置餐台，斟茶倒酒，迎宾送客……8月26日，作为第二届长治技能大赛赛种之一的餐饮服务类比赛在长治技师学院拉开帷幕，来自全市各县区的30余名优秀服务员聚集于此展开技艺比拼。
“裁判老师，摆台完毕，我这张餐台的主题是‘眉峰聚’，主要展示淡墨山水宋文化，台布、餐椅、餐桌以素雅的宝蓝色和白色呼应，菜单则选用古朴的文贴形式，整体给顾客营造一种闲适高雅的用餐氛围……”15号选手原娅丽答道。
今年48岁的原娅丽是众多餐饮服务类参赛选手中年龄最大的，她是长治技师学院酒店管理专业的老师，“往年带学生参加过很多比赛，也都取得了非常好的成绩，可是我作为老师，这是第一次参加技能比赛，想通过参加比赛听到咱们更专业的裁判老师的点评，学到更多新思路，更好地运用到教学中。”原娅丽说。
“我这张餐台的主题是‘全民阅读，书香社会’。将经典搬上餐桌，饮食文化和地域文化相结合，传承我们武乡的文化特色。”17号选手侯海燕，一身书童打扮，从装束到餐台布置都紧扣主题。
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“欢迎光临，请随我入座，请喝茶，您的菜品已上齐，祝您用餐愉快……请随我到前台结账，感谢您的光临。”在餐台布置结束后，选手们陆续进入接待流程和服务流程，在用餐顾客的配合下实操了整个餐饮服务流程。
据裁判长王文英介绍，此次餐饮服务类比赛对照世界技能大赛餐饮服务类比赛规格制定比赛流程和标准，相较于其他餐饮服务类比赛只比餐台布置，这次的比赛规格更高，从餐台布置、接待服务到送宾收拾餐台，一系列流程都要评分，在评分过程中，裁判员还会给参赛选手对应的点评指导，让大家能更好地提升自己，在餐饮服务中更用心，最大程度诠释餐饮服务文化内涵。（来源：长治日报 史晓萍）
（责任编辑：张文卫）
<>厅增加生意的法门其实都在顾客看的见的地方，店铺选址是让看的人多；外在装修美观是让看见的人喜欢；进店点餐的菜谱肯定也得让让食客爱不释手。很多人都在质疑，一份小小的菜单真有那么大的魅力？其实一份菜谱中包含的内容是很多的，最好有餐厅的简介，精美的菜品选材和制作配图。而且其中菜品顺序、位置、定价都有大学问。
与品牌相符的菜单
菜谱是餐企给顾客最直接的购买途径，即销售产生的流程，与营业额、利润等密切相关，所以不可随便。一般来说，图文菜单远远好于只有文字菜名的，而且那些配图精美的菜品往往点击率很高。此外，菜但肯定要跟餐厅品牌相匹配，简单来说，也就是两者的定位必须相搭。比如，一家餐厅品牌走的是中国风，而菜单却打起了西式风格，这种不伦不类顾客会喜欢吗？菜单全篇肯定不能只选用一种模式，每个人都有审美疲劳。对于餐厅的主打菜品要重点推荐，做到菜谱中的聚焦，把它们呈现在比较显眼的地方。这也正好顺应了时代的潮流，现在不再流行大而全了，争取集中优势，聚焦餐厅的核心产品和消费人群。餐厅做什么，菜单就呈现什么，这才能相得益彰。菜谱和品牌的相匹配说起来简单，需要餐饮人对自己的餐饮有着真正的理解，就算简单的菜谱也要做到精益求精。
菜单结构分明
首先得需要对餐厅产品进行梳理，有相应的主频、分类、搭配，也就是主次分明、搭配合理、分类正确。平常就餐中，我么很容易注意到，一张菜单上，主品与其他产品是一起排下来的，杂乱无章，没有突出。也就是没有与主品相对应的品牌形象化展示，与其他产品也没有实质上的区别。这样消费者选择主菜品的概率会降低很多，对餐厅也会缺少印象分。但其中的分类也是关键点，是依靠烹饪方式、食材种类、还是口味？但要注意，分类太多会增加食客选择困难，太少的话会显示餐厅菜品缺失，所以要把主品和延伸的产品合理搭配。比如甜点和咖啡、川菜和小吃就很不错。菜单结构一定要品牌突出，不能让顾客觉得菜单全部看完了，却几乎没看到什么能代表餐厅的正品，这才是最大的遗憾。
故事和价位
定价不是简单选个价格就好，它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比，这才是所谓的定价技巧。定价需要一步步来，首先是餐饮业态的选择，是快餐还是家常菜还是轻奢；选址是在商场，还是在社区或者闹市地段。接下来就是对消费者的区分，什么样的消费人群，消费能力、消费心理都得成为定价的参考因素，理解消费者逻辑最重要。菜单中也能存在一些为品牌增色的妙招，品牌故事，把一些产品出来的背景以去问的形式展现出来。比如，如今的某些菜品，东坡肉、冒菜、肯德基等等都有自己的品牌历史。这些品牌魅力可以成为餐厅的加分项，也能成为食客茶余饭后的谈资。所以菜单中的学问不小，若能做好菜单，就能作为餐厅的战略引导图，帮助餐厅打持久战。
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这个原木系的空间里，传达了传统与现代共生和结合的理念，打造出极具中式元素的空间氛围，独一无二的气质扑面而来，原始朴素、触手可及的幸福，让消费者能感受到餐饮品牌本身散发出的烟火气和人情味儿。
餐饮空间设计
古雲境餐厅位于太古里的二，三层。整体结构比较特别，入口在二层，而主体营业区在三层，两个空间是通过楼梯进行连接的。选用了老石板与老木板来提升气质，楼梯走道神秘而悠长。
餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
三层平台光线瞬间明亮，映入眼帘的是一个精致的小院，院子虽然很小却是餐厅的核心，并以天地为背景，竹石为点缀。
餐饮空间设计
营业区分成三个部分，第一部分为厨房、包间、洗手间，第二部分为院子、吧台、散台区。第三部分抬高散台区。
餐饮空间设计
设计师在做照明设计时花了大量的时间与精力研究空间结构与季节交替、空间结构与光影、光影与时间的关系。
餐饮空间设计
吧台、院子、散台区域，三个区域互为景观，你中有我，我中有你。
餐饮空间设计
光一旦进入室内设计，必定有更深远的含义、更丰富的表达，此空间的灯光不仅仅需要达到足够的明亮度，决定空间的明暗程度，又必须将庭院的景观植物带入，传递生态理念，赋予其空间强烈的场所精神。
餐饮空间设计
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以贴近自然的光影效果，让尘封的阴霾也能变得阳光，从而打造出一处清雅幽静的绿色空间。
餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
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< class="pgc-img">餐饮空间设计
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面光源与点光源的有机结合完美呈现空间视觉。点光源突出重点、明确目标、加强对比，面光源铺设基调、提供整体环境光，有效提升水平照度及垂直照度。照度规划及明暗表现结合材质分析完成。
餐饮空间设计
试图打开并引导从一个空间到另一个空间，创造安静、舒适和温暖的氛围，高级灰材质设计，与个性鲜明的灯光搭配，碰撞出现代简约设计。
餐饮空间设计
照明对空间元素的表现是灯光设计的研究精髓，通过恰当的表达方式借物表意。光与影、明与暗、虚与实、冷与暖都值得仔细推敲。
餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
设计师将天然材料用作空间设计概念的一部分。桌面由天然木材制成，灯由铜制成，座椅和椅子由木材和天然皮革制成，同时添加了流水元素，散发出的烟火气和人情味儿。
餐饮空间设计
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店内布置与设计相互呼应，色泽、背景、材料，每一处都有着独特的张力与韵味，典雅精致的陈设，散发着悠然感。
餐饮空间设计
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室内空间，隔间的设计使得顾客们互不干扰，在巧妙的灯光布置之下，食客们仿佛暂时脱离尘世的喧嚣，能够把精神凝聚在此刻，心无杂念的吃饭喝酒，与亲密的友人互诉衷肠。
餐饮空间设计
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空间名称：元古雲境 ；地址：成都，来源：餐饮视界公众号，设计：元古集团无之设计， 图：形在空间、贺川， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
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