深食评家欧阳应霁说，“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。”
在茶餐厅点一杯热奶茶，一份多士，摊开报纸，便是很多港产片里面一天的开始，其中让露露记忆最深刻的就是那杯冒着热气的港式奶茶，好的奶茶闻起来茶香四溢，品起来奶香留齿，而且根据香港的奶茶老饕们说：“识饮奶茶噶，一定系饮喝热奶茶”。（会喝奶茶的人，一定会选择喝热奶茶）
图片来源：电影《月满轩尼诗》截图
但常常在茶餐厅喝奶茶的你真的懂奶茶吗？就像电影《后会无期》里说的，“听过很多道理，依然过不好这一生”，你是不是也“喝过许多奶茶，却依然无法分辨什么是好奶茶呢？”这次露露就邀请了专注奶茶18年，并师承香港最著名的茶餐厅“翠华”的卢师傅和你们一起聊聊一杯好的港式奶茶应该是怎样的？
1 什么是港式奶茶？
港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”，不过此丝袜并非是那个“夜色黑的如少女的黑丝”的那个丝袜，而是指过滤奶茶的茶袋因常年被茶熏染，看起来像肉色的丝袜而已，不过说到港式奶茶就不得不提兰芳园和林木河先生！
林木河先生在1952年创办大排档兰芳园，那个时候正是“唐人喝西茶”的时代，跟许多大排档一样，为了招揽生意，兰芳园开始制作奶茶售卖，于是诞生了世界上第一杯“港式奶茶”。
很多熟客来到兰芳园，见到被红茶染色的茶袋，觉得它很像女孩子穿的丝袜，便经常和老板说：“来一杯丝袜奶茶。”就这样，说着说着，这个略带恶趣味的外号就开始慢慢广为流传，并成为了港式奶茶的代名词。
茶袋，也就是我们所说的丝袜
港式奶茶主要由红茶为基底的茶液与奶基于1:3的比例混合后加入糖所形成的饮品，其关键点在“冲”的工艺，通过沸水冲过茶袋得到恰到好处的茶液，而奶的选择也十分重要，奶的脂肪量要高才会有顺滑的口感，但是味道又不能盖过茶味。
2 怎样的奶茶才是一杯好的港式奶茶？
如果说一道好菜的评判标准是“色香味”，那么一杯好奶茶的标准则是“浓香滑”。
浓，是指奶茶中茶汤要浓，这种浓郁的茶香和丰富的口感来源于多种茶粉混合，而其中如何选择茶粉还有比例则是每家茶餐厅最宝贵的机密，而制作中“冲”的次数，水的温度都会对茶味产生很大的影响。
香，既是茶香也是奶香，两者的有机结合才是一杯奶茶最精华的所在。会喝奶茶一定是喝热奶茶的部分原因便是因为要品这个香气，好的奶茶上来一定还是微微烫口，靠近便可以闻到茶香和奶香的融合，但细细分辨又可以感受当中各自的味道。
滑，则是牛奶的中的脂肪带来的顺滑口感。喝的时候略带涩感，但是口感是丝滑的，喝完口腔还会留有奶茶的余香，其中茶味的涩感明显。
所以请记住了哦，奶茶要从“浓、香、滑”三个方面去评判，闻起来香、品起来浓、入喉丝滑才是一杯有质量的奶茶。
3 一杯绝妙的港式奶茶是如何练成的？
首先考验的是师傅调配茶粉的功力。据卢师傅透露，他自己调配的茶粉由五种茶粉组成，包括大家耳熟能详的品牌如立顿、车仔，还有原装进口的另外三种红茶。
其中茶粉包括粗茶和幼茶，比例的不同造就了茶汤的丰富口感。茶粉的比例决定了奶茶的基本味道，而每家茶餐厅的茶粉比例据说都是茶餐厅的最高“机密”。
以上便是一次“煮茶—冲茶—煮茶”的过程
这种传统的茶壶和茶袋只能在香港买到，看那特制茶袋被茶粉染成的深褐色，是不是很像丝袜？这就是丝袜奶茶的由来。将茶粉放入茶袋中，在烧开的茶壶中煮沸3分钟，之后倒出“冲茶”3遍让口味更均匀。
循环以上步骤（如上图）3次之后在茶壶中继续焖8分钟。焖泡的时间非常重要，这是做到口味均衡的关键，时间过短则无法去除草青味，时间过长则会令茶汤苦涩难以入口。
茶汤冲泡完成后即可装入壶中。传统的港式丝袜奶茶一般选择搭配黑白淡奶，奶脂丰盈的淡奶往往过一分太多，少一分不滑。上个世纪30年代，黑白淡奶是荷兰Friesland公司特别为香港市场创造的产品，奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。
而传承至今，使用黑白淡奶作为茶汤最佳拍档，更是成为了港式奶茶是否正宗的一个重要标准。奶与茶的完美比例通常是一比三，当然也可以根据个人喜好另作调整。
4 我们应该如何品奶茶呢？
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。在一杯热腾腾的奶茶端上来之后，先放置一到两分钟，然后可以先试一口感受原味的浓香。
如果觉得有点苦，可以依照自己的喜好加入白糖。露露不是特别喜甜的人，加半包糖足矣。搅拌1分钟让白糖与奶茶充分融合，稍等片刻即可品尝。简单来说，就是“放一放，闻一闻，搅一搅，尝一尝。”接下来，露露亲身示范，教教大家怎样品奶茶。
5 港式奶茶配什么一起吃才最幸福？
关于港式奶茶配什么一起吃最好？如果你把这个问题丢给老香港人估计可以和你说一个月不重样的，但是在露露心里，与港式奶茶最搭配的还是以下三款食物：
菠萝油
外表像菠萝一样的菠萝油。在面包外层的“菠萝皮”是由糖、鸡蛋、面粉、猪油烘制而成的，中间再夹上一片冰冷的厚切牛油，着急的时候可以直接吃感受“外热内冷”的冰火口感，可以等待的话则让牛油慢慢融入面包中，再一口送入嘴里感受牛油和面包带来的美妙组合。
港式西多士
港式西多士的奥义就是要吸满牛奶蛋酱，炸的外层酥脆，内部还保持柔软，蜂蜜的味道一定要和花生酱很好的融合，搭配港式奶茶的涩味形成绝妙的味觉体验。
港式蛋挞
港式蛋挞是由牛油和面粉以及蛋液为主要原材料制成的蛋挞，刚出炉的港式蛋挞外皮带着浓郁的牛油和面粉香气，中间蛋液部分散发着强烈而诱人的蛋黄味道，与港式奶茶搭配恰好中和掉过甜的口感，相互融合而不冲突，也是很棒的一款组合。
最后但是也很重要的话
炎热的夏天，相信大家都爱点上一杯冰凉消暑的冻奶茶。然而由于加入了冰块，茶香味和奶香味会稍有减弱。若是要体验最原汁原味的港式风味，露露还是建议喝热奶茶最能细细品尝出它的味道。咬一口夹着进口黄油的酥脆菠萝包，品一杯幼滑如丝的丝袜奶茶，相信用这种方式打开的一天一定会开心快乐！
— 完—
<>意融融的季节里，斑斑点点的阳光错落地撒在桌子上，凉风微微拂面，在享受这份温暖舒适的同时，人也有了一丝丝的倦意。
此时，有一杯丝袜奶茶最好不过，淡淡的红色，回甘的茶味，和春天的温度一样，令人感到安心。
< class="pgc-img">一杯奶茶，再搭配新鲜即做的蛋挞、菠萝包，就是一份适合中场休息的下午茶。
喝丝袜奶茶，要慢慢嗒，口腔和喉咙才能感受到奶香、茶香的徐徐散发......
< class="pgc-img">丝袜奶茶没有珍珠，也没有多口味选择，仅靠红茶和淡奶的搭配，就能产生出茶香扑鼻、幼滑如丝的风味。
不变的味道，朴素的街坊情，是香港人的生活写照。
< class="pgc-img">曾经，奶茶和餐厅只是洋人专利，经过香港人的双手，摇身一变为丝袜奶茶、茶餐厅，成为了接地气的本土文化。今期，半岛君和你说说丝袜奶茶的故事。
< class="pgc-img">·丝袜奶茶的一场误会·
诞生地：兰芳园
二三十年代的香港，中西荟萃，外国人把他们的饮食文化带到香港，英式下午茶是其中的一种。
香港人见到洋人用杯碟喝茶以后，也喜欢上这种休闲文化，于是，「唐人喝西茶」的风气迅速流行了起来。
大排档为了招揽更多生意，也增加了奶茶业务。当时的锡兰红茶和方糖贵，怕大众消费不起，店家便用中国茶叶和炼奶来代替，奶茶卖1毫1杯。
-当年的旧式排档-
< class="pgc-img">一次，客人见到被红茶染色的茶袋，觉得它好像女孩子穿的丝袜，便和老板说：「水吧佬，你用丝袜冲茶啊，好得意喔（意为 有趣），我也要来一杯丝袜奶茶。」就这样，说着说着，人们也就习惯了丝袜奶茶的叫法。
其实，茶袋是白色棉袋，不是丝袜，这纯粹是一场误会。现在讲起丝袜奶茶，人们常常想到的是它「香滑如丝绢」的口感。
-图片左上角为未使用过的茶袋-
< class="pgc-img">到了今天，香港人日饮250万杯丝袜奶茶的惊人数量，令到全世界不得不重视起这杯饮品，而低调的兰芳园开始走到众人视野，哦，原来丝袜奶茶是他家发明的。
< class="pgc-img">现在的兰芳园还保持着旧时排档的样子：绿色铁皮、小木凳、褪色瓷杯......
当兰桂坊在清晨结束了喧闹后，街坊邻居开始在兰芳园喝奶茶，看报纸，拉开新一天的生活序幕。
< class="pgc-img">·喝丝袜奶茶的讲究·
在行家看来，不加糖的丝袜奶茶，才能真正尝到「香醇又微微回甘」的好滋味。
但适量的糖能使奶茶更易入口，不习惯喝原味的朋友可以先嗒一口，感受完奶茶的原味后，再根据喜好加糖。
< class="pgc-img">对于一间茶餐厅来说，一杯好的冻奶茶同样重要。老式的茶餐厅会将奶茶放入雪柜，经过一晚的冷藏后，再卖给客人。
< class="pgc-img">现在很少有茶餐厅会花费这样的心机，讲究一点的会用冰镇的方法。直接往奶茶里加冰块的做法，会冲淡茶味，是最不可取的。
< class="pgc-img">再讲讲由丝袜奶茶演变而来的鸳鸯。话说以前的香港人喝不惯苦涩的咖啡，冰室的师傅尝试用「七成丝袜奶茶，三成咖啡」的比例，做出了啡香茶滑的鸳鸯。
从此，鸳鸯和丝袜奶茶一样，都是茶餐厅受欢迎的经典饮品。（P.S.容易失眠的朋友，晚上就不要喝鸳鸯了。）
< class="pgc-img">·如何做一杯又靓又滑的丝袜奶茶·
丝袜奶茶要做得地道，一定要用锡兰红茶和黑白牌淡奶。茶叶方面，茶餐厅会搭配三种以上的粗茶、幼茶，做出香味更有层次的茶胆。
< class="pgc-img">所谓「水滚茶靓」，焗茶的热水要在90°以上，才能带出茶味。
< class="pgc-img">焗完茶，就到了最关键的一步，撞茶。
只见师傅左手举高茶壶，利用水的冲击力撞出茶叶的精华，几个来回后，茶味也就基本出来了。
< class="pgc-img">最后将红茶倒进杯子，加入它的好拍档，黑白牌淡奶。这个牌子的奶源在荷兰，奶脂含量高，冲出来的奶茶更有厚度，有「挂杯」的效果。
< class="pgc-img">茶餐厅一般会在水吧摆着一排排黑白牌淡奶，希望这个广为人知的品牌，成为自家奶茶的品质保证。
< class="pgc-img">每天早上，香港人要去茶餐厅买杯奶茶，迎接新一天的生活；到下午，公司最常犒劳员工的，是丝袜奶茶加蛋挞。
丝袜奶茶已不只是一杯饮品那么简单了，它背后还隐藏着一份香港人难舍的人情味。
<>‘茶”这类饮品已经成为时下大家选择最多的一种饮品，连杰伦小公举都愿意为了那口香甜胖几斤都在所不辞，作为一名资深“奶茶”控，一点点的波霸奶茶、奈雪の茶的金色山脉、米芝莲的港式奶茶等我可是都尝了一个遍。其实“奶茶’只是一个统称，下面可以细分为几大类：台式珍珠奶茶、英式奶茶、港式奶茶、游牧民族奶茶。
其实奶茶最早起源于中国，中国的游牧民族蒙古族人们由于缺乏水果蔬菜作为水溶性维生素、纤维素的来源，就需要依靠饮茶来维持营养均衡。而他们喝茶的形式大多是制成奶茶、酥油茶，每日清晨，蒙古族主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，用铁锅煮加入牛奶，最后加入适量的盐巴调味。蒙古族有着“一日三餐茶，一顿饭“的习惯。早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次都要喝咸奶茶，这也是他们补充营养的方式。
英式奶茶的来源可以追溯到十七世纪茶叶传入欧洲后，当时嫁入英国王室的凯瑟琳公主为了在午餐和晚餐这段时间内减少饥饿感，于是用陪嫁的中国茶加上牛奶和糖饮用，并搭配三明治、司康饼等小食，”下午茶”就这样诞生了。后来当英属殖民地掌握了种植茶树和制茶技术后，英式奶茶开始在英国流行起来。这也是我们现在所喝奶茶的雏形。
由于英式奶茶的口味较为清淡，并没有在全世界迅速流行起来，真正让奶茶流行起来的是台式珍珠奶茶，同样是茶和奶的完美结合，但却破天荒极富创新地加入了一种由地瓜粉制成的粉圆，口感Q弹，到现在喝奶茶一定要加珍珠几乎成了很多人的习惯。但现市面上的台式珍珠奶茶很多为节约成本同时增加口味、甜度，用一些低成本的奶精粉进行勾兑，奶和茶的占比相当低，还有大量添加调味剂，甚至连珍珠都不是用地瓜粉制作，长期喝还会对身体造成不好的影响。
在这么多奶茶里小编最爱的就是港式奶茶了，不仅茶味出众，奶味醇香，而且还很丝滑喔。港式奶茶还有另一个名字叫做丝袜奶茶，位于香港中环的兰芳园创办人林木河则是“丝袜奶茶”之父说道：“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。”这便是丝袜奶茶的由来。用茶袋冲来冲去，可不是为了增加观赏性，而是为了去除茶叶中的草青味，令茶味均匀。同时令奶茶更柔滑。港式奶茶选用上等的茶叶和优质的淡奶制成，还没有添加调味剂，不仅好喝提神还有营养。虽然没有香港茶餐厅师傅的手艺，可在家泡一杯奶茶也不是难事哦。
原料:锡兰红茶（家里有别的红茶也可以替代，只是茶香味上略不同）、黑白淡奶、炼乳
做法：
1.沸水冲泡或浸煮 1~2min, 滤出茶汤。
2.加 20%左右淡奶，要是喜欢喝茶味浓郁点的可以减少淡奶量。
3.最后加入适量点睛之笔的炼乳，不仅增加甜味，而且还会有炼乳特有的奶香味。
