的火锅店通过场景创新，一跃成为网红打卡点；有的通过打造综合业态，生意好到让人眼红；
有的运用高科技，打造出全球首家无人火锅店；有的走起混搭路线，开小酒馆成副业......
本文将盘点全国最具特色的十大火锅店（品牌），看看他们是怎么赚钱的。
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最白的火锅店
23度不太冷椰子鸡
提起主题色，一定少不了巴奴“黄”，海底捞“红”，以及23度不太冷的“白”。
23度不太冷采用独树一帜的性冷淡风装饰，纯白色的流线型装修风格让人一目了然，简洁利落，淡雅风十足。
< class="pgc-img">▲ 放眼望去 皆为白色
来到店中，目光所及之处皆为白色，在这里你不会被外界的五彩斑斓所打扰，全身的神经、肌肉不自觉便放松下来。
落座，点上一份招牌原味椰子鸡锅，再加上仅售1元的乳白色椰子冻。闭上眼睛都能感受到椰子的清香，享受到白色海浪风的沉浸式体验。
< class="pgc-img">▲ 同为雪白色的椰子冻
学习Tips： 好的门店设计，是揽客的一个重要工具，但能否留住客就得看餐厅的内在。对于门店的色彩和内容，应多斟酌、多调研。
2
最“土”的火锅店
最火3拖1
土到极致便是潮！最火3拖1很极致且完美地诠释了这句话。
我们以南京西方巷的这家最火3拖1老火锅为例。门口采用老重庆山洞口的风格，附上花花绿绿的彩灯，以达到最真实还原80-90年代老重庆的风貌。
< class="pgc-img">▲ 年代感十足的门头
内部采用“破烂”小巷，并具有年代感的旧时房屋的整体装修风格，乍一看，你会怀疑这家火锅店是否真的装修过。
但其实细细品味，不难发现其中掺杂的微小细节，类似雨棚布、竹竿、墙面粉刷等等，让人清晰的感受到幼时的小巷风味。
< class="pgc-img">▲ 小巷风十足
和最火3拖1风格十分相似的火锅品牌非常多，以七七地摊火锅为例，采用的也是非常接地气的地摊式风格，和三五好友坐在一方小桌旁，喝着小酒吃着火锅，谈天论地，好不快活！
< class="pgc-img">▲ 在七七地摊火锅喝酒聊天
学习Tips： 一家好店绝不是空中楼阁，高高在上。接地气、热情、有温度的店家，顾客才愿意亲近。如今的90后、00后早已厌弃了内卷，儿时的美好回忆时不时的在脑海涌现，越发追求返璞归真。
3
最“潮”火锅店
豪渝火锅（解放碑潮流概念店）
“重庆潮不潮看解放碑就知道，解放碑潮不潮，这家火锅店才是风向标！潮人聚集地，辣妹乌托邦：豪渝火锅（解放碑潮流概念店）。”
< class="pgc-img">▲ 朋克风十足的走廊
豪渝的这家潮流概念店，“国潮”与赛博朋克结合的恰到好处，一进门就是充满潮流感的设计。一楼到二楼的楼梯，顶部是金属管道造型，楼梯侧面还会呈现发光字体。
来到二楼一进店，头顶便是一个超大光环，再加上赛博朋克风的水晶墙面，仿佛进入了未来纪元。
< class="pgc-img">▲ 如同时光机器般的圆环
同时，店里的包间主题也非常多，有彩色玩具熊主题、蓝色实验室主题、红色港风主题，保证让你的摄像头停不下来，到处都是打卡拍照点。
< class="pgc-img">▲ 各种超酷的主题包间
学习Tips： 顾客希望在同质化的餐饮环境中寻得一丝奇特，正是这一抹奇特推动“潮牌”店成为顶流打卡点。
4
最大的火锅店
玛歌庄园
单店年收入1个亿、可容纳上万人吃火锅，成都的玛歌庄园是个不折不扣的网红打卡地，坐拥200多亩公园，在经营面积上可谓是独秀于林。
< class="pgc-img">▲ 夜晚降临 如梦如幻
进入庄园，如梦如幻，每一棵树都有灯光装扮，每一种建筑都有灯光环绕，就是一处用灯光装扮的童话世界。
< class="pgc-img">▲ 星罗密布
除了吃火锅，顾客还可以散步观景游玩，走过排号的茶座，穿过人潮的大厅才登上树上的包间，在亭台间、水面上、甚至是树梢上星罗密布，都诠释成都火锅文化、休闲文化的浪漫与创新。
学习Tips： 玛歌庄园的做法是不断成全顾客，不断延缓顾客的审美疲劳期，让顾客获得最优体验。尽管营业面积不能效仿，但关于增强顾客体验感的思路倒十分值得借鉴。
5
最“混搭”火锅店
兴火锅
站在兴火锅门前，不看招牌只看门头装修，是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？一连串问号映入脑海。
< class="pgc-img">▲ 兴火锅解放碑店
其实这只不过是一家火锅店罢了。
以兴火锅九街店的门头为例，“硬汉”式的岩石与“柔女子”线条的交融，在灯光的点缀下，营造出一个酒瓶造型。这种超现实与未来感相得益彰，仪式感十足。
< class="pgc-img">▲ 兴火锅九街店门头
来到店中，吧台后面庞大的酒吧墙吸引了顾客所有的注意力，酒吧式场景沉浸于整个就餐空间。
< class="pgc-img">▲ 大大的酒吧墙
前不久，凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店在北京三里屯开业。晚上7点一过，乐手就位，镭射灯光之下鼓点和音符响起，让食客犹如置身小酒吧，吃饭的氛围增加了不少。晚饭酒局都在这解决了，性价比也很高。
学习Tips： 混搭风已经成为了火锅的一个发展形式，不仅仅是“火锅+酒馆”,”火锅+KTV”、“火锅+小食档口”、“火锅+甜品档口”等各类混搭形式层出不穷，火锅店越来越复式化。
6
最安静的火锅店
一棵枇杷树
来到这里不要拘束，就像到了自己家里一样。这是一颗枇杷树火锅店给人的第一感觉。
作为一家由小院子改造而成的火锅店，隐藏在一个小巷子里面。
< class="pgc-img">▲ 文艺又温馨的小院子
院子中一棵枝繁叶茂的枇杷树和夕阳一般的灯光，使得这家火锅店在晚间显得格外安静祥和。
来到屋内，家常式的装修让人在安谧之中又多了一丝温暖，就如同回到乡下老家一般。
< class="pgc-img">▲ 家常风十足的设计
学习Tips： 恰到好处的灯光设计，更能让门店有家的温暖。
7
最精致的火锅店
8号火锅中餐厅
同属于成都黑珍珠餐厅的8号火锅中餐厅与主打商务雅致风的漾亚，雍雅不同，作为一家隐藏在五星级酒店的地道川味火锅，精致十足。
进入餐厅首先看到的是辣椒香料，蔬菜瓜果，水产海鲜，陈列如同集市，却又井井有条。
< class="pgc-img">▲ 如集市般的陈列
餐具和摆盘方面，采用小而美的风格。上菜时，服务员提着装满小碟小碗的食盒来到桌前，一一呈到顾客面前。只一眼便能体会到菜品的精致美。
< class="pgc-img">▲ 古朴又精致的食盒
作为一家主打小而美，精致风的地道川味火锅，从装修，菜品，再到服务，皆使顾客感受到了细致和用心。
学习Tips： 通过产品和服务让顾客感受到你的匠心。
8
最“怂”火锅店
怂火锅
一个人怂不怂，对比才知道，对于火锅店来说同样如此。
作为同属于九毛九旗下的两大品牌怂火锅和太二，拥有着完全不同的风格。
< class="pgc-img">▲ 怂火锅&太二
太二给人的第一感觉，很酷，很拽，四人以上恕不接待。这么一对比，怂火锅就显得很棉，很软。
被自家员工笑称为怂厂的怂火锅，服务方面绝对在行业内首屈一指，纸巾不收费，调料不要钱，茶位不收费，雪糕免费吃，上菜速度还快，真是贴心如保姆。
< class="pgc-img">▲ 怂厂歌舞表演
怂厂所做的，就如其品牌语一样，我们只想用一顿火锅的时间提醒你：“你，开心就好。”
学习Tips： 通过恰到好处的服务，打造专属于自己的门店形象和品牌人设。
9
最“漫”火锅店
GK火锅
这家店的老板绝对是海贼王动漫的忠实铁粉。
< class="pgc-img">▲ 1:1高度的路飞
刚到门口，一比一高度的路飞请你来拍照！“海贼王，我当定了！”
进入店中，放眼望去皆为手办。老板几年来从世界各地收集的手办都陈列店中，最贵的钢铁侠手办高达三万五，顾客就坐在百万手办中吃着火锅。
< class="pgc-img">▲ 店中手办多到眼花缭乱
店中的餐具，纸巾都是海贼王主题，就连牛油锅底都被制作成了恶魔果实的形状。
< class="pgc-img">▲ 恶魔果实形状的牛油
不知道有没有老板是动漫迷，二次猿路过这家店，绝对拉都拉不走。
学习Tips： 一两个放满玩偶或动漫人物的储物架，就能让你的门店成为年轻人的打卡点。
10
最科幻的餐厅
海底捞智慧餐厅·北京店
在电影和小说中，时常会出现机器人统治地球的情节。在现实中，海底捞的智慧餐厅几乎要被机器人统治啦！
海底捞所打造的智慧餐厅没有一位服务员，取而代之的是满场跑的送餐机器人和各种各样的黑科技。
< class="pgc-img">▲ 等位区
虽然没有服务员，但这家智慧餐厅把服务做到了极致。
顾客等位时可以通过扫描大屏幕上的二维码进行互动小游戏。到店中，领位员也换成了机器人，顾客完成点餐后，机械臂和菜品传送机，送餐机器人配合从配菜，出菜，上菜到收餐盘洗碗的整个环节。
< class="pgc-img">▲ 透过玻璃便可看到机械臂运作
在装修方面，餐厅大堂的360度立体环绕投影更是将人们带入一种沉浸式就餐体验之中，为顾客呈上一场视觉与味觉的双重盛宴！
< class="pgc-img">▲ 360°环绕投影 科技感十足
最为黑科技的是，这里的火锅底料可以根据个人口味进行定制，同时其独有的记忆功能可以为顾客建立专属的锅底档案，让他们为自己的锅底命名。
学习Tips： 一个小小送餐机器人或扫地机器人，就能为门店增添难得的科技感，以此吸引顾客拍照、打卡、分享。
最后
如果一个人其貌不扬，性格平淡，沉默寡言，那便是一个可有可无的人，对于一家火锅店来说，同样如此。
内卷如此严重的今天，人们只知1，不知2。一家店如果不能把一个点发挥到极致，又或者说没有属于自己的鲜明特点，那么迟早会成为其他品牌的养料，只能陪跑而无法成为主角。
你还知道哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。
日，NCBD（餐宝典）正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。
其中，登上“十大最受欢迎火锅品牌榜”的分别是：海底捞，小龙坎，巴奴，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，新辣道，八合里，虾吃虾涮，德庄。
< class="pgc-img">1 海底捞争议不断，但依旧一骑绝尘
在支援河南这件事上，海底捞一开始只是说开放了门店作为援助站，而没有公布明确的捐赠款项和物资，从而遭到了一些网友的挖苦和嘲讽，哪怕它从7月21号起就开始调集600万元的物资用于捐赠。
这就是海底捞如今面临的舆论环境：一举一动都在人们的眼皮子底下，动辄得咎。它的创始人张勇前不久就总结过这一现象：我的营销不错，我个人不花钱长期占据各大头条，别人想上都上不了。
争议缠身，不过一点都不妨碍它依然是火锅的头牌。而且客观地说，不管在国内哪个城市，去当地的海底捞就餐，起码都是一个比较安全的选择。从这个意义上讲，海底捞几乎可以和肯德基、麦当劳相媲美。这就是为什么它的欢迎指数能够遥遥领先，而且领先第六名接近20分。
< class="pgc-img">紧随其后的是小龙坎和巴奴。这两家，一个门店近千家，一个不到100家，最近在战略层面都有了新动作，欢迎指数也都在80分以上。
除了川渝火锅之外，今年登上“欢迎榜”前十的还有几个特色火锅品牌，比如新辣道（鱼火锅）、八合里（潮汕牛肉火锅）、虾吃虾涮（虾火锅）。这几个品牌去年还只是各自细分领域的头部品牌，今年已经能够和占主流的川渝火锅品牌掰一掰手腕了，这无疑是让人喜闻乐见的。
另外值得一提的是呷哺呷哺。“火锅第一股”今年遗憾落榜，未能在前十强中争得一席之地，难免有人表示惋惜。然而这怨不得别人，只能怪自己今年太“作”。原本呷哺呷哺这两年离消费者就越来越远，今年还又接连曝出高管出走、高层内斗，给本就不乐观的前景更添了一层阴影。这样下去，只怕会越来越糟。
2 火锅迎来转型期，头部品牌做出示范
NCBD（餐宝典）的数据显示，预计2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。在这个数字背后，是火锅行业走到了转型升级的当口，一些头部品牌开始做出各种探索。
比如巴奴，今年推出了一个主打小火锅的新品牌，SKU不超过30个，门店约100㎡，人均30元左右，和巴奴一贯的高端定位截然不同。有人在了解了它的烹饪方式后，直言“这就是麻辣烫”，仿佛一下子就抓住了它价格低的关键原因。
这种简单粗暴贴标签的做法，其实不利于对事物的深入认知。而要理解巴奴推出小火锅的目的，不妨结合其他品牌的新动作来看，比如小龙坎。
7月5日，在2021年合作商大会上，小龙坎集团高层表示，未来3~5年，小龙坎Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。
< class="pgc-img">△小龙坎Mini火锅菜（图自小龙坎）
什么是Minihoogo火锅菜？从官方介绍来看，小龙坎Mini火锅菜以外卖为主，堂食则是线下体验打卡的途径。一锅一料，保证了口味的标准化和统一性，同时还可制作不同口味的锅底——N种口味，N种场景，实现随时随地火锅局。如此一来，小龙坎Mini火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。
这也正是小龙坎Mini火锅菜的定位——开启小龙坎轻热辣时代。眼下，我国单身人口已突破2.4亿，并有越来越多的年轻人在更高频地独来独往，小龙坎将为他们提供一个适合一个人吃火锅的地方。
值得注意的是，小龙坎Minihoogo火锅菜的套餐价格整体也在30元左右，和巴奴小火锅的相当。
这样的产品模式自然更适合外卖，这样的门店模式自然投入也更轻、运营也更简便。难怪小龙坎方面表示，未来三到五年，要“致力于通过它，实现10000个小家庭的创业梦”。
3 火锅品牌的新业务：零售与茶饮
在去年疫情和今年河南，多家火锅品牌的零售产品都发挥了不小的作用，“零售”在整个火锅行业越来越普遍。在NCBD（餐宝典）评出的“十大最受欢迎自热火锅品牌”中，就出现了海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄、蜀大侠等火锅品牌的身影，而且排名都不低。
< class="pgc-img">以小龙坎为例，作为其餐饮零售化的载体，“小龙坎食品”的全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。
除了零售，茶饮也快成火锅店的标配了。今年一月初，海底捞的“第一家奶茶店”一度刷屏，很多消费者拍手称快。这其实是符合市场需求的，只不过一直鲜有品牌重视。
NCBD（餐宝典）调研发现，消费者在喝烧仙草和柠檬茶时，最喜欢搭配的美食都是火锅，这足以说明问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除海底捞外，小龙坎等品牌也在“火锅+茶饮”这条路上越走越远。小龙坎的“龙小茶”，采用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。龙小茶主打“国风新茶饮”，根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。
< class="pgc-img">△小龙坎成都春熙香槟2.0门店—龙小茶档口（图自小龙坎）
4 结语
火锅规模达万亿，是个足够大的市场，参与的玩家也足够多。今年金饕奖评选出的十大品牌，毫无疑问是其中的佼佼者，它们的出彩之处值得其它品牌学习。
当然，没有哪一个品牌敢拍着胸脯说自己是完美无缺的，更现实的恐怕是，危机感所带来的的焦虑常常伴随着这些品牌的掌舵人：如何不掉队？如何更进一步？如何……
要回答这些问题，恐怕也只能从当下找答案，正所谓：
敢问路在何方，路在脚下。
