里38元一个的芋泥芝士欧包，这钱自己在家能做6个，好吃又好做
最近网上很流行的芋泥盒子，芋泥奶茶，芋泥软欧包，都是大家特别喜欢的，耳朵前几天不是教大家自己做了芋泥吗，大家是不是觉得超级简单啊，今天就赶快用它来做个软欧面包吧，学会不用再去花大钱买着吃，一个不解馋，我们今天用那个钱来做上6个，一次吃个够吧。
< class="pgc-img">软欧面包的口感是，外脆里嫩，不同于日式软面包软嫩的口感。所以，我们今天的面包是外皮脆脆的，内陷软软的，还流心，口感真是太丰富了。话不多说，赶快学起来吧。
< class="pgc-img">【芋泥芝士软欧面包-波兰种】
波兰种：高筋面粉50g，耐低糖酵母0.5g，水50ml。
主面团：高筋面粉320g，糖20g，耐高糖酵母4g，牛奶230ml，盐4g，黄油10g。
馅儿：芋泥馅适量。芝士片6片。
< class="pgc-img">1.首先我们来制作波兰种：将酵母放入低于40度的温水中融化，加入高粉搅拌匀。密封放入冰箱冷藏发酵一夜，最多不可以超过48小时。发酵好的波兰种，表面冒泡，内部拉丝即可使用，用之前不用回温，冷冷的更佳。
< class="pgc-img">2.将主面团食材除了黄油和盐，放入厨师机中，波兰种也放入。开2速混合拌匀1分钟，开4速揉面7分钟，加入黄油和盐，2速混合1分钟，4速揉面8分钟即可。可以拉出薄膜就行啦。然后盖保鲜膜室温发酵到2倍大，手指头戳洞不会回缩即可，如果发酵过度会边缘塌陷，切记不可发酵过度，影响第二次发酵。（高粉中可以替换70g全麦面粉，也是很好吃的）
< class="pgc-img">3.发酵好的面团我们整体取出，请拍排气，分成6等份。 也可以做4等份的，这个没有要求。
< class="pgc-img">4.揉圆后，盖保鲜膜松弛10分钟。冬天15分钟，夏天10分钟。
< class="pgc-img">5.这是之前做好的芋泥馅，做法链接：面包奶茶店的芋泥自己做特简单，成本8元做1斤，细腻嫩滑粘软拉丝。
< class="pgc-img">6.取一个面团，擀平，放一片芝士，挤入芋泥馅儿，可以多加2片芝士，更好吃。
< class="pgc-img">7.今天想做三角造型的，按我照片上的做法，在中间捏上。
< class="pgc-img">8.这样捏紧就不会露馅儿啦。如果做圆形，直接包好收口就行。
< class="pgc-img">9.倒扣，收口朝下放入铺好油布的烤盘，按照图片上的摆放方法，40L以内的烤箱，就都可以摆放开了。放入温度38度以下，湿度75%环境，进行第二次发酵。如果没有发酵箱就放烤箱里面，下面放一盘开水。发酵到1.5倍大，轻按表面，缓慢回弹，如果不弹了就是发酵过度了，做出的面包，又酸又硬，不会喧软了，所以一定注意发酵时间。
< class="pgc-img">10.将发酵好的面包，表面筛一层高粉，进行割刀。烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火190-200度烤25-30分钟。如果烤箱可以喷气就更好了，没有的话，可以烤制的时间打开箱门喷一下凉水，如果要求不高，那就不要喷水了。
< class="pgc-img">11.烤完的欧包，晾凉。如果吃不完，我们放入袋子中密封保存，不要冷藏。实在天气太热，可以放入冷冻，吃之前再用烤箱180度烤几分钟即可恢复口感。
< class="pgc-img">12.加了波兰种的面包就是这点好，放3天依旧好吃，不会干硬发柴。其实并不难吧，大家赶快试试看吧。
< class="pgc-img">大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
< class="pgc-img">穷鬼套餐”层出不穷，但先行者们已经在亏损了。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
“穷鬼套餐”已经下探到10元以内了。
过去一周，肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、德克士9.9元任选2件、喜茶最低4块一杯……刷屏社交平台。
“穷鬼套餐”的风越刮越大，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略也层出不穷。
然而，热闹过后，抢着推“穷鬼套餐”的商家似乎很难赚钱。
01
“穷鬼套餐”的风越刮越大
“穷鬼套餐”一词起源已经无法考证，但其流行起来与麦当劳、肯德基等西式快餐品牌有关。
麦当劳的“1+1随心配”套餐就是典型代表，一份汉堡加上一份饮品或甜品，13.9元就能填饱肚子，被网友称赞为最贴心的“穷鬼套餐”。
肯德基的“疯狂星期四”亦是如此，上线至今热度居高不下，相关话题流量甚至超过了“肯德基”品牌本身。
麦肯之外，穷鬼套餐的风逐渐刮到了更多领域，从中式快餐到茶饮咖啡，从粉面小吃到商超，甚至连高端餐饮也俯下身推出了平价套餐。
< class="pgc-img">5月21日，霸王茶姬刚结束“1亿杯免单”以及521万份新品“万里木兰”免单活动。
再往前，喜茶在12周年之际推出限时活动，10余款产品买一送一，最便宜的“纯绿茶妍后”，券后只要4元一杯。
还有瑞幸和库迪的9.9元咖啡、南城香的3元自助早餐、西少爷9.9元一碗的油泼面、老乡鸡14.9元两菜一饭的套餐、奈雪的茶9.9元“欧包+奶茶/咖啡”的早餐套餐，声称对价格战不感兴趣的星巴克一度推出19.9元的限时优惠券……
就连人均消费800+的高端餐饮品牌新荣记也推出了398元“一人食套餐”，8个菜品，有主食有甜品，有荤有素，单人吃到扶墙出，被网友称为米其林级别“穷鬼套餐”。
除了新荣记，定位中产群体的商超山姆凭借“穷鬼三件套”登上过热搜，包括售价21.9元/1.59kg的鸡蛋、23.9元7个装的原味贝果，以及59.8元的16块装的瑞士卷。
与此同时，“穷鬼套餐”的价格下限也一再被刷新。
5月15日，德克士宣布开启“天天9块9任选两件”的活动，包括汉堡、炸鸡、饮料等多种套餐组合，活动为期2周。
< class="pgc-img">△图片来源：各品牌官方公众号推文截图
在此前一周，肯德基推出“指定堡劵”，原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等4款汉堡仅售9.9元。
同一时期，麦当劳开启为期2周的“10元吃堡”活动，10元能买“一份汉堡+1份小食/甜品”的套餐。
这已经是麦当劳今年第3次推出“10元吃堡”活动了，活动时间从1周变成2周，优惠力度也在加大，从开始的10元买一个汉堡，到现在的“汉堡+小食/麦旋风”2件套。
再加上汉堡王每周三推出的9.9元套餐活动，西式快餐巨头已经成功将“穷鬼套餐”的价格打到10元以下了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
随着各路商家加入这场混战，尝到“穷鬼套餐”甜头的网友们，不再满足于品牌搭配的套餐，开始研究更多的“穷鬼”模式。
比如，米村拌饭的“穷鬼套餐”点单攻略颇为风靡，用3块钱点一份米饭，搭配上免费的海带汤和泡菜，还能无限续饭，吃饱喝足美滋滋。 又或是点一份9元的儿童金枪鱼拌饭，有肉有菜，一顿下来营养均衡。
又比如，在和府捞面点一碗9元的鸡蛋蔬菜汤+免费续面，妥妥能吃饱。
还有网友自主研发的海底捞“穷鬼8件套”，将锅底、小料台和免费的小食吃出了新花样，在小红书，相关帖子获赞超过1.5万，评论近万条。截至目前，抖音上“穷鬼套餐”话题播放量超8亿次。
02
“穷鬼”背后：卖得火爆，却难赚钱
“穷鬼套餐”的本质，对于品牌来说就是相对体面的低价策略。
在社交平台收获一波流量好感的同时，也扎扎实实带来了订单量和客流量。
比如，每周三的9.9元汉堡套餐为汉堡王带来了短期的订单飙升。美团数据显示，汉堡王9.9元吃堡活动上线3个月售出了超18万份。
百胜中国则通过“疯狂星期四”活动，一举超越了周末的业绩表现。据时代财经报道，百胜中国相关负责人曾表示，“疯狂星期四”推动星期四的销售额比其他营业时段高出50%。
瑞幸咖啡持续了一年的9.9元活动，拉新效果同样明显。根据财报数据，2023年，瑞幸新增交易客户数超过9500万，月均交易客户数为4837万，同比增长124.1%。相对应的营业收入也在增长，2023年瑞幸咖啡总净收入达到了249.03亿元，同比增长87.3%。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
不过，品牌们一边卖得热闹，另一边却“有苦难言”。
财报显示，2024年第一季度，百胜中国的经营利润和利润率均有所回落，录得自2022年第四季度以来首次净利同比下滑的表现。
其中，肯德基经营利润3.72亿美元，餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9%。必胜客经营利润为0.47亿美元，去年同期为0.55亿美元，餐厅利润率12.5%，同比下降1%。
百胜中国将2个品牌的利润率下降都归咎于，“增加了高性价比产品来推动客流量增长”。
变相降价促销后，星巴克在中国市场的表现也并不如意。
星巴克2024财年第一季度财报显示，截至2023年12月31日，星巴克在中国市场的平均客单价下降了9%，而同期星巴克在全球平均客单价增长了2%。
对此，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛解释称，客单价降低的主要原因在于星巴克中国为提升消费者购买频次而推出的个性化优惠促销活动。
牺牲客单价所带来的客流量增幅依然有限，星巴克中国同店销售额出现了同比下滑的趋势。5月初公布的2024财年二季度财报（1月1日-3月31日）显示，星巴克中国门店数从去年同期的6243家增长至7093家，但收入却从7.63亿美元下降至7.05亿美元，同店销售额同比下降11%。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
9.9元咖啡给瑞幸带来的影响更为明显。
首先是增收不增利，瑞幸2024年一季度营收62.8亿元，同比增长41.5%，净亏损8320万元，去年同期的净利润却是5.64亿元。
营业利润率更是大幅下降，一季度瑞幸营业利润率仅为0.1%，而去年同期还有16.5%。此外，截至3月31日，瑞幸的现金储备已由2023年年底38亿元下降至约24亿元。
03
“穷鬼套餐”，停不下来
以价换量的“穷鬼套餐”，却很难停下来，甚至品牌一旦有缩水或涨价的迹象，就要面临一场危机公关。
今年，#瑞幸9.9元一杯活动缩水 #瑞幸部分门店不可使用9.9元券 #瑞幸9.9元活动再缩水等话题轮番登上热搜。
< class="pgc-img">△图片来源：微博话题截图
诸如打工人“喝不起”瑞幸等负面评论占了上风。有网友直言，如果没了9块9，就要“背叛”瑞幸，转向幸运咖、库迪、麦咖啡等平替。
在这之前，麦当劳“1+1随心配”套餐涨价也被“骂”上热搜，原本麦当劳的随心配套餐价格为11.9元，后来涨价到13.9元。
尽管单从价格来看，人均消费15元左右的瑞幸和涨价后的麦当劳仍然可以被称作平价，但还是逃不过消费者的审判，究其原因，低价已经占领了消费心智。
所谓由俭入奢易，由奢入俭难。当人们面对数量相同的收益和损失时，会认为损失更加令人难以忍受。
长期低价，在消费者心中形成了价格锚点，咖啡不能超过9.9元，汉堡套餐不超过12元，一份中式米饭快餐不超过20元……一旦涨价，品牌就面临被“抛弃”的风险。
所以，即便净利承压，瑞幸的9.9元活动也不敢完全停下。
这样的例子还有不少，今年奈雪的茶已经悄悄停掉了去年8月开启的“周周9.9元”活动，但仍然保留9.9元的早餐套餐。
眼下的市场环境，消费者更倾向于寻找品质不减但价格较低的商品，也就是在“横坐标是价格，纵坐标是品质”的坐标系上，相比之前，消费诉求更理性、务实，向左平移。
麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在第一季度财报电话会议上也表示，当下消费者对每1美元的消费都更加挑剔。“几乎所有主要市场的快餐行业客流量都在放缓。在行业宏观环境严峻的背景下，我们深知消费者现在比以往任何时候都更需要物超所值的产品。”
消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，是现状、也将会是接下来很长一段时间的趋势。这种情况下，讲究极致性价比的“穷鬼套餐”自然成为餐饮品牌应对市场变化，最短平快的方法。
再加上，餐饮行业的洗牌愈发激烈，企查查数据显示，对比去年，今年1-5月，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
今年1月1日-5月27日，全国注吊销餐饮企业数为80.7万家，去年1-5月这一数据为67万家。5月还没结束，就比去年多倒下了13.7万家餐企。
正如一业内人士所言，“穷鬼套餐”席卷全网的背后是餐饮品牌纷纷折扣化。出于竞争需要，有些品牌是主动打折，有些是被迫降价。“竞争对手降价，你不跟进就会被消费者抛弃。”
本文封面图来源：图虫创意
<>着近几年各种网红奶茶店的爆红，“欧包”这个词好像也越来越贴近我们的生活了。比如，烘焙君就经常听到这样的对话：
“我准备去奈雪の茶买个欧包，你要不要一起？”
“喜茶又出新口味的欧包啦！要一起买吗！！”
听完就很疑惑：欧包做起来又不难，为啥非要去外面买？…
< class="pgc-img">而且，外面做的，鬼知道用了啥料，吃多了可能还长肉肉…
烘焙君今天就给你们做一道少女心爆棚的欧包好了！还是吃起来软软的软欧包~ 妈妈再也不用担心我的牙口不好啦！
法式草莓软欧包
>>>烹 饪 食 材<<<
面包部分：
火龙果汁 70ml
鸡蛋 1个
细砂糖 15克
高筋面粉 200克
酵母 3克
盐 3克
红曲粉 5克
黄油 15克
酥粒部分：
低筋面粉 15克
黄油 15克
糖粉 25克
草莓粉 7克
馅料部分：
奶油奶酪 300克
黄油 80克
糖粉 70克
草莓粉 7克
>>>制 作 过 程<<<
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1，先做面包部分：把面包部分的鸡蛋、细砂糖、高筋面粉、盐倒入面包机中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2，加入红曲粉和事先打好的火龙果汁，主要是上色用
< class="pgc-img">3，加入酵母，混合搅打均匀，等面团揉匀后加入黄油，再继续搅打一会，这段时间可以先把要用的酥粒部分做了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4，酥粒部分：把低筋面粉、黄油、糖粉和草莓粉全部混合，揉搓成粉色颗粒即可
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5，接下来做馅料部分，将糖粉和黄油糅合打发至顺滑状态
< class="pgc-img">6，再把奶油奶酪放进去一起打发
< class="pgc-img">7，打发至融合状态之后再放入草莓粉，放在一起打发至奶油质地之后装进裱花袋待用~
< class="pgc-img">8，发酵好的面团是这种绵软的像棉花糖一样的质地，戳一戳试试看哦~
< class="pgc-img">9，面团取出，加一点面粉（随便什么面粉都可以）揉搓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">10，将面团用擀面杖擀成椭圆形状，然后由侧面从左往右卷（其实，从右往左也没毛病）
< class="pgc-img">11，撒一层酥粒进行最后一次发酵，发酵一小时至两倍大
< class="pgc-img">12，发酵好后，放进烤箱上下火180度烤20分钟即可
< class="pgc-img">13，烤好之后的面包，放一两分钟再切会比较好切，沿着中间切开
< class="pgc-img">14，挤上两层奶油馅
< class="pgc-img">15，最后将草莓一个个的摆放整齐，就大功告成啦~
< class="pgc-img">酸酸甜甜的软欧包要来一口吗？
< class="pgc-img">正值甜蜜的草莓季，最适合用粉粉嫩嫩、鲜甜多汁的草莓表达爱意啦。
今天这道少女心十足的草莓包，带有软欧包特有的柔软质地和浓郁麦香。草莓与奶油相互交融，轻盈滑爽，甜而不腻…还去什么网红店排队呀！自己在家做不更完美？！
来源：网络整理
