，大杂烩锅的做法还能够一次性满足多人的用餐需求，这就慢慢发展成了部队锅。

在慢慢的改良过程中，部队锅内的食材越来越丰富，现代的部队锅常加入辛拉面芝士、年糕、海鲜等。一碗甜辣劲道爽口的韩国拉面成了部队锅中的精髓。

图|去哪儿聪明旅行家@Cris紀行_茜空

图|去哪儿聪明旅行家@秦丶小兜

图|去哪儿攻略用户@疯子抱抱

瑞士奶酪锅

瑞士奶酪火锅是瑞士全境最普遍最有名的传统食物，且瑞士火锅已经被上升到了国菜的高度！瑞士奶酪锅制作时，用蒜涂抹锅底，再将不同口味的奶酪擦成碎末放入锅中加热，随后加入淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等调味料。继续煮并搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，待小锅中的奶酪变得柔滑细腻热气腾腾，撒一些胡椒，就可以开动了。

用长柄叉叉起切成小块的法棍面包，蘸锅中浓浓的奶酪，裹着奶酪的细丝，送入口中。热奶酪加酒共同作用，顿时能让人浑身暖和了起来。品尝过奶酪火锅的人对它的评价非常极端，喜欢的人说它绵软浓香令人欲罢不能，讨厌的人说只要吃一口就不要试第二次。你想不想尝一下呢？

瑞士巧克力锅

瑞士人到底有多爱巧克力？在世博期间，瑞士馆用巧克力招揽游客。并且巧克力火锅是瑞士传统甜点。可以说欧洲人在火锅方面没有我们花样百出，但唯一略胜一筹的是他们还有甜味的巧克力火锅。

巧克力火锅与奶酪锅的做法有些类似。用温火将捣碎的巧克力和少量甜酒、奶油一同煮成汁后，便可以用长柄叉插上切成块的水果蘸着巧克力汁食用了。甜甜的巧克力裹在清脆可口的水果外，吃起来分外享受，女孩子一定难以抵挡这样的诱惑吧！

你最喜欢吃哪种火锅？你吃火锅的必点菜是什么？

通财经APP获悉，据港交所9月1日披露，粤式火锅连锁店捞王(Laowang Holding Limited)向港交所主板提交上市申请，中金公司及华泰国际为联席保荐人。

该公司是中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅。根据弗若斯特沙利文报告，2020年，公司的收入及餐厅数量均位列业内榜首，当中公司占有1.7%的市场份额(按收入计)。公司的收入从2018年的人民币(下同)8.709亿元增加至2019年的10.948亿元，并进一步增加至2020年 的11.248亿元 。

截至2021年8月23日，该公司旗下运营及管理了三个自创的各具特色的品牌，即以提供商务、大气餐膳为主的捞王锅物料理；主打一人食概念的锅季；为少人聚餐提供快捷便利的用餐体验并迎合年轻消费者喜好的快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。

截至2021年8月23日，公司在中国内地的25个城市开设了135家连锁自营餐厅及在台北开设了一家餐厅(其中132间为捞王锅物料理餐厅)，这些餐厅均由该公司运营。

财务方面，公司于截至2018年、2019年及2020年12月31日止年度以及截至2020年及2021年6月30止六个月的收入分别为8.709亿元、10.948亿元、11.248亿元 、4.364亿元及6.467亿元 。其中自餐厅经营分别产生收入8.605亿元、10.677亿元、10.623亿元、3.995亿元及6.2亿元。其他业务经营分别产生收入1050万元、2700万元、6240万元、3700万元及2680万元。餐厅经营分别占收入的98.8%、97.5%、94.4%、91.5%及95.9%。

同期公司毛利分别为5.709亿元、7.131亿元、7.093亿元、2.74亿元及4.127亿元，占对应期间公司收入的65.6%、65.1%、63.1%、62.8%及63.8%。

本文源自智通财经网