建设中央厨房时，为了避免踩坑，确实需要综合考虑多个方面。下面是我给出的四点建议，以便更好地理解如何有效实施：
< class="pgc-img">1. 做好充分的心理准备：
资金与回报预期：中央厨房的建设涉及大量初期投资，包括土地购置、厂房建设、设备采购、人员培训等。同时，由于餐饮行业的竞争激烈和市场需求的不确定性，回报周期可能较长。因此，企业在决定投入前，必须详细评估自身的财务状况，确保有足够的资金支撑整个项目，并对可能的回报周期有合理的预期。
风险评估：除了资金方面，还需考虑市场风险、政策风险、供应链风险等，制定相应的应对措施，确保项目能够顺利推进。
2.做好战略布局与规划：
市场需求调研：在建设中央厨房前，应对目标市场进行深入的调研，了解消费者的需求、竞争对手的情况以及潜在的市场机会。
分阶段实施：根据市场需求和自身实力，合理规划中央厨房的建设规模和生产线布局。初期可以从一条或少数几条生产线开始，逐步扩大规模，避免盲目扩张导致资源浪费。
设备选型：选择性价比高、适合自身需求的生产设备，避免购置过多不必要的设备增加成本。
3.储备好中央厨房团队管理：
人才选拔：建立一支高素质的管理团队，包括生产管理、品质控制、供应链管理等关键岗位的人才。
培训与发展：定期对团队成员进行专业技能和职业素养的培训，提升团队的整体能力。同时，建立激励机制，激发团队成员的积极性和创造力。
科学化管理：引入先进的管理理念和方法，如精益生产、六西格玛等，提高生产效率和品质控制水平。
4.制定统一生产的标准和管理标准：
标准化生产：制定详细的生产流程和操作规范，确保每个环节都符合标准要求。同时，建立严格的品质控制体系，对原材料、半成品和成品进行全程监控。
食品安全：食品安全是餐饮行业的生命线。必须严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保生产的食品安全无害。
品牌口碑：坚持诚信经营，不贪图小利而损害消费者权益。通过提供高品质的产品和服务，赢得消费者的信任和好评，从而树立良好的品牌形象和口碑。
综上所述，建设中央厨房需要综合考虑多个方面因素，做好充分准备和规划，才能有效避免踩坑并取得成功。
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日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，千味央厨食品股份有限公司董事长孙剑接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
< class="pgc-img">主持人：千味央厨成立于2012年，发展至今已经成为了预制菜龙头企业。可以跟我们分享一下，千味央厨的发展经营理念吗？
孙剑：千味央厨的发展经营理念，主要有以下五个方面：服务，洞察，创新，共享，标准。
首先是服务，千味央厨从成立以来一直把自己当成服务型企业，以服务作为切入点。第二是洞察，洞察我们所服务对象的需求。第三是创新，通过洞察，创新出符合我们服务对象需求的产品。还有就是共享，将我们的价值共享给客户，实现共赢。最后是标准化，千味央厨所有的产品，最终都会实现标准化，包含国际标准化和产品标准化。
主持人：作为餐饮供应链第一股，千味央厨上市后的表现可以说十分亮眼的，您觉得千味央厨主要做对了哪些事情呢？
孙剑：我认为主要是守住了一个风口。千味央厨自诞生之初就以服务餐饮B端为己任，经过多年发展率先占据了餐饮供应链高地，拥有大批优质餐饮大客户。
此外，我国餐饮连锁化趋势日益明显，连锁率逐年提高，且有较大发展上升空间。因此，千味央厨抓住机遇，在助力餐饮企业连锁化率提升方面抢占了先机。
主持人：近两年，供应链企业纷纷谋求上市，想要融资扩产，您觉得现在是上市的好机会吗？
孙剑：上不上市取决于企业本身有没有做好准备。上市是一把双刃剑，上市后的企业有了资本加持，融资途径更多，品牌背书更强，也更有利于广纳人才。不过，这对企业的内控和管理水平也会有更高、更严格的要求。
主持人：不少餐企谋求出海，海外置办产业，建设供应链会遇到哪些困难呢？
孙剑：餐企在海外建设供应链，首先要考虑的问题是当地消费者对产品是否足够了解；其次是原材料、产品是否合适，以及与当地的法规和风土人情是否匹配等等。
因此，我认为餐企出海最好的方法是要找到一位合作伙伴。双方分工明确，合作方负责了解当地法规、风土人情以及消费者需求，而餐企更多的则是对出海的产品、餐厅的管理以及品牌背书负责。
我相信随着越来越多餐饮企业率先一步“走出去”，就会有更多的餐饮供应链企业也会跟随其后“走出去”，形成真正意义上的规模性出海。
主持人：最近这几年，餐饮工业化、标准化趋势越来越明显，不少供应链企业尝试走向C端，通过电商销售预制菜。您觉得预制菜的C端市场会如何发展呢？
孙剑：未来，预制菜的C端市场会长期处在蓬勃发展的趋势中。在这个阶段，我认为电商销售是最好的切入点。电商销售的时间成本和人工成本都相对较低，它能很好地撬动年轻消费群体。
不过需要注意的是，产品要符合年轻人的喜好，颜值要高、互动性要强，要有话题还要好吃等等。而且，国家对预制菜的仓储和冷链物流要求都相当高，对于供应链企业而言这是一个很大的挑战。
主持人：未来，千味央厨有哪些特别的品牌扩张计划或品牌延伸策略？
孙剑：首先，千味央厨会继续坚守在餐饮供应链这个赛道上，我们希望在B端做得更好、更稳、更久。同时，我们也成立了御知菜事业部，以前千味央厨主攻速冻米面制品，现在我们也开始研发推出速冻肉制类产品，将与B端客户合作的单品通过通路化改造可切入小B渠道，通过规格、细分场景的研发也成为小B渠道的大单品。
另外，我们在2022年组建了零售事业部，锁定年轻消费群体，推出了“岑夫子”和“纳百味”等C端年轻化品牌，通过街边便利店/区域型商超、线上电商、新零售等渠道三路并进。
然第三方物流模式为央厨等餐饮连锁企业带来了诸多便利，如成本节约、专业化服务等，但同时也存在一些不容忽视的缺点。针对您提到的这些缺点，我们可以进行更深入的探讨：
一、准时性无法保证
第三方物流企业通常服务于多家企业，这可能导致在配送高峰期或者遇到突发事件时，配送时效性受到影响。对于央厨等餐饮连锁企业来说，食材的准时到达至关重要，因为这直接关系到餐厅的运营和顾客满意度。
为了解决这个问题，餐饮连锁企业可以与第三方物流企业建立紧密的合作关系，通过签署合同明确配送时效和违约责任，确保食材的准时到达。同时，企业也可以考虑建立备选物流渠道，以应对可能的物流延误。
二、多样性困难
餐饮食材种类繁多，包括常温食材和冷链食材，且采购点距离可能各不相同。这要求物流企业具备多样化的配送能力和灵活的调度能力。然而，一般第三方物流企业可能难以独立完成这些复杂的配送任务，需要选择多家服务商合作。
为了应对这一挑战，餐饮连锁企业可以与具备多样化配送能力的第三方物流企业合作，或者考虑自建物流体系，以满足不同食材的配送需求。此外，企业还可以利用先进的物流管理系统和技术手段，提高配送的效率和准确性。
三、存在风险
物流配送体系中确实存在风险和一些不确定性因素，如交通事故、天气变化、设备故障等。这些风险因素可能导致物流延误、食材损坏等问题，对餐饮连锁企业的运营产生不利影响。
为了降低这些风险，餐饮连锁企业可以采取以下措施：
- 选择信誉良好、经验丰富的第三方物流企业合作，确保物流服务的质量和稳定性。
- 建立完善的物流风险管理制度，包括风险评估、预警机制、应急预案等，以应对可能的风险事件。
- 加强对物流过程的监控和管理，及时发现和解决问题，确保物流的顺畅进行。
总之，虽然第三方物流模式为央厨等餐饮连锁企业带来了便利，但企业也需要重视其存在的缺点和风险。通过采取合适的措施和管理策略，企业可以充分发挥第三方物流的优势，同时降低其带来的负面影响。
